Michel Lenique Champagne

Dit is een mooie Champagne van een klein huis: Michel Lenique Champagne Selection Brut. Ongeveer 2 maanden geleden mocht ik deze voorproeven en het kon mijn goedkeuring wegdragen ;).

Nog lekkerder vind ik persoonlijk de Blanc de Noir van Michel Lenique, wat voller, zachter en rijker van smaak. Gemaakt van 100% Pinot Meunier. Ontdekt door - en exclusief verkrijgbaar bij conculega WD Nederland. Mocht je het voor Oud&Nieuw willen bestellen, doe dat dan vóór 28 december 12.00 uur om zeker te zijn van tijdige aflevering.

Gegrilde entrecote

Het liefst had ik hier een afbeelding neergezet van mijn sappige, malse perfect gegrilde entrecote, maar als de hete grilpan op het vuur staat te sissen met de entrecote erin, heb ik plots geen aandacht meer voor foto's maken en ik kon geen passende op het net vinden. Daarom een foto van het kookboek waar de instructies uit komen. Dit boek heb ik aangeschaft toen ik het zat was om steeds als ik een klassieker wilde maken, ik geen goed recept in mijn moderne kookboeken kon vinden. Nu ik het Handboek voor de thuiskok heb, overkomt me dat nog zelden.

Zo heb ik dus vandaag even gespiekt (want ik mag dan gastronoom-sommelier zijn, maar ik ben géén chefkok dus moet er gespiekt worden...) hoe ik de entrecotes uit de Bieslandpolder het beste kon klaarmaken.

Lekker simpel: Grilpan heet, alleen een beetje olie op het vlees smeren (niet in de pan), 1 minuutje voor een verticaal streepje en 1-2 minuten voor het horizontaal streepje en hetzelfde herhalen na omkeren. Dan peper en zout erop en laten rusten en warmhouden onder aluminiumfolie. Lekker met gebakken aardappels en sla. We dronken er een Sciara Pinot Nero uit Sicilië bij, van de zwarte vulkaangronden van de Etna: Heerlijk! De entrecote haal ik een half uur vóór het grillen uit de koelkast om te laten acclimatiseren, dat bevordert ook de malsheid.

Komkommermeloensoep

Bladerend door mijn nieuwste aanwinst, vind ik een recept voor komkommermeloensoep, dat ik graag met je wil delen. Het recept is van Pepijn Schmeink / Restaurant Eendracht in Rotterdam.

Recept voor 4 personen:
Kook 100ml witte wijn met 1 gedroogd spaans pepertje en 1 stengel citroengras zachtjes in tot de helft, zeef en bewaar de wijn. Pureer het vruchtvlees (eerst in stukjes snijden..) van 1 rijpe galiameloen en 2 komkommers met de ingekookte wijn tot het mengsel vloeibaar en heel fijn is, breng met zout en peper op smaak. Meng 300 gr gerookte Hollandse garnalen met 150ml crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in een diep bord en schep een volle lepel garnalencrème in het midden. Garneer met mespuntje (versgeraspte) nootmuskaat en een paar druppels (groene) olijfolie.

De wijntip die erbij vermeld staat is een Duitse Riesling spätlese of een Chenin uit de Loire met een heel licht zoetje.

Als ik een rijpe galiameloen kan vinden in dit jaargetijde, ga ik het misschien zelf wel met kerst uitproberen.

Kwartels in rozensaus

Dit recept is onderdeel van het Rozendiner uit het boek Altijd Feest en heb ik een tijdje geleden klaargemaakt omdat ik er wijnen bij wilde uitproberen. Een bijzonder recept, met gekke ingrediënten, maar het klopt helemaal in smaak. De kwarteltjes worden gevuld met een mengsel van foie gras, rozijnen en walnoten en de saus wordt afgemaakt met rozenconfituur. Ik ben niet zo ver gegaan om eetbare verse roosjes toe te voegen, maar het is toch goed geslaagd.

De wijn die er het beste bij pastte was de Étim Verema Sobremadurada 2005. Een Spaanse rode wijn die, naast volheid, kracht en afgeronde tannines ook behoorlijk veel zoet heeft doordat de druiven pas in november geplukt zijn. Nog nèt geen dessertwijn en daarom zo lekker bij de kwartel(vulling) en de zoete saus.

Omdat het bijna kerst is, plaats ik het originele recept voor 8 personen:
8 kwarteltjes (schoongemaakt bij de poelier halen) schoonwassen onder de kraan, inwrijven met peper en zout en vullen met een mengsel van 8 eetlepels rozijnen, 8 eetlepels gehakte walnoten, 600gr gesneden (goed gekoelde) ganzenlever. Bindt de pootjes van de kwartels kruislings bij elkaar. De kwartels aan alle kanten in boter bruin bakken en op laag vuur ca. 40 minuten laten garen. Zo nodig 1 of 2 glazen rode wijn toevoegen om de kwartels niet te laten uitdrogen of aanbakken. Uit de pan halen en in alufolie warmhouden. Een glas witte wijn door de overgebleven braadboter mengen en tegen de kook aanbrengen. Dan 20 eetlepels rozenconfituur (=2 potjes 250gr) erdoor roeren en zacht laten worden tot de saus smeuïg is. 250gr crème fraîche toevoegen en er langzaam doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Opdienen zoals je dat mooi vindt. Als je avontuurlijker bent dan ik, misschien zelfs met (eetbare) rozenblaadjes..

Champagne proeverij

Een kleine kring dit keer in het Meisjeshuis, maar wel gezellig en zeker lekker. Wat mij betreft is de ontdekking van de avond: Jansz!

Afgelopen vrijdag hebben we 5 flessen mousserend verzameld en opengemaakt in deze volgorde:

1. Jansz Non Vintage Cuvée - Tasmanië. Mooi citrus in geur en smaak. Hele fijne mousse, zacht op de tong. Zoveel beter dan de Moët uit de supermarkt, maar dan voor een veel redelijker prijs (rond 18euro/fles in de winkel).
2. Jansz Vintage 2002 - Tasmanië. Van één oogstjaar gemaakt, perfecte blend van Pinot Noir en Chardonnay. 1e gisting deels in vaten, na 2e gisting 4 jaar rijping 'sur lie'. Dat zorgt voor een rijpe (appeltjes, vers brood) geur en een volle, rijke, zachte smaak. Superzachte mousse. In tegenstelling tot een non vintage kan deze vintage nog wel een paar jaar mee. Zelfs deze Vintage kost minder dan de massa Moët bij de super. (rond 26 euro).
3. Dufour Champagne brut 'Divins Plaisirs'. Uit de Champagne, wel brut maar niet te droog. Qua bubbel wel fijn, maar prikkelender op de tong dan de Jansz. Gewoon lekker. Rond 20 euro/fles.
4. Dufour Champagne Rosé 'Divins Plaisirs' van 100% Pinot Noir. Deze rosé Champagne ontdekte ik in een kleine bio-winkel in de Ardennen. Wij hebben hier in de Ardennen 2 avonden goed van genoten. Serieuzer dan de brut, beetje aardbeien, vleugje tabak en verder erg lekker. Helaas in de proeverij hadden we een slechte fles en geen reserve meegenomen... Leermomentje voor mij. Rond 25 euro/fles.
5. Terre da Vino Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Dolce. Malvasia schijnt normaal een witte druif te zijn, tenzij er 'Don Bosco' bij staat, dan is het de blauwe variant. En deze mousserende wijn is niet halfdroog, maar echt zoet. 8-9 euro. In de keuken vonden we nog wat kleine gebakjes met fruit en chocola: Mmmmm lekker hoor.

Taste This verzamelde recepten

In mijn vorige culinaire weblog 'Taste This' staan veel recepten. Een aantal daarvan, die ook geschikt zijn om met de feestdagen klaar te maken heb ik hieronder verzameld. Klik op het recept en je wordt omgeleid naar Tastethis weblog. Vaak wordt er ook een wijn-advies bij gegeven.

Cappuccino van soep

Hartige taart

Asperge-geitenkaastaart

Champinones Rellenos

Zalm al Forno

Paddestoelrisotto

Varkensmedaillons met salsa verde boter

Meer recept-ideeën nodig? Misschien vind je iets bij Tijm en Suikerbiet, het Ministerie van Eten & drinken of één van mijn andere favoriete receptenblogs, te vinden in de rechterbalk van deze blog.

*) Foto is van Culinair Atelier

Topkoks voor Thuiskoks no.3

Altijd leuk om even in de boekhandel rond te neuzen. Zeker als je dan zoiets als dit tegenkomt: Topkoks voor Thuiskoks No 3. Net geen 10 euro, maar wel mooie foto's, recepten van topkoks en daar komt bij dat 1 verkocht boek zorgt voor 40 maaltijden voor een kind in Malawi (Afrika) omdat de opbrengst van het boek naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme gaat. Dan hoef ik mezelf niet meer tegen te houden om lekker wèl nog een kookboek te kopen... Een win-winsituatie noemen we dat.

Laatste Kurk

Deze week hebben we de laatste Kurk-bijeenkomst beleefd. Jammer, als iets ophoudt te bestaan, want dat betekent dat je sommige mensen minder vaak gaat zien. Maar gelukkig gaan we wel verder met bijzondere wijnen proeven volgend jaar, in een iets andere setting. De laatste proeverij van dit jaar was niet de minste! Van de 11wijnen, kregen maar liefst 5 een smiley (=Wow! wijn) en dat is een record. Thema: Australië.

1. Semillon, Hunter Valley, Brokenwood 2007 Aroma is groen en strak (denk: druivensteeltjes en limoen), maar ook hooi en/of gedroogde kamille. In smaak strakdroog, maar toch zacht en fris. Veel te ontdekken, lekker spannend. Smiley!
2. Semillon, Clare Valley, Tim Adams, 2007. Aroma eerst wat groene asperge en dan houtrijping vanilletoon, tikkeltje boterig, maar wat gesloten of gewoon niet zo spannend.
3. Semillon, ILR, Hunter Valley, Brokenwood, 2001. Wijn uit 2001! Net op de markt. Geur doet me denken aan vers zuurdesembrood en ik heb een associatie met soya en rijst. Misschien eens met sushi proberen? Over de smaak te weinig notities, maar in ieder geval is het bijzonder dat het een witte wijn uit 2001 is, die net komt kijken..
4. Shiraz, Art Series, Leeuwin Estate, Margaret River, 2002. Zwoele neus van zwart fruit, groene tannines, later stallig. De smaak is strak op de tong, maar toch zacht daarachter. Smiley!
5. Shiraz, Reserve, Geoff Merrill, McLaren Vale, 2002. In vergelijking met nr. 4 heeft deze wijn meer zuren, meer lauriertonen en eucalyptus in de geur en laurier(drop) in smaak.
6. Cabernet&Shiraz, The Signature, Yalumba, Barossa Valley 2000. Ben erg fan van Yalumba, maar deze Signature uit 2000 is niet helemaal mijn smaak. Ze heeft een tannineus aroma met lauriertonen. De smaak zit vooral achterop de tong, lange afdronk met zuren. Geen smiley
7. Cabernet&Shiraz, The Signature, Yalumba, Barossa Valley 2004. De Signature uit 2004 heeft meer balans in de smaak, breder palet. Een full body, jammy / jammie wijn met hoge smaakintensiteit. Smiley!
8. Shiraz, Reiver, Mitolo, Barossa Valley, 2005. Full body wijn, zwoele stalgeur, verder geen notitie.
9. Shiraz, Savitar, Mitolo, McLaren Vale, 2005. In eerste instantie een gesloten, wat frisse geur. Minuutje later meer geur, iets stalligs en eucalyptustoon(?). Zachter in smaak, vol zacht fruit, zachte bramen. heerlijk vol kruidig. Laurier in de afdronk. Hoge smaakintensiteit, hoewel deze wijn samen met pittige oude kaas en gorgonzola toch wat achterop raakt. Dikke smiley!
10. Muscat, Chambers Rosewood Vineyards, Rutherglen. Roze van kleur, zacht als boter op de tong en volzoet.
11. Grand Muscat, Chambers Rosewood Vineyards, Rutherglen. De grand muscat (versterkte wijn) is meer amberkleurig, droger in geur, wel zoet in smaak richting PX. Superzacht en krentjeszoet. Smiley!

Op naar een jaar vol nieuwe smileys !

Webwinkel geopend!

2 december geopend: De Smaakboutique webwinkel met, niet alleen de unieke proeverijpakketten, maar nu ook wijnen als geschenk, dinerpakketten en iets waar ik vanavond zelf van ga genieten: heerlijke Port met chocolade van Niepoort. Het kan allemaal in het virtuele winkelwagentje gestopt en via Ideal betaald worden en dan thuis bezorgd. Wie komt een kijkje nemen?