Doorgaan naar hoofdcontent

Iberische kip

Het eerste recept dat ik heb klaargemaakt uit het kookboek 'Smaakvol en gezond koken met al je zintuigen' is een blijvertje: De Iberische kip! Manlief houdt erg van een gebraden kip en ik maak die graag klaar, liefst elke keer weer anders. Deze versie is licht pittig en heel sappig door de lekgeprikte citroen die ìn de kip gaat. Je hebt een ruime ovenschotel nodig om de aardappels eromheen te kunnen leggen. Typisch Spaans om de aardappels ongeschild te verwerken, hierdoor is de smaak optimaal.

Was 1 scharrelkip (1200-1500gr) vanbinnen en vanbuiten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de kip vanbinnen met wat zout en peper. Was 2 biologische citroenen. Prik één citroen rondom in met een vork en stop deze in de buikholte van de kip. Maak een pasta van 1/2 eetlepel piripirisaus (of tabasco), 1 eetlepel pimentón (of zoet paprikapoeder), 1/2 theelepel zout, 2 theelepels oregano en een scheut olijfolie. Bestrijk de kip vanbuiten met dit mengsel en laat dit een halfuurtje intrekken. Kwast hierna de kip nog 2 keer in (zet de kip tussendoor steeds koel weg). Verwarm de oven voor op 190 C. Snijd de andere citroen in parten. Was 1 kg vastkokende aardappelen en snijd ze met schil in kwarten, die je daarna nogmaals doorsnijdt. Leg de kip in een ruime ovenschaal met de borst omhoog, schik aardappelen eromheen en verdeel citroenparten ertussen. Zet de kip in het midden van de oven. Draai de kip na 20 minuten om, zodat de borstzijde naar beneden komt ivm met uitdrogen. rooster in nog 60 minuten gaar en bruin. (je kunt controleren of de kip gaar is door in het dikste deel van de poot een prikker te steken; is het vocht dat eruit komt helder, dan is de kip gaar).

We aten er een venkelsalade met sinaasappel en zwarte olijven bij uit hetzelfde kookboek en dronken er een wijn bij uit onze privé voorraad, zelf meegenomen uit de Loire: Serge Daguenau pouilly fumée. Heerlijk bij de kip, maar (detail...) de wijn maakte de sinaasappel in de venkelsalade bitter. Volgende keer probeer ik de Chateau d'Anglès La Clape Classique blanc, daar komen die smaken beter in terug.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.

Bier bij de kaasfondue

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy ;-) Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs -wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een 'different cookie' te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten. Kaasfondue Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag 'welke wijn bij kaasfondue' en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen.