Doorgaan naar hoofdcontent

wijnspijsdiner - het dessert


Afgelopen woensdag heb ik en nog twaalf wijnvrienden een wijnspijsdiner beleefd, waarvan er vier een gerecht hebben klaargemaakt en één voor de wijnen heeft gezorgd (3 per gerecht). Zelf was ik verantwoordelijk voor het maken van het dessert.

Mijn versie was iets minder sexy druipend van de chocola als in het recept , maar de smaak was goed! Alhoewel terecht door de buurman werd opgemerkt dat er best wat meer PX in had gemogen. Gelukkig stond er een glas naast, dus we zijn niets tekort gekomen.

De wijnen kwamen bij Wines & Whiskies vandaan en waren lekker divers van smaak:
  1. Barbeito Madeira Boal 5 years old. Een medium dry Madeira die ik altijd benoem als zachtzoet en kruidig. En dat is deze taart natuurlijk ook. Ik was daarom heel nieuwsgierig hoe deze zou combineren. 60% van de groep was super enthousiast over de combinatie. Dat komt denk ik omdat het een verrassend frisse tegenhanger wordt van de - toch vrij machtige - cake. De taart cijfert het zoet van de Madeira weg, zodat je een droge Madeirasmaak overhoudt. Houd je niet zo van droge versterkte wijnen (zoals ik. Sorry! guilty as charged...) dan is dit geen genot.
  2. Bodegas Castaño Monastrell Dulce 2009 is een rode dessertwijn die heel fruitig is (rijp zwart fruit) en heerlijk zoet. Denk maar eens aan kersensaus bij deze taart, dus ja! Deze wijn past erg goed.
  3. De Maestro Sierra PX die in de taart is verwerkt had ik meegenomen om erbij te drinken. Maar we werden verwend met een Pedro Ximenez Sherry uit 1985 van Bodegas Toro Albala. Lekker volzoet en stroperig als maar kan. Ja, en dan is 'ie wat voller van smaak zelfs dan de taart. Je blijft ze allebei goed proeven, dus dan maakt het niet uit. Genieten maar!
Rondje prijzen nog voor de liefhebber:
Nummer 1 rond 15 euro per 0,5ltr
Nummer 2 19 euro per 0,5ltr
Nummer 3 22 euro per 0,375ltr

Reacties

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.

Bier bij de kaasfondue

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy ;-) Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs -wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een 'different cookie' te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten. Kaasfondue Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag 'welke wijn bij kaasfondue' en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen.