Doorgaan naar hoofdcontent

Champagne Jacquesson

Een goed begin van de masterclass, deze Champagne Jacquesson. We mogen de 'vin clair' 2012 van Jacquesson proeven en dat is altijd leerzaam. Vin clair is de droge basiswijn vóór het bubbelstadium van de tweede gisting. Een halffabricaat dus. Bij de term 'vin clair' zou je een heldere vloeistof verwachten, maar bij Jacquesson is dat niet zo. In het hele productieproces wordt niet gefilterd, ter bevordering van de smaakkwaliteit.

We proeven de vin clair Chardonnay "La Fosse" uit Avize (Côte des blancs) die veel fruitige zuren heeft en toch onverwacht zacht smaakt. Verder een heel lichtroze Pinot meunier "Terres rouges" uit Dizy (Grande valléé de la Marne) die iets minder zuren heeft dan de Chardonnay en wat meer bitter. En tot slot de vin clair Pinot noir "Terres rouges" uit Dizy. Alle vins clairs komen ondanks de troebele blik heel puur over zorgen ervoor dat het water letterlijk in je mond loopt.

Dan zijn de cuvées van de 700 series aan de beurt. De 700 series heeft Jacquesson in het leven geroepen om Non vintages (blends van verschillende oogstjaren) een eigen identiteit te geven. Zij maken liever geen standaard 'elk jaar hetzelfde' blend, maar liever de beste blend van dat moment om die vervolgens de tijd te geven 'sur lie' te rijpen. De cuvées krijgen een minimale dosage en zijn dus Extra brut.

Cuvée no. 736 is gebaseerd op wijnen van oogstjaar 2008 en wordt eind dit jaar vrijgegeven voor verkoop. Ze is nog jong, fris en fruitig om van te watertanden. Cuvée no. 735 is gebaseerd op 2007 wijnen en heeft een verleidelijke geur die ik 'frambozenbloesem' heb genoemd omdat het naar bloemetjes en frambozen ruikt. De smaak is zuiver, fris en blijmakend. Als laatste cuvée proeven we no. 733 die 2005 als basis heeft en dat is een oogstjaar waar ik om verschillende redenen groot fan van ben, dus heeft wat mij betreft een streepje voor. Dit is een stijl Champagne waar ik erg van houd: zo lekker rijp met een geur van versgebakken zoete broodjes en met een zachte bruis. Leuk nieuws is dat er in 2014 een nieuwe partij op de markt komt die 4 tot 5 jaar extra rijping heeft gehad. Een zogenaamde 'dégorgement tardive'. Daar ben ik wel héél benieuwd naar.



Reacties

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.

Bier bij de kaasfondue

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy ;-) Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs -wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een 'different cookie' te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten. Kaasfondue Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag 'welke wijn bij kaasfondue' en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen.