Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit november, 2013 tonen

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een

Delicious november

Even verklappen welke wijnen vorige maand zijn verstuurd in het wijnpakket met Delicious.  november: Docil vinho verde Loureiro 2012 Dit is een lichte witte wijn als het gaat om het alcoholpercentage, maar heeft veel smaakinhoud die een beetje lijkt op een goede Riesling. Deze wijn kan qua eten wel een beetje zoet of vet hebben en is daarom in te zetten bij het wereldmenu (pag. 8) en de vette vissen van Bill Granger (pag. 92). Domaine Ollier Taillefer rosé 2011 Op zonnige herfstdagen kunt u nog genieten van een echte dinerrosé zoals deze. Probeer deze daarom eens bij het menu voor een mooie zonnige dag (pag.8) met salade van biet, peer en feta (pag. 68) en/of de spaghetti met krab (pag. 46). Finca Fabian Tempranillo 2012 Van onze huiswijn kunt u ongecompliceerd genieten bij thuiskomst na een dag werk bijvoorbeeld. Verder past deze wijn bij veel vleesgerechten en bij jonge kazen en bij het klassieke menu zoals vermeld op pag. 8 met de cotelette Suisse en ovengeroos

Sulfiet in wijn

Soms leidt een vraag tot een heel onderzoek waar je zelf van leert. Zo kreeg ik de vraag om een wijn zonder sulfiet. Al snel wordt dan duidelijk dat wijn zonder sulfiet niet bestaat. Sulfiet komt van nature voor in planten en komt vrij tijdens de gisting van de druiven. Het wordt ook toegevoegd om ervoor te zorgen dat de druiven niet rotten en dat de wijn niet binnen een half jaar bederft. De afgelopen maanden heb ik sporadisch een wijn zonder toegevoegd sulfiet gevonden. Het proeven was geen pretje en veel wijn verdween door de gootsteen. De wijnen ruiken gewoon niet fris en smaken daardoor niet goed. Uiteindelijk heb ik toch wat juweeltjes ontdekt die ik wil delen: Spinola Gavi NS van Castello di Tasserolo is er zo eentje. De NS staat voor 'No Sulphite added' en is van biodynamische wijnbouw. Een hele frisse witte wijn van 100% Cortese uit de bloemenrivièra (Piemonte). Dezelfde wijnmaker heeft ook een krachtpatser van een rode wijn, namelijk de Spinola Monferrato NS