De Smaakboutique Blog

Spaanse venkelsalade

2012-01-24T02:09:00.000-08:00

Eigenlijk raar dat ik bij de groenteboer altijd ga voor de groente en fruit die ik ken en weinig experimenteel inkoop. Daarom is het leuk om eens in de week een kistje groente en fruit geleverd te krijgen die je normaal niet koopt, maar wel van het seizoen zijn en dus heel smaakvol. Deze week kregen we van Kistje vol Smaak ook venkel aangeleverd en daar weet ik toevallig een recept mee dat ik vorig jaar in het kookboek Smaakvol en gezond tegenkwam. Erg lekker bij de Iberische kip!

Recept voor 4 personen als bijgerecht:
Als er groen aan de venkelknol zit, haal dit er dan af en houd het apart. Schaaf 1 venkelknol in fijne plakjes. Rasp 1 appel en 1 rode ui en doe ze bij de venkel. Was 1 biologische sinaasappel en rasp de schil. Schil de sinaasappel vervolgens dik, zodat al het wit eraf is. Vang het sap op dat vrijkomt. Snijd de sinaasappel in kleine stukjes en doe deze bij de venkel, appel en ui.
Klop voor de dressing 3 el olijfolie, 1,5 el wittewijn-azijn, het opgevangen sinaasappelsap en de -rasp, zout, peper, 1 tl provençaalse kruiden en 1tl gestampte muisjes door elkaar. Snijd 10-15 ontpitte zwarte olijven in plakjes en schep ze samen met de dressing door de venkel. Laat een kwartier staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Gebraden eend van Tessa

2011-11-25T04:42:00.000-08:00

Dit kookboek van Tessa Kiros staat in mijn kast, eigenlijk om inspiratie te krijgen voor elk nieuw seizoen omdat hierin per maand recepten staan met seizoensproducten. Deze gebraden eend heb ik vorig jaar met succes klaargemaakt en lijkt me uitermate geschikt voor kerst.

Recept voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 200˚ C. Breng een pannetje met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin 400gr kleine gepelde uitjes enkele minuten. Giet ze af.

Prik het vel van de eend (1,5kg) enkele malen in met een vork. Leg de eend met de borst omlaag in een braadslee en wrijf hem in met 30gr boter en wat zout en peper.

Plaats de eend circa 30 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Neem hem uit de oven, keer hem en schenk 2,5 dl Marsala* erover. Voeg de geblancheerde uitjes, 800 gr. geschilde aardappelen in stukken, 2 laurierbladeren, 250gr gedroogde zwarte olijven**, 2 plukjes salie, 2 plukjes rozemarijn en 2 tenen gepelde knoflook toe. Schep alles om met een houten lepel. Schenk er 1,2 dl lauwwarm water bij.

Zet de eend nog eens ca. 1 uur en 15 minuten in de oven. Keer hem halverwege nogmaals en schep dan ook de aardappels nog eens om. De eend is klaar als hij volledig gaar is en een knapperig vel heeft gekregen. Neem de eend uit de oven. Verdeel hem in porties en snijd de borsten in plakjes. Bestrooi de aardappelen zo nodig met wat zout. Serveer de stukken eend met de aardappelen, uitjes en de jus uit de braadslee.

Wijnadvies:
Eend is krachtiger van smaak dan kip en heeft rood vlees. De kruiden en olijven zorgen voor rijpe tonen en meer body. Deze Italiaanse wijn uit Le Marche is naar mijn idee perfect.

*) In plaats van Marsala, kun je ook Madeira of (medium dry) Sherry gebruiken.
**) Kun je geen gedroogde olijven vinden, lukt het ook prima met (gehalveerde) zwarte olijven

Chateau d'Anglès rosé en rood

2011-11-22T04:20:00.000-08:00

Zelf ben ik erg gecharmeerd van de 'La Clape' wijnen van Chateau d'Anglès en heb ze in mijn assortiment opgenomen omdat ze volledig aan mijn missie voldoen. Erg leuk om vandaag op facebook te ontdekken dat Jancis Robinson (bekend wijnjournaliste) er hetzelfde over denkt. Zij schrijft erg lovend over de La Clape rosé 2010 en La Clape rouge 2008. Ik heb in mijn enthousiasme een aantal 'quotes' maar direct overgenomen in mijn product omschrijvingen.

Lees hier haar artikel.

Wijnkring november 2011: Beaujolais cru

2011-11-20T07:17:00.000-08:00

Geïnspireerd door iemand die mij vroeg op zoek te gaan naar Beaujolais blanc, hebben we bij de wijnkring van 11 november 6 Beaujolais wijnen geproefd, waarvan 2 witte Beaujolais en 4 rode Beaujolais cru’s. Beaujolais blanc zie je niet zo vaak, maar wordt gemaakt van Chardonnay. De meer gangbare róde Beaujolais wordt gemaakt van Gamay. Er zijn 10 Beaujolais cru dorpen in de noordelijke helft van de Beaujolais en dat zijn St. Amour, Juliénas, Chénas, Moulin à Vent, Fleurie, Chiroubles, Régnié, Morgon, Brouilly en Côte de Brouilly.

Het was een tijdje geleden dat ik Beaujolais cru heb geproefd. Als het om lichte rode wijnen gaat, houd ik erg van Pinot Noir, maar rode Beaujolais is eigenlijk ook heerlijk! Dat was ik even vergeten...

1. Chateau de Raousset Beaujolais blanc Villages 2010. Een witte Beaujolais v/d groothandel, begint met een zoetige indruk en eindigt met een zure afdronk.

2. J.P. Brun Terres Dorées Beaujolais blanc 2010 met geur en smaak van exotischfruit en een heel licht honingtoontje. Meer in balans en iets krachtiger dan de eerste Beaujolais blanc.

3. Domaine Matray Juliénas ‘Les Pacquelets’ 2009. Helderrood van kleur, lichte vuursteen- en laurier geur, mooi fruitig en fris/rijp van smaak. De crottin met cranberry is een heel fris kaasje met het friszoete van de cranberry en past goed bij deze Juliénas, al gaat de crottin er nèt overheen in smaak.

4. Domaine Metrat Fleurie La Roilette Vieilles Vignes 2009. In tegenstelling tot de voorgaande Beaujolais wijnen heeft deze een gedeeltelijke houtrijping gehad. Ook helderrood van kleur, in geur iets van tabak of een goede kurk en mooi fruit. We hebben wat langzaam gegaard lamsvlees erbij gegeten met salade caponata (soort koude ratatouille met aubergine, paprika en courgette). De wijn past geweldig goed bij het lam en de frisse aubergine.

5. Roland Pignard Morgon 2009 is een biologische Beaujolais cru. Donkerder rood van kleur en wat voller en pittiger in geur en smaak, lauriertonen in de afdronk. Iets tannineuzer dan andere, doorgaans weinig tannineuze, Beaujolais.

6. Domaine du Granit Moulin à vent Vieilles vignes ‘La Rochelle’ 2003. Beaujolais wordt over het algemeen vrij jong gedronken (binnen 2-3 jaar) en kan niet zo lang bewaard worden vanwege gebrek aan tannines die zorgen voor houdbaarheid. Deze Beaujolais cru van bijna 9 jaar oud is houtgerijpt en heeft genoeg in zich om langer mee te gaan. De wijn is bruinrood van kleur en transparant met een lichte geur van tannine, hout en druivensteeltjes. De smaak is vooral heel mooi rijk, elegant en rijp. We hebben er een half grove paté met Novello bij gegeten, erg lekker bij elkaar.

PS: Wijn 2 t/m 6 staan niet in ons assortiment, maar mocht je geïnteresseerd zijn, kunnen we er wel aankomen. De prijzen liggen tussen 13 en 18 euro, met uitzondering van de laatste, die kost 27 euro.

Wijnkring oktober 2011

2011-10-24T05:36:00.000-07:00

Deze maand tijdens de wijnkring hebben we Wijn & Wild gecombineerd en dat was een leerzame avond. Zo leerzaam zelfs, dat ik besloten heb hier in november een workshop van te maken. Mocht je dat interessant vinden, houd dan de nieuwsbrief of social media goed in de gaten..

In ieder geval is het belangrijkste van de combinatie wild & wijn dat vlees van wild altijd krachtiger van smaak is dan de 'normale' variant. Bovendien worden bij wild bijgerechten geserveerd die ook behoorlijk veel invloed hebben op de wijn die erbij gedronken wordt zoals zuurkool, spruitjes en rode kool bijvoorbeeld.

Gerookte eendenborstfilet op gemengde salade met dressing van zachte extra vergine olijfolie en een goede balsamico.

Wijn 1 Bodegas Castaño Macabeo-Chardonnay 2010. Een vrij jonge Spaanse witte wijn van de druiven Macabeo en Chardonnay die slechts gedeeltelijk houtrijping heeft gehad en dus wel wat meer kracht heeft, maar ook het fruit heeft behouden. Licht rokerig, citroenrasp en kruidigheid in de geur en een frisse, levendige en licht kruidige smaak. Doet het verrassend goed bij dit gerecht! Beter dan de Oostenrijkse rode wijn waarvan je eigenlijk zou verwachten dat die beter zou passen.
Wijn 2 J. Heinrich Blaufränkisch uit Burgenland, Oostenrijk. Licht caramel, rode bessen en groene peper in de geur en smaak. Kan wel bij het gerecht, maar de wijn komt wat zuurder over.

Hazenpeper en zuurkool

Wijn 1 Daviddi's 'Il Bosco', Toscane, Italië 2009. Zoals een Italiaanse wijn van Sangiovese druiven heeft ook deze behoorlijke zuren, maar relatief weinig tannines en een klein tikje restzoet maken de wijn heel vriendelijk. De zuurkool heeft een wijn als deze echt nodig en de kracht van de wijn kan de kracht van de hazenpeper goed aan. Gaan perfect samen.
Wijn 2 Conclave Rioja 2001, Spanje. Er werd geroepen 'doe mij deze wijn bij een haardvuurtje en ik ben gelukkig' en zo is het ook. Maar deze rijpe Rioja is ook heel geschikt om stevig bij te eten. Wild in het bijzonder. Helaas kan deze wijn echter de zuurkool niet aan.

Hartige taart van hert, kangaroe en konijn (sinds 2 weken weer verkrijgbaar bij Les Gateaux!) met daarbij stoofpeertjes

Wijn 1 Opnieuw de Conclave Rioja 2001. Bij het wildtaartje verdwijnt deze prachtige wijn naar de achtergrond. Dus bij de Conclave is het belangrijk niet tè wild te gaan.. Een hertenbiefstuk zou heel mooi zijn.
Wijn 2 Niepoort Late Bottled Vintage 2007
Omdat Dirk Niepoort op de technical data sheet adviseert deze Port eens te proberen bij wildgerechten, heb ik de proef op de som genomen. Onze conclusie is dat het inderdaad kan, maar dat het na 2 slokjes wel genoeg is. Mijn persoonlijke beleving is dat de Port met alleen de wildtaart plots heel 'droppig' overkwam en dat het met de stoofpeertjes erbij wel lekker was, maar er wel overheen gaat in kracht.

Jamie´s involtini

2011-10-23T07:35:00.000-07:00

Lekker recept van Jamie Oliver in de Delicious. van november 2011: Varkensinvoltini met tomatensaus. Je moet wèl van ansjovis houden... Ideaal om de zondag vooraf de involtini en de saus alvast te maken en dan op maandag na het werk in 20 minuten op tafel te zetten. De smaakjes zijn dan beter verweven en je hebt geen stress.

Voor 4-6 personen:
Snijd 1kg trostomaten in vieren en pureer ze in een keukenmachine samen met 50gr ansjovis (1 blikje), 2 knoflooktenen en 1 rode peper zonder de zaadjes. Schenk in een grote pan met deksel en laat op middelhoog vuur 30 minuten zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt en dieprood van kleur is. Breng op smaak met zeezout (NB: ansjovis is ook zout!) en versgemalen zwarte peper en een scheutje rode wijnazijn. Snijd voor de involtini 4 ongepaneerde schnitzels a 200gr in 3 of 4 repen. Leg ze op een snijplank en bestrooi met zout en peper en de helft van een bosje gehakte peterselie. Bestrooi met de rasp van 1 (liefst biologische) citroen, schep er flink wat parmezaanse kaas op en rol elke reep op en zet vast met een cocktailprikker. Voeg de involtini en 1 bakje gehalveerde kerstomaatjes toe aan de saus en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot het vlees gaar is. Kook intussen 400-500 gr gedroogde orechiette of fusili pasta beetgaar in kokend water met zout. Giet af en schep in een schaal. Besprenkel met olijfolie, strooi de rest van de gehakte peterselie en gehakte basilicum (1 bosje) erover en schep door elkaar. Schep de involtini en zoete tomatensaus over de pasta. Bestrooi met zout en peper en geraspte parmezaanse kaas.

Wijn&spijs tip: Heerlijk met een Italiaanse rode wijn omdat deze voldoende zuren bevat om de tomatensaus aan te kunnen. Deze is ideaal: Daviddi's 'Il Bosco' uit Toscane.

Port workshop 12 oktober

2011-10-15T04:54:00.000-07:00

Lang geleden, niet gehinderd door enige kennis, stond ik vaak te twijfelen bij de verschillende Port soorten in de schappen van de slijter. 'Welke vind ik nu ook alweer het lekkerst, Ruby of Tawny?' De zachtzoete moest het zijn, 'dus' dacht ik 'het is vast de Ruby want dat klinkt zo fluweelzacht'. Helaas ging dat regelmatig mis, want Ruby is juist de Port met véél fruit, véél kracht en veel zoet. Veel mensen kampen met ditzelfde probleem en daarom vind ik het interessant om mijn inmiddels vergaarde Portkennis te delen. Zo ook afgelopen woensdag 12 oktober tijdens de Port workshop in Bierhuis De Klomp. Aan een groep Portliefhebbers heb ik uitgelegd wat de productieverschillen zijn en daarna laten ervaren wat het kleur-, geur- en smaakverschil is en wat lekker is om erbij te eten.

Dit zijn de proefnotities:

Niepoort Ruby Dum. Dit is de standaard Ruby van Niepoort, maar wel gemaakt van handgeplukte druiven die groeien aan 30 jaar oude wijnstokken. De Port heeft 3 jaar lang in hele grote houten vaten in koele kelders gerijpt. De kleur is donker robijnrood, geur van zwart fruit, rode kersen, pruimen en een heel volzoete fruitsmaak en pittige afdronk. Lekker met pure chocolade en amarene kersenbonbons van chocolaterie De Lelie.
Niepoort Tawny Dee. Ook handgeplukt van 30 jaar oude wijnstokken, maar dan 3,5 jaar gerijpt in kleine houten vaten. De kleur is vrij donker voor een Tawny, steenrood en ruikt meer naar noten en gedroogd fruit en is zachter van smaak en afdronk. Deze Port is heerlijk bij een hartige taart met brie, noten en rozijnen, maar dat komt een volgende keer wel als we een oven bij de hand hebben. De amarene bonbons voldeden ook prima ;)
Niepoort Late Bottled Vintage 2007. Dit Ruby-type Port is gemaakt van druiven die in 2007 met de hand geoogst zijn van >70 jaar oude wijnstokken en is dit jaar gebotteld nadat het 3 jaar en 9 maanden in grote vaten heeft gerijpt. Donker robijnrood van kleur, een verfijnde geur van donkere pruimen en zwarte bessen / bramen en een lange afdronk. Deze Port is lekker bij zachte witschimmelkazen, milde blauwe kazen of pure chocolade desserts. Deze avond heb ik er een amandelcaramel bonbon bij gegeven, ook lekker.
Niepoort 10 years old Tawny is een blend van verschillende Port wijnen van gemiddeld 10 jaar die lange tijd in kleine houten vaten rijpen. Resultaat is een rosé-roodbruine, transparante Port met tonen van noten, caramel en gedroogde abrikozen. Hierbij is het vijgen-amandelbrood erg lekker. Dit is de absolute favoriet bij de workshopdeelnemers.
Niepoort Vintage Port 2005 is een Port gemaakt van druiven uit oogstjaar 2005, van 60-100 jaar oude wijnstokken. Zeer donker van kleur, aroma's van pure chocola, gedroogde vijgen en rokerig hout die ook terugkomen in de smaak met een pittige lengte en monddrogend effect door aanwezige tannines. De toastjes brie de meaux met truffel smaken echt goed hierbij.
Niepoort Colheita 1995. Colheita is een Tawny van 1 oogstjaar. Deze heeft meer dan 7 jaar in kleine houten vaten gerijpt. Transparante steenrode kleur, aroma's van gedroogd fruit, gedroogde abrikozen / vijgen en eikenhout. Heel zacht en complex in smaak. Dit is mijn persoonlijke favoriet. Lekker met witte chocolade met cranberry of een dessert van melk/witte chocolade met (geconfijte) aardbeien. Ook met het vijgen/amandelbrood.

Ben je Portliefhebber en wil je dit ook eens meemaken? Laat het me gerust weten via de contactpagina of schrijf in voor de nieuwsbrief, dan houd ik je op de hoogte.

Delicious. Italië

2011-09-07T07:37:00.000-07:00

De woorden die bij mij opkomen als ik aan Italiaans eten denk zijn 'smaakvol, sappig, troostrijk, verse kruiden en voedzaam'. De Delicious. van oktober staat weer vol Italiaanse recepten en weetjes en nu ik 'm gelezen heb, voel ik sterk de behoefte om binnenkort weer risotto te gaan eten. De risotto met basilicum bijvoorbeeld lijkt me heerlijk bij een op de huid gebakken visje. Een mooie Albariño daarbij en het wordt ècht genieten. Als er wat overblijft, maak ik er risotto suppli al telefono van (gefrituurde risottoballetjes). Weinig kans alleen, dat er iets overblijft...

Als je de pompoen-preitaart met gebakken paddenstoelen gaat maken, zou ik eens proberen er een medium dry Madeira van een goed merk bij te drinken. Tijdens een Madeira proeverij heb ik wel succes gehad met de combinatie van een paddenstoelen/spektaartje en VB lote 2 Madeira van Barbeito. Maar rekening houdend met de zoete pompoen die er ook door zit, zou je ook de kruidige, zachtzoete Madeira Boal 5 years kunnen proberen.

Bij de langzaam gebraden lamsschouder met salie denk ik aan de rode Lacrima di Morro d'Alba van Mario Lucchetti en dan misschien zijn Lacrima passito bij de ricottapudding met panettone, hoewel de Monastrell dulce misschien beter zou zijn.

Op dinsdagmiddagen krijg ik bijna altijd zin om taart te bakken en ik denk dat Franca's perentaartje met chocola wel een keer aan de beurt komt. Gewoon bij een goede kop koffie, maar als we toevallig uitgebreid gaan eten met deze taart als dessert, dan is een edelzoete wijn als beerenauslese of deze trockenbeerenauslese meer verwennerij.

Eens kijken wat er van deze plannen in de realiteit terechtkomt...

La maison Demessey

2011-07-24T02:08:00.000-07:00

Proeven in Meursault
Logerend in Meursault is het moeilijk kiezen waar je wilt gaan proeven. Het logeeradres zelf is een makkelijke eerste keuze als je bij een wijnboer verblijft, maar dan? Bijna elke bewoner van Meursault is wijnproducent lijkt het wel en de Guide Hachette staat vol met adressen, maar welke is nu echt de moeite waard? Het is een kwestie van uitproberen.

De ontdekking:
De ontdekking tijdens ons bezoek aan Meursault is La maison Demessey die van oorsprong wijn maakt in de Mâconnais met Chateau de Messey in Ozenay, later ook in de Côte Chalonnaise met Domaine Belleville in Rully en in de Côte de Beaune met de Manoir Murisaltien in Meursault. Marc Dumont is de 'propriétaire récoltant' hetgeen betekent dat hij eigenaar en wijnmaker (oogster) is, maar in de folders lees ik dat er wel Chardonnay en Pinot Noir druiven worden aangekocht op momenten dat de eigen wijngaarden niet genoeg produceren. Ten tijde van mijn bezoek aan le Manoir Murisaltien in Meursault waren relatief weinig wijnen beschikbaar op temperatuur omdat de klimaatkast net was leeggehaald voor de Expo in Bordeaux (de Vacu Vin wijnkoeler is daar blijkbaar nog niet ontdekt...). Toch was ik aangenaam verrast door de kwaliteit.

De proeflijst:

Demessey Santenay 'Sous la Roche' 2008, Côte de Beaune, Bourgogne. Een witte Bourgogne (=Chardonnay) van de wijngaard 'Sous la Roche' bij het wijndorp Santenay. De wijngaard grenst aan een premier cru wijngaard en doet er naar mijn gevoel niet aan onder. 30% van de wijn heeft gerijpt in nieuw Frans eiken, dus geen overdreven houttonen en toch mooi krachtig. Aroma's van toast en grapefruit komen terug in de smaak die mij doet grijnzen van geluk door zijn balans en kracht.
Domaine Belleville Mercurey Monthelon 2009 tovert ook een glimlach op mijn mond. Nú heeft de geur van deze rode Bourgogne iets van een paardenstal bij warm weer en meer op de achtergrond wat rood fruit. Serveer de wijn wat koeler en het fruit komt meer naar voren... De smaak is licht tannineus en vrij krachtig (medium body). Een rode Bourgogne naar mijn hart.
Domaine Belleville Rully 2009, Côte Chalonnaise, Bourgogne. De geur komt ongeveer overeen met de Mercurey Monthelon, maar in de smaak wat hoger in zuren en minder tannineus.

De after party:
Het feest gaat pas ècht beginnen als je het thuis nog een keer proeft en het valt niet tegen. Want hoe vaak gebeurt het niet dat een oordeel ter plaatse rooskleuriger is dan terug in eigen land. Dit is wat we mee terug hebben genomen:

- Mercurey Monthelon rouge 2009 (herproefd en weer lekker)
- Santenay Sous la Roche 2008 (herproefd en weer lekker)
- St. Aubin le Ban 2004 (nog een verrassing)
- Santenay premier cru Beaurepaire 2002 (al geproefd in Delft en erg hoog in zuren, misschien niet goed meer, maar er is nog een herkansingfles)
- Crémant de Bourgogne (geproefd en net zo goed als de betere Champagnes)

Gîtes / Chambres d'hôtes:
Vermoedelijk een aanrader om te verblijven zijn de vakantiehuisjes van Domaine Demessey. Op de website zien ze er heel romantisch uit en er zijn heerlijke wijnen binnen handbereik... Meer over de gîtes

Chateau de la Velle

2011-07-13T00:30:00.000-07:00

Wijnbeleving
Als je bij de wijnboer logeert, kun je het begin van de wijn beleven. In juni hebben wij gelogeerd in Chateau de la Velle met uitzicht op de Clos (ommuurde wijngaard) de la Velle en de kleine tractortjes op hoge wielen die worden gebruikt voor het snoeien. Tijdens ons verblijf zijn de witte wijnen van oogst 2010 gebotteld op het binnenplein door de familie Darviot. Het gerinkel van de flessen klonk me als muziek in de oren.

Respect voor de natuur
Wat me aanspreekt aan deze wijnproducent is dat er al meer dan 15 jaar geen kunstmest meer is gebruikt en dat zij het gebruik van bestrijdingsmiddelen beperken tot noodgevallen om het milieu te sparen en het terroir goed tot uitdrukking te laten komen in de wijn.

De wijnen
In onze kasteelkamer stond een wijnrek met 12 verschillende wijnen uit het assortiment van Bertrand Darviot. We konden dus lekker spontaan beslissen welke wijn we bij het eten wilden. Bertrand Darviot heeft niet alleen in Meursault een wijngaard, maar ook verschillende wijngaarden bij Beaune en Pommard. Daarin is hij niet de enige, de meeste Bourgondische wijnboeren hebben op verschillende plekken relatief kleine stukjes grond.

Geproefd van Chateau de la Velle (dorp - wijngaard - oogstjaar):

Beaune blanc 'Clos des Mosnières' 2007 Mooie Chardonnay aroma's zoals vuursteen, haardvuur en brood. Vrij hoog in zuren en strak in de mond
Beaune blanc Marconnets premier cru 2007 is heel gesloten in geur (kan nog komen met een paar jaar wachten) en geeft een wat strak gevoel onder de tong, maar is zachter en meer in balans dan 2008
Beaune blanc Marconnets premier cru 2008. Geuren van versgebakken brood en in de smaak vallen weer de wat harde zuren op.
Meursault Clos de la Velle 2009. Deze witte Bourgogne prikkelt de tong een beetje, heeft de mooie broodgeur en zit qua smaak tussen wijn nr 2 en 3
Savigny-lès-Beaune 2007 te weinig genoteerd
Beaune St. Désirée 2007 vieilles vignes. Dit is onze favoriete rode Bourgogne van dit huis. Veel aroma's die Pinot noir kunnen typeren komen in deze wijn terug, zoals aardse tonen, paddestoelen, kruidnagel/kaneel en aalbessen. Deze wijn heeft monddrogende tannines, maar wel afgerond dus niet stroef. Wijn-spijs ervaring met deze wijn: heerlijk met nagelkaas en met gebakken eendenborstfilet met witte perzik uit het reiskookboek Frankrijk en gerijpte Brillat Savarin kaas op toast.
Beaune St. Désirée 2008 VV. Dezelfde wijn dus maar een later oogstjaar. Deze wijn heeft een aparte geur (velpon?) en fruit. Zacht van smaak.
Beaune Marconnets premier cru 2008 (rood) sorry geen notitie
Pommard Les Chanlins 2009. Rode Bourgogne van de krachtiger soort, dus voller/krachtiger van smaak en iets meer tannine. 2009 is nog heel jong voor deze Pommard. Dus de voorraad die we hiervan mee naar huis hebben genomen hebben we in de bewaarkast verstopt zodat we hem een paar jaar kunnen vergeten..
Bourgogne Pinot noir 2009. Deze rode Bourgogne is gemaakt van druiven die in heel de Bourgogne kunnen groeien, vandaar geen dorpvermelding en wel melding van de druif op het etiket. Normaal is wijn van Pinot noir druiven heel transparant in kleur, maar deze is bijna bordeaux rood en heel vol en rond van smaak, weinig tannines en daarom heel makkelijk drinkbaar. Goede wijn om de gestampte pot extra lekker te laten smaken.

Algemene conclusie is dat we de witte Bourgognes (Chardonnay) van deze producent te hoog in zuren vinden en dat we meer gecharmeerd zijn van de rode Bourgognes (Pinot Noir).

Aanrader om ter plekke eens te proeven!

Reiskookboek Frankrijk

2011-06-27T05:46:00.000-07:00

Dit boek zit nu standaard in mijn bagage als we op vakantie gaan naar Frankrijk: het Reiskookboek Frankrijk van culinair journalist Onno Kleyn. Voorheen liep ik wel als een kind in de snoepwinkel rond in de supermarché, maar kwam dan met heel vertrouwde artikelen thuis omdat je in de gîte toch moet werken met beperkte middelen. De kruidenverzameling en potten en pannen van thuis zijn namelijk niet voorhanden en je wilt het jezelf toch niet te moeilijk maken... In dit boek staan recepten die heel eenvoudig te maken zijn met de lokale heerlijkheden. Gewoon het boek meenemen de supermarkt in en ter plekke verzinnen wat je gaat eten. Zo stuitten we bij de verse vis-afdeling in de SuperU van La Bresse (Vogezen) op een beekforel die in het dorp gevangen was. Deze heb ik in de koekenpan in roomboter in z'n geheel gebakken, manlief helemaal blij. In de Bourgogne herkenden we de 'jambon persillé' (ham in gelei met peterselie) bij de slager (lekker!) en in de Elzas hebben we de Poulet au Riesling gemaakt. Toen had ik even het gevoel dat de Elzasser wijnboer geuren uit zijn gîte waarnam die vroeger bij zijn moeder uit de keuken kwamen.

Ga je dus dit jaar kamperen of naar een vakantiehuisje in Frankrijk, Spanje of Italië? Dan kan ik deze reiskookboeken van harte aanbevelen.

Snelle Oosterse kip

2011-05-23T06:33:00.001-07:00

Thuis noemen we het 'Sweet chili kip', maar oorspronkelijk heet het een 'snelle Oosterse kip' in het kookboek Smaakvol en Gezond waar ik eerder over schreef. De marinade is in 1 minuut gemaakt, die giet je over de kip (wij gebruiken graag scharrel drumsticks) en de oven doet de rest.

Wijnspijsadvies? Eerlijk gezegd drink ik er liever een glas melk bij omdat alcoholhoudende dranken mijn tong extra gevoelig maken voor het pittige van deze kip en melk beschermt.

Recept voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 200° C. Vet een ovenschaal licht in met wat olie. Leg 4 flinke kipkarbonades met het vel naar boven in de schaal. Roer 6 el sweet chilisaus, 1,5 el vissaus, 1 el ketjap manis, 2 tl citroensap en 1/2 tl kurkuma (=koenjit/geelwortel) door elkaar en verdeel het over de kip. Zet de schaal in het midden van de oven gedurende 45 minuten. Keer de kip om de 15 minuten om en bedruip met de marinade.

Creme Crue proefsessie

2011-05-06T10:39:00.000-07:00

Afgelopen donderdag 5 mei mocht ik een proefsessie bijwonen bij Restaurant Crème Crue in Rijswijk, waar Patrick Kelder (Patron cuisinier) prachtige gerechten maakt die echt alle zintuigen strelen. Om de paar maanden gaan sommelier Christiaan Spoel en Ian van wijnleverancier De Gouden Ton aan tafel om wijnspijscombinaties door te proeven van gerechten waar niet 1-2-3 een wijn bij te bedenken is. Bij het doornemen van het menu zie ik al dat het uitdagende gerechten zijn die alle smaakcomponenten en verschillende structuren in zich hebben. Oftewel: zoet, zuur, zout èn bitter, zalvend èn krokant, fris èn rijp. Ian meldt terecht dat het moeilijk is om die te combineren met klassieke (droge) Franse wijnen.
Het zou een korte sessie worden, maar we hebben de hele avond aan de chef's table het ene na het andere kunstwerkje zien klaarmaken en mogen proeven met een keuze uit een tafel vol wijn.

Om de smaakpapillen te laten wennen, kregen we eerst een crème d'asperge met haringkuit, aspergescheuten (lijkt uiterlijk op taugé) en citroen. Superzacht van smaak, met zilte verrassingen (kuit) en dan het frisse van de citroensap. Eerste gedachte: 'hier moeten we inderdaad gauw eens gaan eten, dat wordt genieten'. Nu komt het echte werk, dus wel professioneel blijven...

Gerecht 1 heeft als ingredienten eendenlever, biet, framboos, amandel en aceto balsamico. Alleen de framboos is direct herkenbaar, de rest is mooi verwerkt in 3 lange smalle rolletjes op het bord. De eendenlever in een rolletje verwerkt is heel smaakvol en zacht als chocolademousse, de amandel is verwerkt als schuim. Hoge smaakintensiteit als eerste gerecht, met zalvende structuren, maar ook het licht krokante amandelschuim en het friszoete van de framboos. De Costière de Nîmes rosé 'Les Galets' 2010 is mooi zonder het gerecht, maar in combinatie valt de rosé in het niet. Heel anders is de Moscato Rosa, Gorgo (een zachtzoete wijn van blauwe druif moscato rosa, ook wel Rosenmuskateller genoemd) die heel goed in het profiel past zolang de wijn goed koel is.

Gerecht 2 is een combinatie van paling (puur), kalfswang die eruit ziet als crouton, krokant van buiten, maar zacht van binnen, zoete hazelnoot praliné, frisse sorbet van yoghurt, asperges en bitterzoete marmelade van bergamot (de citrusplant waar Earl grey thee van gemaakt wordt). We hebben bij dit gerecht heel diverse wijnen geproefd. Als eerste een droge witte wijn 'Il Borgo, vini centanni' een assemblage van 3 Italiaanse druivenrassen. Maakt een goede indruk vooraf. Mondvullend, sappig, met een bittertje en mooie lange afdronk. De smaakintensiteit klopt met het gerecht, alleen de wijn wordt íets vlakker. We proeven een rode grignolino van Heitz cellar 2007 uit Napa Valley, deze wordt bij het gerecht ook vlakker en een beetje fruitiger. De Cava brut Mas Mascort die we als apéritif dronken wordt geprobeerd en zou nog kunnen ook. Als laatste een rode anjou villages van Domaine des Rochelles die rond en fruitig is met lauriertoon en lichte tannines. Met het gerecht worden de tannines zachter en komt de lauriertoon wat meer naar voren. Omdat er zoveel mogelijk is bij dit gerecht is het nog moeilijk kiezen..

Gerecht 3 is 2 bereidingen van Hollands kamperlam met doperwten, ras el Hanout, hangop, lavas en eigen jus. Hier hebben we 3 rode wijnen bij geproefd. Een Domaine Rochebin Vieilles vignes clos st. Germain, pinot noir met frisse zuren die schraal gaat smaken naast het gerecht. Dan de Triennes Les Auréliens 2008 van syrah en cabernet sauvignon die bij mij wat te duidelijk in geur laat merken dat het op oud hout gerijpt heeft. De smaak is goed, maar wat teveel voor het lam. De Chianti Il Garrulo 2007 van Montenidoli uit de heuvels van Sienna is samen met het lam elegant en harmonieus en laat het gerecht volledig in zijn waarde.

Gerecht 4 een entrecote van het Simmentalerrund met morilles, crème van Taleggio, spinazie, gele biet, gefermenteerde knoflook en Madeirasaus. De smaak van de taleggio is heel pittig en beïnvloedt de smaak van de wijn. Spinazie heeft in mijn ervaring ook een vreemde invloed op wijn en dat lijkt hier ook weer het geval. De blend van Merlot en Syrah Le Petit Rangées verandert in een vlakke, ondergeschikte wijn en met de Cabernet sauvignon uit Stellenbosch van Pepin Condé gebeurde ook niets positiefs. We hebben volgens mij nog wat eerdere wijnen geprobeerd, maar niets gevonden. Zelf denk ik sterk aan een mooie Madeira, niet alleen ivm de Madeirasaus, maar ook de morilles en gefermenteerde knoflook hebben oxidatieve eigenschappen in zich die goed zouden kunnen combineren. Maar dat blijft voorlopig een mysterie, want zo'n gerecht kook ik thuis niet zo snel na.

Van de sorbet van basilicum, mango, citroen, jasmijn en basmatirijst hoeven we alleen maar te genieten. Weer zo'n minutieus mooi opgemaakt gerecht met hele mooie smaken. Vooral de sorbet van basilicum zelf is verrassend aromatisch en friszoet. Ik kan het alleen maar eens zijn met Christiaan als hij zegt dat een dolce spumante van muskaat hier perfect bij past.

Mijn indruk van deze avond? Mooie samenwerking tussen leverancier en sommelier en een keuken om je vingers bij af te likken en respect voor te hebben. Volgens mij worden alle technieken tot in de puntjes beheerst, loopt de keuken gesmeerd en is er enorm veel aandacht voor styling (opmaak van het bord), mooie ingrediënten en alle smaakaspecten. Mart Smeets zou zeggen 'Mag ik het zeggen? Ja, ik ga het zeggen!' Doe dit restaurant maar een ster...

Kruidkoek met Arabische koffiechocolade & PX

2011-05-04T10:17:00.000-07:00

Bij een proeverij van mijn leverancier heb ik een boekje meegenomen van Vinos de Jerez over alle types Sherry, hoe ze gemaakt worden en waarbij het lekker smaakt. Nu heb ik pas een (zoete) PX van Barbadillo aan mijn assortiment toegevoegd, waarvan bekend is dat die goed bij pure chocolade past. Maar met deze kruidkoektulband met koffie-chocoladeglazuur is het nóg lekkerder ...

Recept 4 personen:
Oven voorverwarmen op 175 °C.
In kom 300 gr bloem, 1 zakje bakpoeder en 250 gr donkere basterdsuiker mengen. 1 ei erboven breken, 250 ml melk, 4 el PX Sherry en 1/2 tl zout toevoegen en met garde roeren tot glad beslag.
75 gr zachte noga (turrón) in kleine stukjes verdelen en door beslag scheppen. Beslag in 4 (met wat zachte boter) ingevette kleine tulbandvormpjes (of grote tulband) schenken en vormpjes 1 richel onder het midden in oven schuiven.
Kruidkoek in ca. 1 uur bruin en gaar bakken (satéstokje dat in de koek wordt gestoken, komt er droog uit!). Tulbandjes 10 min. laten afkoelen. Vorm verwijderen en koek op taartrooster verder laten afkoelen. Tulbandjes kunnen verpakt in aluminiumfolie dagen zeker 4-5 dagen bewaard worden.

Breek een reep pure chocolade in kleine stukjes en laat ze al roerende (pan op laag vuur) in kopje sterk gezette koffie smelten. Roer 1 tl Arabische koffiekruiden * erdoor en laat in pannetje afkoelen. Verdeel de chocoglazuur over de tulbandjes.

*)Arabische koffiekruiden: mengsel van 1 el kaneel, ½ el gemberpoeder, 1 tl gemalen kardemom en snufje zwarte peper.

Gestolen Fiets

2011-03-29T11:54:00.001-07:00

Sinds op onze trouwdag mijn fiets is gestolen, ben ik weer even extra fan van deze grappig geëtiketteerde rode wijn van Niepoort die Gestolen Fiets is genoemd. Vandaag is een nieuwe zending binnengekomen van 2008. Als wijnverkoper het perfecte excuus om een fles open te trekken: deze nieuwe jaargang moet geproefd! Het gevulde glas heb ik net meegenomen naar mijn thuiskantoor om direct maar even een proefnotitie te schrijven, want ik ben blij verrast. Ten opzichte van 2007 is oogst 2008 zwoeler, aardser en rijper in fruit. Heel donker robijn van kleur en rijpe bramen, een lichte aardse stalgeur, tikkeltje laurier en peper in geur en smaak, maar niet te zwaar. Alles is mooi in balans, zwoel zonder zwaar te zijn. Wederom een perfecte wijn om thuis na het werk van te genieten, met of zonder iets erbij.

Wijn bij Jamie's Paasfeest

2011-03-23T07:33:00.000-07:00

De Delicious. plofte in de gang tussendemiddag en ik ben op bladzijde 34 al geïnspireerd tot een wijnadvies. Jamie Oliver heeft een mooi lentemenu samengesteld van tuinbonen-ricottatoastjes met basilicum en munt, lamsschenkels met rode wijn en zwarte olijven, lentegroenten met mosterdboter en puree met olijfolie en rozemarijn. Met als dessert omgekeerde sinaasappel-polentacake met crème fraîche en caramel.

Misschien komt het omdat ik de winterkost en truien zo zat ben, maar ik zou het direct wel willen maken en proeven! En ik heb bij elk gerecht al verzonnen welke wijn ik erbij zou drinken:

Bij de lichte, frisse smaken van de tuinbonen-ricottatoastjes past een lichte frisse wijn zoals Le Chant des Fleurs Sauvignon blanc 2009 uit de 'tuinen van Frankrijk', nl. de Loirevallei.

Bij het lamsgerecht met lentegroenten en puree past een rode wijn van Niepoort Vinhos met de, voor mij momenteel, toepasselijke naam 'Gestolen Fiets'. Niet te zwaar en niet te licht, fruitigheid, kruiden en afgeronde tannines.

De omgekeerde sinaasappel-polentacake lijkt me rijk aan smaakdimensies en daarom denk ik aan de wel wat prijzige maar oh zo heerlijke Markus Molitor Riesling beerenauslese 2006 die de geur van mandarijnen en sinaasappel in zich heeft, maar ook frisse zuren en een heerlijk honingzoet.

De recepten staan in de Delicious. van april 2011.

Theehuis Dennenoord

2011-03-16T01:58:00.000-07:00

We zijn een week in Twente op vakantie geweest en dat is zo goed bevallen dat we graag in een ander seizoen nog eens terugkomen. Ons logeeradres was Theehuis Dennenoord, een kleinschalig vakantieparkje tussen Ootmarsum en Vasse. Lekker veel buitenruimte voor onze peuter om te spelen, een speeltuintje erbij en voor mama een theewinkeltje om verliefd op te worden en het theehuis zelf waar je van extreem lekkere high tea en afternoon tea kunt genieten. Vanuit het huisje zagen we veel koolmezen, pimpelmeesjes, roodborstjes en boomklevers. Zelfs een eekhoorn van heel dichtbij die onze broodkruimels zat op te peuzelen. Er zijn diverse wandelingen door een gevarieerd landschap in de buurt, zonder spoorlijnen, electriciteitsmasten of industrie. Heerlijk! Ook lange afstandwandeling het Twentepad in de buurt, maar wij zijn al blij met ons record sinds lange tijd met zoontjelief: 6 km in 2 uur. Hij heeft de helft zelf gelopen (2 stapjes naar voren en eentje terug) en de andere helft in de wandelwagen.

In Vasse heb ik een hele goede wijnwinkel ontdekt: het Twentsch wijnhuis. De sticker op de deur 'aanbevolen door Lekker' deed dat al vermoeden. Verder is Ootmarsum een heel mooi klein stadje met veel kunstgalerijen. Maar ze werken er parttime van woensdag t/m zondag vanaf half 2! Het dierenpark Nordhorn in Duitsland is maar een kwartier met de auto en ook kleinschalig en knus. Zoontjelief kon er lekker los tussen de diertjes rondlopen. Onze week was te kort om alles te ontdekken, we hebben nog veel wandelingen en wijngaarden links laten liggen dus we gaan zeker terug.

Madeira en Port workshop 20-2

2011-02-23T06:03:00.000-08:00

Afgelopen zondagmiddag had ik een gezellig aantal deelnemers bij elkaar voor de workshop 'Zoet Portugal' waar versterkte wijnen uit Portugal centraal stonden. Madeira van Barbeito en Port van Niepoort en bij elke wijn een bijpassend hapje. De reacties waren erg goed en ik denk dat er weer een aantal Madeira fans bijgekomen zijn...

Proefnotities:

Barbeito Madeira VB lote 2 reserve is een medium dry blend van vintage Verdelho 2001 en Boal 2003 die apart al 5 jaar volgens de Canteiro methode hebben gerijpt en samen nog eens 2 jaar vanaf 2007. De kleur is goudgeel oranje. De geur die van frisse gedroogde appeltjes, walnoot en sinaasappelrasp. In feite is dit van de 3 Madeira's in deze rij de meest rijke als het gaat om complexiteit in geur en smaak, maar ik heb ze toch als eerste ingezet omdat ze het meest 'droog' (minder zoet) overkomt. We hebben er een hartig taartje van gemengde paddestoelen en spekjes bijgegeten. Erg lekker samen!
Barbeito Madeira Rainwater 5 years old is een medium dry blend van diverse Tinta negra wijnen die 5-7 jaar volgens de canteiro methode gerijpt hebben in eiken vaten. Licht oranje-bruin en helder van kleur. Geur van appeltjes, noten en licht rokerig met in de smaak een zoete kruidige aanzet, prikkeling op de tong door samenspel van frisse zuren en alcohol, eindigend met een afdronk die op subtiele wijze doet denken aan appelstroop en laurierdrop. Hier had ik een Bourgondische grove paté bij van scharrelvlees die prima erbij smaakte, maar wel het zoet en de smaak van de Madeira meer naar de achtergrond liet verdwijnen en de zuren meer naar de voorgrond.
Barbeito Madeira Boal 5 years old is de zachtste van deze 3 Madeira's. Ook medium dry en een blend van Boal wijnen die minimaal 5 jaar volgens de Canteiro methode hebben gerijpt. Goudgele amberkleur. Zoete kruidige geur van gestoofde appels, vanille, tikkeltje peper. Wordt aanbevolen bij bijvoorbeeld een stoofschotel van wild zwijn met Madeira in de saus en creme brulée van ganzenlever. Zelf heb ik er lamsfilet in een roomsaus van rozemarijn en sapa (most die gebruikt wordt als basis van balsamico) bij geserveerd die ook kruidig en zoetig is. Toch verbazingwekkend hoe Madeira bij dit soort gerechten ook past.

We hebben afgesloten met Niepoort Tawny Dee en een hartige taart van brie, walnoten en rozijnen (succesnummer!) en de Ruby dum met heerlijke pure chocolade bonbons met amarene kersenvulling.

In de herfst komen er weer nieuwe Madeira en Port workshops. Wil je op de hoogte blijven van de agenda? Schrijf dan in voor de Smaakboutique nieuwsbrief...

Volgende maand proeven we Riesling van droog tot edelzoet met amuses.

Proeverij tijdens receptie

2011-02-01T06:04:00.000-08:00

Een wijnproeftafel kan een interessante toevoeging zijn aan een kerstborrel, nieuwjaarsreceptie of trouwreceptie.

Voor onze bruiloft hebben we bijvoorbeeld een collega sommelier gevraagd een wijnproeverij te verzorgen tijdens de receptie en dat bleek een schot in de roos. We hebben veel enthousiaste reacties gekregen van mensen die het heel leuk vonden om eens een wijnproeverij mee te maken. Bovendien heb ik het prettig gevonden dat de gasten iets extra's te doen hadden in de tijd dat zij wachtten op een felicitatiemoment met het bruidspaar.

In 2010 heb ik zelf een aantal keer met veel plezier een wijnproeftafel verzorgd. Onder andere bij een kerstborrel met 100 gasten. Dit jaar wil ik dit graag vaker organiseren bij één of meerdere bedrijven of natuurlijk voor Bourgondische bruidsparen . Interesse? Laat het weten via deze contactpagina.

In hoisin gemarineerde zalm

2011-01-30T06:14:00.000-08:00

Het komt vast omdat ze zo mooi op de omslag staan dat ik extra verleid ben om deze in hoisin gemarineerde zalm klaar te maken en ik heb er geen spijt van want dit is lekker! Met die rode pepers ziet het er heet uit, maar dat valt reuze mee, het is gewoon lekker pittig maar ook een tikje zoet en smaakvol zoals sojagerechten dat vaker zijn. Omdat we toevallig een rosé open hadden staan, heb ik die erbij geschonken, maar die smaak viel volledig in het niet bij dit gerecht dat vrij hoog op smaak is. In een avontuurlijke bui heb ik voor mezelf een staartje Barbeito Madeira Boal ingeschonken. Ik dacht: als dat niet smaakt, is het een lekker digestief voor later. In feite gaat de Boal er een beetje overheen in zoet en smaak, maar nog niet eens zoveel en is qua smaak ook pittig, zilt en zoet op zijn eigen manier. Even onthouden dat ik eens een biefstuk in hoisin marineer en gril en dàn deze Madeira erbij proeven, lijkt me waanzinnig lekker. Wij aten er eiernoedels en paksoi bij. Het potje Hoisin saus heb ik bij de toko gevonden.

Recept 4 personen:
Oven voorverwarmen op 220 graden celcius.
Roer 2 el japanse sojasaus, 2 el hoisinsaus, 1 el rijstazijn, 1 el olijfolie, 1 el citroensap, geraspte verse gember (2cm), 2 teentjes fijngehakte knoflook en 1 rode peper in ringetjes in een grote kom door elkaar. Leg 4 zalmfilets van ca. 175gr/stuk in de marinade en laat 15 tot 60 minuten in de koelkast intrekken. Neem de zalm uit de marinade en bewaar de marinade. Leg de zalmfilets op een bakplaat bekleed met bakpapier (of leg in ovenschaal) en bak de zalm 12-15 minuten in de oven. Maak rijst of noedels klaar en breng als laatste de marinade tegen de kook aan en laat 2 minuten zachtjes koken. Zelf heb ik eerst de paksoi in grove stukken een paar minuutjes in 1 el zonnebloemolie gewokt en daarna de marinade er doorheen gedaan en 2 minuten laten staan op zacht vuur.

Wijnkring Januari 2011

2011-01-20T05:46:00.001-08:00

De wijnen van Mario Lucchetti stonden centraal tijdens onze wijnkring van 14 januari jl., samen met Abbadia Ardenga. De Verdicchio van Lucchetti staat al een tijdje in mijn assortiment omdat die zo mooi combineert met een aantal gerechten. De rode wijnen van Lucchetti heb ik al eens geproefd bij de importeur omdat ik de range graag compleet wilde maken en heb daarvan een paar proefflessen ingekocht om nog eens uitgebreid te proberen en te beslissen of ze goed genoeg zijn om aan het assortiment toe te voegen. Liefst met een aantal fijnproevers erbij, dus de wijnclub is de ideale gelegenheid daarvoor. Zelf ben ik aangenaam verrast door de intensiteit en complexiteit van deze wijnen en de enthousiaste reacties die uit de groep zijn gekomen hebben ervoor gezorgd dat ze nu in de winkel staan.

Hieronder de proeflijst met 6 Italiaanse wijnen. De gerechtjes zijn ingekocht bij Il Tartufo:

Lucchetti Verdicchio dei Castelli di Jesi 2008 (classico), Le Marche. De kleur is bleekgeel met een hintje groen. Frisdroog en licht krachtig van smaak met een klein bittertje en een licht boterige indruk. Deze wijn past goed bij een vitello tonnato, risotto en bijvoorbeeld hartige taart met groente. Voor deze gelegenheid heb ik verse tortellini met radicchio ricotta en spek erbij gezet. Dat combineerde prima, maar is net iets zwaarder dan de wijn.
Abbadia Ardenga Rosso di Montalcino DOC 2007, Toscane. Deze wijn is van 100% Sangiovese (=Brunello) en heeft 8 maanden in Frans eiken gerijpt. Ze is robijnrood van kleur, geur van rood fruit, (onrijpe) kersen en een rijke zachte smaak. Relatief hoog in zuren zoals Sangiovese dat heeft, dus het beste te combineren met rijpe gerechten waar ook tomaat of balsamico in verwerkt is. In dit geval conchiglie (pasta schelpjes) met varkensvlees, tomatensaus, paddestoelen en truffel. Lekker!
Abbadia Ardenga Brunello di Montalcino DOCG 2004, Toscane. Deze wijn mag Brunello heten omdat het een DOCG is. Ondanks de leeftijd komt deze wijn jonger over dan de Rosso uit 2007 en is een uur vooraf gekaraffeerd om de scherpe kantjes eraf te halen. Rijk in geur en smaak, aards, zwarte rijpe kersen en laurier te herkennen. Erg mooi. Lekker bij de salami met truffel (nieuwe favoriet, deze worst!).
Lucchetti Lacrima di Morro d'Alba DOC 2007 (classico), Le Marche. Eerste in de reeks rode wijnen van Mario Lucchetti die opbouwen in smaak en geuren-intensiteit. De autochtone Lacrima druiven zijn begin september geoogst. Na 10-14 maanden fermentatie en maceratie heeft de wijn 2-4 maanden nagerijpt in de flessen voordat deze de handel in is gegaan. Purper tot rood van kleur, duidelijk een geur van rozen en sinaasappelrasp te herkennen. Intens fruitig van smaak, met een rijke lange afdronk. De coppa di parma is te zacht en rijp van smaak.Hier zou ook de conchiglie lekker bij zijn geweest.
Lucchetti Lacrima di Morro d'Alba 'Guardengo DOC 2007, Le Marche. Niet alleen komen de Lacrima druiven van een oude wijngaard die Guardengo heet, de druiven zijn ook 5 weken later geoogst dan de Classico, waardoor de wijn meer smaak intensiteit heeft en een hoger alcoholpercentage. Narijping in de fles is in dit geval 8 maanden. Als je een sinaasappelschil kneust, komt er een soort olie uit die enorm lekker geurt, maar er is ook een duidelijke rozengeur te herkennen en rijpe kersen, lichte aardse (stal) geuren en truffel. De afdronk is intenser en prikkelender dan de classico. Wederom de salami met truffel die het erg goed doet, maar thuis zou je kunnen denken aan een Tajine gerecht met lam en abrikoosjes, paprika etc.
Lucchetti Lacrima di Morro d'Alba Passito, DOC 2007, Le Marche. Een passito is een wijn die gemaakt wordt van half ingedroogde druiven, waardoor een hoger suikergehalte ontstaat. Een rode wijn met een behoorlijk zoet dus, die grenst aan een dessertwijn. Geuren van frambozen en rozenconfiture. Zou niet combineren met zoete desserts, maar wel met combinaties van hartig en zoet zoals de formaggio rossini. Dit is een blauwe Italiaanse kaas die zoet smaakt doordat deze heeft gerijpt in ingedroogde druiven (rozijnen). Andere ideeën zoals kwartels in rozensaus, vijgen met honing en mascarpone of hele oude boerenkaas met een compote van rozijnen zijn ook de revue gepasseerd en lijken me heerlijk bij deze wijn.

Wie nieuwsgierig is geworden naar deze wijnen, is van harte uitgenodigd ze thuis te testen door een proefdoos te bestellen.

Iberische kip

2011-01-18T00:46:00.000-08:00

Het eerste recept dat ik heb klaargemaakt uit het kookboek 'Smaakvol en gezond koken met al je zintuigen' is een blijvertje: De Iberische kip! Manlief houdt erg van een gebraden kip en ik maak die graag klaar, liefst elke keer weer anders. Deze versie is licht pittig en heel sappig door de lekgeprikte citroen die ìn de kip gaat. Je hebt een ruime ovenschotel nodig om de aardappels eromheen te kunnen leggen. Typisch Spaans om de aardappels ongeschild te verwerken, hierdoor is de smaak optimaal.

Was 1 scharrelkip (1200-1500gr) vanbinnen en vanbuiten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de kip vanbinnen met wat zout en peper. Was 2 biologische citroenen. Prik één citroen rondom in met een vork en stop deze in de buikholte van de kip. Maak een pasta van 1/2 eetlepel piripirisaus (of tabasco), 1 eetlepel pimentón (of zoet paprikapoeder), 1/2 theelepel zout, 2 theelepels oregano en een scheut olijfolie. Bestrijk de kip vanbuiten met dit mengsel en laat dit een halfuurtje intrekken. Kwast hierna de kip nog 2 keer in (zet de kip tussendoor steeds koel weg). Verwarm de oven voor op 190⁰ C. Snijd de andere citroen in parten. Was 1 kg vastkokende aardappelen en snijd ze met schil in kwarten, die je daarna nogmaals doorsnijdt. Leg de kip in een ruime ovenschaal met de borst omhoog, schik aardappelen eromheen en verdeel citroenparten ertussen. Zet de kip in het midden van de oven. Draai de kip na 20 minuten om, zodat de borstzijde naar beneden komt ivm met uitdrogen. rooster in nog 60 minuten gaar en bruin. (je kunt controleren of de kip gaar is door in het dikste deel van de poot een prikker te steken; is het vocht dat eruit komt helder, dan is de kip gaar).

We aten er een venkelsalade met sinaasappel en zwarte olijven bij uit hetzelfde kookboek en dronken er een wijn bij uit onze privé voorraad, zelf meegenomen uit de Loire: Serge Daguenau pouilly fumée. Heerlijk bij de kip, maar (detail...) de wijn maakte de sinaasappel in de venkelsalade bitter. Volgende keer probeer ik de Chateau d'Anglès La Clape Classique blanc, daar komen die smaken beter in terug.

Smaakvol kookboek

2011-01-14T05:14:00.000-08:00

Via twitter heb ik Joke Boon leren kennen, die de schrijfster blijkt te zijn van het kookboek 'Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen'. Zij heeft van kinds af aan geen reukzin en heeft daarom geleerd alle andere zintuigen dubbel te plezieren door meer gebruik te maken van kleur- en smaak-contrasten en zinnenprikkelende ingrediënten zoals munt, wasabi, mosterd, gember, spaanse peper en (nieuw voor mij) het gele bloemknopje Sechuan button.

Zelf ben ik gezegend met een neus die geuren goed waarneemt, maar als ik dit boek lees krijg ik ontzettend veel zin om mijn ogen, oren en mond meer mee te laten genieten van het eten.

Joke, in antwoord op je vraag.. De recepten die ik graag een keer ga maken zijn: bloemkoolsoep met kurkuma en kaas, bietensalade met gember, forel met amandelen, Spaanse venkelsalade en Iberische kip, sappige Oosterse kip met sweet chili en de krokante aardappelen. Èn iets met het gele bloemknopje, maar eerst even vragen bij de groente specialist of zij dit hebben.

Champagne hapjes

2010-12-31T04:44:00.000-08:00

Wil je genieten van een goede Champagne brut? Eet er dan bijpassende hapjes bij, zoals hartige taart met groente of zeevruchten, of een toastje met gerookte zalm en crème fraîche, liefst met wat zalm-eitjes erop.

De traditionele zoete oliebollen zijn niet ideaal bij Champagne, omdat deze enorm veel bruis in de mond veroorzaken en de Champagne bruut doen overkomen, terwijl ze juist heel verfijnd en elegant is. Oliebollen liever bij de koffie dus! Òf bij de schaal met oliebollen een fles mousserende dessertwijn laten knallen, zoals een Moscato d'Asti of zoals wij een Fior d'arancio Moscato dulce.

In de Delicious. van Januari 2011 staan hele lekkere recepten die bij droge Cava, crémant of Champagne passen, zoals krab sandwiches, kruidentaartjes met crème fraîche en kaviaar en deze tartines met zalm-sashimi en wasabi avocado (40 stuks):

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt 10 plakjes diepvries bladerdeeg in vieren, prik er met een vork gaatjes in en bak de kleine vierkantjes 10-12 minuten goudbruin. Verwarm intussen voor de wasabi-avocado 2 el kristalsuiker en 2 el water in een pannetje op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat deze siroop afkoelen en meng samen met het vruchtvlees van 2 avocado's, 2 el limoensap en 1-2 tl wasabipasta in een keukenmachine en pureer het. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Meng voor de gemberdressing in een kom 60 ml rijstazijn, 1 el mirin, 1,5 el lichte sojasaus en 1 tl geraspte gember. Bestrijk vlak voor het serveren de bladerdeegvierkantjes met wat wasabi-avocado. Verdeel er 400 gram rauwe zalm van sashimikwaliteit (=supervers) over en garneer met mini-cress (2 bakjes kiemgroenten of tuinkers).

Wens ik je van hieruit een gezellige, smaakvolle en veilige jaarwisseling!

Port Workshop 28 november

2010-11-27T05:56:00.000-08:00

Aanstaande zondagmiddag gaan we met een groep van max. 20 mensen het verschil ontdekken tussen Ruby en Tawny Ports door elke keer een Ruby en Tawny van verschillende kwaliteiten naast elkaar te proeven. Alle Portwijnen zijn van Niepoort, waarvan ik in 2009 een inspirerende masterclass heb meegemaakt. Zij maken al 5 generaties mooie kwaliteitport, dus het zal vast in de smaak vallen.
De locatie is goed te bereiken vanaf Delft CS of tram 1 halte Prinsenhof. Klein stukje lopen vanaf daar.

Meer informatie vind je hier >

Sinterklaas cadeautjes

2010-11-22T02:33:00.000-08:00

Ons zoontje van 2 maakt dit jaar voor het eerst kennis met het fenomeen Sinterklaas. Hij vindt het vooral leuk als de Zwarte Pieten of kinderen gaan dansen en zingen, verder zal het hem nog een marsepeinen worst zijn :) Volgend jaar gaat hij het pas echt beleven, daar kan ik me nu al op verheugen.

Voor de volwassenen onder ons die lootjes hebben getrokken, komt pakjesavond al rap dichterbij. Mocht je niet veel tijd hebben om op zoek te gaan, wil ik je aanraden om het lekker thuis uit te zoeken en het te laten bezorgen. In de Smaakboutique hebben we een aantal smakelijke wijnen, Port en Champagne, maar ook culinaire boeken en wijnaccessoires uitgestald.

Alles wat hier op voorraad is kan binnen 2-3 werkdagen geleverd worden en anders kan het rond 5-7 werkdagen duren. Je wordt hiervan altijd op de hoogte gehouden, zodat je weet waar je aan toe bent. Dus: ♫ oh, kom er eens kijken ♫

ps: de foto heb ik geleend van www.voorne-putten.nl

Wijn bij Delicious. december 2010

2010-11-14T06:52:00.000-08:00

Heerlijk om even met een kooktijdschrift te gaan zitten en recepten door te lezen. Ik kan het dan niet laten om te bedenken welke wijn bij welk recept zou passen (beroepsdeformatie). Met de feestdagen voor de deur zijn is het handig en gezellig om wat recepten uit te proberen en eventueel alvast wijn in huis te halen die bijzondere recepten nog beter tot hun recht laten komen.

Al bladerend door de Delicious. van december kom ik erachter dat de Chateau d'Anglès blanc en rosé heel breed inzetbaar zijn, dus goed te combineren met veel (o.a. vegetarische) gerechten. Misschien is het een idee om daar een dinerpakket van te maken, denk ik nu...

De Chateau d'Anglès blanc 2008 kan bijvoorbeeld goed bij de zalm-kruidenfilopakketjes op bladzijde 97 en bij de 'in witte wijn en kruiden gebraden kip' op blz 39. Op blz 36 staat een mooie vegetarische spinazie-brie-paddestoelentaart, lijkt me er ook lekker bij.

De Chateau d'Anglès rosé 2009 zou ik met een gerust hart bij het feestelijk vega-menu inzetten omdat deze zowel bij de warme aubergine-granaatappelsalade met harissa en geitenkaas past, als bij de tomaten basilicum risotto. Bij de fruittaart met pruimen kan dan een kop koffie of thee ;)

Er staat ook een 'vega Wellington' in, wat natuurlijk een vegetarische variant is van beef Wellington. De vega Wellington is gevuld met paddenstoelen en pompoen, met vegajus erbij. Uitdagend gerecht voor een wijnspijscombinatie omdat het een gerecht is met zowel zoete, rijpe, als frisse ingredienten waarmee je rekening moet houden. De Bergdolt Spätburgunder is denk ik te licht van smaak om ernaast te zetten. De Oxford Landing GSM heeft een wat hogere smaakintensiteit en toch ook een licht zoetje, dus die lijkt me meer geschikt.

Nu ga ik nog verder uitvogelen welke wijn het beste bij de Eend met vijgen, roulade de porc à l'orange en konijn uit de oven past. Ik denk dat ik het bij Niepoort ga zoeken.

Winemakers diner Montes

2010-11-10T10:57:00.000-08:00

'Happy people make happy wines' is één van de dingen die de Chileense wijnmaker Montes tijdens het Wine makers diner in restaurant de Prinsenkelder heeft verklaard. Er wordt bijvoorbeeld mooie muziek gedraaid tijdens het werk, zodat de sfeer goed is en alles in het werk wordt gesteld om samen een mooie wijn te maken. Andersom is het ook waar, want een mooie wijn kan mij ook zielsgelukkig maken. Bovendien is het zo dat als goede wijn in een gezellige warme sfeer wordt geproefd, deze altijd nog beter zal smaken. De wijnen die gisteren geschonken werden waren dan ook stuk voor stuk enorm vriendelijk, harmonieus en smaakvol.

Het hele restaurantgedeelte van De Prinsenkelder was gevuld met 80 (!)mensen die waren uitgenodigd door hun wijnhandel. Er waren ongeveer 3 wijnhandels met hun relaties aanwezig, waaronder wijnhandel De Helm uit Pijnacker waar ik bij aan tafel zat. Lekker genieten en meningen uitwisselen over de wijn en de combinatie met het eten. Enorm knap hoe al de gasten op tijd hun gerechten kregen die ook nog eens perfect van smaak waren.

Het apéritif ben ik bekend mee, dat is de Montes Cherub Syrah rosé 2009, een hele volle ronde rosé van Syrah druiven. De donkerroze kleur van deze rosé is de hele avond niet van mijn wangen weggeweest. Heerlijk begin.

Het eerste gerecht is een combinatie van gerookte zalm, gerookte zwaardvis en garnalen geserveerd met een compositie van crème fraîche. Hierbij komen 2 Montes Sauvignon Blancs. De reserva 2010 met een mooie frisse lichte smaak, zachte zuren en mooi in balans, verandert niet van karakter bij het gerecht. En de Limited selection 2009 met een hele rijpe geur en wat vollere smaak, wordt bij het gerecht bijna net zo lichtvoetig als de reserva 2010. Maar de limited selection met de gerookte zwaardvis komen héél mooi uit samen.

Het tweede gerecht is een licht gebakken kabeljauw op een bedje van rijst met een zachte saffraansaus. Daarbij 2 Montes Chardonnays. De reserva 2009 (6 maanden in eiken gerijpt) en de Alpha 2008 (12 maanden houtrijping). Even heel technisch gesproken vond ik de reserva een relatief strak mondgevoel geven en weinig filmend en zou ik verwachten dat deze niet samen zou gaan met de boterige saffraansaus. Het tegendeel was waar. De reserva blijft overeind en maakt het gerecht frisser. De Alpha ligt wel in het verlengde van de smaken, maar gaat er overheen qua smaakintensiteit. Toch zou je met elke wijn helemaal blij zijn als je ze in een restaurant geschonken krijgt bij dit gerecht, dus het zijn subtiliteiten.

Het derde gerecht is een lamskoteletje met zachte thijmsaus. Hierbij 2 Montes Cabernet Sauvignons, namelijk de Reserva 2008 en de Alpha 2008. De reserva is héél vol van rijp fruit en zacht van smaak en de Alpha komt iets jonger over, met iets meer tannines, maar dan nog van fluweel. De Reserva en het gerecht 'gaan naadloos in elkaar over' zei mijn buurvrouw en dat klopt. De Alpha gaat er iets overheen in smaakintensiteit, maar overheerst niet in mijn opinie. De Alpha heeft daarom mijn voorkeur, omdat deze het wat speelser maakt.

Het lekkers houdt maar niet op... Het vierde gerecht is een hertenfilet geserveerd met paddestoelen in lichte wildsaus. De wijnen van Montes die erbij komen zijn de Alpha Carmenère 2007 en de Montes Purple Angel 2007. De laatste heb ik niet voor niets als afbeelding bij dit bericht geplaatst, want dit is liefde, wat een wijn! Ik ben zelfs compleet vergeten de Alpha Carmenère (niets mis mee..) nog verder te proeven omdat ik volledig in de ban was van de Purple Angel die trouwens gemaakt is van Carmenère en Petit Verdot. Proefnotities heb ik niet gemaakt, maar in mijn herinnering proefde mijn hele mond mee, dus heeft deze wijn wat we noemen een heel 'breed smaakpalet', is ze heel rijk van smaak en verleidelijk. Supermooi met de hertenfilet. Alleen maar van genoten.

Als laatste een verse rijpe ananas met geitenkaas en honingsaus en ananasijs. Van de geitenkaas moet ik eerlijk zeggen dat ik die niet begrijp, maar de rest was heerlijk. Vooral samen met de Montes Late Harvest 2008 Gewürztraminer.

Op dit punt van de avond kan ik alleen nog maar denken 'kvinmgwoonlekkr'... Na de koffie met bonbons en wat gezellig nakletsen is het gelukkig nog maar een paar stappen naar huis rond middernacht en denk: I'm happy, thank you happy wines!

Wijnkring 4 november

2010-11-07T10:51:00.000-08:00

Thema van de wijnkring 4 november was 'Taarten & Wijn'. Normaal proeven we met de wijnkring een stukje kaas oid bij een wijn, maar dit keer proefden we 4 verschillende taartjes (hartig en zoet) en bij elk taartje 2 wijnen om te beoordelen welke wijn het beste bij het taartje past. Esther van Les Gateaux, die de taarten heeft verzorgd, vertelde zelf vol vuur over de taarten en de winkel en ik heb met liefde de wijnen toegelicht. Als een wijn en een gerecht het beste in elkaar naar boven halen, spreek ik van een huwelijk en deze avond hebben we maar liefst 2 huwelijken gesloten..

Als eerste hebben we een hartige taart met pompoen, courgette, munt en ras el hanout (marokkaans kruidenmengsel) geproefd met Le Chant des Fleurs Sauvignon Blanc 2009 en La Clape Classique blanc 2008 van Chateau d'Anglès. In het vegetarische taartje zijn veel frisse ingrediënten verwerkt en geeft de pompoen een klein zoetje mee die de frisse zuren Sauvignon Blanc wat harder naar voren laat komen. Als je veel van friszure wijn houdt, dan heeft dit de voorkeur. Mijn persoonlijke voorkeur ging uit naar La Clape Classique blanc, wat wel een droge wijn is maar met een tikkeltje (venkel) zoet die de taart nog rijker liet smaken.

Als tweede proefden we een hartige taart met witlof en komijnenkaas. Heel verrassend en uitgesproken van smaak. Hier moeten we rekening houden met het bittertje van de witlof en het kruidige van de kaas. De Wagner Stempel Riesling trocken 2008 heeft een bittertje in zijn mineraliteit en voldoende smaakintensiteit om de komijnenkaas aan te kunnen. Veel liefhebbers voor deze combinatie, inclusief ikzelf. La Clape Classique rosé is erg lekker op zichzelf en smaakt prima bij het taartje, maar haalde niet het beste uit de witlof naar boven.

Als derde proefden we een krachtige wildragouttaart van haas, hert, everzwijn en kangoeroe. Zelf was ik erg nieuwsgierig hoe de Niepoort Redoma rosé hierbij zou smaken. Omdat deze rosé van smaakvolle druiven is gemaakt en ook nog houtrijping heeft gehad, is dit een hele volle, rijpe wijn die je met een gerust hart bij rood vlees kunt inzetten. De wijn blijft goed smaken alleen raakt wel op de achtergrond bij dit krachtige gerecht. La Clape Classique rouge 2007 (van Syrah, Grenache en Mourvèdre) houdt goed stand en smaakt zacht en fruitig bij de taart. Het is echter geen huwelijk, maar meer het type tussenvriendje/vriendinnetje.

Als laatste proefden wij een desserttaartje met kastanjes, Australische rum, kaneel en crème fraîche. Nadat we er een Australische zoete muscat van Chambers bij hebben geproefd, concluderen we dat we hier liever een bolletje kaneelijs naast hadden gehad dan een wijn.

Toch vind ik een score van 2 huwelijken en 1 tussenvriendje niet slecht...

Wijnproeven! cadeau

2010-10-18T07:02:00.000-07:00

Het kostte wat papier en postzegels bij het Centraal Boekhuis, want mijn ene bestellingregel voor dit boekje Wijnproeven! is wel 25x geannuleerd en opnieuw in behandeling genomen. Als logistiek specialist bewonder ik hun distributiesysteem enorm, maar dit is dus het nadeel van gestandaardiseerde, geautomatiseerde systemen.

Maar nu zijn ze toch eindelijk binnen, deze kleinoodjes. Zelf weet ik inmiddels aardig veel over wijnproeven, maar lees dit boekje toch met veel plezier en leer er nieuwe dingen bij van de doorgewinterde Ruit&Rijst. Omdat het zo weinig weegt, niet veel ruimte inneemt en zo leuk geprijsd is, is het interessant om cadeau te doen en daarom heb ik besloten hier een aktie van te maken:

Tot 1 december 2010 geef ik "Wijnproeven!" van Ruit&Rijst t.w.v. €12.50 cadeau bij een bestelling vanaf €50, eenmalig per factuuradres. Genoemde prijzen zijn inclusief BTW.

Wijnen bij het Floris menu

2010-10-17T06:56:00.000-07:00

Zaterdagmiddag, buiten is het koud, ik heb 's ochtends veel in en om het huis gedaan en zoontjelief slaapt. Een perfect moment om even op de bank te kruipen met de nieuwste Delicious. En deze heb ik echt van voor tot achter met veel interesse gelezen omdat het deze maand gaat over mijn favoriete onderwerp ´Wijn & spijs'. Interviews met vakmensen die veel tips weggeven. Zelf weet ik al aardig wat, maar leer graag wat bij en smul ook graag mee door alle geslaagde wijnspijscombinaties te lezen.

Chefkok Floris Versluijs geeft bijvoorbeeld een aantal recepten prijs in een mooi menu, waar sommelier Margot Los de wijn bij heeft uitgekozen. Leuk om thuis deze gerechten voor vrienden of familie klaar te maken en te verwennen met precies de juiste wijnen.

Jammer alleen dat je voor elke wijn naar een andere winkel moet! Dus heb ik in mijn assortiment gekeken welke alternatieven er in De Smaakboutique beschikbaar zijn. Ik kom op het volgende uit:

Het eerste gerecht is een oester met hangop van geitenyoghurt, limoen en koffie. De wijn die erbij geadviseerd wordt is Blanc de Blanc Champagne Extra brut van Fallet Prévostat die bloemig, rond, ziltig en fris is zoals ook dit oestergerecht. Ons alternatief: Voirin Jumel Blanc de Blanc Champagne brut.
Het 2e gerecht is een geroosterde coquille met peultjes, granaatappel, schaaldierschuim en boekweit. Margots wijnadvies is 'La Faite' (Saint Mont), een wijn van inheemse druivenrassen uit Zuid Frankrijk met wat houtrijping en frisse zuren. Ons alternatief: wat mij betreft kan de Blanc de blancs Champagne hierbij ook prima doorgedronken worden, maar de Wagner Stempel Riesling trocken 2008 kan ook heel goed het zilte, friszure en romige van het gerecht aan.
Het hoofdgerecht is varkenswang en -tong met structuren van bloemkool en uiencompote. Margots wijnadvies is de Spätburgunder 2008 van Shelter winery, Haus-Bert Espe und Silke Wolf uit Baden. Ons alternatief: Bergdolt Spätburgunder 2007 uit de Pfalz.
Het nagerecht is een Chocoladeganache met frambozen, lavendel en basilicum waarbij een mooie Beerenauslese 'Kracher' uit Burgenland, Oostenrijk wordt aanbevolen. Ons alternatief is een versterkte wijn (dus minder licht qua alcohol) die veel rood fruit en frisse zuren in zich heeft en ook heel mooi combineert met rood fruit en chocolade, nl. de Castaño Dulce Monastrell 2006.

Port workshop

2010-10-17T05:08:00.000-07:00

Theo van Tijm en Suikerbiet heeft al mooi omschreven hoe zijn beleving is geweest van de Port workshop in Het Meisjeshuis vorige week vrijdag (met dank). Zelf zal ik nog wat dieper ingaan op de geproefde Ports en de combinatie met de hapjes.

Uitgangspunt van de proeverij was het verschil tussen Ruby en Tawny Port. Iedereen die weleens Port drinkt heeft wel een voorkeur voor Ruby of Tawny, maar waarom eigenlijk? En wat is dan het verschil? Om daarachter te komen is het goed om die 2 varianten van eenzelfde porthuis een aantal keer naast elkaar te zetten om het verschil in kleur, geur en smaak goed te vergelijken.

Niepoort ziet het als hun missie om het verschil tussen Ruby en Tawny duidelijk te maken. Kunstenares Regina Pessoa heeft daarom speciaal voor hen een boekje ontworpen met een stripverhaal gebaseerd op Alice in Wonderland die samen met 2 flesjes in een geschenkpakket zitten. Via het avontuur van de tweeling Ruby Dum en Tawny Dee beleef je hoe de beide Ports tot stand komen. Het begin van fermentatie en versterking door toevoeging van alcholhol is bij beiden hetzelfde, maar vervolgens gaat Ruby Dum in een enorm vat relatief kort rijpen en gaat Tawny Dee voor langere tijd in een klein vat. Tijdens de workshop beleven we het verschil in inhoud.

Niepoort Ruby Dum: Donkerrobijnrood van kleur, met de geur en smaak van rode kersen en pruimen. Type fruitbommetje en krachtige afdronk. Lekker met de pure chocolade met amandelen en rozijnen (gekocht bij Kaldi thee en koffie). Deze Port heeft gemiddeld 3 jaar in een groot vat gerijpt.
Niepoort Tawny Dee: Steenrood van kleur, zachtere tonen van fruit en hints van noten en gedroogd fruit in geur en smaak. Hierbij past de rijpe boerenbrie perfect. Deze Tawny heeft ruim 3,5 jaar in kleine vaatjes gerijpt.
Niepoort Late Bottled Vintage 2005: helder robijnrood van kleur, aroma's van donker fruit en pure chocolade. Deze Port is nu nog jong, maar wel op dronk en kan nog tientallen jaren doorrijpen op fles. Er zijn alleen druiven gebruikt van het oogstjaar 2005 van wijnstokken die meer dan 70 jaar oud zijn. In 2009 is deze Port gebotteld. Combinaties met zachte kazen, milde blauwe kaas en chocolade desserts zijn mogelijk, maar ook bijvoorbeeld een peppersteak. In plaats van deze laatste heb ik een knoflookworst met een peperrandje ernaast gezet die helaas veel te grof gesneden was en daardoor knalhard over de port heenging. Oeps! Dat was een leer voor de volgende keer: flinterdun snijden dus...
Niepoort 10 years old Tawny: dit is een blend van verschillende portwijnen van gemiddeld 10 jaar oud die een flink aantal jaar in kleine vaten rijpt. Zelf kende ik deze Port nog niet, maar afgaand op het omschreven smaakprofiel van gedroogde abrikozen, noten, caramel en honingtonen heb ik er een pecannoten broodje naast gezet die tè zoet en te zwaar was voor deze Port. De kleur was opvallend rosé en is duidelijk minder zoet en krachtig dan de LBV 2005.
Niepoort Vintage Port 2005: donker van kleur, duidelijk chocoladetonen en gedroogde vijgen, tannineus (monddrogend) en een lange pittige afdronk. In de geur komt het oude (licht muffe?) hout ook naar voren. Dit is een klein flesje omdat de winkelwaarde rond de 60 euro ligt. Hier hebben wij een boeren cheddar geproefd, zonder oranje kleurstoffen en met schimmel en licht pittige smaak: lekker! Maar ook met pure chocolade kun je goed van deze Port genieten. Deze Ruby is van oogstjaar 2005, van wijnstokken van meer dan 60 en 100 jaar oud, 2 jaar gerijpt in grote houten vaten, botteling 2007.
Niepoort Colheita 1995. Licht steenrood-oranjebruin van kleur, met geuren van gedroogd fruit (abrikozen/vijgen), fris, complexiteit in smaak die richting aardbei en melkchocolade gaat. Smaakte prima bij het vijgennotenbrood. Colheita is een Tawny van 1 oogstjaar. Deze Colheita 1995 heeft 7 jaar in kleine vaten gerijpt.

Assortimentsproeverij 26-9

2010-10-03T05:33:00.000-07:00

Na mijn start als ondernemer in wijn eind 2009 heb ik nog niet eerder een assortimentsproeverij gehouden. Afgelopen zondag 26 september was de eerste keer, eigenlijk omdat ik nu pas het idee heb dat mijn assortiment volwassen genoeg is. De opkomst was goed en de reacties erg enthousiast. Van mijn kant was het erg interessant om de smaak van de mensen te leren kennen en de gewenste twinkeling in de ogen te zien bij een ontdekking.

Onderstaand de wijnen die op de proeftafel stonden:

Voirin Jumel Blanc de Blancs Grand Cru dus 100% Chardonnay Champagne
Henry Brochard 'Le Chant des Fleurs' Een lichte, frisse, stuivende Sauvignon Blanc uit de Loire (Jardin de la France)
A&M Quenard Chignin-Bergeron 'Les Terrasses' uit de Haute Savoie. Een rijke, volle witte wijn van 100% Bergeron (=Roussanne). Uitgesproken van smaak, dus mensen die het niets vonden en mensen die het geweldig vonden.
Domaine Ramonet, Chassagne-Montrachet 2007. Nog maar 2 flessen van over en dan is deze mooie rode, rijpe Bourgogne (ook bij de importeur) op.
Abbadia Ardenga, Rosso di Montalcino 2007. Volle, krachtige rode wijn van 100% Brunello (=Sangiovese).
Chateau d'Anglès, La Clape Classique Blanc 2008. Frisdroge, minerale witte wijn van terroir La Clape, Languedoc
Chateau d'Anglès, La Clape Classique Rosé 2009. Op één na best verkochte wijn door héle mooie prijs-kwaliteit verhouding. Frisdroge, minerale rosé van terroir La Clape, Languedoc
Chateau d'Anglès, La Clape Classique Rouge 2007, fruitige, minerale rode wijn van terroir La Clape, Languedoc
Niepoort Redoma Branco 2008. Mooie Portugese witte wijn met houtrijping, prachtig op dronk en in balans.
Niepoort Redoma Rosé 2008. Mooie Portugese Rosé met houtrijping (!), heel vol van smaak om een biefstuk bij te eten en je vingers bij af te likken.
Niepoort 'Gestolen Fiets' tinto 2007. Deze wijn heeft, alleen al door zijn naam, aantrekkingskracht, het etiket is een stripverhaaltje dat tot de verbeelding spreekt, de wijn is erg goed van smaak en kwaliteit en de prijs ligt onder de 10 euro. Geen wonder eigenlijk dat dit mijn best verkochte wijn is.
Niepoort Vertente tinto 2007. Voller en krachtiger van smaak dan de Gestolen Fiets en daarom meer geschikt voor een rijke maaltijd.
Leo Hillinger Small Hill Sweet 2007. Een Trockenbeerenauslese uit Oostenrijk. Erg geliefd en bij ons nu uitverkocht.
Barbeito Madeira BOAL Reserva 5 years old. Een zachte medium sweet Madeira. Pas ontdekt, bijzondere kwaliteit en erg geliefd.
Barbeito Madeira Colheita 1995 Single Cask. Ook een medium sweet Madeira, maar meer uitgesproken en intens dan de BOAL.

Party People

2010-09-21T06:16:00.001-07:00

Net klaar met een leuke order. 1 à 2 uur bezig geweest met printen en snijden van kleine Smaakboutique labeltjes om ze vervolgens op setjes Glass markers te plakken. Een typisch geval van terug in de kleuterklas, maar gelukkig heb ik inmiddels wat meer vaardigheden dan toen ...

Toch denk ik dat ik volgende keer het snijden aan de copy shop overlaat, die zijn binnen 1 minuutje klaar terwijl ik een uur zit te prutsen. Maar ik ben wel tevreden met het resultaat.

Proeverij Nederlandse wijnen

2010-09-17T02:20:00.000-07:00

Vooruitlopend op de Nationale wijnweek, hebben we afgelopen vrijdag met de wijnkring in Het Meisjeshuis wijnen van eigen bodem geproefd. Natuurlijk van de alom bekende Apostelhoeve, maar ook van een kleine wijngaard als St. Mauritius en de Zuid Hollandse wijngaard De Vier Ambachten.

Eerst hebben we de historie van de wijnbouw in Nederland kort besproken, maar daarna natuurlijk snel begonnen met de wijnen en spijzen...

De eerste 2 wijnen zijn van de Apostelhoeve (8 hectare) waar de Familie Hulst sinds mei 1970 wijn verbouwt op een mooie kalkrijke zuidhelling bij Maastricht. Het leukste is natuurlijk om de wijn daar zelf op te halen, maar omdat dat niet lukte dit jaar heb ik een proefdoos Nederlands besteld via Wijnbox.nl. Aanrader!

Wijn 3 en 4 komen van de 0,5 hectare (!) wijngaard van St. Mauritius in Schin op Geul. Deze heb ik vorig jaar zelf opgehaald tijdens een weekend Limburg en dat is de enige manier om eraan te komen.
Wijn 5 komt van Wijngaard Agthuysen oftewel 'De Vier Ambachten' die naast wijnmaker ook testlokatie is voor 500 nieuwe druivenrassen. Op de gok heb ik 2 flesjes laten bezorgen, één om voor te proeven en één voor de proeverij zelf. Interessant om eens persoonlijk langs te gaan...

1. Apostelhoeve Auxerrois 2009. Wat mij persoonlijk opviel is dat de Auxerrois 2009 behoorlijk wat meer restzoet heeft in vergelijking met de Auxerrois van 2006 / 2007 die ik geproefd heb.
Geur en smaak van wit fruit, peer en appel in behoorlijk rijpe vorm. Omdat de Auxerrois doorgaans licht en friszuur smaakt had ik een zachte lichte geitenkaas 'Seller sur Chere' meegenomen, maar gezien het aanwezige restzoet in de wijn heb ik de Hollandse garnaaltjes (aangemaakt met een beetje mayonaise/yoghurt/bieslook) erbij laten proeven. Lekker!
2. Apostelhoeve Müller Thurgau 2009. De druif Müller Thurgau wordt ook wel 'Rivaner' genoemd. Dit is een elegante, droge witte wijn met geur van citrusvruchten, voorjaarsbloemetjes en kruiden. Inmiddels heb ik de Riesling 2009 thuis ook geproefd en ik moet zeggen dat, van de Apostelhoeve wijnen van 2009, ik de Müller Thurgau het mooist vind qua balans, elegantie en complexiteit.
3. St. Mauritius Chardonnay 2007. De druiven zijn volledig biologisch verbouwd en de wijn is met veel geduld en aandacht gemaakt op basis van spontane gisting, rijping in RVS tank voor de fruitigheid en Sur lie voor comlexiteit. Daarna heeft een deel van de wijn in nieuwe houten vaten gerijpt. Vorig jaar werd me bij de aankoop gezegd dat de wijn eigenlijk nog een jaar op fles moest rijpen, maar ik was destijds ongeduldig en heb een fles meegenomen naar de W&W wijnclub waar de wijn totaal zoek was in smaak en geur. Erg jammer, maar wel leerzaam want nu hebben we in de wijnkring weer een fles geproefd en nu kwam er een mooie lichte toasty geur naar voren en smaakte de wijn zacht, vol en verrassend mooi. Een stukje Brugse Blomme erbij, een halfharde Belgische kaas, erg goed past bij Chardonnays met lichte houtrijping.
4. St. Mauritius Pinot Noir 2007. Deze wijn had een licht muffe geur en heel weinig smaak,d us bleek helaas niet meer goed te zijn. Ik heb nog een fles liggen die we dus snel open gaan maken om te kijken of die wèl goed is. Want ik twijfel nog steeds of de wijn nu kurk had of gewoon te oud.
5. De 4 Ambachten Rode Druivelaere Nederpord. Dessertwijn gemaakt van druivenras 'Maréchal Foch'. Na een korte gisting, waardoor veel restsuikers achterblijven, wordt alcohol toegevoegd tot 18%. De wijn heeft een kruidige geur, waar de alcohol wel straf naar voren komt. Maar juist heel zacht in smaak, richting pruimenlikeur en ingemaakte kersen. Hierbij Amarene bonbons van Chocolaterie De Lelie, MMMMMmmm!

Volgende maand: Port proeven.

Dranken&Pakket Expo 2010

2010-09-13T07:46:00.000-07:00

Vandaag de Dranken & Pakket Expo in Houten bezocht en geïnspireerd teruggekeerd. Zo heb ik Arnaud Fabre van Château d'Anglès ontmoet, waar ik deze zomer de rosé La Clape Classique 2009 van in het assortiment heb opgenomen. Nu heb ik de hele range kunnen proeven en wat niet vaak gebeurt is dat ik zowel wit, rosé als rood erg mooi vind. Dus die ga ik graag toevoegen in de winkel.

Ook erg onder de indruk geraakt van de likeuren van Zuidam, die zowel van buiten (de fles) als van binnen (de likeur zelf) erg mooi zijn. Ik heb de kaneellikeur en de chocoladelikeur geproefd en ze zijn beiden erg typerend, vol en fluweelzacht van smaak. Heláás, bedacht ik in de trein, mag ik geen gedistilleerd verkopen.... !

Ook geproefd: Wijn uit Georgië! Goede kwaliteit! Onthouden..

Verder ben ik op zoek gegaan naar een Albariño om die van Rosalía de Castro te vervangen (2008 is nu over zijn hoogtepunt heen en de nieuwe jaargang is er nog niet). En dat is gelukt! De Albariño van Sucessores de Benito Santos zit in dezelfde prijscategorie, komt ook uit Rias Baixas, is zelfs biologisch en smaakt en geurt zo heerlijk Albariño.... De wijn heet Igrexario de Saiar en is een florale, sappige wijn met frisse zuren en mineraliteit. MMMmm

De Madeira van Vinhos Barbeito heb ik tot het laatst bewaard om te proeven, want met 19% alcohol kun je uitspugen wat je wilt maar komt via de neus hard genoeg binnen... Maar die ervaring ga ik apart beschrijven omdat die wat meer aandacht behoeft en verdient.

Le Chant des Fleurs vs Misty Cove

2010-09-01T06:20:00.000-07:00

Het nieuwe oogstjaar is binnen van de Franse 'Le Chant des Fleurs' Sauvignon Blanc en dat moet natuurlijk eerst geproefd worden. De Sauvignon blanc uit 2008 vond ik heerlijk fris en zacht in zuren. 2009 is weer lekker, nog fleuriger en fruitiger, naar mijn idee met iets meer fruitzuren, maar nog steeds zacht genoeg om lekker door te drinken. En met 12% alcohol relatief licht.

Omdat ze allebei van dezelfde druif, in hetzelfde oogstjaar zijn gemaakt en in dezelfde prijsklasse zitten, heb ik direct een fles 'Misty Cove' Sauvignon Blanc 2009 uit Nieuw Zeeland ernaast geproefd. Deze is wel een half jaar ouder omdat in Nieuw Zeeland de zomer in februari ophoudt en er dus dan al geoogst wordt. Net als Le Chant des Fleurs de typische Sauvignon fruitgeuren in de richting van passiefruit, groene appels en citrus die ook in de smaak terugkomen, maar wel iets minder uitgesproken. Er komt iets meer mineraliteit in de vorm van een heel klein bittertje naar voren in de afdronk en is net wat steviger in smaak door een hoger percentage alchohol dat toch zeker niet overheerst.

Mijn eerste vakantieliefde

2010-08-30T06:02:00.001-07:00

Op vakantie in het Zuiden van Frankrijk, in een mooi stadje aan de kust werd ik voor het eerst verliefd. Begin 20 was ik en zo groen als gras als het ging om wijn, maar ik wist het direct: Dìt is mooi! Verleidelijk zacht en zoet en zo gelaagd dat je van elke slok lang blijft nagenieten. Terug in Nederland heb ik vaak aan deze Vin Doux Naturel teruggedacht en ben jaren op zoek geweest naar Banyuls blanc in alle wijnwinkels, maar het bleek hier alleen te koop in de rode variant. Er wordt namelijk maar heel weinig witte Banyuls gemaakt en dat beetje wordt ter plekke opgemaakt zodat er niet genoeg overblijft om te exporteren. Maar iedereen die naar Zuid Frankrijk gaat en mij vraagt wat daar lekker is, vertel ik dit verhaal en soms komt er dan een fles mee terug. Zoals deze zomer (of is het al herfst?) een Cornet Banyuls Blanc 2008.

Gistermiddag heb ik op een rustig moment een mooi Champagneglas uit de kast gepakt (daar vind ik dessertwijn het lekkerst in smaken) en mezelf wat ingeschonken. Het was weer genieten van zo'n zelfde zachte zoete verleiding als 15 jaar geleden en nu kwamen er fantasieën bij van witte chocolademousse.

Nu heb ik de Cornet gegoogled en wat blijkt: deze Banyuls is in Nederland te koop bij Le Petit Paradis in Woerden. Daar word ik nou vrolijk van!

Kikkererwtensalade

2010-08-11T05:00:00.000-07:00

Verleid door een gezonde salade bij de Natuurwinkel! Als je er binnenloopt ruikt het al zo lekker kruidig en als ik dan de versbereide vegetarische lasagne, humus en salades in de vitrine zie staan is het zo gebeurd. Dit keer viel ik voor de kikkererwtensalade die ik meteen als lunch heb verorberd: Lekker!
Helemaal niet moeilijk om zelf te maken. Waarschijnlijk een kwestie van een blik van 400gr kikkererwten, 100gr feta, 1 kleine gesnipperde rode ui, 1 rode paprika in kleine stukjes, een handvol versgesneden koriander en wat milde olijfolie door elkaar husselen doet vast de truc. Lijkt me ook heerlijk als bijgerecht bij een barbeque of bij een koud buffet.

Assortimentsproeverij 22 augustus

2010-08-04T05:06:00.000-07:00

De nieuwsbrief van augustus is er weer uit. Hierin alles over onze gratis assortimentsproeverij op 22 augustus en onze nieuwe Champagne aanwinst.

[red. 20 aug: Deze proeverij is uitgesteld naar 26 september]

Boucle d´Avize

2010-07-26T10:56:00.000-07:00

Tijdens ons verblijf in de Champagne hebben we de Boucle d´Avize gedaan. Een rondwandeling van Cramant naar Avize en vice versa, door bossen en wijngaarden.
In Avize liepen we langs de Champagnemaker Gauthier Dhondt die Champagne maakt onder de naam ´Veuve J. Lanaud´. Eerder dit jaar kwam ik deze zelfde Champagne tegen op de Salon Mer et Vignes in Brussel en kon het daarom niet laten om even binnen te lopen. Niet zonder succes, want we worden vriendelijk ontvangen, kregen een rondleiding door hun Cave die 12 meter onder de grond ligt en een constante temperatuur heeft van 10 graden. Dat is ongeveer de temperatuur die we de week ervoor in de Auvergne bovengronds hadden... In de cave véél ruimte, ook een stukje cave met tralies en een kleine Dom Perignon, waar de Marie Josephine van 1998 ligt.

We hebben de 3 mooiste (naar onze smaak) meegenomen, een Brut, een Blanc de blancs Cuvee Petrosses en Marie Josephine 2002. Ik weet nog wel dat ik op de terugweg heel anders naar de straten van Avize keek. Na zo'n rondleiding besef je pas dat er onder het dorp nòg een dorp ligt dat bewoond wordt door heel veel flessen.

De Brut hebben we vorig weekend samen met vrienden soldaat gemaakt. Beetje decadent, maar wel lekker.

Twitter

2010-07-24T08:05:00.000-07:00

Zojuist mijn eerste 'Tweet' de lucht ingestuurd met mijn nieuwe Twitter account. Best spannend, ben erg benieuwd wat ik er zal vinden en wie mij zal vinden. In ieder geval ben ik van plan lekkere ontdekkingen te tweeten. Wil je me volgen? Onderaan deze blog even de 'follow me' button aanklikken.

Wijnkring juli 2010

2010-07-12T06:15:00.000-07:00

Afgelopen vrijdag in Het Meisjeshuis hebben we de wijnkring buiten op het terras gehouden vanwege het zonnige, warme weer. Qua hapjes heb ik het niet te gek gemaakt i.v.m. de tropische temperaturen, dus niet bij elke wijn een andere spijs, maar wel leuke combinaties gemaakt. Het thema dit keer: de vineuze Tour de France:

7 en 8 juli werden de etappes Cambrai-Reims en Epernay-Montargis gereden. De wijn die hier bij past: Voirin Jumel Blanc de blancs Grand cru. Een èchte Champagne van 100% Chardonnay uit de Côte des Blancs. Een aantal weken geleden ter plaatse ontdekt en ook in Nederland smaakt ze weer super. Soms gebeurt het namelijk dat tijdens de vakantie een wijn fantastisch smaakt en thuis niet meer... Door de Chardonnay heel fruitig, groene appeltjes, onrijpe kruisbessen, honing in de neus. Wel droog (brut), maar niet hard in zuren. Fijne mousse die lang aanhoudt. Het hartige taartje met zeevruchten en groenten van Les Gateaux smaakt er perfect bij.
Bij de etappe van 9 juli Montargis-Gueugnon wordt door de Loirevallei gereden waar in Sancerre 'La Damnée des Prieur' 2008 rosé gemaakt wordt. Deze wijn van 100% Pinot Noir hebben we vorig jaar in de wijnkring ook geproefd, toen smaakte deze friszuur, droog, licht framboosje. Nu een jaar rijper en daarom wat voller van smaak (rijpere framboos) en wat zachter in zuren. Bijzonder voor een rosé om zich zo te ontwikkelen. Het kaasje van volle geitenmelk met aslaagje 'Selles sur Chere' komt ook uit de Loire, lekker erbij.
Zondag 11 juli gaat de etappe van Station des Rousses naar Morzine-Avoriaz. Door de Jura en om het meer van Genève heen. 13 juli verder door de Haute Savoie van Morzine-Avoriaz naar St.Jean de Maurienne. Daarom 2 wijnen uit de Haute Savoie, namelijk de jonge frisse Jacquère Vieilles Vignes 2009 van Domaine Grisard van de Jacquère druif, die wat floraal is in geur en smaakt als fris groen fruit en de
Chignin-Bergeron "Les Terrasses"van A & M Quenard. In tegenstelling tot de jonge Jacquère, juist heel rijp en vol van smaak. Mooi in balans qua zuur/zoet verhoudingen, exotisch fruit en honingtonen en een zilte afdronk. Men zegt dat hier een gebakken foie gras goed bij smaakt, maar ook kreeft bijvoorbeeld.
Aanstaand weekend belandt de Tour in Zuidwest Frankrijk, waar ik een zoete Gros Manseng uit de Côte de Gascogne heb meegenomen van Vignoble Ferret. We drinken die trouwens als laatste zoete afsluiter met een perenroomtaartje (weer van Les Gateaux), maar ik volg hier even de chronologie van de Tour.
24 juli de etappe Bordeaux-Pauillac. Om het betaalbaar te houden heb ik de Mouton-Rothschilds maar even links laten liggen en heb de Château Patache d'Aux Médoc meegenomen van 2005 van rond de 15 euro. Goed op dronk, veel rijp rood fruit en afgeronde tannines.

Bezoek Comtesse Lafond

2010-07-11T05:26:00.000-07:00

Na ons bezoek aan Mercier zijn we naar de overkant van de Avenue de Champagne gegaan om een compleet tegengestelde ervaring te hebben. Hier krijgen we persoonlijke aandacht, een proeverij onder de parasol op het enorme landgoed van het - ik kan niet anders zeggen - schàttige kasteeltje. Een paar jaar geleden hebben wij hier een rondleiding door het kasteel en de onderliggende kelders gehad. Erg bijzonder, maar we hadden na Mercier even geen behoefte aan nog een rondleiding. Zoonlief kon even naar hartelust rondrennen terwijl mama nog even nipt van de ene mooie Champagne na de andere. Proefbeetjes kennen ze in de Champagne geloof ik niet, maar gelukkig hoefde ik niet te rijden.

Ik heb opnieuw de Champagne Comtesse Lafond Brut geproefd die een mooie honingaroma heeft in geur en smaak, heerlijke parelling en de nieuwe Blanc de blancs die een lichter honingtoontje heeft en frisser in smaak, ook hier een zachte kleine mousse. Houd ik van... De millésimé 1998 is nog steeds mooi van smaak, maar lijkt de extra magie van een aantal jaar geleden te verliezen. Neemt niet weg dat het nog steeds een mooie Champagne is. En dat na 12 jaar.. Echt uitgebreid zijn de proefnotities niet, want het was natuurlijk wel vakantie.

Bezoek Mercier

2010-07-10T07:55:00.000-07:00

Ons excuus is dat zoontjelief het leuk zal vinden om in een treintje door de grotten van Mercier te rijden, maar stiekem vinden papa en mama zo'n echte 'tourist trap' natuurlijk ook gewoon leuk. Vorige keer dat wij in de Champagne waren hebben wij dat, nog zonder kind, bij Piper Heidsieck gedaan. In afwachting van onze gids hebben we zoontjelief nog even flink rond laten bewegen, trapjes op en af. Dan is het namelijk makkelijker om hem later braaf op schoot te laten zitten... Het ritje met de lift 30 meter naar beneden vond hij al indrukwekkend. Daar is een soort panorama achter het glas te zien met mensen in een luchtballon en later een soort wassenbeelden die de Champagneflessen draaien. Om dat extra leuk te maken zong ik zachtjes 'handjes draaien' van K3. Ik twijfel wie dat leuker vond, ons zoontje of de Belgen in de lift... Gelukkig was het donker... ;)
Vanuit het treintje veel bedrijvigheid te zien van mannen op karretjes die Champagne heen- en weer rijden door de onderaardse gangen. Achteraf proeven we de Champagne en deze was erg vlak naar mijn smaak, behalve de Millésimé. Van welk jaar die was, ben ik vergeten en de proefnotities zijn Freudiaans zoek. Te horen dat zij ook onderdeel zijn van het grote Moët&Chandon, dat ze èlk jaar een Millésimé maken en daar relatief veel geld voor vragen, ontneemt me verder enthousiasme.

Boucle de Cramant

2010-07-10T07:12:00.000-07:00

Nu het 32 graden is buiten, kan ik het me bijna niet meer voorstellen dat we 2,5 week geleden nog met fleecetrui aan aan het wandelen waren. Ik zag het net nog even op de foto´s en lees terug in mijn notities dat het 15 graden en bewolkt was. Perfect weer voor de 'Boucle de Cramant' met zoontjelief in de draagzak. Voortdurend uitzicht over de wijnheuvels van de Côte des Blancs, wandelend langs en over de kalkbodems en het witte krijt. Kort na vertrek mooi zicht op Cramant en halverwege het rondje op Avize.

Vlakbij Epernay hebben we de Leclerc supermarkt ontdekt waar fantastische verse vis uitgestald ligt, een enorme groente-afdeling is (uitzonderlijk in Frankrijk), een goede slager en een traiteur. Helemaal uitzonderlijk is dat deze winkel ook tussendemiddag openblijft.

In de namiddag hebben we onze huisbaas en Champagneproducent Voirin Jumel bezocht om te proeven. We hebben maar niet verklapt dat we afgelopen zaterdag een aangebroken doos Grand cru in de bezemkast hebben gevonden waarvan we een fles hebben soldaat gemaakt in het kader van 'wat in het huisje staat mag je gebruiken'. Deze Champagne Blanc de blancs (dus 100% Chardonnay) Grand Cru proeven we daar dus nogmaals en is weer heerlijk. Volledig in balans, geur van versgeplukte frisse appeltjes en bakkersgeuren van bloem en gist en een licht honing aroma. Fris, fruitig en zacht van smaak, met een fijne bruis. Dan nog een glaasje rosé Champagne van 70% Pinot Noir en 30% Chardonnay. Geur en smaak van framboos en zwarte bessen (cassis), frisse zuren en heel correct, maar niet zo spannend als de grand cru. We nemen een Millesime 2005 en Cuvée 555 mee naar de gîte om later op ons gemak te proeven.

's Avonds eten we gebakken forel met courgette, venkel en aardappels uit de oven.

Tour de France door Champagne

2010-07-07T04:58:00.000-07:00

Nu ik het gisteren toch over Champagne had: vandaag gaat de etappe van de Tour de France van Cambrai naar Reims en morgen wordt van Épernay naar Montargis gereden. Als we Champagne nu eens buiten oud&nieuw willen drinken is nu hèt moment! Al was het gisteren ook wel een mooie avond voor knallende kurken nu ons kleine kikkerlandje in de finale van het WK mag gaan spelen...

Aangezien wij 2 weken geleden nog in Épernay zijn geweest en daar ook flink hebben rondgetourt, ga ik er morgen in ieder geval lekker voor zitten om te zien welke beelden ik herken.

Over een aantal dagen komen ze dan aan in de Loire Vallei (mooi moment om een Sancerre te drinken) dan op naar de Haute Savoie waar ze ook hele mooie wijnen blijken te maken. Smakelijk weekje zo!

Champagne

2010-07-06T05:25:00.000-07:00

De laatste week van onze vakantie in Frankrijk hebben wij doorgebracht in Cramant, een 'Côte des Blancs' dorp onder Epernay. We verbleven in een pasverbouwde gîte aan de Rue de la libération. Aan de voorkant smalle stoepen en te snelrijdende auto's, maar daar stond wel veel moois tegenover... Bijvoorbeeld het prachtig uitzicht vanaf ons dakterras op de wijnheuvels van de Côte des Blancs, waar de Chardonnay druiven voor de Champagne productie groeien en waar we ook vanuit onze gîte zo doorheen konden wandelen (zie boven). Dat de dorpsbakker de buurman was, is een luxe die we zelfs thuis niet hebben. Èn een dorp vol Champagneproducenten waar je welkom bent om te komen proeven. Het weer werd eindelijk zomers en zoontjelief kon elke dag in het opblaaszwembadje rondspetteren.

De Leclerc supermarkt die tussendemiddag ook gewoon open was: ideaal.

Doe mee en WIN!

2010-07-05T01:56:00.000-07:00

Een oproep van het Productschap Wijn om 15 minuten van je tijd te investeren in een enquête over de aankoop van wijn. Er vallen zelfs prijzen mee te winnen, dus het kan de moeite lonen.

De uitnodiging tot deelname:

"Graag nodigen wij u uit deel te nemen aan een online enquête over het kopen van wijn. Invullen van de enquête duurt ongeveer 15 minuten, u kunt hieraan beginnen wanneer het u uitkomt. Kent u iemand die naar uw mening voor deelname in aanmerking komt, wijs hem of haar dan gerust op deze uitnodiging. Minimumleeftijd voor deelname aan de enquête is 16 jaar.
Prijzen
Onder de deelnemers worden mooie prijzen verloot, doe dus mee en misschien bent u een van de gelukkige winnaars!
50 x Tijdschriftabonnement naar keuze
U kunt kiezen uit meer dan 60 verschillende titels, met de waardecheque met unieke code bepaalt u zelf wanneer het abonnement ingaat.
28 x Glasservies Selection van Royal Leerdam
Elke servies bevat 12 wijnglazen geschikt voor rode, witte en rosé wijn. De glazen zijn speciaal ontwikkeld in samenwerking met de Koninklijke Nederlandse Vereniging van Wijnhandelaren.
25 x KookstudioJaarkaart®, kortingskaart voor kookliefhebbers
Bent u kookliefhebber of beginner in de keuken en wilt u beter leren koken? De KookstudioJaarkaart geeft bij kookstudio's gespreid door Nederland een jaar lang recht op een korting van 20% op de kosten van een kookworkshop. De korting is geldig voor twee personen.
20 x Kortingsbon voor een wijncursus bij Het Wijninstituut
Het Wijninstituut is een onafhankelijk opleidingsinstituut voor wijnliefhebbers en vakmensen. Onze 14 gediplomeerde docenten geven in 10 steden wijncursussen, zowel cursussen die opleiden voor erkende examens als zelfontwikkelde cursussen. De kortingsbonnen geven recht op 10% korting op de Basiscursus wijn (SWEN-I) en de cursus Wijnbrevet (SWEN-II). "

Linkje naar de Enquête

Uitzicht vanaf de Puy de Dôme

2010-07-05T00:39:00.001-07:00

Puy de Dôme

2010-07-05T00:24:00.000-07:00

Donderdag 17 juni (droog weer en rond 17 graden) zijn we met zoontjelief in de rugdrager de Puy de Dôme op gelopen. Pittige wandeling, conditioneel gezien dan, met fantastisch uitzicht op de 'jonge' vulkanen. Het uitzicht op de grote stad Clermont Ferrand was ook bijzonder. Ik herinner me vooral de zwarte kathedraal in het midden. Als je dan hijgend en zwetend boven aankomt en het restaurant is dicht dan ben ik lichtelijk teleurgesteld, maar gelukkig is afdalen een peuleschil en kunnen we onderaan de Puy wel een lekkere Salade Berger eten met aardappel gegratineerd met st. Nectaire kaas en gedroogde ham.
's Avonds een pastei van gevogelte gegeten. Die kun je versgebakken kopen, hoeft alleen maar in de oven en smaakt goed!

Linzen

2010-07-05T00:11:00.000-07:00

In Holland eten we bij koud weer weleens bruine bonen met rookworst. Woensdag 16 juni was wel de donkerste, natste en koudste dag van onze vakantie. En hoe moeilijk het thuis ook is om elke dag te verzinnen wat te eten, op vakantie is het nog lastiger omdat het keukenkastje van thuis met alle kruiden en toestanden afwezig is. Linzen is in ieder geval iets wat we veel gezien hebben in Frankrijk en linzen met worst, spek en spiegelei schijnt typisch Auvergnat te zijn. Ici le résultat.... Een echte boerenmaaltijd in de categorie 'niet meer doen'. We dronken er een rode wijn bij uit Chateaugay 'Terre&Fusion' geheten. Een Côte d'Auvergne van 5,20 in de supermarkt.

Kaasboerderij GAEC l'Oiseaux

2010-07-03T12:28:00.000-07:00

Kijk deze dan! Als dit geen scharrelvarkens zijn... Dezelfde dag dat we naar Boudes zijn geweest, hebben we (na het middagslaapje van zoonlief) GAEC l'Oiseaux bezocht. Een boerderij op 1000 meter hoogte in de Monts Dores, waar de varkens, schapen, lammetjes, koeien en kalfjes de ruimte hebben en waar ze zelf hun kaas, yoghurt en vlees produceren. Heel Yin Yang en toch een tikkeltje confronterend om het lieflijke tafereeltje buiten te zien, maar ook het abattoir... Reden te meer om nog wat vaker scharrelvlees te kopen.

We zijn vriendelijk ontvangen door de eigenaar/boer waar we heerlijke St. Nectaire kaas, yoghurt en terrine van lam bij hebben gekocht. De St. Nectaire is een halfharde rauwmelkse koekaas die 4-8 weken rijpt in een grot van vulkanisch gesteente. De geur is dan ook héél aards en de smaak rijp en vol. De yoghurt met wilde myrtilles was bijna drinkyoghurt, maar oh zo lekker.

Côte d'Auvergne - Boudes

2010-07-03T07:49:00.000-07:00

Dinsdag 15 juni zijn we naar Boudes gereden om 2 wijnboeren te bezoeken. De Côte d'Auvergne wordt niet echt genoemd in de wijnboeken en -atlassen en dat komt waarschijnlijk omdat er maar zeer weinig wijn vandaan komt die ook nog eens voornamelijk in de plaatselijke supermarkten terechtkomt. Het is onderdeel van de Loire Vallei en hoort bij het subgebied Centre Loire. In/om het dorpje Boudes staat misschien zo'n 45 hectare wijngaard, dus dat is ook niet substantieel. Wat ik in de supermarkten en bij de wijnboeren geproefd heb, classificeer ik tot nu toe als onrijp, dun en weinig aromatisch. Omdat we een week geleden hoger in de Loire Vallei waren, kon ik goed het verschil in klimaat merken. Het loopt in dit gebied zeker een maand achter, maar volgens de boer wordt er slechts een week later geoogst dan in de Beaujolais, waar dezelfde druiven groeien. Als ik de guide Hachette en de boer moet geloven zit er wel potentieel in, dus heb ik wel wat flessen rode Boudes wijnen uit oogstjaar 2009 (trouwens ook veelbelovend) meegenomen om die in 2011 of '12 open te maken. Ben benieuwd of de druiven onrijp waren of de wijn onrijp. Ik dacht namelijk zelf het eerste. De 2 wijnboeren die ik heb bezocht zijn Sauvat en Pelissier. Als de flessen opengaan hoor je natuurlijk meer.

St. Nectaire - het stadje

2010-07-03T07:40:00.000-07:00

Nadat we op zondag een wandeling van 5km hebben gemaakt rond Lac Pavin (kratermeer), hebben we maandag 14 juni een rondwandeling van anderhalf uur door St. Nectaire gemaakt. Het oude centrum met het mooie Romaanse kerkje zie je hier op de foto.

Auvergne

2010-07-03T07:31:00.000-07:00

De tweede week van onze vakantie in Frankrijk hebben wij doorgebracht in Freydefont, aan de rand van het nationale 'parc des volcans'. Voordeel van het wisselvallige weer dat we hier gehad hebben is dat het niet te warm is geweest om de Puy de Dome op te wandelen en andere wandelingen te maken. Culinair gezien is het een ontdekkingsreis geweest op het gebied van St. Nectaire kaas en wijnen uit de Côte d'Auvergne waar ik het bestaan niet vanaf wist...

Vineus Tourpakket 2010

2010-07-03T07:26:00.000-07:00

Het vineuze Tourpakket 2010 is rond. Het is een wijnpakket geworden met 6 flessen uit de Champagne, Loire Vallei, Haute Savoie, Gascogne en Bordeaux. Dat wordt extra genieten van de Tour de France!

Voor meer informatie zie: Tour de France in wijn.

Extra foto's Domaine du Taillis

2010-07-01T05:24:00.000-07:00

In vervolg op het bericht in juni over Domaine du Taillis, hier nog wat extra aardbeien smulfoto's.

Kaasboerderij Val d'Osseux

2010-07-01T04:52:00.000-07:00

Woensdag 9 juni was het in het Loiredal wisselvallig weer, regenachtig en rond 18 graden. Wij hebben daarom 's ochtends na het uitslapen een simpel uitstapje gemaakt door met de auto van Le Taillis naar Rouy te rijden (een kippeneindje..) en vandaar uit met de wandelwagen naar de kaasboerderij van Val d'Osseux te wandelen (1km). Reden dat we er langs wilden gaan is 'Le Nivernais au coeur fondant' die wij in de buurtsuper van Rouy kochtten. Een witte rauwmelkse verse koeienkaas die op geitenkaas lijkt, met een hartje zo zacht en romig als roomboter. Mooi uitzicht daar over de landerijen waar de bonte koeien grazen. Het is een flinke boerderij met een mini-winkeltje waar zij hun eigen kazen en verse eieren verkopen. In het winkeltje zijn wij gevallen voor de 'Tommette', 'P'tit Paul aux fines herbes' en een chèvre. De Tommette is een rijpe halfharde koeienkaas met een rood/groene korst die heel aards geurt en goed smaakt!

Nadat zoontjelief bij de gîte nog even door de plassen heeft gestampt en bij elk slakje in de tuin is neergehurkt is hij toe aan z'n middagdut en gaat mama lekker verderlezen in het boek 'Een schitterend gebrek' van Arthur Japin (aanrader!).

Domaine Serge Dageuneau

2010-06-18T06:10:00.000-07:00

Tijdens onze vakantie in de Vallei van de Loire hebben wij Domaine Serge Dagueneau bezocht dat in het dorpje Les Berthiers boven Pouilly sur Loire ligt. Direct toen we de afslag hadden genomen hadden we zicht op de wijngaarden. Het dorpje zelf leek afgesloten wegens wegwerkzaamheden, maar na nadere inspectie bleek dat we toch door konden rijden. Direct bij binnenkomst in het dorpje zagen we een gebouw waar groot ´DAGEUNEAU´ op stond dus zijn we daar direct maar binnengelopen. Dáár moet je in Franse wijndorpjes zó mee uitkijken want dit blijkt niet Serge, maar Jean Claude Dagueneau te zijn van Domaine des Berthiers. Uit beleefdheid hebben we hun 2 wijnen geproefd (ach, zo'n straf is dat immers niet) een Pouilly fumé tradition en de Cuvée d'Eve 2006. Van deze laatste hebben we 2 flessen gekocht.

Daarna terug naar onze eigenlijke missie: Serge et filles bezoeken. Wij worden ontvangen door een vrouw van weinig woorden, vermoedelijk Marie Françoise, vrouw van Serge. De wijnen zijn erg koud, maar toch proeven we de kwaliteit van de Pouilly Fumé Tradition 2009, de Pouilly Fumé 'Clos des Chaudoux' 2009, Pouilly Fumé 'Les Filles' 2009 en Pouilly fumé 'La Leontine' 2008. De laatste wijn is vernoemd naar (ook al wijnmaker) overgrootmoeder Léontine en deze (wijn) heeft 1 jaar gerijpt in 4 jaar oude vaten. Wij hebben een doosje gekocht van de Pouilly Fumé tradition en 2 flessen 'La Léontine'. Léontine mag wachten op een goede gelegenheid, maar de Tradition gaat er al goed doorheen want 2 van de 6 gekochte flessen zijn deze week al soldaat gemaakt en elke keer weer denken we: jàmmer dat de fles leeg is... En dat komt omdat de wijn zo heerlijk fris en fruitig is in de richting kruisbes en grapefruit en een hele lichte rokerigheid en prettige spanning op de achtergrond heeft. Een Sauvignon Blanc met inhoud.

Weetje: Pouilly Fumé is een appellation van witte wijnen die worden gemaakt van Sauvignon blanc druiven in de buurt van het dorpje Pouilly sur Loire. De druif wordt hier ook wel 'blanc fumé' genoemd. De wijn heeft dan ook meestal iets rokerigs in zich zoals het ook kan ruiken als op een frisse dag de open haard aangestoken is. Er wordt in de omgeving van Pouilly s L ook witte wijn gemaakt van Chasselas druiven, maar die heeft de appellation 'Pouilly sur Loire'.

Maison des Sancerre

2010-06-15T06:19:00.000-07:00

Tijdens onze week in Nièvre hebben wij ook Sancerre bezocht. Een erg leuk stadje met een schitterend uitzicht over de Loire vanaf het plein bij Porte César. Leergierig als ik ben, wilde ik graag een bezoek brengen aan het 'Maison des Sancerre' en dan met name de geurentuin omdat in deze tuin bomen en planten staan die geuren voortbrengen die ook in de Sancerre wijnen te herkennen zijn. Eerst zijn we door de expositiezaal gelopen waar uitleg wordt gegeven over de historie van de wijnbouw in Sancerre en over het specifieke Sancerre terroir. En dan snel door naar de tuin... Het is pas het 6e seizoen van het Maison des Sancerre en naar mijn idee moet een aantal planten nog tot volle wasdom komen, maar je krijgt wel een goede indruk. Zo vind je er geurende rozen, salie, citroentijm, aardbeien, kersen-, abrikozen, citrus- en perenbomen, zwarte- en rode bessenstruiken en een soort geranium. Als afsluiting van het bezoek krijgen we een glas (helaas anonieme) witte Sancerre te proeven waar subtiele rozengeuren te ontdekken zijn en die in smaak heel elegant en fris is met tonen van citrus, grapefruit en mineraliteit.

Domaine du Taillis

2010-06-14T06:53:00.000-07:00

Een domein in het gehucht Taillis bij Rouy is ons vakantie-adres geweest tijdens ons verblijf in Nièvre (gelegen in de Vallei van de Loire, behorend bij Bourgondië) vorige week. Géén wijndomein, maar dat is het enige nadeel. De schapenstal van Domaine du Taillis is verbouwd tot gîte voor 4 personen, degelijk en modern ingericht zonder de charme van dit plattelandshuisje te verliezen. We mochten vrij rondlopen in de mooie grote tuin met lavendel en rozenstruiken, tijm en véél aardbeienplantjes waar wij elke dag een emmertje van hebben geplukt en opgegeten met wat verse room. Toppunt van lekker: pannenkoeken met verse zoete aardbeien en crème fraîche...
Het schijnt zo te zijn dat elke ochtend bij zonsopgang hertjes over het domein lopen, maar ja, dan slapen wij ... Om ons heen geluiden van krekels, zwaluwen, duiven, koekoeks en af en toe een tractor natuurlijk.

Zoontjelief heeft zijn ogen uitgekeken bij alle rondkruipende slakjes, het geadopteerde bejaarde paardje, zijn mond volgestopt met versgeplukte aardbeien en gewezen naar elk vogeltje terwijl hij 'Oekoe!' riep. En we hebben uitstapjes gemaakt naar Nevers (vergane glorie), Pouilly sur Loire, Sancerre, wijnproducent Serge Dagueneau en kaasboerderij Val d'Osseux. Eigenlijk was de week te kort. Wij houden wat dat betreft eigenlijk nog te weinig rekening met het feit dat ons jongetje 's middags toch ècht een paar uur slaapt. Een leer voor de volgende keer.

Tour de France in wijn

2010-05-31T04:46:00.001-07:00

De wereldkampioenschappen in Zuid-Afrika zijn nog niet begonnen of ik ben al bezig met de Tour de France 2010... De afgelopen weken ben ik bezig geweest de Tour uit te pluizen om te kijken welke wijnen langs de route gemaakt worden. Lees hier meer.

Delicious. juni 2010 goes Italy

2010-05-22T04:58:00.000-07:00

De nieuwe Delicious. gaat helemaal over Italië, heerlijk toch? Ik heb hem thuis doorgebladerd en alvast boodschappen gehaald voor de rode wijnrisotto met geitenkaas van Valli Little. Verder staat onze Delftse deli Il Tartufo erin vermeld en legt Giancarlo Acciavatti uit hoe je de perfecte pasta maakt. Stap-voor-stap met foto's erbij, dan moet het toch lukken...

Hoe de rodewijnrisotto wordt, laat ik zsm weten.

Ubuntu!

2010-05-17T11:42:00.000-07:00

Het Portugese wijnhuis Niepoort heeft ter gelegenheid van het WK in Zuid Afrika hun heerlijke rode wijn uit De Douro voorzien van een etiket ontworpen door een kunstenares uit Stellenbosch. Meer over deze wijn en de voorinschrijving (let op: uiterlijk deze week!) in de extra nieuwsbrief.

Nieuw Zeeland proeverij

2010-05-16T06:48:00.000-07:00

Vrijdag 14 mei hebben we met de Meisjeshuis Wijnkring Nieuw Zeelandse wijnen geproefd met bijpassende hapjes. Als je me vraagt wat mijn favoriet is, dan strijden de Spy Valley Riesling en de Crater Rim Pinot Noir om de gunst omdat dit wijnen zijn waar ik nu eenmaal enorm voor val. De Misty Cove Sauvignon blanc springt er bij de proevers uit door zijn frisheid het fruit, dat tikkeltje spanning waardoor hij niet gaat vervelen en de prijs/kwaliteitverhouding.

Proefnotities en informatie:

1. Misty Cove Sauvignon Blanc 2009 uit Marlborough, Nieuw Zeeland. 'Sunny days and cool nights in the sea drowned valleys' hebben gezorgd voor de naam 'Misty Cove'. De wijn is gemaakt van 100% rijpe sauvignon blanc druiven. Stuivende geuren van citroenzest en meloen die in de smaak ook terugkomen. Combineert verrassend goed met de kaas 'Délice de Bourgogne'. Een zachte witschimmel van koemelk waaraan extra room is toegevoegd.
2. Otuwhero Estates "O-TU" Sauvignon Blanc Single Vineyard 2008 uit Marlborough, Nieuw Zeeland. Net als de Misty Cove is deze Sauvignon blanc van rijpe druiven gemaakt. De wijn heeft rijpe aroma's van witte asperges, passievrucht en mineraliteit (kalk). Het is een volle wijn met een relatief (voor sauv.) veel kracht. De asperge-beenhamschotel die ik ernaast heb gezet voldeed niet volledig aan de verwachting. Vermoedelijk doordat er wat veel aardappel en weinig beenham in de schotel zat. Nog maar eens met een ander aspergegerecht proberen. 3. Spy Valley Riesling 2007 uit Marlborough, Nieuw Zeeland. Wairau en Waihopai Valley om precies te zijn. De Riesling druiven zijn in april 2007 geoogst (relatief laat), zijn bij warme temperaturen in tank gefermenteerd en de wijn heeft 4 maanden in roestvrijstaal gerijpt. Resultaat is een rijpe, droge Riesling met zo'n typische 'goût de pétrol'. De honingolijven (olijven in zoete marinade van olijfolie, citroen en honing) zorgen ervoor dat het beetje restzoet in de wijn naar de achtergrond verdwijnt. 4. Villa Maria Chardonnay Private Bin 2007 uit East Coast, Nieuw Zeeland. East Coast is geen wijngebied, maar geeft aan dat Villa Maria de druiven uit 3 verschillende regio's gehaald heeft, namelijk Gisborne, Hawkes Bay en Marlborough. De druiven zijn koel gefermenteerd in rvs om het fruit te behouden. Vervolgens heeft een deel malolactische fermentatie ondergaan en heeft een ander deel 'sur lie' gerijpt. De wijn alleen zorgde niet voor heel enthousiaste reacties, maar samen met een stukje gerookte kip kwamen de oh's en ah's. De wijn wordt zachter en spannender door de gerookte kip. Laat staan als je er een salade van maakt ... 5. The Crater Rim Pinot Noir 2008 uit Waipara Valley, Canterbury, Nieuw Zeeland. De druiven groeien op de Omihi Hills die uitkijken over Waipara Valley. Voor de fermentatie wordt gebruik gemaakt van wilde gisten. De wijn rijpt 11 maanden 'sur lie' in 2-3 jaar oude (gebruikte) frans eiken vaten en dat zorgt voor een mooie complexiteit een heel subtiele hout-invloed. Aardse aroma's van rode bessen/kersen, rozen en een frisse kruidigheid. Smaak overeenkomstig, afgeronde tannines, mooie Pinot Noir. Samen met de bergkaas uit de Haute Savoie, Chartreux, een prima combinatie. 6. Craggy Range Syrah Block 14 2004 uit Hawkes Bay, Nieuw Zeeland. Ook deze wijn is gemaakt dmv natuurlijke fermentatie (spontane gisting). Daarna 17 maanden rijping, waarvan 40% in nieuw eiken.. Aroma's van kersen, zwarte peper en lavendel. Zwarte bessen, chocola, laurier en kruidnagel te herkennen in de smaak. Heerlijk met een toastje bospaddestoelentapenade. Deze jaargang is nog te bewaren tot 2014.

Belang van goede ingrediënten

2010-05-16T06:03:00.000-07:00

Van de week weer eens voor mezelf bewezen hoe belangrijk het is om verse kwaliteitsproducten te gebruiken als je lekker wilt eten. De laatste keer dat wij varkenshaas met champignonroomsaus aten was het echt niet te versmaden zo lekker. Toen gebruikten we een varkenshaas van de scharrelslager en dagverse champignons van onze groenteboer. Afgelopen week was het hoog tijd de champignons op te maken en hebben we bij de supermarkt snel wat varkenshaasjes gekocht om diezelfde avond het gerecht nog eens te maken. Er zat minder smaak aan de varkenshaasjes, de saus was wateriger en smaakte naar de oude champignons. Zo mislukt er ook weleens wat...

Eindelijk gerechtigheid

2010-05-07T02:34:00.000-07:00

Ik werk eigenlijk altijd met een vaste pc in mijn kantoor aan huis, maar soms is het handig om in de huiskamer met de laptop te werken òf om tijdens vakanties af en toe de 'business' in de gaten te houden. Helaas heb ik wat dat betreft een jaar moeten aanmodderen met mijn 3 jaar oude laptop want deze is 3 keer voor reparatie weggestuurd en in dezelfde abominabele staat teruggekeerd. Gelukkig heb ik die frustratie in alle beleefdheid ook naar de leverancier uitgesproken en: Hoera! gisteren ontving een splinternieuwe laptop met windows 7 en hij doet alles wat ik wil. Victorie! Na alle 'koude douches' die ik ze vorig jaar toewenstte, nu een warme...

Varkenshaas, champignonroomsaus en asperges

2010-05-02T04:04:00.000-07:00

Met succes klaargemaakt uit Delicious. mei 2010: varkenshaas met champignonroomsaus en verse witte asperges. Zéker voor herhaling vatbaar!

Het recept 4 personen:

Eet je er asperges bij, breng dan water aan de kook met een schepje suiker en gaar een kilo asperges in ca. 20 minuten.

Dep dan 2 varkenshaasjes à 350 gr droog en bestrooi met peper en zout (persoonlijk gebruik ik de zeezoutmix van fairtrade). Laat 1 el olie en 1 el boter goed heet worden in een koekenpan en bak als het schuim wegtrekt het vlees in 2 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan (even in alufolie verpakken) en voeg 250 gr kleine champignons in kwarten toe. Bak ze in het braadvocht in 3 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi met wat zout. Voeg 200 ml slagroom, 200 ml vleesfond en 1 tl tijmblaadjes toe aan de champignons en verhit de saus op hoog vuur tot deze tot de helft is ingekookt. Leg de varkenshaasjes terug in de pan, draai het vuur laag en zet een deksel op de pan. Laat het vlees in 10 minuten rosé garen in de saus. Haal de varkenshaasjes uit de saus, snijd ze in plakken en serveer met de saus.

We dronken er een gekoelde Blue Nun Qualitätswein bij, die we afgelopen kerst cadeau kregen: een lichte zoete witte wijn in een blauwe fles, gemaakt van Silvaner en Müller Thurgau druiven uit Rheinhessen. Slechts 8,5% alcohol, met frisse zuren, flink zoetje (goed bij roomsaus) en een klein bittertje (goed bij de asperges). Prima combi.

Nieuwsbrief april

2010-04-29T00:03:00.000-07:00

Deze week is de nieuwsbrief weer verstuurd.

De onderwerpen deze maand:

Moederdag
Rood zomerfruit, chocolade en ....?
Proef-avonturen

Vind je het leuk om deze nieuwsbrief ook maandelijks te ontvangen? Schrijf je dan gratis in via de webwinkel of de website van De Smaakboutique.

De verborgen schat van Villa Maria

2010-04-28T04:19:00.000-07:00

Vandaag ben ik bij de Makro geweest om te investeren in een steekwagen voor het vervoer van dozen wijn. En ik wilde even kijken of hier inderdaad de Villa Maria vandaan kwam, en ja! Daar lag een kistje vol Villa Maria Chardonnay, maar natuurlijk van een geheel nieuw oogstjaar 2009. Jammer, dacht ik nog. Maar ik keek nog wat dieper in het kistje en zag daar een 2007. Na even graven stuitte ik op 2 flessen uit 2007! Blij als een kind ben ik weggehuppeld terwijl ik zachtjes neuriede tegen mijn zoontje 'Mama heeft een schat gevonden!'.

Is echt leuk, want nu kan ik 1 fles bij de wijnkring van 14 mei inzetten èn van de zomer nog eens naar de bruiloft van Maria en de gerookte kip....

Villa Maria Private Bin Chardonnay 2007

2010-04-23T01:48:00.000-07:00

Soms kun je onverwacht zó genieten van een wijn! Deze Villa Maria Private Bin Chardonnay 2007 uit East Coast Nieuw Zeeland, heb ik volgens mij in de aanbieding bij de Makro gekocht onder de 8 euro. Van de week heb ik deze wijn koel gelegd omdat een witte 2007 nu wel op moet en wat blijkt: de wijn is in topvorm! Mooi verweven geuren en smaken, heel prettig eiken (ik bedoel dat het eiken niet overheerst, maar mooi samengaat met de wijn), mineraliteit, mooi fruit richting ananas, banaan, kruisbes.

Een wijnspijshuwelijk met een salade van gerookte kip! En wel zo'n huwelijk waarin je elkaar stimuleert en verrijkt.

Recept:
1/2 Kropsla, met een onsje gehalveerde snoeptomaatjes, reepjes gerookte kip en een dressing van 50% scharrelmayonaise en 50% yoghurt met een paar blaadjes verse basilicum en verse bieslook, zout en peper gepureerd met de staafmixer. Gebakken aardappeltjes erbij en smullen maar...

Oostenrijk proeverij

2010-04-21T03:19:00.001-07:00

Met de Meisjeshuis wijnkring hebben we in april Oostenrijk geproefd, met wat 'alpenhapjes' erbij. Hieronder het verslag:

Weingut Diem "Weisser Riesling Rosenhügel" 2007, Weinviertel. Bleek van kleur, verfijnde mineraliteit in de neus en in smaak zacht en fruitig en mineraal. Heerlijk om zo te drinken vind ik zelf, maar ook goed bij een visterrine of zalmmousse.

Weingut Uibel Grüner Veltliner 'Volmondlese' 2008, Weinviertel. Biodynamisch gemaakt, bij volle maan geoogst (= volmondlese). Lichtgroenig geel van kleur, monddrogend. De geur van citrusdruivensuiker die ik eerder wel heb waargenomen was deze avond niet zo aanwezig. Misschien beïnvloed door de sterk hooiïg geurende Heukäse die we erbij hebben gegeten.

Jamek Weissburgunder Ried Hochrain Smaragd 2007, Wachau. De voorraad is op bij de importeur, ben benieuwd naar de nieuwe jaargang! Vorig jaar voor het laatst geproefd met een gegrilde zalmfilet, spinazie en een gepocheerd ei. Nu nòg beter op dronk! Mooi vol, krachtig, sappig, in balans, kruisbessen, strak prikkeltje koolzuur, licht filmend en een lange heerlijke afdronk.

Schloss Halbturn 'Kaiserberg' Zweigelt 2007, Burgenland (van wijnhandel Van Dorp, Oude Delft). Mooie geur van zwarte bessen en zachte tannines. De smaak is minder indrukwekkend. Alhoewel de Mont Vully (in pinot noir gewassen kaas) een heel gunstige invloed had op de smaak. De kaas maakte de smaak van de wijn duidelijk beter.

Schloss Halbturn 'Kaiserberg' Cuvee Royal 2006, Burgenland. (van wijnhandel Van Dorp, Oude Delft) Deze wijn is een blend van Zweigelt, Blaufränkisch en Sankt Laurent en heeft 12 maanden in kleine Oostenrijkse vaten gerijpt. Geen notitie van gemaakt, maar in mijn herinnering minder in geur dan de Zweigelt, maar beter in smaak. Hier hebben we Kletzenbrot (soort noten/rozijnen/roggebrood) en Alpenspek bij gegeten.

Leo Hillinger 'Small Hill Sweet' Trockenbeerenauslese 2007 Burgenland. Edelzoet als afsluiting, gemaakt van 50% Chardonnay en 50% Welschriesling. Frisromig zoet, met rozijnen en honing in geur en smaak. Erbij: Pecannoten-koffiebroodje van de Diamanten Ring. Voor elkaar gemaakt!

Grootse wijnen 2010

2010-04-14T11:20:00.000-07:00

Blij dat Perswijn de kleine importeurs een podium heeft gegeven tijdens de beurs 'Grootse wijnen, kleine importeurs in het Groothandelsgebouw in Rotterdam. Er stonden meerdere importeurs waar ik al een tijdje iets van wilde proeven, maar een gelegenheid doet zich niet zo vaak voor. Nu dus wel, met zijn vijftigen tegelijk, dus een strenge selectie is geboden anders zie je door de bomen het bos niet meer. Ik ben gegaan voor Casa Cava (Spaanse bubbels), Bula Wines (Nieuw Zeeland), Mark van de Wijn (Duitsland) en Wine Matters (Zuid Afrika) en ik was bij iedereen blij verrast met het aanbod.

Een proeverij begin ik graag met fris mousserend, dus eerst even de zaal door om bij Patty Vegt van Casa Cava te beginnen. De El Xamfrà waar ik al diverse keren op LinkedIn iets over gelezen had, kon ik nu ook proeven. En ik kan niet anders zeggen dan 'WOW!' El Xamfra maakt echt heel mooie Cava in verschillende stijlen, maar allemaal met een bepaalde elegantie en diepgang op hun eigen manier. De mousse is bijvoorbeeld wel bruisend maar in piepkleine bubbels die heel vriendelijk zijn voor je mond. Alhoewel er bij de Brut Nature geen 'liqueur d'expedition' wordt toegevoegd is de wijn niet heel erg hoog in zuren, maar juist mooi in balans. Dus geen brute brut zal ik maar zeggen. Geproefd van El Xamfra:

Cava Brut Nature van Macabeo, Perellada en Xarel-lo druiven, 18 maanden gerijpt
Cava Grand Reserva Brut Nature 2003 van Macabeo en Xarel-lo, 48 maanden gerijpt
Cava Reserva Brut Nature 2005 van Macabeo, Perellada en Xarel-lo, 30 maanden gerijpt
Cava Rosado Brut Nature 2008 van 100% Trepat, 16 maanden gerijpt.
Het aroma van de rosé cava deed me in eerste instantie aan onrijpe bramen denken, maar de geur ontwikkelde al snel naar mooi rijp rood fruit en de smaak: heel verleidelijk en zacht!

Mijn favorieten: de Grand reserva en de Rosado.

Dan langs bij cool climate Nieuw Zeelandse wijnen van Bula Wine waar ik het volgende lekkers proefde:

Urlar Sauvignon Blanc 2008, Wairarapa. Frisse passievruchten stuivende aroma's. In smaak verrassend zacht, geen strakke zuren maar prettig zacht filmend mondgevoel, toch heel fris. Puur biologische teelt.
Summerhouse Sauvignon blanc 2009, Marlborough Geur van passievruchten en mineraal zand, heerlijke smaak, licht koolzuur.
Stone Paddock Chardonnay 2008, Hawke's Bay. Licht in geur. Chardonnay met lichte houtrijping, heel zacht van smaak, licht botertje en vrij fris.
Summerhouse Chardonnay heeft duidelijk meer houtinvloed dan de Stone Paddock, wat krachtiger.
Stone Paddock Pinot Noir 2008, Central Otego. Heel mooi licht, elegant en lekker drinken.
Summerhouse Pinot Noir 2007 is wat boerser in geur dan Stone Paddock, ook zwoeler in smaak en rijper.
Stone Paddock Scarlet blend 2007. Gemaakt van een Bordeaux blend aan druiven, dus Cabernet Sauvignon, Merlot, beetje Cabernet Franc. Aroma van kersen / hout, duidelijke houtinvloeden, lange afdronk.

Vooral Stone Paddock is mij hier goed bevallen.

Markvandewijn heb ik tussen het wit en rood van Nieuw Zeeland door bezocht. Erg enthousiaste wijnliefhebber en verteller, deze Mark. Hieronder de proefnotities:

Rainer Sauer Silvaner kabinett trocken 2008, Franken. Heerlijk lichtvoetige zandminerale geur, kruisbesje. Frisse zuren, lichte witte wijn.
Rainer Sauer Silvaner 'Freiraum' Trocken 2008, Franken. Idem in geur, maar meer karakter in de smaak. Zuivere droge wijn.
Sermann-Kreuzberg Bellabianca Spätburgunder trocken, blanc de noir 2009, Ahr. Een witte wijn dus met een heel lichtroze zweempje van het zeer korte contact met de blauwe druivenschil van de Pinot Noir. Licht frambozenzuurtjes aroma, ook in de smaak, licht in smaakintensiteit, fris, lange afdronk.
Enk Scheurebe Kabinett trocken 2009, Nahe. Geur richting Albariño, zacht en lekker drinken.
Kruger-Rumpf Riesling Spätlese trocken Binger 'S' 2008. Licht minerale, frisse geur, idem in smaak, lichte frisse Riesling (apéritifwijn)
Pfirmann Riesling trocken Sonnenberg 2009 is een beetje gek in de zin dat het geen typische Riesling is, maar in geur en smaak héél veel weg heeft van Sauvignon blanc! Daar kun je een vinoloog nog mee foppen.
Braun Spätburgunder Spätlese trocken 2007, Pfalz. Lichte stalgeur, transparant roodbruin van kleur. Zowel frisse zuren als rijpe tonen. Gekoeld geschonken, erg lekker. Zou voor een rode Bourgogne door kunnen gaan.

Mijn favorieten bij Markvandewijn zijn de Rainer Sauer Silvaner Freiraum en de Braun Spätburgunder.

Last but not least heb ik Udo Goebel van WineMatters bezocht. Met zijn wijnen heb ik al eerder kennisgemaakt door een Zuid Afrika proeverij die ik vorige maand organiseerde. Hieronder de proefnotities van zijn Grootse wijnen:

Groot Parys Chenin Blanc 'Die tweede droom' vatgegis 2008, Paarl. Biologische witte wijn, weer mooi.
Ridgeback Vansha 2009, Paarl. 'Vansha' is kort voor Vanessa en Shawn, de dochters van de wijnmaker die op het etiket symbolisch zijn afgebeeld als 2 zwanen. Dat is al mooi toch en de wijn heb ik genoteerd als 'bijna een snoepje'. Wat bedoel ik daar in hemelsnaam mee? Het was namelijk niet zoet ofzo, maar vermoedelijk gewoon erg lekker. Hoe vaag kun je zijn...
Newton Johnson Chardonnay 2007, Walker Bay/Hermanus. Mooie Chardonnay geur, houtinvloed en broodgeuren, licht filmend, rijper dan fris, om bij te eten.
Lammershoek Chenin Blanc 2008, Swartland. 60 jaar oude stokken, opbrengst slechts 14hl/ha en dat is goed nieuws want hoe lager de opbrengst hoe hoger de concentratie van de wijn en hoe hoger de kwaliteit. Heerlijk in geur en in smaak, prachtige balans en complexiteit, smaakte naar meer en meer en meer. Zo'n wijn waar je op zo'n moment even alles om je heen vergeet, woorden vergeet te zoeken om het te omschrijven, gewoon even van genieten. Als ik me niet vergis, zag ik even later hetzelfde gebeuren bij ene Harold H., maar die mompelde nog 'iets van mint'.
Grangehurst Nikela 2001, Stellenbosch. Is nog erg jong voor zijn leeftijd, trouwens nog maar net op de markt na zo'n 8 jaar rijpen. Klassieke Cape blend van Cabernet Sauvignon, Pinotage en Merlot. Geur van rijp fruit en redelijk groene tannine, vol en breed in smaak, (afgeronde) tannines, stevig bij eten.
Luddite Shiraz 2005 en 2006 heb ik naast elkaar geproefd en 2006 als 'lekkerder' bestempeld. Moet ik nog eens overdoen en wat beter mijn best doen.

Mijn favorieten hier? Allemaal goed, maar extra hartjes bij de Lammershoek Chenin Blanc 2008!

Bij de uitgang heb ik nog even wat kaas gekocht bij 'Bourgondisch lifestyle' die me eerder die middag prachtige kazen had laten proeven. Zoals de Napoléon brébis schapenkaas.

Ik kijk met smaak terug op de 'Grootse wijnen' en kijk hoopvol uit naar de volgende!

De Vlindertuin

2010-04-11T08:41:00.000-07:00

Op vakantie in Drente, onder het genot van continue oppas van de aanwezige opa en oma, hebben manlief en ik een heerlijk avondje doorgebracht in Restaurant De Vlindertuin in Zuidlaren (villadorp met één winkelstraat en een standbeeld van Berend Botje). Een hele mooie Drentse boerderij, stijlvol (modern-klassiek) ingericht met aan de muur schilderijen van Coos Aardema die een warmrode toevoeging zijn in het geheel.

Vooraf krijgen we een 'stokbroodje' kruidenboter, op originele manier gepresenteerd. We kiezen na het apéritif voor een (aangepast) 5 gangen Menu Alliance Gastronomique met een wijnarrangement in BOB uitvoering zodat we de auto nog terug kunnen vinden....

Het 1e gerecht is een verse snoekbaars uit het Zuidlaardermeer met venkelgort, koolrabi, radijs en een saus van spinazie. Smaakt zoveel lekkerder dan het leest.. Zeker met de Weissburgunder van Brüder dr. Becker erbij: perfect.

2e gerecht is Heilbot op mihoen, rookspek, paksoi, bosui met soya&gember jus. Het leek meer een soya&gember bouillon, echt erg lekker bij het geheel. De heilbot was op de huid gebakken als ik me niet vergis en net als de snoekbaars perfect gegaard en heerlijk bij de Leyda Chardonnay 2007 uit Chili.

3e gerecht is Langoustine, oester, Coquille met bospeen, postelein & kreeftensaus. Dit is op ons verzoek omdat we dit gerecht als voorwaarde hebben gesteld om het menu te kiezen. Anders was het een (ongetwijfeld ook lekkere) kalfslende geworden. Wederom genieten en wel met een glas Porcupine Ridge Viognier-Grenache blanc. Aan Porcupine Ridge heb ik speciale herinneringen door onze reis naar Zuid Afrika, maar dan hun Syrah met een springbokje.

4e gerecht is een 'Dombe' eend (tamme -/ kooieend) met polenta, zoete aardappel, spitskool&gevogeltesaus met tijm. Mals stuk vlees, ontzettend lekker met een glas QdoE 2007 van Baga en Merlot druiven.

Het 5e gerecht is 5 zoete gerechtjes, waarvan een fris rabarbertaartje en mousse van witte chocola. De rest heb ik niet meer terug kunnen vinden op de kaart of in mijn geheugen. Maar de Cazes Muscat Rivesaltes 2005 die overal lekker in meeging heb ik gelukkig wel opgeschreven.

Op het eind hebben we nog een kopje koffie besteld om na te tafelen. Komen daar ook nog eens 4 of 5 zoetigheidjes bij! Oh oh oh, gelukkig hebben we in de vakantie veel gewandeld!

Vooraf hebben we wat discussie gehad over het wel / niet à la carte eten, maar achteraf ben ik dolblij met ons menu. Ik had het namelijk zelf nooit zo uitgekozen, maar alles was zó ontzettend mooi en smakelijk dat ik het voor geen goud had willen missen.

Proeverij Zuid Afrika

2010-03-15T05:08:00.000-07:00

In de wijnkring van Het Meisjeshuis hebben we afgelopen vrijdag een wijnspijsproeverij gedaan met het thema Zuid Afrika. Voor de gelegenheid heb ik Udo Göebel van Wine Matters, 2 x vinoloog van het jaar en importeur van kwaliteitswijnen uit Zuid Afrika, gevraagd wat in zijn assortiment interessant is om naast elkaar te proeven.

Resultaat is een proeverij van 6 wijnen, te beginnen met Groot Parys Chenin Blanc zonder en mèt houtrijping naast elkaar. Dan 2 Pinot Noirs van Newton Johnson, één uit 2006 en één uit 2007 en vervolgens 2 Cabernet Sauvignon wijnen waarvan de één op leeftijd uit een koel gebied op klassieke wijze gemaakt en de ander uit een warm gebied op moderne wijze gemaakt en uit een recent oogstjaar.

Bij de delicatessenwinkel (Verkade & Jacques) heb ik wat hapjes gekocht om erbij te proeven. Chaource en een pasta salade bij de Chenin Blanc, rosbief en Pincho's (pittige kipspiesjes) bij de Pinot Noir en Terra Cotta kaas, alpenspek en abdijbrood met kerrie bij de Cabernet Sauvignon.

Hieronder de proefnotities en informatie:

Groot Parys Chenin Blanc 'ongehout' Die Tweede Droom Paarl 2009

De wijn is ongefilterd om het aroma van de wijn te bewaren, maar is héél helder en hoefde daarom niet gedecanteerd. De kleur is helder lichtgeel met een geur van reine claude en appeltjes. De smaak komt daarin overeen, is friszuur met een bittertje in de afdronk die ik verklaar door de inweking van enkele maanden met de schilletjes of het is de mineraliteit van de Chenin Blanc (de druif wordt niet voor niets ook 'Steen' genoemd).

De Chaource (friszure zachte kaas van koemelk) en de pasta salade gaan erover heen.

Groot Parys Chenin Blanc 'gehout' Die Tweede Droom Paarl 2008

Dezelfde wijn als de eerste, maar deze gaat na de alcoholische gisting 9 maanden in gebruikte eiken fusten van Château Lafite. Hier jammerlijk weinig proefnotities gemaakt, maar wat ik nog wel weet is dat de wijn ook redelijk wat zuren heeft, maar zachter dan de ongehouten. Door de zuren verwachtte ik dat de romige pastasalade 'Napolitana' niet zou passen, maar de combinatie is verrassend goed. De Chaource is een mogelijkheid, maar de meningen waren hierover verdeeld.

Newton Johnson Pinot Noir Elgin 2006

Bij nader inzien had ik de jongere 2007 misschien eerst moeten schenken, maar het heeft geen negatief effect gehad met proeven omdat er geen extreem verschil is tussen de 2 wijnen. Zij hebben beiden een heel aardse geur, wat stallig zelfs. In de smaak aanwezige zuren, alcohol niet storend (14,5%), een rijpe wijn met een pepertje en vanuit de groep is ook jodium en koude koffie opgemerkt. Dat klinkt niet zo smakelijk als ik het teruglees, de wijn is wel heel mooi hoor, het zijn de subtiliteiten. Die jodium is inderdaad wel aanwezig in de achtergrond, de koude koffie moet ik thuis eens goed aan gaan ruiken, misschien zal ik die dan volgende keer ook herkennen ... ;)

Ik heb de rosbief er niet bij geprobeerd omdat ik dacht 'de wijn gaat er overheen', maar misschien heb ik de rosbief onderschat, want bij de 2007 hebben wij het wel geprobeerd en dat was helemaal goed. De pincho's zijn wel erg pittig bij wijn (pittigheid 'irriteert' de tong en laat alcohol meer branden) maar de combinatie is toch niet slecht.

Newton Johnson Pinot Noir Elgin 2007

Zoals gezegd vond ik de verschillen vrij subtiel, maar de 2007 is wel meer mijn stijl. Iets eleganter, wat minder geconcentreerd en meer in balans lijkt wel. Beetje strak op de tong (misschien doorwerking van de pittige kip...). Mijn favoriet van de avond, maar ik houd dan ook erg van Pinot Noir. Lekker met rosbief!

Grangehurst Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2001

Deze wijn heeft een extreem lange rijping van 29 maanden gehad in voornamelijk Frans eiken. De kleur valt op, die is heel donkerrood bijna zwartrood te noemen. In de geur en smaak bramen, zwarte bessen. De tannines zijn in geur nog wat groen, maar in de mond toch zacht genoeg. Daarnaast ook wat stalligheid in de geur. Het abdijbrood (soort boerenpaté) is wat te zwaar voor deze wijn, maar het alpenspek (droge rokerige spek) gaat heel goed samen. De Terra Cotta (bunkerkaas) schijnt ook goed te combineren, maar heb ik niet geproefd. De wijn is al 9 jaar oud, maar toch jeugdig te noemen. Ik kan me voorstellen dat deze wijn nog wel 5 jaar meekan.

Cape Rock Cabernet Sauvignon 2007

De modern gemaakte Cab uit het warme Olifantsrivier is van zeer rijpe druiven ter voorkoming van groene tannines. Dus direct op dronk, maar minder lang te bewaren. Rijping op 3 nieuwe Frans eiken fusten en twee 2e jaars Amerikaanse fusten. Ook bij deze wijn is de kleur opvallend donker, de geur is wat minder stuivend dan de 2001 Grangehurst, maar ook wat stal en (rijpe) tannine. Op de tong in eerste instantie veel laurier en leer, strak op de tong, maar na wat abdijbrood wordt de wijn veel aangenamer, veel zachter en komt het fruit goed naar voren.

We hadden nog willen afsluiten met een Syrah 2005 van Glen Carlou, maar deze had helaas kurk. Inmiddels ingeruild voor een verse fles die ik nog even plat laat liggen om te laten bezinken, maar toch binnen enkele weken wil proeven. Misschien een Syrah workshop volgende keer...?

Restaurant Savelberg

2010-03-08T04:03:00.000-08:00

De oplettende fijnproever weet dat je tijdens de Restaurantweek (dit jaar van 1 t/m 7 maart) in zeer veel restaurants voor slechts 20 euro per persoon kunt lunchen of voor 25 euro p.p. kunt dineren. Dan is het natuurlijk wel zo slim om een sterrenrestaurant uit te kiezen, zodat het voordeel maximaal is. Wij hebben voor Restaurant Savelberg in Voorburg gekozen, waar wij vorig jaar weleens nieuwsgierig omheen zijn gelopen na een wandeling door het Voorburgse park met hertenkamp dat bij het restaurant ligt. Savelberg heeft 1 Michelinster, staat op nr. 30 in de Lekker en is lekker dichtbij....

Bij binnenkomst worden we direct vriendelijk ontvangen en zien we dat het restaurant heel klassiek is ingericht, passend bij Vreugd en Rust (patriciërshuis uit 1751 waarin Savelberg gevestigd is). We zeggen geen nee tegen het aangeboden apéritif: een Prosecco Frizzante van La Tordera. Dit is wel ongeveer de beste Prosecco die ik ooit geproefd heb, heerlijk fris en zacht, beetje bloemig in geur. Mijn wijnhart vind het een goed begin ...

We kiezen voor een extra wijnarrangement, met een BOB uitvoering voor manlief zodat hij kan meegenieten zonder dat zijn chauffeurkunsten eronder lijden. Neemt niet weg dat ik wel een kort kijkje in de wijnkaart heb genomen, beroepsdeformatie.... Er blijken 1100 wijnen in Savelberg's kelder te liggen, voor het grootste deel Frans, met een beetje Duits, Italiaans en overige landen. Niet de minste overigens, zo zag ik Chateau d'Yquem, Pétrus en Dom Perignon ook voorbijkomen. Een uitstekende wijnkaart, maar vooral een uitstekende sommelier, gezien de perfecte combinaties die worden gemaakt met de gerechten!

Het menu en de wijnen:

Salade van kreeft met artisjokharten, groene boontjes en eendenlever met een glas Tenuta Sant Antonio Soave 2008.
Een heel verfijnd gerecht met alle ingredienten in blokjes en de kreeft eroverheen gedrapeerd. Heel subtiele smaken, met een mooi samenspel in lichte bites en zacht smeltende eendenlever. De wijn is heerlijk rijp en vol in geur, wat minder extravert in smaak, maar mooi in harmonie met de smaak van het gerecht. Het artisjokje komt ook terug in de wijn, heel verrassend.

Gebraden kalfsstaartstuk met gestoofde kalfswang, rapen à la crème, geconfijte aardappel en jus met spekjes. Hierbij een glas Chapoutier Belleruche 2007 van Grenache en Syrah uit de Rhone.
De kalfsstaartstuk is getrancheerd, de kalfswang à la brunoise (in blokjes), rapen in halve maantjes, al een feest voor het oog. De Rhone wijn is modern gemaakt en daarom heel aangenaam, vol en rond van smaak, mooi in balans en perfect bij het hoofdgerecht.

Blanc manger met compote van bloedsinaasappel en sorbet van citrus en yoghurt met een glaasje Viu Manent Semillion late harvest 2008 uit de Chileense Colchagua Valley (Rapel).
De 'blanc manger' is een amandelpuddingtaartje met flinterdunne witte chocolade eromheen: perfect met de dessertwijn. De bloedsinaasappel doet het, ondanks de contrasten toch verrassend goed bij de wijn en de sorbet van citrus en yoghurt alleen met de wijn iets minder, maar samen met de bloedsinaasappel en de wijn weer wel. Leuk om mee te experimenteren.

De smaakherinneringen die ik van de Savelbergtafel heb, zijn heel mooi en voorlopig nog niet uit mijn hoofd.

Goodie bag

2010-03-01T07:15:00.001-08:00

Zo ziet thuiswerken er dus uit.... De woonkamer is vandaag even in een (combiwerk)werkplaats veranderd, waar mevrouw de directrice (me, myself and I) 160 pakketjes heeft gemaakt en dichtgeplakt. Het zijn 'goodies' voor de verwendag van een modespeciaalzaak in Delft die op zondag 7 maart aan alle kopende klanten een goodie bag meegeeft.

De 'goodie' van De Smaakboutique is een Wine server Crystal van Vacu Vin en er zit een kaartje bij met onze specialiteiten en de vermelding dat iedereen, die zich in Maart 2010 inschrijft voor de nieuwsbrief, kans maakt op een fles rosé Champagne 'Divins Plaisirs'.

Misschien wil je zelf ook van de gelegenheid gebruik maken..... Dan mag je hieronder je e-mail-adres invullen.

Wijnreis naar Zuid Afrika

2010-02-22T04:14:00.000-08:00

Nog een tip voor mensen die graag een wijnreis willen maken: Udo Göebel van Wine Matters organiseert een wijnreis naar Zuid Afrika van 28 april t/m 9 mei 2010 voor een klein groepje wijnliefhebbers en dat kan ik van harte aanraden. Zuid Afrika is namelijk een prachtig land met hele mooie wijnen en Udo weet er de weg. Lekker eten, mooie wijnen, natuur, cultuur en wild staan op het programma, met 4 dagen in Stellenbosch en mijn ervaring is dat dit wel het epicentrum van kwaliteitswijn is.

Zelf ben ik een paar jaar geleden met SNP naar Zuid Afrika geweest, heb toen Blyde River, Kruger Park, Swaziland, Stellenbosch en Kaapstad bezocht en had dat voor geen goud willen missen. Volgens mij bieden zij de gastronomische reis naar Zuid Afrika niet meer aan, maar dit lijkt me een heel goed alternatief. Misschien wel beter, zeker als het om het eten & drinken deel van de reis gaat...

Wijnreizen

2010-02-18T03:24:00.000-08:00

Wij gaan van de zomer met ons gezinnetje zelf op wijnreis in Frankrijk, maar ik wil even aandacht besteden aan wijnreizen die georganiseerd worden door collega-professionals naar Spanje en Italië.

Patty Vegt van Casa Cava organiseert wijnreizen naar de Penedès in Spanje. Hèt gebied waar de mousserende wijnen (Cava) van Spanje vandaan komen. Ik ben ervan overtuigd dat hier wat juweeltjes bezocht en geproefd worden. De reizen vinden plaats in de perioden 17 t/m 19 maart 2010, 21 t/m 23 april 2010 en 19t/m 21 mei en tijdens de Cava week 2e week van oktober 2010. Klik hier als je meer wilt weten over de reis naar de bruisende Penedès.

Ed Baten van Pura Passione, collega gastronoom-sommelier gaat dit jaar weer 2 keer met een groep naar zijn favoriete wijnland Italië. In mei 2010 zal er een reis naar Sardinië plaatsvinden en in Oktober 2010 een reis naar Sicilië. Hij zal je zonder twijfel met grote passie overtuigen van de mooie smaken en zorgen dat je tijdens de reis niets tekort komt als het gaat om eten & drinken. Klik hier voor meer informatie.

Elzenduin start door

2010-02-15T02:06:00.000-08:00

Eind januari meldde ik dat de zon onder leek te gaan voor Elzenduin, waar we oktober 2009 nog zo heerlijk hebben gegeten. Maar gelukkig lees ik, in de nieuwsbrief van Lekker, dat Elzenduin een doorstart maakt.

Dus: nieuwe ronde, nieuwe kansen voor onze voorgenomen luxe luie lunch aan zee aanstaande zomer!

Runderdaube en Rosso

2010-02-13T05:04:00.000-08:00

Om de koude winterdagen door te komen wordt hier stevig gegeten... In Delicious. stond het recept voor traditionele 'runderdaube'. Gezien de kruiden en specerijen die erin gaan, de spek, knoflook en rundvlees beloofde het een gerecht te worden met een hoge smaakintensiteit, dus tijd om de Rosso di Montalcino van Abbadia Ardenga erbij te pakken. Het recept is een tikkeltje bewerkelijk. Ik heb hier en daar gesmokkeld om het mezelf iets makkelijker te maken, maar heb me gehouden aan de marineer- en stooftijden. Eerlijk gezegd zou ik het zelf toch liever wat zachter en langer laten pruttelen, want het vlees was nog niet heel zacht. Maar wel heel smaakvol en net zacht genoeg. Aardappelpuree en de Rosso erbij: Genieten!

Het recept is al op Smulweb gepubliceerd, dus ik kan mezelf alweer een paar minuten werk besparen ;)

Zuurkool en riesling

2010-02-12T06:33:00.000-08:00

Klassieke combinaties, zoals een zuurkoolschotel met een droge Riesling, zijn vaak niet voor niets klassiek. Zuurkool is best lastig te combineren met wijn vanwege de hoge zuren. De wijn die je ernaast zet moet daarom goed droog zijn en daarnaast genoeg smaak en kracht overhouden om zichzelf nog goed te presenteren.

Gisteravond hebben we onze favoriete zuurkoolschotel gegeten met daarbij onze favoriete riesling: Wagner Stempel Riesling vom Porphyr (2006). Alleen al de mooie, spannende geuren die deze wijn geeft, wordt ik al blij van en dan een slok is helemaal genieten. Samen met de zuurkoolschotel 'Eugénie' die wij vorig jaar in de Allerhande vonden: een feest voor de zintuigen!

De Waag Delft

2010-02-10T03:43:00.001-08:00

Op Delft Culinair mijn bezoek aan stadscafé De Waag in Delft beschreven. Lees meer >

Wijnrekken binnen

2010-02-08T05:00:00.000-08:00

Eindelijk is het zover! De meeste mensen zijn al een maand geleden gestopt hun goede voornemens uit te voeren. Ik ga nú beginnen, want de bestelde wijnrekken zijn binnen en ik kan dus mijn werkruimte gaan transformeren in iets wat meer op de foto hierboven lijkt. In plaats van een kantoortje vol dozen om mij heen gestapeld, kan ik straks zonder hink-stap-sprong bij mijn bureau komen en goed zien wat ik op voorraad heb! Ik ga nu handenwrijvend de dozen uitpakken en de rekken in elkaar zetten. Met een beetje geluk zit ik er dan morgen netjes bij.

Valentijn aanrader

2010-02-07T00:20:00.000-08:00

Gevonden in de nieuwsbrief van de Echoput:

Speciaal voor romantische gasten heeft De Echoput in het Valentijns weekend ( 12,13,14 februari) een Romantisch Valentijn Arrangement. Verras uw geliefde met een romantisch diner bij kaarslicht, een heerlijk verblijf in een van de luxe Echoputkamers met sparkling wine en een Echoput 5-sterren verwenpackage, gratis gebruik van het sfeervolle zwembad en sauna en de volgende ochtend een love birds ontbijt op bed, met Champagne.

Prijs van dit Romantisch Valentijn Arrangement bedraagt € 195,- p.p. inclusief aperitief, 5-gangen menu in Restaurant De Echoput ( op zondag wordt het menu geserveerd in bistro Flavours), een overnachting in een luxe kamer (op bais van 2 personen per kamer), ontbijt op bed.

Reserveren kan via email: reserveringen@echoput.nl

Delft Culinair

2010-01-31T06:15:00.001-08:00

Dichtbij mezelf en dichtbij huis: afgelopen week ben ik een extra Blog begonnen, puur en alleen over lekkers in Delft. Als je uit Delft komt of eens langs wilt komen in onze mooie stad en wilt weten waar je terecht kunt voor culinaire zaken, klik dan door naar Delft Culinair. Als je interesse breder is dan alleen het culinaire, klik dan door naar Delft.nl.

Elzenduin met de zon onder

2010-01-30T03:54:00.000-08:00

In de nieuwsbrief van Lekker las ik helaas het volgende bericht:

"ELZENDUIN FAILLIET
Hotel-restaurant Elzenduin is failliet. De zaak van Marco Westmaas in Ter Heijde heeft op 8 januari uitstel van betaling aangevraagd waarna op 12 januari het faillissement is uitgesproken. Dat meldt Misset Horeca. Westmaas heeft laten weten een doorstart te willen maken. Elzenduin staat in Lekker 2010 op De Drempel van de Top-100. "

Wij hebben er in oktober nog heerlijk gegeten en gedronken en hoopten deze zomer eens in de strandtent van Elzenduin te genieten van het eten, de wijn en het uitzicht op zee. Nu blijkt Elzenduin al met de zon in zee gezakt te zijn en ik hoop van harte dat de zon snel weer opkomt!

Kip in mosterdsaus

2010-01-25T03:24:00.000-08:00

Gesauteerde plakjes kipfilet in romige mosterdsaus met een beetje Sherry. Echt heel erg lekker met pasta. Wel met aandacht klaarmaken, maar het kan met een kwartier klaar zijn. Wij dronken er een lichte, ronde witte wijn bij, de Tamellini Soave DOC 2007. Eigenlijk omdat ik dacht dat deze wijn nodig op moest, gezien het jaartal. Natuurlijk wel een stuk rijper dan de laatste keer dat wij 'm dronken, maar nog levendig en prima op dronk.

Recept 2 personen:
Snijd een dubbele kipfilet (liefst van een goede poelier zoals op de zaterdagse markt in Delft) in dunne plakjes. Verhit 40 gr boter in de koekepan en bak hierin de kip snel om en om bruin in ca. 2 minuten. Neem het vlees uit de pan, strooi er wat zout en peper over en houdt het warm. Laat de bakboter uit de pan lopen. Voeg dan 3 eetlepels water en 1 eetlepel Sherry (medium dry) toe en los al roerend de aanbaksels op. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen. Voeg 150-200cc creme fraiche (licht verwarmd) toe en roer 2 theelepels fijne mosterd erdoor zodra de saus is gebonden. Breng eventueel nog op smaak met zout/peper. Voeg de kip aan de saus toe en dien direct op met pasta of aardappelpuree.

WP 2010 - Kleinschalige producenten

2010-01-18T06:35:00.001-08:00

Zoals beloofd een vervolg op mijn eerdere verslag van de Wine Professional 2010 . En wel van de proeverij "verrassende wijnen van kleinschalige wijnproducenten" waar importeurs als Anfors, Passport wijnen en Horizon Wines de wijnen voor hebben aangeleverd en Restaurant Hotel De Nederlanden de gerechten heeft verzorgd.

Dit zijn mijn proefnotities:

Parés Baltà DO Penedès Calcari 2008 van 100% Xarel.lo. Verrassend frisdroog en fruitig, frisse zuren en volgens de producent zeer geschikt bij schelpdieren en Paëlla. Dat lijkt mij ook wel wat..

Rias Baixas 2005 "Pago de Bemil" Sucesores de Benito Santos van 100% Albariño. Vergelijkbaar in geur met de Rosalía de Castro that I know and love. De smaak van deze Albariño is frisser, hoger in zuren dan Rosalí. Voor mij zijn de wijnen van Albariño uit Rias Baixas wel dè ontdekking van de laatste tijd en ik kan het dan ook niet laten er meer van te proeven. Wat ik tot nu toe geproefd heb, is bijzonder in geur en smaak en heel goed te combineren met gerechten.

Soave Classico Vigneti di Foscarino Inama 2008 van 100% Garganega van meer dan 50 jaar oude stokken, late oogst, houtrijping in gebruikte vaten om wel kracht, maar geen overdaad aan houtinvloed mee te geven. Dat is goed gelukt.

Franz Haas IGT Alto Adige Manna 2007 van 50% riesling, 20% traminer aromatico, 20% Chardonnay en 10% Sauvignon Blanc. Het verrassende aan deze wijn vind ik de enorme aromatische invloed die de 10% Sauvignon blanc op deze wijn heeft. Zoveel dat je qua geur bijna zou denken dat je te maken hebt met een 100% Sauvignon blanc (taxus aroma). De wijn kenmerkt zich door een extra lange, droge afdronk en veel frisse zuren.

Navazos Palomino Niepoort Xérèz 2008 van 100% Palomino Fino. Een onversterkte (dus zonder toevoeging van alcohol) witte wijn gemaakt zoals dat 2 eeuwen geleden ook gebeurde. Gemaakt in grote vaten van gebruikt hout, 4-5 maanden op flor, met natuurgist en natuurlijke zuren. Geur van een droge sherry. In mondgevoel filmend en droog van smaak.

Riesling 'der Wurzelechte' Weingut Bernard Eifel Mosel 2007 van 100% Riesling. Bijna 100 jaar oude stokken van leisteenbodem. Mooie balans, mineraliteit, rijk in smaak, heel zacht rieslingprikkeltje. De Nederlanden serveerde hier een prachtig bijpassend gerechtje bij van gepocheerde eendenlever, gemarineerd in gevogeltebouillon, met druivenbrood. Ik houd erg van mooi gemaakte Rieslings en dit is er zeker één van.

Goldberg J. Heinrich Mittelburgenland 2007 van 100% Blaufränkisch. Verrassend lekker, elegant, fris, light tot medium bodied wijn met op de achtergrond een klein dropzoetje. De druiven komen van de oudste wijngaard van Heinrich, tegen de grens van Hongarije.

Pago de los Capellanes DO Ribera del Duero Joven Roble 2008 van 80% Tinto Fino (=Tempranillo), 10% Cabernet Sauvignon en 10% Merlot. Goed, in balans, rijp rood fruit, afgeronde tannines, medium body. Voor mij vergelijkbaar met de Rioja Joven 2008 van San Prudencio, maar die is puur Tempranillo en ik heb ze niet direct naast elkaar geproefd.

Monferrato "Montald" Michele Chiarlo 2007 van 100% Albarossa (=kruising tussen Barbera en een oud Nebiolo ras). Mooie geur van rood fruit en hout (verweven). Licht metalig in afdronk. Ik herinner me net weer dat ik nog een Muscato d'Asti van Michele Chiarlo heb liggen die ik nog moet proeven... Straf der straffen ;)

Modri Pinot Movia Brda 2004 uit Slovenië van 100% Pinot Noir. Over deze wijn heb ik (achteraf) mijn hoofdje gebroken en vind het jammer dat ik niet direct een opmerking heb gemaakt over deze wijn. Maar omdat deze wijn juist hevig werd geprezen door top sommeliers heb ik tijdens de proeverij helaas mijn mond gehouden. De superlatieven en vele geur- en smaakomschrijvingen kan ik niet herhalen. mijn notitie is dat de geur me weerhoudt om de wijn te proeven. Toch heb ik de wijn wel even geproefd de smaak was heel anders, maar verleidde mij niet. Waar ik mijn hoofd over gebroken heb, is of de fles waar ik uit geschonken kreeg, misschien 'off' is geweest omdat ik géén van de mensen aan mijn kant van de rij bevestigend zag knikken. Geen kurk hoor, maar iets anders.

Vertente Niepoort Douro 2007 Fieldblend. Fieldblend is een term die ik nieuw geleerd heb en betekent dat de wijn is gemaakt van 2 of meer verschillende (soms ongedefinieerde) wijnstokken uit één gaard die tegelijk geoogst worden. Doordat de druivenstokken al zo lang samen in het veld staan, groeien zij in oogstmoment naar elkaar toe, schijnt. Weer wat geleerd... De wijn is in Frans eiken gerijpt en is zeer vol en breed van smaak, kruidig (laurier). De geur is enorm caramel en rijp donkerrood fruit.

Monteti Toscana IGT 2005 van 60% Petit verdot, 32% Cabernet Sauvignon, 4% Alicante en 4% Merlot. Geur van mooi rijp fruit, licht tannineus. Heel vol van smaak, krachtig, tannineus (rond). Deze laatste wijn werd vergezeld van een stuk stoofvlees in heel krachtige gereduceerde saus. Hier heb ik alleen van gesmuld en niets meer opgeschreven omdat we snel plaats moesten maken voor de volgende proeverij.

Volop genoten van deze proeverij!

Riesling Spätlese 2004

2010-01-16T06:10:00.000-08:00

Voordat ik tranen met tuiten heb gelachen met een vriendin bij de feelgood film 'It's complicated' hebben we een fles Wagner-Stempel Riesling Spätlese Siefersheimer Heerkretz 2004 opengemaakt bij een pittig, romig kerriegerecht met kip, banaan, ananas, paprika en rijst. De wijn smaakt mooi zoet, heel licht rieslingprikkeltje, fruitig (richting ananas).

De volgende dag een glas geprobeerd bij pannenkoeken met grote rozijnen en beetje stroop. De stroop maakt de pannenkoek natuurlijk extra zoet en zorgt dat het zoete van de wijn naar achteren verdwijnt en de mooie frisse zuren tevoorschijn komen.

Gratin Dauphinois

2010-01-14T06:46:00.000-08:00

Afgelopen kerst heb ik Gratin Dauphinois gemaakt uit mijn moeder's kookschriftje. Samen met een tournedos met rozensaus, stoofpeertjes en peultjes. Wij dronken er Étim Verema Sobremadurada 2005 bij, een krachtige, zoete Spaanse wijn van een novemberoogst.

Recept gratin Dauphinois 4 personen:
Oven voorverwarmen op 225˚C. Wijde ovenschaal invetten. Blaadjes van 6 takjes tijm afhalen en kleinmaken. 750gr aardappels schillen en in flinterdunne plakjes schaven (keukenmachine). Aardappels in laagjes in de schaal leggen. Elk laagje bestrooien met zout, peper en tijm. 2 dl melk verwarmen, 1 teen knoflook erboven uitpersen. Helft van 150gr Magor (=Mascarpone en Gorgonzola) toevoegen en laten smelten. 1 Ei loskloppen. Melkmengsel erdoor kloppen. Mengsel over de aardappels schenken. In een droge koekepan in 2 min. 25gr pijnboompitten lichtbruin roosteren. Pijnboompitten en rest van Magor over de aardappels verdelen. 4 eetlepels geraspte kaas en paneermeel (of gekruimeld beschuit) door elkaar scheppen en over de ovenschotel strooien. 25 gr boter in klontjes erover verdelen. Afdekken met aluminiumfolie. In het midden van de oven 30 minuten bakken. Folie verwijderen en in nog eens 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

bron foto: www.deliaonline.com

Stevige rode wijnen

2010-01-13T02:25:00.000-08:00

Refererend aan het bericht van 10 januari, is mij eigenlijk ook al eens gevraagd 'wil je voor mij een doos wijn samenstellen? Ik houd van wijn van stevige blauwe druiven en het mag 100 euro kosten'. Een feest voor degene die dat portemonneetje mag inruilen voor wijnen waar de ontvanger dan hopelijk enorm van kan genieten. Van de week informeerde ik voorzichtig of er al een fles geproefd was. De reaktie: 'Ze waren allemaal fantastisch! Als je eenmaal wijnen van deze kwaliteit hebt geproefd, wil je niet meer minder!'
Dat is toch gaaf? Daar doe ik het voor.

Deze wijnen heb ik voor hem gevonden en serveer-, bewaar- en wijnspijsadviezen toegevoegd:

Oxford Landing GSM 2006. Nu op dronk, vol, rond en zacht. Klein beetje restzoet, daarom goed bij bijvoorbeeld Japanse vleesgerechten met soyamarinade zoals beef yakitori. Rhône-blend van stevige blauwe druiven: Grenache, Syrah en Mourvèdre (=GSM)
Chassagne Montrachet villages 2007 van Domaine Ramonet. Gemaakt van Pinot Noir, wat ik persoonlijk geen stevige blauwe druif vind, maar deze wijn is een mooie rijpe variant van een rode Bourgogne.
Rosso di Montalcino 2007 van Abbadia Ardenga. Nu op dronk, krachtig, vol, met afgeronde tannines door 12 maanden houtrijping. Gemaakt van de Sangiovese (=Brunello) druif. Drinken bij rood vlees (biefstuk, entrecote, etc.).
The Chocolate Block 2006 van Boekenhoutskloof, Franschhoek, Zuid-Afrika. Een 'Full body' wijn met veel rijp fruit en tonen van pure chocolade. Stevig, vol, krachtig en toch zacht genoeg om zo te drinken. De wijn heeft veel smaak, dus (rijpe/oude) kaas erbij eten die ook veel smaak hebben en anders bij stoofvlees of hertenbiefstuk. Kruiden/specerijen die erbij passen: tijm, laurier, etc.
Verema Sobremadurada 2005 van Étim, Montsant, Spanje. De druiven zijn laat geplukt (november) en daarom al wat ingedroogd, de wijn is 12 maanden gelagerd in eiken vaten. Resultaat: een geconcentreerde wijn met behoorlijk wat restzoet. Een bijna-dessertwijn. Heerlijk bij kwartels gevuld met walnoten, foie gras en rozijnen, met een zoete saus van rozenconfiture.
Bremerton Selkirk Shiraz 2006, Langhorne Creek, Australië. Shiraz (Syrah) is één van de blauwe druiven die hele donkere, volsappige, rijpe, kruidige (peper/laurier) wijnen voortbrengt en de Bremerton Shiraz is daar een stevig voorbeeld van. Nu op dronk, maar kan nog 2 jaar mee. Lekker bij een stevige blauwaderkaas of zelfs een gorgonzola piccante en / of dolce.

Wine Professional 2010

2010-01-13T01:38:00.000-08:00

Afgelopen maandag ben ik naar de Wine Professional 2010 in Amsterdam RAI geweest. Gelukkig wist ik vooraf dat er strengere eisen waren voor de toegang tot deze beurs, dus hoefde ik niet, zoals veel mensen deden, te mopperen over het gedoe. Netjes vooraf geregistreerd en toegang betaald. Gratis is leuker, maar ik vind het het geld wel waard. Jammer dat ook de workshops en masterclasses veel minder toegankelijk waren dan vorige jaren omdat de meeste besloten bijeenkomsten waren. Waar ik wel heb mogen aanschuiven is de proeverij "verrassende wijnen van kleinschalige wijnproducenten" in het Forum Gastronomicum theater. En ik heb een half uur geluisterd naar een proeverij 'Terroirwijnen van domaine Marcel Deiss'. Luisteren naar een proeverij is een beetje de kat op het spek binden, maar ik heb netjes alleen maar toegehoord omdat het toch interessant was.
Verder ben ik langs geweest bij een aantal leveranciers om (weer) even kennis te maken en te proeven wat zij nog meer in huis hebben. Al met al heel inspirerend. Ik hoop later nog even tijd te hebben om de geproefde wijnen te beschrijven.

Groentewinkel

2010-01-10T12:07:00.000-08:00

Udo Göebel schreef een mooie column in 'By the grape' over dat je vroeger als kind naar de winkel gestuurd kon worden met een boodschappenlijstje en een tientje in een portemonnee en dat je nu eigenlijk ook een portemonnee met 50 euro in je favoriete wijnwinkel zou kunnen afgeven om je te laten verrassen met wijnen die buiten je 'comfortzone' liggen. Zelf heb ik diezelfde behoefte, maar dan met de groentewinkel.

Omdat er in Delft in 2009 zoveel slagers en delicatessenwinkels zijn verdwenen heb ik mij voorgenomen in 2010 vaker naar de kleine zelfstandige te gaan in plaats van het gemakzuchtige 'one stop shopping'. Aangezien ik parttime werk, heb ik daar genoeg tijd voor. De poelier heb ik al ontdekt, nu is de groentewinkel aan de beurt. Want weet je nog hoe heerlijk het kan ruiken in de groentewinkel naar vers fruit en verse/versgesneden groenten? Dat hebben ze niet bij Appie hoor, daar ruikt het op de groente-afdeling heerlijk naar vers (af)gebakken appeltaart of brood om je alvast te verleiden tot koop bij de bakker achterin. Nee, de groenten in de supermarkt zijn reukloos en worden tegen zo laag mogelijke kostprijs geteeld. Dat wordt o.a. bewerkstelligd door te kiezen voor rassen met hoge productie. Smaak staat niet voorop. Met de tomaten als uitzondering omdat er klachten zijn geweest in de Duitse afzetmarkt.

Dus ben ik afgelopen week al 2 keer in de groentewinkel van Paap geweest. Sinds ik daar 'jazz' appels kocht, vind ik het weer lekker om verstandig van een appel te snoepen...

Zonder recept-idee blokkeer ik daar wel behoorlijk, dus het idee met de portemonnee spreekt me enorm aan. Wie weet volgende week...

Stoofpeertjes

2010-01-07T07:23:00.000-08:00

Gisteren had ik duidelijk een baaldag: nergens zin in, niets was goed. Het gebeurt niet vaak dat ik dat de hele dag vol kan houden, maar gisteren wel. Tijd om buiten een frisse neus te halen en tijdens die frisse neus kwam ik Gieser Wildemannen tegen en ik wist wat me er weer bovenop kon helpen: Stoofpeertjes zoals mama die maakte, troost-eten van de bovenste plank. De tijd dat ik allerlei recepten moest uitproberen om het te benaderen ligt achter me, want ik heb een schriftje met moeder's recepten en stoofpeertjes blijkt niet meer te zijn dan peren, water, suiker, kaneel en véél tijd. Om precies te zijn: 1kg Gieser wildemannen (geschild in stukken of in z'n geheel), 300cc water, 4 eetlepels suiker en 1 kaneelstokje 4 uur laten pruttelen tot ze rozerood en zoet zijn. Ik heb ze nog niet opgegeten, maar alleen de geur heeft me al goed gedaan.

Me opfrissen en mooi aankleden voor een nieuwjaarsreceptie met tapasbuffet heeft me helemaal genezen. Vandaag ben ik weer een tevreden mens.

Goede voornemens en beste wensen

2010-01-04T02:23:00.000-08:00

Met oud&nieuw hebben we genoten van één van de laatste flessen Jansz Vintage 2002 in dit land. Elke slok was weer genieten. Ik houd ervan als een wijn nog iets te raden overlaat, zodat je elke keer weer blijft ruiken en proeven om te ontdekken.

Eén van mijn goede voornemens voor 2010 is dan ook: meer momenten vinden om een fles Champagne of gelijkwaardig mousserend open te trekken. Want wat kan de zintuigen nu méér prikkelen dan de fijne pareling van zo'n wijn? Trouwens: opentrekken is niet het woord... Mousserende wijn bevrijdt zichzelf met een beetje hulp van buitenaf.

Andere goede voornemens: Mijn thuiswerkplek opruimen en gezelliger maken. Er heeft zich de afgelopen maanden aardig wat verzameld om mij heen en het wordt er niet overzichtelijker op. Gelukkig komen deze maand de Eurocave wijnrekken binnen, zodat ik alles een plek kan geven. Verder wil ik méér bloggen en zoveel mogelijk mensen zien genieten en doen genieten van mooie wijn. Wat zijn jouw voornemens?

Ik heb, voor de eerste keer in 20 jaar, geen collega's die ik gelukkig nieuwjaar kan wensen op zo'n 1e werkdag in het nieuwe jaar. Aan één kant wel een gemiste kans op het gebied van aandacht geven en krijgen, maar aan de andere kant werd ik er vanmorgen ook aan herinnerd dat ik me niet op glad ijs hoef te begeven of met pech langs de weg hoef te staan om op mijn werk te komen. Dus wens ik iedereen vanuit mijn warme, nog ietwat rommelige, thuiswerkplek een jaar met veel gelukkige, gezellige en smakelijke momenten in optimale gezondheid!

Michel Lenique Champagne

2009-12-27T05:51:00.000-08:00

Dit is een mooie Champagne van een klein huis: Michel Lenique Champagne Selection Brut. Ongeveer 2 maanden geleden mocht ik deze voorproeven en het kon mijn goedkeuring wegdragen ;).

Nog lekkerder vind ik persoonlijk de Blanc de Noir van Michel Lenique, wat voller, zachter en rijker van smaak. Gemaakt van 100% Pinot Meunier. Ontdekt door - en exclusief verkrijgbaar bij conculega WD Nederland. Mocht je het voor Oud&Nieuw willen bestellen, doe dat dan vóór 28 december 12.00 uur om zeker te zijn van tijdige aflevering.

Gegrilde entrecote

2009-12-21T11:38:00.000-08:00

Het liefst had ik hier een afbeelding neergezet van mijn sappige, malse perfect gegrilde entrecote, maar als de hete grilpan op het vuur staat te sissen met de entrecote erin, heb ik plots geen aandacht meer voor foto's maken en ik kon geen passende op het net vinden. Daarom een foto van het kookboek waar de instructies uit komen. Dit boek heb ik aangeschaft toen ik het zat was om steeds als ik een klassieker wilde maken, ik geen goed recept in mijn moderne kookboeken kon vinden. Nu ik het Handboek voor de thuiskok heb, overkomt me dat nog zelden.

Zo heb ik dus vandaag even gespiekt (want ik mag dan gastronoom-sommelier zijn, maar ik ben géén chefkok dus moet er gespiekt worden...) hoe ik de entrecotes uit de Bieslandpolder het beste kon klaarmaken.

Lekker simpel: Grilpan heet, alleen een beetje olie op het vlees smeren (niet in de pan), 1 minuutje voor een verticaal streepje en 1-2 minuten voor het horizontaal streepje en hetzelfde herhalen na omkeren. Dan peper en zout erop en laten rusten en warmhouden onder aluminiumfolie. Lekker met gebakken aardappels en sla. We dronken er een Sciara Pinot Nero uit Sicilië bij, van de zwarte vulkaangronden van de Etna: Heerlijk! De entrecote haal ik een half uur vóór het grillen uit de koelkast om te laten acclimatiseren, dat bevordert ook de malsheid.

Komkommermeloensoep

2009-12-19T12:14:00.000-08:00

Bladerend door mijn nieuwste aanwinst, vind ik een recept voor komkommermeloensoep, dat ik graag met je wil delen. Het recept is van Pepijn Schmeink / Restaurant Eendracht in Rotterdam.

Recept voor 4 personen:
Kook 100ml witte wijn met 1 gedroogd spaans pepertje en 1 stengel citroengras zachtjes in tot de helft, zeef en bewaar de wijn. Pureer het vruchtvlees (eerst in stukjes snijden..) van 1 rijpe galiameloen en 2 komkommers met de ingekookte wijn tot het mengsel vloeibaar en heel fijn is, breng met zout en peper op smaak. Meng 300 gr gerookte Hollandse garnalen met 150ml crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in een diep bord en schep een volle lepel garnalencrème in het midden. Garneer met mespuntje (versgeraspte) nootmuskaat en een paar druppels (groene) olijfolie.

De wijntip die erbij vermeld staat is een Duitse Riesling spätlese of een Chenin uit de Loire met een heel licht zoetje.

Als ik een rijpe galiameloen kan vinden in dit jaargetijde, ga ik het misschien zelf wel met kerst uitproberen.