Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit februari, 2018 tonen

Zelf mozzarella kaas maken

Tijdens een wandeling in het winterzonnetje komt de inspiratie regelmatig zomaar bovendrijven. Zo ook gistermiddag toen ik les 1 van de kaascursus heb uitgedacht. We beginnen natuurlijk bij de basis en wat algemene theorie, maar we gaan ook zelf mozzarella kaas maken! Want hoe leer je nu beter hoe kaas gemaakt wordt, dan door het zelf te doen? Het leuke van mozzarella is, dat het aan het eind van de les ook klaar is en meegenomen kan worden. De set gaat ook mee naar huis. Kadootje van mij. Volgende week maar weer wat wandelingen gaan maken voor de vormgeving van les twee. Wil je meedoen met de kaascursus die eind maart van start gaat? Lees alles over de kaascursus hier, of reserveer je plaats >

Bier bij de kaasfondue

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy ;-) Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs -wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een 'different cookie' te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten. Kaasfondue Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag 'welke wijn bij kaasfondue' en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen.

Februdairy!

De tijd vliegt, het is al februari! Deze "I can't brie-lieve it's Februdairy"-afbeelding, gemaakt door dr. Jude L. Capper, kwam ik tegen op Twitter @bovidiva. Je gaat toch spontaan watertanden als je zo'n brie ziet die zachtjes wegloopt onder het randje? Dat komt niet net uit de koelkast, die heeft al lekker in de kamer mogen bijkomen en zo hoort het ook. Dat smaakt in ieder geval tien keer beter. Toevallig heb ik afgelopen weekend bedacht dat februari voor mij een kaasmaand wordt, om de kaascursus van eind maart in Delft te realiseren. Er zijn al 3 inschrijvingen binnen, hoe leuk! En er zijn nog aanmeldingen onderweg, dus werk aan de winkel: kazen kiezen, lessen uitschrijven en het nieuws de wereld in helpen. Dus deze foto hangt deze maand bij mijn bureau :-)