De Smaakboutique Blog

Dit kookboek van Tessa Kiros staat in mijn kast, eigenlijk om inspiratie te krijgen voor elk nieuw seizoen omdat hierin per maand recepten staan met seizoensproducten. Deze gebraden eend heb ik vorig jaar met succes klaargemaakt en lijkt me uitermate geschikt voor kerst. Recept voor 4 personen: Verwarm de oven voor op 200 ˚ C. Breng een pannetje met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin 400gr kleine gepelde uitjes enkele minuten. Giet ze af. Prik het vel van de eend (1,5kg) enkele malen in met een vork. Leg de eend met de borst omlaag in een braadslee en wrijf hem in met 30gr boter en wat zout en peper. Plaats de eend circa 30 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Neem hem uit de oven, keer hem en schenk 2,5 dl Marsala* erover. Voeg de geblancheerde uitjes, 800 gr. geschilde aardappelen in stukken, 2 laurierbladeren, 250gr gedroogde zwarte olijven**, 2 plukjes salie, 2 plukjes rozemarijn en 2 tenen gepelde knoflook toe. Schep alles om met een houten...

De woorden die bij mij opkomen als ik aan Italiaans eten denk zijn 'smaakvol, sappig, troostrijk, verse kruiden en voedzaam'. De Delicious. van oktober staat weer vol Italiaanse recepten en weetjes en nu ik 'm gelezen heb, voel ik sterk de behoefte om binnenkort weer risotto te gaan eten. De risotto met basilicum bijvoorbeeld lijkt me heerlijk bij een op de huid gebakken visje. Een mooie Albariño daarbij en het wordt ècht genieten. Als er wat overblijft, maak ik er risotto suppli al telefono van (gefrituurde risottoballetjes). Weinig kans alleen, dat er iets overblijft... Als je de pompoen-preitaart met gebakken paddenstoelen gaat maken, zou ik eens proberen er een medium dry Madeira van een goed merk bij te drinken. Tijdens een Madeira proeverij heb ik wel succes gehad met de combinatie van een paddenstoelen/spektaartje en VB lote 2 Madeira van Barbeito . Maar rekening houdend met de zoete pompoen die er ook door zit, zou je ook de kruidige, zachtzoete Madeira Boal 5 ...

De wijnen van Mario Lucchetti stonden centraal tijdens onze wijnkring van 14 januari jl., samen met Abbadia Ardenga. De Verdicchio van Lucchetti staat al een tijdje in mijn assortiment omdat die zo mooi combineert met een aantal gerechten. De rode wijnen van Lucchetti heb ik al eens geproefd bij de importeur omdat ik de range graag compleet wilde maken en heb daarvan een paar proefflessen ingekocht om nog eens uitgebreid te proberen en te beslissen of ze goed genoeg zijn om aan het assortiment toe te voegen. Liefst met een aantal fijnproevers erbij, dus de wijnclub is de ideale gelegenheid daarvoor. Zelf ben ik aangenaam verrast door de intensiteit en complexiteit van deze wijnen en de enthousiaste reacties die uit de groep zijn gekomen hebben ervoor gezorgd dat ze nu in de winkel staan. Hieronder de proeflijst met 6 Italiaanse wijnen. De gerechtjes zijn ingekocht bij Il Tartufo: Lucchetti Verdicchio dei Castelli di Jesi 2008 (classico), Le Marche. De kleur is bleekgeel met een hi...

De nieuwe Delicious. gaat helemaal over Italië, heerlijk toch? Ik heb hem thuis doorgebladerd en alvast boodschappen gehaald voor de rode wijnrisotto met geitenkaas van Valli Little. Verder staat onze Delftse deli Il Tartufo erin vermeld en legt Giancarlo Acciavatti uit hoe je de perfecte pasta maakt. Stap-voor-stap met foto's erbij, dan moet het toch lukken... Hoe de rodewijnrisotto wordt, laat ik zsm weten.

Wij gaan van de zomer met ons gezinnetje zelf op wijnreis in Frankrijk, maar ik wil even aandacht besteden aan wijnreizen die georganiseerd worden door collega-professionals naar Spanje en Italië. Patty Vegt van Casa Cava organiseert wijnreizen naar de Penedès in Spanje. Hèt gebied waar de mousserende wijnen (Cava) van Spanje vandaan komen. Ik ben ervan overtuigd dat hier wat juweeltjes bezocht en geproefd worden. De reizen vinden plaats in de perioden 17 t/m 19 maart 2010, 21 t/m 23 april 2010 en 19t/m 21 mei en tijdens de Cava week 2e week van oktober 2010. Klik hier als je meer wilt weten over de reis naar de bruisende Penedès. Ed Baten van Pura Passione , collega gastronoom-sommelier gaat dit jaar weer 2 keer met een groep naar zijn favoriete wijnland Italië. In mei 2010 zal er een reis naar Sardinië plaatsvinden en in Oktober 2010 een reis naar Sicilië. Hij zal je zonder twijfel met grote passie overtuigen van de mooie smaken en zorgen dat je tijdens de reis niets tekort komt a...