De Smaakboutique Blog

Heb je een nieuwe 'boost' nodig voor je kookinspiratie? Vandaag komt de nieuwe delicious. magazine hier binnenvallen. Met extra aandacht voor ‎bonen‬ (geroosterd, gestoofd, gegaard) als smakelijk ingredient en vleesvervanger en veel groente en vis. Een beetje 80/20 dus. En ik ga kijken hoe je daar extra van kunt genieten met de juiste wijnen erbij. Wil je graag meegenieten van de speciaal geselecteerde wijnen bij deze Delicious? Wordt dan wijnabonnee voor een aantal maanden en raak geïnspireerd. Je bepaalt vooraf hoeveel maanden je wilt en dan houdt het vanzelf weer op. Klik hier voor meer informatie >

Duitsers zijn best zoete mensen,  tenminste als het om wijn gaat. Dan houden ze van lieblich en feinherb wijnen zoals Auslese of Spätlese van druiven die in de herfst pas geplukt worden omdat er dan relatief minder water en meer suiker in de druiven zit. Als het door een goede wijnmaker gemaakt wordt (zoals Gustavshof, Reinholt Haert, Wagner Stempel of Markus Molitor), kunnen het zalige rijke wijnen worden. Maar wat eet je erbij? Want zet je een heerlijke halfzoete witte wijn bij je avondeten, dan heb je kans dat er geen huwelijk van smaken plaatsvindt, maar een vechtscheiding. Wil je een match maken, dan is het heel belangrijk om een romig en een zoet element in het gerecht te verwerken zodat de rijkdom onder het zoet te proeven blijft. In de Vulkaaneifel heb ik bij Geflügelhof Jenshen een perfecte huwelijkskandidaat ontmoet die ik thuis met succes heb nagemaakt: 'Hänchenbrustfilet der Winzerin' = kipfilet in romige wittewijnsaus met druiven. Omdat ik tijdens dezelfde...

Een paar decennia geleden, toen ik nog kind was, was mijn lievelingskostje bloemkool met een melksausje en nootmuskaat. Het was zelfs vaak wat ik koos als ik jarig was. Nu vind ik dat nog steeds wel lekker, maar ik heb ontdekt dat het nog lekkerder kan:  bloemkool beetgaar bakken in olie en boter geeft het extra smaak en maakt het heel sappig. Combineer dat met een andere favoriet: risotto, en ik ben in de wolken. Onderstaande is een vereenvoudigd recept uit Delicious. magazine. Recept voor 2 personen Verhit olie en boter in een hapjespan. Snijd een kleine bloemkool in plakjes en bak die beetgaar in 7-8 minuten. Zodra het klaar is, van het vuur halen en apart zetten. Maak alvast 750ml bouillon . Groentebouillon voor vega- en flexitariërs of kippenbouillon als je dat lekkerder vindt. In het overgebleven vet een gesnipperde ui en/of een kleine prei in ringen  zachtjes fruiten met een fijngehakte knoflookteen . 200 gram risotto erbij en roeren tot de risotto een beetje ...

Volgens de wekelijkse Libelle-peiling zeggen 8 van de 10 mensen volmondig JA tegen stoofpotten.Heel logisch, want het is natuurlijk heerlijk. Bij mij thuis is het net andersom. Mijn twee kleine mannetjes en de grote blieven het niet. Maar goed, het gaat waarschijnlijk in dit geval ook om 8 van de 10 vrouwen . In ieder geval bedacht ik dat het een goed idee zou zijn een blog te schrijven over wijn bij stoofpotten . Waar moet je op letten?  Stoofpotten zijn relatief krachtig op een zachte manier, vol en rijk van smaak en zijn vaak bereid met rijpe kruiden zoals bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en laurier. Diezelfde eigenschappen zoek je in de wijn: vol, rijp, krachtig doch zacht en misschien staat er bij de wijn die je bekijkt in de omschrijving dat de geur lijkt op die van laurier, tijm of peper. Dan zit je vaak in de goede richting. Soms is de stoofpot trouwens verborgen in een hartige taart of onder een dakje van bladerdeeg. In dat geval mag de wijn best iets 'harder' z...

Heb je ook een grote oogst van de pruimenboom dit jaar? Dit is een makkelijk recept van Tessa Kiros waar je rustig een kilo of wat in kunt verwerken. In mijn ovenschaaltje van 24 cm breedte ging een pond. Oh ja, een leermomentje van mijzelf: zorg dat je lekker vanille- of kaneelijs in huis hebt, want dat is er erg lekker bij! Verwarm de oven voor op 200 graden. 500 gram pruimen halveren en ontpitten en met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal leggen (in één laag). Bestrooi met 3 eetlepels fijne kristalsuiker en besprenkel met een eetlepel honing, 2 eetlepels rode port en drie eetlepels water. Doe een klein klontje ongezouten boter op elke pruim (totaal ca. 20 gram). Bak de pruimen 15-20 minuten en bestrooi eventueel met een beetje kaneel. Laten afkoelen tot het lauwwarm is, dan is het lekker bij een stuk Portugese eiertaart (sericaia) òf bij kaneel- of vanille-ijs. Genieten!

Dit recept staat in de 'heerlijk herfst' uitgave van Delicious. magazine en wil ik al een tijdje delen. Meatless monday vind ik wel een mooi moment om dat te doen. Zeker omdat er na het weekend vaak wat stokbrood of turks brood over is. Omdat de ingrediënten in het recept verweven zijn adviseer ik eerst het recept te lezen en alvast alle ingrediënten klaar te zetten. Recept (lunchgerecht 6 personen): Verwarm de oven voor op 170 gradenC. Verdeel 250 gram oud brood in blokjes over een bakplaat en toast ze in de warm wordende oven in een paar minuten lichtbruin. Doe ze in een grote kom, maar houd een flinke hand apart. Vet de ovenschaal in met boter. Smelt in een grote koekenpan 1 el boter en voeg 1 grote fijngesneden ui en een paar takjes salie of tijm toe. Bak de ui onder af en toe omscheppen zacht, in ca. 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep de gebakken ui in de kom met het geroosterde brood. Smelt opnieuw 2 el boter  in dezelfde pan en voeg 1 kilo ...

Het is heerlijk om flessen in de kast te hebben staan waar je af en toe een glaasje van kunt nemen en weer een tijdje wegzetten om een andere keer weer een kookexperiment mee te doen. Zo staan er bij ons natuurlijk vaak flessen Port open, altijd wel een Madeira en soms een flesje mede . Vorige week deed ik een kook-experiment met mede, dat leidde tot de perfecte mosterdroomsaus bij een sappig varkenshaasje. Simpelweg het braadvet afgeblust met een glaasje Twentse zomerreserve , dan een eetlepel grove Zaanse mosterd en 100ml slagroom erdoor roeren met de garde. Lekker!

Met het herfstige weer van vandaag is een kaasfondue nog niet eens zo'n gek idee. Met stukjes brood, verse ananas en zomergroente past het prima. Het zelf maken is eigenlijk heel makkelijk en vooral met dit recept. Het enige dat je hoeft te kopen is 3x200 gram geraspte kaas van verschillende bergkazen. De rest is vast al in huis. De maanzaadjes heb ik vorige keer weggelaten omdat manlief daar niet blij van wordt en dat blijkt probleem. In het recept gebruik je 400 ml droge witte wijn en de rest van de fles drink je er lekker bij. Het mag best een stevige wijn zijn, zowel op alcoholgebied (13,5 - 14%) als in smaakintensiteit. Een alpenwijn is dan natuurlijk lekker, uit de Savoie (Frankrijk) of Valais (Zwitserland). Als de lokale wijnwinkel dit niet heeft, is Wine from the alps aan te raden. Maar een Grauburgunder (pinot gris/pino grigio) kan bijvoorbeeld ook heel lekker zijn. Nu ik het zeg, ik denk dat ik díe maar even koud ga leggen voor vanavond... Het delicious. recept is ...