De Smaakboutique Blog

bron foto: wikipedia Tijdens de port workshop van 4 maart hebben we onder andere deze Timanoix kaas geproefd bij de port. Een heel bijzonder kaasje dat uitermate goed bij tawny en oude vintage port past. Het is een trappistenkaas uit de Périgord van gepasteuriseerde koemelk, verfijnd met walnotenlikeur en 3 weken rijping. De kaas is geproduceerd in OLV abdij 'Timadeuc': vandaar ook de naam. De smaak van deze halfharde roodbacteriekaas is heerlijk romig en notig. Wij proefden de Timanoix bij Niepoort Colheita  1999 (tawny port uit het jaar 1999 gebotteld in 2012) en bij de Niepoort vintage port 1985 waar ik vorige week over schreef. Dezelfde fles colheita 1999 stond eind vorig jaar ook op de proeflijst en is sindsdien alleen maar lekkerder (zachter en romiger) geworden. Trouwens ook absoluut de moeite waard bij deze portwijnen: truffelsalami!

Vanwege de leeftijdscheck is het verplicht om je geboortedatum in te voeren bij een bestelling en dat heeft zo zijn voordelen. Zo kan ik van de inschrijvers bij de port workshop zien welke geboortejaar zij hebben. En soms zit daar een jaar bij dat wordt betiteld als excelent en als ik er dan ook nog voor een redelijke prijs aan kan komen, hebben we een winnaar. Vintage 1985 Deze vintage wordt bestempeld door Richard Mayson met 4 sterren en beschreven als een jaar met een aantal uitermate goede wijnen voor de lange termijn, maar sommigen met serieuze problemen. Dirk van der Niepoort zegt ook dat dit jaar het risico heeft 'volatile' wijnen te geven. De fles heb ik al een aantal dagen eerder naar de proeflocatie gebracht om het bezinksel de tijd te geven om te zakken. En met de waarschuwing van vluchtigheid in mijn achterhoofd heb ik de wijn pas op het laatst geopend. We konden immers altijd nog naproeven of het beter zou worden en had 'ie teveel lucht gekregen dan kun ...

In het algemeen kun je stellen dat oude kaas lekker is bij Madeira wijnen, maar niet elke oude kaas is natuurlijk lekker bij elke Madeira. Afgelopen weken heb ik twee supercombinaties geproefd en die wil ik even met je delen: Zilte duinen Ontdekt tijdens de masterclass : 'De zilte duinen' van kaasboerderij de Zeekraal. Het is een gerijpte biologische kaas van schapen- en koemelk. Wat mij opviel aan deze kaas is natuurlijk de lekkere zilte volle smaak maar ook de losse structuur. Het heeft me een dag gekost om te bedenken waar het me aan deed denken. Misschien ken je het wel, de Zwitserse Tête de moine kaas waar je met een prachtig apparaat mooie krullen van schaaft. Daar smaakt het dus naar, of in ieder geval voelt het zo in je mond. Deze kaas (of kazen) passen perfect bij Madeira Sercial 10 year old reserve van Barbeito. En - ook geproefd -de Madeira Boal colheita 2001 maakt het mìnder lekker. Het is niet altijd rozengeur en maneschijn natuurlijk. Gooische kaas De laa...

De Port workshop nadert en heeft voldoende deelnemers. Dus volgende week vrijdag gaan we lekker aan tafel om Port in al haar schakeringen te proeven en ik ben alvast begonnen een proeflijst samen te stellen. Want de workshop doe ik regelmatig, maar het is nooit hetzelfde. We beginnen wèl altijd met de normale (jonge) Ruby en Tawny om de basis aan te geven, maar de rest varieert. Dit keer proeven we onder andere de Senior Tawny (7 years old) naast de LBV 2009 en een 20 years old Tawny Port naast de Vintage Port 1994. Dus steeds een Ruby en Tawny naast elkaar van ongeveer dezelfde leeftijd zodat de verschillen in kleur, geur en smaak goed vergeleken kunnen worden. En natuurlijk lekkere kazen, notenbrood en chocolade erbij om er goed van te kunnen genieten. Als je zin hebt gekregen: er is nog plek >;

Dat blauwschimmelkazen en Port zo goed bij elkaar smaken vind ik al een tijdje te kort door de bocht. Eigenlijk gaat het dan vaak om Vintage Port die intens genoeg van smaak is om de smaakstrijd met blauwschimmel aan te kunnen. De ene blauwschimmel smaakt pittiger dan de ander en er zijn ook hele zachte romige soorten. Gisteren proefde ik een blauwaderkaas van koemelk uit Italië 'Rossini' genaamd. Die is gerijpt in muskaatdruiven. Daarvoor heb ik een Crusted Port tevoorschijn gehaald (een proeffles met een restje dat over is van de workshop) omdat die geweldig goed gaat met een behoorlijk pittige Cabrales. Maar deze Rossini walste zo de Crusted Port omver! Om er later achter te komen dat de Crusted Port in het nadeel was omdat ik deze in de koeling had bewaard en niet, net als de kaas, even tijd heb gegeven om op temperatuur te komen. Binnenkort wil ik graag wat  van deze kaassoorten naast elkaar gaan proeven om de onderlinge verschillen te ontdekken.

Vandaag heb ik de proeflijst samengesteld voor de Port workshop volgende week. Natuurlijk begin ik de avond met de tweeling Ruby Dum en Tawny Dee omdat die geboren is om het verschil uit te leggen tussen deze twee soorten Port. Verder staat er een 10 years old en een 20 years old Tawny op het programma, een Vintage Port uit 1991, een LBV van 2005 en we sluiten af met een Crusted Port. Volgende week een paar pittige kazen en goede bonbons erbij halen en dan kan het grote genieten beginnen. Trek gekregen? Er zijn nog twee plekjes vrij!

Weleens de verschillen geproefd tussen Ruby en Tawny Port? Hoe smaakt een Colheita en crusted Port? Zin in een smakelijke, gezellige avond? Er zijn nog twee plekjes vrij aan tafel bij de Port workshop op 17 oktober bij Bierhuis de Klomp. Aanmelden kan hier > Dat wordt weer genieten!

Weleens geproefd? Een witte 10 years old Tawny Port? Dat is zó fijn om in de koelkast te hebben liggen en jezelf af en toe op te trakteren. Deze witte Port heeft lekker lang in vaatjes liggen rijpen om er geheel ontspannen en toch fris en fruitig weer uit te komen. De beste wijn-spijscombinatie die ik tot nu toe heb geproefd is deze witte Tawny met schapenkaas (zoals Idiazabal) en mango-chutney. 'Echt een feestje' zoals een vriendin van mij dan kan zeggen.

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.