De Smaakboutique Blog

De perfecte wijn vinden bij sushi is niet zo gemakkelijk. Jaren geleden deed ik een workshop sushi & wijn in Rotterdam waar we zelf sushi maakten en daarna gingen proeven welke wijn er het beste bij smaakte. Er was één wijn (van de 20 geselecteerden geloof ik) die paste en dat was een Silvaner van de kleine Schorre in Zeeland. De uitdaging zit hem in de pure en lichte smaak van sushi met een tikje zoet van de mirin die in de rijst verwerkt wordt. Een wijn gaat heel snel in smaak over de sushi heen, is al gauw te droog, te zoet of te zwaar en overheersend in smaak. Champagne is bijvoorbeeld erg lekker hoor, maar dan geniet je vooral van de Champagne en niet van de pure smaken van de sushi. Saké is leuk omdat het ook uit Japan komt, maar mijns inziens geen goede smaakmatch. Omdat Prosecco een heel laag alcoholpercentage heeft en geen overdonderende smaken is 'ie theoretisch heel geschikt, ware het niet dat de gemiddelde Prosecco van 4-6 euro erg schraal is. Tijdens de wij...

Vrijdag 11 oktober heb ik tijdens de wijn & spijskring in het Meisjeshuis wat nieuwe smaak-ontdekkingen laten proeven. Zowel op het gebied van eten als van wijn. De country style home made English pies van de Pieman bijvoorbeeld. 10 mini taartjes voor een tientje op de markt, super smaakvol! Ook op de markt in Delft sinds vorige week is een man die alleen maar Franse salami verkoopt (je mag ze allemaal proeven) in heel veel verschillende smaken. De favoriet van mijn man is die met vijgen erin verwerkt en ik zelf ben fan van de salami met blauwschimmelkaas: glaasje Port erbij en ik ben blij. We zijn vrijdag begonnen met een project van Dirk Niepoort. De Dócil vinho verde Loureiro 2012 is heel licht in alcohol (11%) maar geeft toch heel veel. Mineraliteit, bloemetjes en citrus en met een party pie met spinazie, feta en rozijntjes werd de wijn lichtvoetiger en nog wat eleganter. Dan onze biologische huiswijn Finca Fabian Tempranillo 2012 uit La Mancha/Spanje. Een hele volle, r...

Geïnspireerd door iemand die mij vroeg op zoek te gaan naar Beaujolais blanc, hebben we bij de wijnkring van 11 november 6 Beaujolais wijnen geproefd, waarvan 2 witte Beaujolais en 4 rode Beaujolais cru’s. Beaujolais blanc zie je niet zo vaak, maar wordt gemaakt van Chardonnay. De meer gangbare róde Beaujolais wordt gemaakt van Gamay. Er zijn 10 Beaujolais cru dorpen in de noordelijke helft van de Beaujolais en dat zijn St. Amour, Juliénas, Chénas, Moulin à Vent, Fleurie, Chiroubles, Régnié, Morgon, Brouilly en Côte de Brouilly. Het was een tijdje geleden dat ik Beaujolais cru heb geproefd. Als het om lichte rode wijnen gaat, houd ik erg van Pinot Noir, maar rode Beaujolais is eigenlijk ook heerlijk! Dat was ik even vergeten... 1. Chateau de Raousset Beaujolais blanc Villages 2010 . Een witte Beaujolais v/d groothandel, begint met een zoetige indruk en eindigt met een zure afdronk. 2. J.P. Brun Terres Dorées Beaujolais blanc 2010 met geur en smaak van exotis...

Deze maand tijdens de wijnkring hebben we Wijn & Wild gecombineerd en dat was een leerzame avond . Zo leerzaam zelfs, dat ik besloten heb hier in november een workshop van te maken. Mocht je dat interessant vinden, houd dan de nieuwsbrief of social media goed in de gaten.. In ieder geval is het belangrijkste van de combinatie wild & wijn dat vlees van wild altijd krachtiger van smaak is dan de 'normale' variant . Bovendien worden bij wild bijgerechten geserveerd die ook behoorlijk veel invloed hebben op de wijn die erbij gedronken wordt zoals zuurkool, spruitjes en rode kool bijvoorbeeld. Gerookte eendenborstfilet op gemengde salade met dressing van zachte extra vergine olijfolie en een goede balsamico. Wijn 1 Bodegas Castaño Macabeo-Chardonnay 2010 . Een vrij jonge Spaanse witte wijn van de druiven Macabeo en Chardonnay die slechts gedeeltelijk houtrijping heeft gehad en dus wel wat meer kracht heeft, maar ook het fruit heeft behouden. Licht rokerig, citroenrasp...

De wijnen van Mario Lucchetti stonden centraal tijdens onze wijnkring van 14 januari jl., samen met Abbadia Ardenga. De Verdicchio van Lucchetti staat al een tijdje in mijn assortiment omdat die zo mooi combineert met een aantal gerechten. De rode wijnen van Lucchetti heb ik al eens geproefd bij de importeur omdat ik de range graag compleet wilde maken en heb daarvan een paar proefflessen ingekocht om nog eens uitgebreid te proberen en te beslissen of ze goed genoeg zijn om aan het assortiment toe te voegen. Liefst met een aantal fijnproevers erbij, dus de wijnclub is de ideale gelegenheid daarvoor. Zelf ben ik aangenaam verrast door de intensiteit en complexiteit van deze wijnen en de enthousiaste reacties die uit de groep zijn gekomen hebben ervoor gezorgd dat ze nu in de winkel staan. Hieronder de proeflijst met 6 Italiaanse wijnen. De gerechtjes zijn ingekocht bij Il Tartufo: Lucchetti Verdicchio dei Castelli di Jesi 2008 (classico), Le Marche. De kleur is bleekgeel met een hi...

Aanstaande zondagmiddag gaan we met een groep van max. 20 mensen het verschil ontdekken tussen Ruby en Tawny Ports door elke keer een Ruby en Tawny van verschillende kwaliteiten naast elkaar te proeven. Alle Portwijnen zijn van Niepoort, waarvan ik in 2009 een inspirerende masterclass heb meegemaakt. Zij maken al 5 generaties mooie kwaliteitport, dus het zal vast in de smaak vallen. De locatie is goed te bereiken vanaf Delft CS of tram 1 halte Prinsenhof. Klein stukje lopen vanaf daar. Meer informatie vind je hier >

Thema van de wijnkring 4 november was 'Taarten & Wijn'. Normaal proeven we met de wijnkring een stukje kaas oid bij een wijn, maar dit keer proefden we 4 verschillende taartjes (hartig en zoet) en bij elk taartje 2 wijnen om te beoordelen welke wijn het beste bij het taartje past. Esther van Les Gateaux , die de taarten heeft verzorgd, vertelde zelf vol vuur over de taarten en de winkel en ik heb met liefde de wijnen toegelicht. Als een wijn en een gerecht het beste in elkaar naar boven halen, spreek ik van een huwelijk en deze avond hebben we maar liefst 2 huwelijken gesloten.. Als eerste hebben we een hartige taart met pompoen, courgette, munt en ras el hanout (marokkaans kruidenmengsel) geproefd met Le Chant des Fleurs Sauvignon Blanc 2009 en La Clape Classique blanc 2008 van Chateau d'Anglès . In het vegetarische taartje zijn veel frisse ingrediënten verwerkt en geeft de pompoen een klein zoetje mee die de frisse zuren Sauvignon Blanc wat harder naar voren laat ...

Theo van Tijm en Suikerbiet heeft al mooi omschreven hoe zijn beleving is geweest van de Port workshop in Het Meisjeshuis vorige week vrijdag (met dank). Zelf zal ik nog wat dieper ingaan op de geproefde Ports en de combinatie met de hapjes. Uitgangspunt van de proeverij was het verschil tussen Ruby en Tawny Port. Iedereen die weleens Port drinkt heeft wel een voorkeur voor Ruby of Tawny, maar waarom eigenlijk? En wat is dan het verschil? Om daarachter te komen is het goed om die 2 varianten van eenzelfde porthuis een aantal keer naast elkaar te zetten om het verschil in kleur, geur en smaak goed te vergelijken. Niepoort ziet het als hun missie om het verschil tussen Ruby en Tawny duidelijk te maken. Kunstenares Regina Pessoa heeft daarom speciaal voor hen een boekje ontworpen met een stripverhaal gebaseerd op Alice in Wonderland die samen met 2 flesjes in een geschenkpakket zitten. Via het avontuur van de tweeling Ruby Dum en Tawny Dee beleef je hoe de beide Ports tot stand ko...

Vooruitlopend op de Nationale wijnweek , hebben we afgelopen vrijdag met de wijnkring in Het Meisjeshuis wijnen van eigen bodem geproefd. Natuurlijk van de alom bekende Apostelhoeve , maar ook van een kleine wijngaard als St. Mauritius en de Zuid Hollandse wijngaard De Vier Ambachten. Eerst hebben we de historie van de wijnbouw in Nederland kort besproken, maar daarna natuurlijk snel begonnen met de wijnen en spijzen... De eerste 2 wijnen zijn van de Apostelhoeve (8 hectare) waar de Familie Hulst sinds mei 1970 wijn verbouwt op een mooie kalkrijke zuidhelling bij Maastricht. Het leukste is natuurlijk om de wijn daar zelf op te halen, maar omdat dat niet lukte dit jaar heb ik een proefdoos Nederlands besteld via Wijnbox.nl . Aanrader! Wijn 3 en 4 komen van de 0,5 hectare (!) wijngaard van St. Mauritius in Schin op Geul . Deze heb ik vorig jaar zelf opgehaald tijdens een weekend Limburg en dat is de enige manier om eraan te komen. Wijn 5 komt van Wijngaard Agthuysen oftewel '...

Afgelopen vrijdag in Het Meisjeshuis hebben we de wijnkring buiten op het terras gehouden vanwege het zonnige, warme weer. Qua hapjes heb ik het niet te gek gemaakt i.v.m. de tropische temperaturen, dus niet bij elke wijn een andere spijs, maar wel leuke combinaties gemaakt. Het thema dit keer: de vineuze Tour de France : 7 en 8 juli werden de etappes Cambrai-Reims en Epernay-Montargis gereden. De wijn die hier bij past: Voirin Jumel Blanc de blancs Grand cru . Een èchte Champagne van 100% Chardonnay uit de Côte des Blancs. Een aantal weken geleden ter plaatse ontdekt en ook in Nederland smaakt ze weer super. Soms gebeurt het namelijk dat tijdens de vakantie een wijn fantastisch smaakt en thuis niet meer... Door de Chardonnay heel fruitig, groene appeltjes, onrijpe kruisbessen, honing in de neus. Wel droog (brut), maar niet hard in zuren. Fijne mousse die lang aanhoudt. Het hartige taartje met zeevruchten en groenten van Les Gateaux smaakt er perfect bij. Bij de etappe van 9 juli ...

Vrijdag 14 mei hebben we met de Meisjeshuis Wijnkring Nieuw Zeelandse wijnen geproefd met bijpassende hapjes. Als je me vraagt wat mijn favoriet is, dan strijden de Spy Valley Riesling en de Crater Rim Pinot Noir om de gunst omdat dit wijnen zijn waar ik nu eenmaal enorm voor val. De Misty Cove Sauvignon blanc springt er bij de proevers uit door zijn frisheid het fruit, dat tikkeltje spanning waardoor hij niet gaat vervelen en de prijs/kwaliteitverhouding. Proefnotities en informatie: 1. Misty Cove Sauvignon Blanc 2009 uit Marlborough, Nieuw Zeeland . 'Sunny days and cool nights in the sea drowned valleys' hebben gezorgd voor de naam 'Misty Cove'. De wijn is gemaakt van 100% rijpe sauvignon blanc druiven. Stuivende geuren van citroenzest en meloen die in de smaak ook terugkomen. Combineert verrassend goed met de kaas 'Délice de Bourgogne' . Een zachte witschimmel van koemelk waaraan extra room is toegevoegd. 2. Otuwhero Estates "O-TU" Sauvignon Blanc ...

Met de Meisjeshuis wijnkring hebben we in april Oostenrijk geproefd, met wat 'alpenhapjes' erbij. Hieronder het verslag: Weingut Diem "Weisser Riesling Rosenhügel" 2007, Weinviertel . Bleek van kleur, verfijnde mineraliteit in de neus en in smaak zacht en fruitig en mineraal. Heerlijk om zo te drinken vind ik zelf, maar ook goed bij een visterrine of zalmmousse. Weingut Uibel Grüner Veltliner 'Volmondlese' 2008, Weinviertel . Biodynamisch gemaakt, bij volle maan geoogst (= volmondlese). Lichtgroenig geel van kleur, monddrogend. De geur van citrusdruivensuiker die ik eerder wel heb waargenomen was deze avond niet zo aanwezig. Misschien beïnvloed door de sterk hooiïg geurende Heukäse die we erbij hebben gegeten. Jamek Weissburgunder Ried Hochrain Smaragd 2007, Wachau . De voorraad is op bij de importeur, ben benieuwd naar de nieuwe jaargang! Vorig jaar voor het laatst geproefd met een gegrilde zalmfilet, spinazie en een gepocheerd ei. Nu nòg beter op dronk! ...

In de wijnkring van Het Meisjeshuis hebben we afgelopen vrijdag een wijnspijsproeverij gedaan met het thema Zuid Afrika. Voor de gelegenheid heb ik Udo Göebel van Wine Matters , 2 x vinoloog van het jaar en importeur van kwaliteitswijnen uit Zuid Afrika, gevraagd wat in zijn assortiment interessant is om naast elkaar te proeven. Resultaat is een proeverij van 6 wijnen, te beginnen met Groot Parys Chenin Blanc zonder en mèt houtrijping naast elkaar. Dan 2 Pinot Noirs van Newton Johnson, één uit 2006 en één uit 2007 en vervolgens 2 Cabernet Sauvignon wijnen waarvan de één op leeftijd uit een koel gebied op klassieke wijze gemaakt en de ander uit een warm gebied op moderne wijze gemaakt en uit een recent oogstjaar. Bij de delicatessenwinkel (Verkade & Jacques) heb ik wat hapjes gekocht om erbij te proeven. Chaource en een pasta salade bij de Chenin Blanc, rosbief en Pincho's (pittige kipspiesjes) bij de Pinot Noir en Terra Cotta kaas, alpenspek en abdijbrood met kerrie b...

Een kleine kring dit keer in het Meisjeshuis, maar wel gezellig en zeker lekker. Wat mij betreft is de ontdekking van de avond: Jansz ! Afgelopen vrijdag hebben we 5 flessen mousserend verzameld en opengemaakt in deze volgorde: Jansz Non Vintage Cuvée - Tasmanië. Mooi citrus in geur en smaak. Hele fijne mousse, zacht op de tong. Zoveel beter dan de Moët uit de supermarkt, maar dan voor een veel redelijker prijs (rond 18euro/fles in de winkel). Jansz Vintage 2002 - Tasmanië. Van één oogstjaar gemaakt, perfecte blend van Pinot Noir en Chardonnay. 1e gisting deels in vaten, na 2e gisting 4 jaar rijping 'sur lie'. Dat zorgt voor een rijpe (appeltjes, vers brood) geur en een volle, rijke, zachte smaak. Superzachte mousse. In tegenstelling tot een non vintage kan deze vintage nog wel een paar jaar mee. Zelfs deze Vintage kost minder dan de massa Moët bij de super. (rond 26 euro). Dufour Champagne brut 'Divins Plaisirs' . Uit de Champagne, wel brut maar niet te droog. Qua bu...