De Smaakboutique Blog

Om mezelf te belonen voor een hertenstoof die heel goed lukte en omdat het smaakte naar meer, heb ik het nieuwste boek van Janneke Philippi gekocht om nog eens lekker door te stoven. De winter duurt tenslotte nog lang genoeg om ervan te kunnen genieten. Eigenlijk heb ik er voor een gastronoom-sommelier best lang over gedaan om het geheim van een goede wild-/runderstoofpot te ontdekken. Ongeduld en gebrek aan goede spullen en net dat laatste stukje kennis, hebben het lukken lang uitgesteld. Bovendien had ik een poelier in de buurt die de heerlijkste wildstoven bereidde, dus waarom zou ik het mezelf moeilijk maken? Maar ja, als die poelier vertrekt, wat moet je dan? Toch weer zelf proberen dus en me even wat meer verdiepen. Gewapend met een vleesthermometer, een culinaire encyclopedie (de Grote Kleyn), een goed recept en, jawel, geduld... lukt het wèl. Voor mij was het laatste puzzelstukje dat de temperatuur tussen 70 en 80 graden moet blijven (meten = weten!). Af en toe roeren e...

Mijn zomeruitdaging bevalt goed! Elke keer als ik een recept test uit de Portugese keuken, dan is het simpel maar doeltreffend en dus erg lekker. Daar is deze tomatenrijst een goed voorbeeld van. Wat me erg aanstaat aan dit gerecht is dat ik direct al veel varianten kan bedenken die vast ook erg lekker zijn. Ergens doet het denken aan risotto, maar het vergt wat minder aandacht waardoor je het op je gemak kunt maken. Het is lekker bij vis, gamba's, gebraden kip, gepaneerd vlees of een groene salade. Het recept van  Tessa Kiros begint met het fruiten van ui en paprika en omdat dat nou net ingrediënten zijn die mijn mannen niet blieven heb ik die weggelaten. Dat maakt het recept makkelijker en nog steeds heel lekker. Mijn recept voor 2-4 personen als bijgerecht: 3 tomaten (200gr) in stukjes met een flinke gehakte knoflookteen in de hapjespan tot het lekker gaat ruiken. Voeg dan een eetlepel gehakte peterselie , een laurierblad , een theelepel paprikapoeder, 15 gram boter , ee...

Goed excuus om te shoppen, zo'n zomeruitdaging... Want als ik Portugese recepten ga testen, lijkt het me serieus lekkerder smaken als het in Portugees servies geserveerd wordt en op de foto gaat. Deze kleine Portugese schaaltjes zijn voor een Delftse als ik zo lekker vertrouwd blauw-wit en de onderkant zo mediterraan terracotta geglazuurd. Het zijn ideale schaaltjes voor de zogenaamde 'petiscos', de tapas van Portugal: borrelhapjes dus. Als eerste een super eenvoudig recept waar je echt van kunt genieten op een stukje stokbrood of geroosterd brood. Het komt uit het boek Piri piri & sardientjes van Tessa Kiros. Paté van tonijn: Laat 100 gram tonijn in olie en 2 ansjovisjes in olie uit een blikje uitlekken en doe het in een bakje samen met 100 gram ongezouten roomboter in stukjes en pureer het met een handmixer of in de keukenmachine. Voeg een kneep citroensap toe en een beetje piri piri kruiden of peper en het is al klaar! Welke wijn er lekker bij is ? Houd...

Als je vandaag of zaterdag een notenkraam tegenkomt op de markt, neem dan lekker dadels en noten mee om deze taart van Rutger te kunnen bakken. Een paar weken geleden deed ik dat ook en kon er bijna niet vanaf blijven. Het was mijn ontbijt en mijn 'koekje' bij de koffie met het excuus dat de ingrediënten best gezond zijn en de noten goed voor de cholesterol. Recept: Verwarm de oven voor op 165 °C en vet een vierkante vorm van 20 cm in (ik gebruikte een quichevorm, ook prima) en bekleed de bodem met bakpapier. Doe 110 gram boter (op kamertemperatuur) en 110 gram bruine basterdsuiker en 1 tl vanille-extract (of de inhoud van een vanillepeul) met 1/4 tl zout in een kom en mix deze tot een romig mengsel. Voeg 4 eieren toe en klop dit nog kort door. Spatel 125 gram bloem, 1,5 tl bakpoeder, 1 tl kaneel, 1/2 tl nootmuskaat en 1/2 tl gemalen kruidnagel door het beslag en voeg daarna 120 ml melk toe. Meng tot slot 130 gram ontpitte en gehakte dadels en 50 gram gehakte pecannote...

Met opgetrokken knieën op de bank met een nieuw kookboek, heerlijk, La dolce vita! Oké, ik moest wel multi tasken, want kleuterlief wilde zinnen schrijven die ik letter voor letter mocht spellen tussendoor, maar de kleinste werd pas wakker toen ik al bij de toetjes was dus prees ik mij al gelukkig. De citroentaart die we al hadden ontdekt is momenteel een uitkomst omdat ons oventje stuk is en je er alleen maar een koelkast bij nodig hebt. Maar ik heb gezien dat er nog véél meer recepten in staan die blijvertjes kunnen worden. Wat me bevalt aan dit boek is de sfeer van familietraditie en liefdevolle bewaring van antieke serviezen, tafellinnen en recepten van familieleden en vriendinnen.

Wat doe je als je één citroen bestelt en je krijgt één kilo? Even melden. En als je dan de citroenen mag houden, dan zoek je een lekker recept. Lang hoefde ik niet te zoeken, want het recept kwam voorbij waaien op facebook, precies op het juiste moment. Een kwartier voordat ik op de fiets naar een afspraak moest, heb ik deze taart klaargemaakt en koud gezet. Toen ik terug kwam van een heel vermoeiende ogentest stond de beloning al fris en fruitig op me te wachten. Ik vond de taart er wel behoorlijk saai uitzien, maar met wat verkruimelde hybiscusblaadjes fleurde hij helemaal op, was ik supertrots en konden we genieten van deze overheerlijke citroentaart. Het recept staat in La dolce vita van Tessa Kiros en staat ook beschreven op Boonappetite . Mocht je de taart als dessert willen serveren (goed idee!) kan een kom kruidenthee of koffie natuurlijk lekker zijn, maar als het wijn mag zijn zou ik een dessertwijn van Sauvignon blanc erbij zetten omdat die ongeveer dezelfde zoet/zuurba...

Vorige week heb ik mezelf verwend met een nieuw kookboek: Greendelicious - kruiden van Natascha Boudewijn. Koken met verse kruiden, zoals Jamie Oliver dat zo vaak doet, vind ik heerlijk. In dit boek staan de kruiden echt centraal, leer je nieuwe kruiden kennen, een stukje historie en hoe je ze het beste kunt kweken en verwerken. Het is ingedeeld op seizoen lente/zomer en herst/winter. Ik heb de nare gewoonte om enthousiast een kookboek te lezen en halverwege opzij te leggen. Dat komt bij dit boek helemaal goed, want ik heb herfst/winter nu gelezen en meebeleefd en krijg in de lente vanzelf de impuls om me in dat seizoen weer in te lezen. Voornemen is om mijn vierkantemeter aardbeientuin (die zijn beste tijd heeft gehad) om te toveren in een kruidentuin. Dat is een kwestie van verzamelen wat al in de voortuin staat, aan de schutting hangt en in potten zit en het aanvullen met nieuwe kruiden. Daar heb ik nu al zin in!

Gistermiddag rond kooktijd was kleuterlief naar zwemles en lag onze baby te slapen. En ik heb genoten van de rust in de keuken. Geen stuiterend kind op de bank en eentje die op ontdekkingskruiptocht de keuken in wil, dus ook geen ogen in mijn achterhoofd nodig. Na een frisse dag ging de zon toch nog schijnen en heb ik 'Nigella's summer' erbij gepakt. Daarin staat een recept van auberginerolletjes met feta, munt en Spaanse peper dat ik naar eigen behoefte heb aangepast. Waar zij een hele bos munt gebruikt, nam ik een takje (ruim voldoende als niet-Brit). De Spaanse peper heb ik weggelaten i.v.m. de kinderen, maar ook de reactie met wijn (alcohol versterkt de hitte en de smaak van wijn verandert). Één aubergine overlangs in 8-10 dunne plakken snijden.  Beide kanten insmeren met olie (zonnebloemolie is prima, olijfolie mag ook) en grillen in een hete grilpan. 150 gram feta verkruimelen en mengen met 1 el gesneden verse munt , sap van één limoen (of halve citroen) en zwar...

Toen er een frisse krop andijvie in het groentekistje verscheen, zei manlief 'toch niet wéér stamppot rauwe andijvie hè?'. Ben ik zelf gek op namelijk, maar mijn mannen zien liever iets anders. Dus ben ik in ' Smaakvrienden groente' gedoken op zoek naar de beste smaakvrienden van andijvie. Mijn oog viel op geitencamembert en walnoten in een bereiding van quiche. Er staat een basisbereiding van quiche in het boek zodat je eindeloos zelf kunt combineren. Omdat het de lekkerste hartige taart is geworden die ik ooit heb gemaakt (zei ze onbescheiden..), deel ik hem graag. Goed recept om te maken als je teveel andijvie had gesneden voor een andijviestamppot, want je gebruikt niet de hele krop. Wil je het vegetarisch? Laat dan het spek weg en gebruik iets meer zout. Recept : Ontdooi 5 plakjes bladerdeeg en leg ze op elkaar. Rol dit uit tot een lap die de quichevormbodem bedekt. Prik wat gaatjes inde bodem en beleg de deegbodem met 100-150 gr mager ontbijtspek. Daar overh...

Al heerlijk aan het lezen geslagen in het nieuwe kookboek van Ching He Huang: Ching's Take-away . Een kookboek met 110 snelle, gezonde recepten van gerechten die je graag bij de Chinees haalt. Geen babi pangang, foe yong hai of tjap tjoy, maar wel de betere Kantonese zoetzure gerechten en Kung Po chicken etc. Tijdens het doorlezen van Ching´s Take-away heb ik al gezien dat het belangrijk is om lichte - en donkere soja saus in huis te hebben. Dat maakt me nieuwsgierig, want in de supermarkten waar ik kom heb ik dit nog nooit gezien. Beide soja sauzen blijken te worden gemaakt van gefermenteerde soja en tarwe, maar de donkere heeft langer gerijpt en is daardoor milder van smaak en intenser van kleur. De lichte variant wordt gebruikt als vervanger voor zout en de donkere om meer kleur en smaak mee te geven. Gelukkig heb ik ze bij de plaatselijke toko gevonden en zijn het geen prijzen die aan gerijpte balsamico doen denken. Het kost nog geen Euro per flesje.

Eigenlijk raar dat ik bij de groenteboer altijd ga voor de groente en fruit die ik ken en weinig experimenteel inkoop. Daarom is het leuk om eens in de week een kistje groente en fruit geleverd te krijgen die je normaal niet koopt, maar wel van het seizoen zijn en dus heel smaakvol. Deze week kregen we van Kistje vol Smaak ook venkel aangeleverd en daar weet ik toevallig een recept mee dat ik vorig jaar in het kookboek Smaakvol en gezond tegenkwam. Erg lekker bij de Iberische kip ! Recept voor 4 personen als bijgerecht: Als er groen aan de venkelknol zit, haal dit er dan af en houd het apart. Schaaf 1 venkelknol in fijne plakjes. Rasp 1 appel en 1 rode ui en doe ze bij de venkel. Was 1 biologische sinaasappel en rasp de schil. Schil de sinaasappel vervolgens dik, zodat al het wit eraf is. Vang het sap op dat vrijkomt. Snijd de sinaasappel in kleine stukjes en doe deze bij de venkel, appel en ui. Klop voor de dressing 3 el olijfolie, 1,5 el wittewijn-azijn , het opgevangen si...

Dit kookboek van Tessa Kiros staat in mijn kast, eigenlijk om inspiratie te krijgen voor elk nieuw seizoen omdat hierin per maand recepten staan met seizoensproducten. Deze gebraden eend heb ik vorig jaar met succes klaargemaakt en lijkt me uitermate geschikt voor kerst. Recept voor 4 personen: Verwarm de oven voor op 200 ˚ C. Breng een pannetje met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin 400gr kleine gepelde uitjes enkele minuten. Giet ze af. Prik het vel van de eend (1,5kg) enkele malen in met een vork. Leg de eend met de borst omlaag in een braadslee en wrijf hem in met 30gr boter en wat zout en peper. Plaats de eend circa 30 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Neem hem uit de oven, keer hem en schenk 2,5 dl Marsala* erover. Voeg de geblancheerde uitjes, 800 gr. geschilde aardappelen in stukken, 2 laurierbladeren, 250gr gedroogde zwarte olijven**, 2 plukjes salie, 2 plukjes rozemarijn en 2 tenen gepelde knoflook toe. Schep alles om met een houten...

Dit boek zit nu standaard in mijn bagage als we op vakantie gaan naar Frankrijk: het Reiskookboek Frankrijk van culinair journalist Onno Kleyn. Voorheen liep ik wel als een kind in de snoepwinkel rond in de supermarché, maar kwam dan met heel vertrouwde artikelen thuis omdat je in de gîte toch moet werken met beperkte middelen. De kruidenverzameling en potten en pannen van thuis zijn namelijk niet voorhanden en je wilt het jezelf toch niet te moeilijk maken... In dit boek staan recepten die heel eenvoudig te maken zijn met de lokale heerlijkheden. Gewoon het boek meenemen de supermarkt in en ter plekke verzinnen wat je gaat eten. Zo stuitten we bij de verse vis-afdeling in de SuperU van La Bresse (Vogezen) op een beekforel die in het dorp gevangen was. Deze heb ik in de koekenpan in roomboter in z'n geheel gebakken, manlief helemaal blij. In de Bourgogne herkenden we de 'jambon persillé' (ham in gelei met peterselie) bij de slager (lekker!) en in de Elzas hebben we de Poule...

Thuis noemen we het 'Sweet chili kip', maar oorspronkelijk heet het een 'snelle Oosterse kip' in het kookboek Smaakvol en Gezond waar ik eerder over schreef. De marinade is in 1 minuut gemaakt, die giet je over de kip (wij gebruiken graag scharrel drumsticks) en de oven doet de rest. Wijnspijsadvies? Eerlijk gezegd drink ik er liever een glas melk bij omdat alcoholhoudende dranken mijn tong extra gevoelig maken voor het pittige van deze kip en melk beschermt. Recept voor 4 personen : Verwarm de oven voor op 200° C. Vet een ovenschaal licht in met wat olie. Leg 4 flinke kipkarbonades met het vel naar boven in de schaal. Roer 6 el sweet chilisaus, 1,5 el vissaus, 1 el ketjap manis, 2 tl citroensap en 1/2 tl kurkuma (=koenjit/geelwortel) door elkaar en verdeel het over de kip. Zet de schaal in het midden van de oven gedurende 45 minuten. Keer de kip om de 15 minuten om en bedruip met de marinade.

Het eerste recept dat ik heb klaargemaakt uit het kookboek 'Smaakvol en gezond koken met al je zintuigen' is een blijvertje: De Iberische kip! Manlief houdt erg van een gebraden kip en ik maak die graag klaar, liefst elke keer weer anders. Deze versie is licht pittig en heel sappig door de lekgeprikte citroen die ìn de kip gaat. Je hebt een ruime ovenschotel nodig om de aardappels eromheen te kunnen leggen. Typisch Spaans om de aardappels ongeschild te verwerken, hierdoor is de smaak optimaal. Was 1 scharrelkip (1200-1500gr) vanbinnen en vanbuiten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de kip vanbinnen met wat zout en peper. Was 2 biologische citroenen . Prik één citroen rondom in met een vork en stop deze in de buikholte van de kip. Maak een pasta van 1/2 eetlepel piripirisaus (of tabasco), 1 eetlepel pimentón (of zoet paprikapoeder), 1/2 theelepel zout, 2 theelepels oregano en een scheut olijfolie . Bestrijk de kip vanbuiten met dit mengsel en laat dit een halfuurtj...

Via twitter heb ik Joke Boon leren kennen, die de schrijfster blijkt te zijn van het kookboek ' Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen '. Zij heeft van kinds af aan geen reukzin en heeft daarom geleerd alle andere zintuigen dubbel te plezieren door meer gebruik te maken van kleur- en smaak-contrasten en zinnenprikkelende ingrediënten zoals munt, wasabi, mosterd, gember, spaanse peper en (nieuw voor mij) het gele bloemknopje Sechuan button . Zelf ben ik gezegend met een neus die geuren goed waarneemt, maar als ik dit boek lees krijg ik ontzettend veel zin om mijn ogen, oren en mond meer mee te laten genieten van het eten. Joke, in antwoord op je vraag.. De recepten die ik graag een keer ga maken zijn: bloemkoolsoep met kurkuma en kaas , bietensalade met gember , forel met amandelen , Spaanse venkelsalade en Iberische kip, sappige Oosterse kip met sweet chili en de krokante aardappelen. Èn iets met het gele bloemknopje, maar eerst even vragen bij de groente specialist ...

Het liefst had ik hier een afbeelding neergezet van mijn sappige, malse perfect gegrilde entrecote, maar als de hete grilpan op het vuur staat te sissen met de entrecote erin, heb ik plots geen aandacht meer voor foto's maken en ik kon geen passende op het net vinden. Daarom een foto van het kookboek waar de instructies uit komen. Dit boek heb ik aangeschaft toen ik het zat was om steeds als ik een klassieker wilde maken, ik geen goed recept in mijn moderne kookboeken kon vinden. Nu ik het Handboek voor de thuiskok heb, overkomt me dat nog zelden. Zo heb ik dus vandaag even gespiekt (want ik mag dan gastronoom-sommelier zijn, maar ik ben géén chefkok dus moet er gespiekt worden...) hoe ik de entrecotes uit de Bieslandpolder het beste kon klaarmaken. Lekker simpel: Grilpan heet, alleen een beetje olie op het vlees smeren (niet in de pan), 1 minuutje voor een verticaal streepje en 1-2 minuten voor het horizontaal streepje en hetzelfde herhalen na omkeren. Dan peper en zout ero...

Altijd leuk om even in de boekhandel rond te neuzen. Zeker als je dan zoiets als dit tegenkomt: Topkoks voor Thuiskoks No 3 . Net geen 10 euro , maar wel mooie foto's, recepten van topkoks en daar komt bij dat 1 verkocht boek zorgt voor 40 maaltijden voor een kind in Malawi (Afrika) omdat de opbrengst van het boek naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme gaat. Dan hoef ik mezelf niet meer tegen te houden om lekker wèl nog een kookboek te kopen... Een win-winsituatie noemen we dat.