Doorgaan naar hoofdcontent

Auberginerolletjes met feta en munt

Gistermiddag rond kooktijd was kleuterlief naar zwemles en lag onze baby te slapen. En ik heb genoten van de rust in de keuken. Geen stuiterend kind op de bank en eentje die op ontdekkingskruiptocht de keuken in wil, dus ook geen ogen in mijn achterhoofd nodig. Na een frisse dag ging de zon toch nog schijnen en heb ik 'Nigella's summer' erbij gepakt. Daarin staat een recept van auberginerolletjes met feta, munt en Spaanse peper dat ik naar eigen behoefte heb aangepast. Waar zij een hele bos munt gebruikt, nam ik een takje (ruim voldoende als niet-Brit). De Spaanse peper heb ik weggelaten i.v.m. de kinderen, maar ook de reactie met wijn (alcohol versterkt de hitte en de smaak van wijn verandert).

Één aubergine overlangs in 8-10 dunne plakken snijden.  Beide kanten insmeren met olie (zonnebloemolie is prima, olijfolie mag ook) en grillen in een hete grilpan. 150 gram feta verkruimelen en mengen met 1 el gesneden verse munt, sap van één limoen (of halve citroen) en zwarte peper. Een flinke theelepel van het fetamengsel op één uiteinde van de aubergineplak leggen, oprollen en met de naad naar beneden op een schaal leggen.

Het overgebleven fetamengsel heb ik verwerkt in een kikkererwtensalade en we hadden nog wat tonijnsalade op stokbrood en meloen met Westlandse duinham (van Gijs: lekker!).

Wat drink je hierbij? Een lichte witte wijn met iets straks zoals een tikje ziltigheid / mineraliteit of licht mousserend. Wij dronken er een Benito Santos Albariño bij, dat was erg lekker. Maar een Docil Vinho Verde of Lagolena Prosecco frizzante zou ook lekker smaken.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een
Een reactie posten
Meer lezen

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.
Een reactie posten
Meer lezen

Madeira en oude kaas

In het algemeen kun je stellen dat oude kaas lekker is bij Madeira wijnen, maar niet elke oude kaas is natuurlijk lekker bij elke Madeira. Afgelopen weken heb ik twee supercombinaties geproefd en die wil ik even met je delen: Zilte duinen Ontdekt tijdens de masterclass : 'De zilte duinen' van kaasboerderij de Zeekraal. Het is een gerijpte biologische kaas van schapen- en koemelk. Wat mij opviel aan deze kaas is natuurlijk de lekkere zilte volle smaak maar ook de losse structuur. Het heeft me een dag gekost om te bedenken waar het me aan deed denken. Misschien ken je het wel, de Zwitserse Tête de moine kaas waar je met een prachtig apparaat mooie krullen van schaaft. Daar smaakt het dus naar, of in ieder geval voelt het zo in je mond. Deze kaas (of kazen) passen perfect bij Madeira Sercial 10 year old reserve van Barbeito. En - ook geproefd -de Madeira Boal colheita 2001 maakt het mìnder lekker. Het is niet altijd rozengeur en maneschijn natuurlijk. Gooische kaas De laa
Een reactie posten
Meer lezen