De Smaakboutique Blog

Onlangs heb ik de kaascursus bij Betty Koster en Robert Verwey met mooie cijfers en een diploma afgerond. Maar zoals het altijd gaat met kennis: hoe meer je weet, hoe meer je weet hoeveel je nog niet weet. Dus heb ik mezelf ten doel gesteld elke week een klein proeverijtje met mezelf te houden met kazen die ik nog niet zo goed ken en me daar eens goed in te verdiepen. Dus kocht ik vorige week vier kleine stukjes pecorino om te proeven wat de gemene deler en de verschillen zijn. Pecorino is schapenkaas die op meerdere plaatsen in Italië gemaakt wordt. Tot nu toe zag ik Sicilië, Sardinië en Toscane bijvoorbeeld voorbijkomen. Ik koos voor een pecorino met peer (linksboven) waarvan ik denk dat 'ie niet meer goed was. Stinkkaas vind ik lekker, maar deze geur was niet oké. Een gewone oude pecorino (rechtsboven) die vooral lekker is om te raspen. En onderin mijn favorieten: pecorino brillo (fris en fruitig) en pecorino met truffel (rijp) De pecorino brillo is na 4 maanden rijping n...

Vervolg op Wijn van de maand mei Dit is het geworden. De kraakverse asperges lekker klassiek klaargemaakt met ei, gerookte zalm (en beenham on the side..), botersaus en krieltjes. Voor het recept van de botersaus heb ik tijdens het koken wat gegoogled en het resultaat was superlekker. Zo handig dat dat tegenwoordig kan. Recept simpele botersaus Het recept van de botersaus is vijf minuten werk: 50 gram roomboter laten smelten. Een flinke eetlepel bloem met een garde erdoor roeren. Twee minuten laten garen. 200-250 ml kippenbouillon erdoor roeren tot het de juiste dikte heeft, nog even aan de kook brengen/houden en op het laatst wat bieslook erbij doen. Aspergewijn? De proef op de som is ook genomen. Of Knewitz Grüner Silvaner een aspergewijn is? Ik vind van wel. Bij de eerste slok dacht ik dat het teveel Riesling-achtig zuur had. Maar na de eerste hap asperges en zalm zat ik te genieten!

Een half uurtje geleden loop ik tegen AA kwaliteit asperges aan die nog piepvers zijn. Je weet wel, dat ze piepen als ze een beetje langs elkaar wrijven. Vanmiddag eens bedenken hoe ik die precies ga klaarmaken en of ik nog tijd heb om goede beenham te scoren. En dan nog even kiezen welke wijn ik koud leg. In mijn privé collectie ligt een echte asperge-klassieker: een Duitse Pinot blanc van Markus Molitor (zelf opgehaald). Maar die laat ik even wachten op een volgende gelegenheid. Het schijnt namelijk dat Knewitz' Grüner Silvaner dè perfecte aspergewijn is. En dat moet natuurlijk getest worden, dus die is het haasje vanavond. Hoe het smaakte, laat ik nog wel even weten.

Sinds april ben ik proefpanel-lid van het forum I Love Food & Wine dat vorig jaar is gestart en waar je inspiratie kunt vinden op het gebied van wijn en spijs met o.a. het recept van de dag, wijn van de dag en de culinaire agenda. In dit panel zitten veel vakvrouwen bij elkaar die de wijnen (blind) proeven, beoordelen en beschrijven. Leuk en leerzaam, mijn favoriete combinatie. Als je de Smaakboutique blog graag leest, is ILFW ook zeker een aanrader om te volgen!

bron foto: wikipedia Tijdens de port workshop van 4 maart hebben we onder andere deze Timanoix kaas geproefd bij de port. Een heel bijzonder kaasje dat uitermate goed bij tawny en oude vintage port past. Het is een trappistenkaas uit de Périgord van gepasteuriseerde koemelk, verfijnd met walnotenlikeur en 3 weken rijping. De kaas is geproduceerd in OLV abdij 'Timadeuc': vandaar ook de naam. De smaak van deze halfharde roodbacteriekaas is heerlijk romig en notig. Wij proefden de Timanoix bij Niepoort Colheita  1999 (tawny port uit het jaar 1999 gebotteld in 2012) en bij de Niepoort vintage port 1985 waar ik vorige week over schreef. Dezelfde fles colheita 1999 stond eind vorig jaar ook op de proeflijst en is sindsdien alleen maar lekkerder (zachter en romiger) geworden. Trouwens ook absoluut de moeite waard bij deze portwijnen: truffelsalami!

Eén van mijn doelen in 2016 is meer te weten over kaas. Perfect dus dat de Sunday club (Fabiola Bonke en Cathy Moerdijk) een masterclass organiseerde met Betty Koster van fromagerie l'Amuse in de hoofdrol. De weg kwijt Nee, niet ná het wijnproeven, maar vóór het wijnproeven was ik de weg behoorlijk kwijt. Een typisch geval van zelfoverschatting, ik dacht: 'daar ben ik al geweest, ik vind het wel '. En het begon zo goed met een treinrit naar Haarlem zonder overstappen en volgens schema. Lekker de stad door en dan door alles en iedereen de verkeerde weg gewezen worden. Haarlemmers blijken erg slecht de weg te weten in hun eigen stad. Enfin een dwalend uur later trof ik eindelijk een betrouwbaar type dat zei 'zeg eens wat voor restaurants daar zitten dan weet ik het wel'. Wijn & Co ? En hup, ik was er. Volgende keer ga ik eerder het restaurant roepen, want ik ben blijkbaar niet de enige met culinaire associaties...  Lekker eigenwijs Het bruisende begin ...

De wijnen bij de Delicious winterkost zijn gekozen (vlnr): Knewitz Riesling vom Kalkfels trocken 2012 Muhr - Niepoort Cuvee vom Berg 2013 en verborgen onder het tijdschrift: Mouro branco uit Alentejo, Portugal Duitse Riesling past perfect bij de culinaire Aziatische keuken.  Knewitz Riesling is gemaakt door Björn en Tobias Knewitz, twee twintigers die van aanpakken weten en met veel plezier prachtige wijnen maken in Appenheim, Rheinhessen. Heerlijk bij de Chinese kip met citroensaus (blz 90 /91) of de raclette met gestoofde zuurkool en ham van Janneke Philippi of in en bij het coverrecept (blz 68). Mouro branco 2014 Een Portugese witte wijn uit het gebied waar de kurk-eiken groeien: Alentejo. Deze lichte frisse wijn heeft een klein tikje restzoet, hetgeen ‘m ideaal maakt  voor bijvoorbeeld het zalmmenu of bij een krabsalade met avocado. Muhr – van der Niepoort Cuvee vom Berg 2013 Deze Oostenrijkse blend van Syrah en Blaufränkisch heeft het in zich om een gro...

Om keuzestress te voorkomen, heb ik nu een aparte selectie gemaakt van wijnen waar één of meer reviews bij staan. Dan kun je nalezen wat anderen van de wijn vinden en makkelijker een keuze maken. Er staan niet alleen meningen van klanten die ik heb teruggekregen na een levering of proeverij, maar ook gevonden reviews van bijvoorbeeld Harold Hamersma , Nicolaas Klei, Hubrecht Duijker , Decanter, Perswijn en Jancis Robinson. De wijnen met review vind je hier  >

Een paar weken terug heb ik besloten mijn aandacht volledig te richten op Portugal en dan is het mooi als er direct iets bijzonders voorbijkomt: een rode wijn uit de Portugese wijnregio Vinho Verde. Dat moet dan geproefd worden en blijkt een beleving. Het begint al bij de opening. Zoals je ziet heeft de fles een vrij ongewone afsluiting die, zoals het ijzerdraadje bij de Champagnefles, de kurk tegenhoudt. Het is een soort beugel die op een ouderwetse weckpot zit. Even de waslaag eraf halen met een mesje en dan de beugel er zijdelings afschuiven. Het proeven is een spannend ritje door mijn smaakherinneringen.  Bij het inschenken zie ik de bruisende rode wijn en ga ik 25 jaar terug in m'n brein en ben ik plots bij de vertrouwde pizzeria en krijg ik mijn (dan) favoriete Lambrusco ingeschonken. Bij het nemen van een slok wordt ik teruggetrokken naar een Zuid-Afrikaanse wijngaard waar ik een verfrissende vonkelwijn drink van sauvignon blanc druiven die smaakt naar onrijpe appeltjes ...

Het water loopt me nog in de mond als ik eraan denk. Deze geroosterde paprika gevuld met honinggeitenkaas in combinatie met een glas Barbeito Madeira 'Delvino' is een match made in heaven. Bij een wijn-spijsproeverij afgelopen week met Portugese wijn en Portugese tapas (petiscos) heb ik mijn kans schoon gezien om weer wat mensen kennis te laten maken met Madeira, één van mijn favoriete versterkte wijnen van het gelijknamige bloemeneiland. Toen ik de Delvino liet proeven was de eerste reactie best verrast, maar niet bijzonder. Maar in combinatie met dit hapje raakten er een aantal mensen in de wijn-spijsextase. Voor dit recept heb ik één hele grote puntpaprika gebruikt, gekocht bij een Italiaanse delicatessenzaak in Delft (Il Tartufo). Dat maakt veel verschil met de waterige exemplaren die in de supermarkt te vinden zijn. Oven voorverwarmen op 170 graden. Olie verdelen over de bakplaat met wat zeezout. Paprika in stukken snijden en op de bakplaat leggen en nog eens met ol...

De Delicious. van deze maand gaat over 'powerfood' dus veel gezonde groenten, noten, fruit, smoothies en gezonde voorjaarsrecepten. Mensen die nu wijnabonnee worden kunnen rekenen op het volgende: Bijzondere aspergewijn Frisse witte biologische wijn zonder toegevoegd sulfiet Heerlijke Spätburgunder uit  Rheinhessen Madeira rainwater van Barbeito die ook met enthousiasme vermeld wordt in de wijnrubriek

Bij het lezen van culi tijdschrift Delicious. van deze maand was ik blij verrast met een leuk artikel over Rainwater reserva van Barbeito , dat ik even wil delen. Sommelier Niek Beute is blijkbaar net zo enthousiast over Barbeito Madeira als ik:

Met opgetrokken knieën op de bank met een nieuw kookboek, heerlijk, La dolce vita! Oké, ik moest wel multi tasken, want kleuterlief wilde zinnen schrijven die ik letter voor letter mocht spellen tussendoor, maar de kleinste werd pas wakker toen ik al bij de toetjes was dus prees ik mij al gelukkig. De citroentaart die we al hadden ontdekt is momenteel een uitkomst omdat ons oventje stuk is en je er alleen maar een koelkast bij nodig hebt. Maar ik heb gezien dat er nog véél meer recepten in staan die blijvertjes kunnen worden. Wat me bevalt aan dit boek is de sfeer van familietraditie en liefdevolle bewaring van antieke serviezen, tafellinnen en recepten van familieleden en vriendinnen.

De perfecte wijn vinden bij sushi is niet zo gemakkelijk. Jaren geleden deed ik een workshop sushi & wijn in Rotterdam waar we zelf sushi maakten en daarna gingen proeven welke wijn er het beste bij smaakte. Er was één wijn (van de 20 geselecteerden geloof ik) die paste en dat was een Silvaner van de kleine Schorre in Zeeland. De uitdaging zit hem in de pure en lichte smaak van sushi met een tikje zoet van de mirin die in de rijst verwerkt wordt. Een wijn gaat heel snel in smaak over de sushi heen, is al gauw te droog, te zoet of te zwaar en overheersend in smaak. Champagne is bijvoorbeeld erg lekker hoor, maar dan geniet je vooral van de Champagne en niet van de pure smaken van de sushi. Saké is leuk omdat het ook uit Japan komt, maar mijns inziens geen goede smaakmatch. Omdat Prosecco een heel laag alcoholpercentage heeft en geen overdonderende smaken is 'ie theoretisch heel geschikt, ware het niet dat de gemiddelde Prosecco van 4-6 euro erg schraal is. Tijdens de wij...

Sinds ik een chocoladereep met hybiscus bloemblaadjes heb geproefd bij SanThee ben ik geïnspireerd geraakt door de bijzondere fruitige en friszure smaak van het bloemetje. De eerste gedachte was dat chocolade met hybiscus goed zou kunnen combineren met een glas Madeira, maar tot nu toe kan ik alleen maar melkchocolade vinden in combinatie met dit bloemetje en dat is in zijn geheel te zoet voor een medium dry wijn. Maar wat niet is kan nog komen... In de tussentijd ben ik op zoek gegaan waar ik ze kon kopen en het gevonden bij de Papillon in Delft en ben ik lekker aan het experimenteren geslagen. Nu verkruimel ik regelmatig wat bloemetjes in de vijzel om door een dressing te doen, of over de citroentaart ter decoratie.  Ik denk dat er nog meer zal volgen. Bron foto: http://mijn.vanillaventure.nl

Wat doe je als je één citroen bestelt en je krijgt één kilo? Even melden. En als je dan de citroenen mag houden, dan zoek je een lekker recept. Lang hoefde ik niet te zoeken, want het recept kwam voorbij waaien op facebook, precies op het juiste moment. Een kwartier voordat ik op de fiets naar een afspraak moest, heb ik deze taart klaargemaakt en koud gezet. Toen ik terug kwam van een heel vermoeiende ogentest stond de beloning al fris en fruitig op me te wachten. Ik vond de taart er wel behoorlijk saai uitzien, maar met wat verkruimelde hybiscusblaadjes fleurde hij helemaal op, was ik supertrots en konden we genieten van deze overheerlijke citroentaart. Het recept staat in La dolce vita van Tessa Kiros en staat ook beschreven op Boonappetite . Mocht je de taart als dessert willen serveren (goed idee!) kan een kom kruidenthee of koffie natuurlijk lekker zijn, maar als het wijn mag zijn zou ik een dessertwijn van Sauvignon blanc erbij zetten omdat die ongeveer dezelfde zoet/zuurba...

Pure hobby natuurlijk, maar geniet er gerust van mee. Afgelopen dinsdag is de Delicious. van februari binnengekomen en door het wijnpakket in de Smaakboutique heb ik een goed excuus om een paar uur te besteden aan dit lekkere kooktijdschrift. De menu's, de recepten, de wijnadviezen en de rode draad distilleren naar een selectie van 4 passende wijnen. In dit geval is de Alpenkeuken uitgebreid aan bod gekomen, dus het werd wijn uit Oostenrijk en Zwitserland en een Riesling uit de Elzas. De bergkaasfondue  hebben wij trouwens gisteren getest (met de Zwitserse wijn) en die is heerlijk! Het wijnpakket deze maand: Elzasser Riesling grand cru, twee Oostenrijkse rode wijnen uit Burgenland (J. Heinrich Blaufränkisch en Zantho St. Laurent) en een Zwitserse Fendant du Valais. Bestellen kan hier;

Vorige week heb ik mezelf verwend met een nieuw kookboek: Greendelicious - kruiden van Natascha Boudewijn. Koken met verse kruiden, zoals Jamie Oliver dat zo vaak doet, vind ik heerlijk. In dit boek staan de kruiden echt centraal, leer je nieuwe kruiden kennen, een stukje historie en hoe je ze het beste kunt kweken en verwerken. Het is ingedeeld op seizoen lente/zomer en herst/winter. Ik heb de nare gewoonte om enthousiast een kookboek te lezen en halverwege opzij te leggen. Dat komt bij dit boek helemaal goed, want ik heb herfst/winter nu gelezen en meebeleefd en krijg in de lente vanzelf de impuls om me in dat seizoen weer in te lezen. Voornemen is om mijn vierkantemeter aardbeientuin (die zijn beste tijd heeft gehad) om te toveren in een kruidentuin. Dat is een kwestie van verzamelen wat al in de voortuin staat, aan de schutting hangt en in potten zit en het aanvullen met nieuwe kruiden. Daar heb ik nu al zin in!

Groente ergens in smokkelen schijnt niet pedagogisch verantwoord te zijn en werkt eerlijk gezegd meestal niet omdat het flintertje groen door kleuter-ogen direct wordt gedetecteerd. Dus heb ik openlijk wat spinazie deelblokjes ontdooid en door 1/3 van het pannenkoekbeslag geroerd . Kleuterlief hielp mee en we noemden het een Popeye pannenkoek waar je groot en sterk van wordt. De spinazie-spekpannenkoek was zo op! Oh ja, even een tip om de spek goed te verwerken: Eerst de plakjes gerookt ontbijtspek apart op middelhoog - hoog vuur bakken aan twee kanten. Dan op keukenpapier het meeste vet laten absorberen. Het beslag in de koekenpan, het spek op het vloeibare beslag leggen en de pannenkoek omdraaien als die droog is aan de bovenkant.

Vrijdag 11 oktober heb ik tijdens de wijn & spijskring in het Meisjeshuis wat nieuwe smaak-ontdekkingen laten proeven. Zowel op het gebied van eten als van wijn. De country style home made English pies van de Pieman bijvoorbeeld. 10 mini taartjes voor een tientje op de markt, super smaakvol! Ook op de markt in Delft sinds vorige week is een man die alleen maar Franse salami verkoopt (je mag ze allemaal proeven) in heel veel verschillende smaken. De favoriet van mijn man is die met vijgen erin verwerkt en ik zelf ben fan van de salami met blauwschimmelkaas: glaasje Port erbij en ik ben blij. We zijn vrijdag begonnen met een project van Dirk Niepoort. De Dócil vinho verde Loureiro 2012 is heel licht in alcohol (11%) maar geeft toch heel veel. Mineraliteit, bloemetjes en citrus en met een party pie met spinazie, feta en rozijntjes werd de wijn lichtvoetiger en nog wat eleganter. Dan onze biologische huiswijn Finca Fabian Tempranillo 2012 uit La Mancha/Spanje. Een hele volle, r...