De Smaakboutique Blog

Wat een luxe. Ik heb net mijn ideale port-proeflijst samengesteld voor de port workshop morgen. Meestal moet ik die aanpassen om binnen budget te blijven, maar met 17 deelnemers (boven maximaal) hoeft dat niet. Er staan maar liefst 8 soorten port op de lijst, waaronder zelfs een 30  jaar oude vintage uit 1987 : geen probleem. Heerlijk! Vanmorgen heb ik alvast 36 portglazen naar Bierhuis de Klomp gebracht. Morgen ga ik de crusted port en LBV filteren, de vintage karafferen, lekkere kazen inkopen. Ik heb er nu al zin in. Dat vooruitzicht maakt deze druilerige donderdag voor mij helemaal goed. Denk je nu: 'jeetje, dat zou ik ook weleens mee willen maken'.  Zondag 11 maart 2018 is er weer een portproeverij in Delft, maar dan in Molen de Roos. Er zijn nu al 6 inschrijvingen binnen, dus best kans dat we weer los kunnen gaan met een volle groep en een mooie proeflijst. Zorg dat je erbij bent! >

In Perswijn nummer 5 staat een heel artikel over Vintage port 2015 met als kop: 'het jaar van net niet'. Gelukkig is Dirk van der Niepoort eigenwijs en declareert als één van de weinige porthuizen 2015 wèl als Vintage jaar. En Niepoort eindigt in deze lijst met 18 punten bovenaan met de 'normale' vintage 2015 en de bijzondere BIOMA vintage 2015. In de preview van Perswijn nummer 6 kan ik zien dat er 120 Portugese witte wijnen geproefd zijn, dus ik ben heel benieuwd (of verwacht eigenlijk wel) dat er wijnen bij zitten die ik ken of zelfs in mijn assortiment heb. En er schijnen Nederlandse wijnmakers prijzen te hebben gewonnen met Pinot gris. Daar ben ik dan persoonlijk erg benieuwd naar.

Maandag 12 juni proefde ik cask samples (proefmonsters uit het vat getapt) van Niepoort vintage 2015 in een historisch perspectief. Fantastisch om mee te maken. Je kunt het nalezen op deze blog. En toen besloot ik in mijn enthousiasme dat ik mijn klanten wil laten meeprofiteren van de inschrijfkorting die ik krijg op deze Vintage port, dus heb ik vandaag alles even op een rijtje gezet op mijn website. Wil je je inschrijven op deze veelbelovende vintage die vergeleken wordt met 1970 (!) dan kan dit vanaf nu t/m 7 juli ! Klik hier of op onderstaande afbeelding voor meer informatie.  

Maandag 12 juni 2017 heb ik een bijzondere Niepoort Vintage masterclass mee mogen maken. De portmaker van Niepoort vinhos, Nick Delaforce, liet Vintage port proeven in diverse leeftijdsfases. Er werd een mooie vergelijking gemaakt van baby's naar pubers, van pubers naar jong volwassenen en van jong volwassenen naar de volwassen / rijpe leeftijd. We begonnen bij de baby's: vintage port proefmonsters uit het vat van vintage 2015. In het geval van de Bioma vintage 2015 kun je zelfs spreken van een prematuurtje. Die moet namelijk nog een jaar in het vat blijven zitten, in tegenstelling tot de 'gewone' vintage 2015. 2003 t/m 2007 zijn een beetje de grommende, kattige, gesloten pubers die een beetje moeilijk doen. 2000 is een jong volwassene die nu fantastisch is naar mijn idee. En als je dan geduld genoeg hebt en ze hun gang laat gaan, krijg je er een heel sociale, aimabele volwassene voor terug zoals de volwassen 1982 en 1970. Niepoort is trouwens één van de ...

Voordat de portproeverij begint, ben ik een uurtje bezig om alles klaar te zetten en vraag ik me altijd af of het weer een succes wordt. En voor mij is het een succesvolle workshop geweest als mensen hebben genoten en iets - liefst veel - over port hebben bijgeleerd. Afgelopen zondag was de port workshop een keer in de Delftse Molen de Roos, met als voordeel dat er een keuken bij is en dat het licht gunstiger is om foto's te maken. En omdat ik mezelf zelden tijd gun om tijdens de workshop foto's te maken, heb ik gelukkig iemand gevonden die dat een heel interessant project vindt en hij heeft het dit keer vastgelegd. Dan heb ik iets om volgende keer naar te kijken en te weten: ja, het wordt weer een geslaagde middag. De foto's zijn te bekijken op de facebookpagina . Dit keer hadden we een mooi rijtje ruby en tawny port om met elkaar te vergelijken: Ruby Dum en Tawny Dee als altijd startende tweeling. Gevolgd door een Late Bottled Vintage 2007 met een 10 years ...

Workshop/proeverij-agenda 2016 Hier staat het werkende leven in de schoolvakantie altijd een beetje stil omdat de aandacht thuis ligt bij de kinderen. En aan de activiteit in de webwinkel is dat ook te merken. Inmiddels begin ik zelf weer lekker in het ritme te komen en dat mag ook wel, want er is genoeg te doen. Voor en tijdens de vakantie heb ik de proefagenda lekker gevuld met vier workshops, elke maand één. In september en oktober een High Wine workshop en in november en december de Portproeverijen. Graag tot ziens! Zondag 25 september High Wine Workshop   (vol) Molen de Roos - Delft Zondag 30 oktober High Wine Workshop  (driekwart vol) Molen de Roos - Delft Vrijdag 25 november Port workshop  (voldoende plaats) Bierhuis de Klomp - Delft Vrijdag 16 december Port/Madeira workshop  (voldoende plaats) Bierhuis de Klomp - Delft

bron foto: wikipedia Tijdens de port workshop van 4 maart hebben we onder andere deze Timanoix kaas geproefd bij de port. Een heel bijzonder kaasje dat uitermate goed bij tawny en oude vintage port past. Het is een trappistenkaas uit de Périgord van gepasteuriseerde koemelk, verfijnd met walnotenlikeur en 3 weken rijping. De kaas is geproduceerd in OLV abdij 'Timadeuc': vandaar ook de naam. De smaak van deze halfharde roodbacteriekaas is heerlijk romig en notig. Wij proefden de Timanoix bij Niepoort Colheita  1999 (tawny port uit het jaar 1999 gebotteld in 2012) en bij de Niepoort vintage port 1985 waar ik vorige week over schreef. Dezelfde fles colheita 1999 stond eind vorig jaar ook op de proeflijst en is sindsdien alleen maar lekkerder (zachter en romiger) geworden. Trouwens ook absoluut de moeite waard bij deze portwijnen: truffelsalami!

Vanwege de leeftijdscheck is het verplicht om je geboortedatum in te voeren bij een bestelling en dat heeft zo zijn voordelen. Zo kan ik van de inschrijvers bij de port workshop zien welke geboortejaar zij hebben. En soms zit daar een jaar bij dat wordt betiteld als excelent en als ik er dan ook nog voor een redelijke prijs aan kan komen, hebben we een winnaar. Vintage 1985 Deze vintage wordt bestempeld door Richard Mayson met 4 sterren en beschreven als een jaar met een aantal uitermate goede wijnen voor de lange termijn, maar sommigen met serieuze problemen. Dirk van der Niepoort zegt ook dat dit jaar het risico heeft 'volatile' wijnen te geven. De fles heb ik al een aantal dagen eerder naar de proeflocatie gebracht om het bezinksel de tijd te geven om te zakken. En met de waarschuwing van vluchtigheid in mijn achterhoofd heb ik de wijn pas op het laatst geopend. We konden immers altijd nog naproeven of het beter zou worden en had 'ie teveel lucht gekregen dan kun ...

Zwarte Xocolade cadeau bij je bestelling in de Smaakboutique Als je deze week een bestelling plaatst in de Smaakboutique, dan krijg je er een reep ambachtelijk gemaakte chocolade t.w.v. 3,95 bij cadeau: zwarte xocolade van de Delftse Mederij gevuld met ganache van pure chocolade, zwarte mede en koffie! Ik smelt half terwijl ik het opschrijf, zó lekker.  Als je voor de perfecte wijn en spijs combinatie gaat, kies dan een jonge LBV port , de nieuwe Crusted port van Niepoort of de Morgadio da Calcada vintage port 2011 . De laatste twee portwijnen zijn nog heel jong, dus die willen graag een tijdje bijkomen in een karaf.  De keuze is trouwens aan jou, de aanbieding geldt voor alle producten. Uiterlijk geldig tot vrijdag 26 februari aanstaande en zolang de voorraad strekt, Deze repen worden maar een paar keer per jaar in kleine aantallen gemaakt. Direct naar de winkel >

Yes! Over een paar weken is het zover, dan komt de Crusted port binnen. Echt maar een paar doosjes, één paar doosjes om precies te zijn. Wat  Crusted port is?  De naam laat al doorschemeren dat het gaat om een ongefilterde port. Volgens traditie is de crusted port een blend van twee of drie vintage ports. De blend van 2012 is samengesteld uit Bioma vintage 2010 en vintage 2009 en 2011. Drie jaar na bottelen wordt de port nu vrijgegeven. Wil je zeker weten dat je er niet naast grijpt? Dan zou ik even een  paar flessen reserveren. Meer details en proefnotities vind je hier: http://shop.desmaakboutique.nl/nl/niepoort-port-crusted-port-2012.html

Late Bottled Vintage Port 2011 is vanaf nu te bestellen met inschrijfkorting! Het fijne van een LBV is dat je geen 15-20 jaar hoeft te wachten tot 'ie op dronk is en dat het bovendien in een gunstiger prijsklasse ligt dan een Vintage port. Oogstjaar 2011 is een klassiek jaar, indrukwekkend van intensiteit. Van de Vintage 2011 is voorspeld dat deze wellicht wel een eeuw bewaard kan worden. Niemand kan natuurlijk zo lang wachten, maar het zegt wel iets over de kwaliteit en de kracht van de port van dit jaar. Begin november ga ik een bestelling plaatsen voor deze LBV 2011 en krijg een korting waar ik je van mee wil laten profiteren. Lees hier meer >

Allereerst mijn excuses aan de belastingdienst, want ik had mij voorgenomen aan de administratie te werken zodat ik mijn BTW aangifte zou kunnen doen vandaag, maar deze inschrijfactie heeft echt even voorrang. De Bioma vintage port 2011 was namelijk in no time volledig uitverkocht. Daarom wil ik mijzelf en mijn klanten nu de gelegenheid geven in te schrijven op de Bioma vintage port VV 2013 om zo mee te profiteren van de inschrijfkorting van 10 tot 21,50 euro per fles! Toevallig was ik oktober 2013 in de Douro vallei op studiereis en het regende pijpestelen vier dagen lang. Gelukkig had Niepoort zijn schaapjes toen al op het droge. De laatste druiven kwamen 27 september 2013 namelijk uit de wijngaard. De smaak van deze druifjes heeft dus de intensiteit mogen houden zonder verdund te worden met opgezogen water. En ja, ik heb met mijn voeten oogst 2013 mogen helpen persen, maar níet deze druiven. Mijn man vindt dat een voordeel, de grapjas. Lees hier meer over de inschrijfactie...

Zondagavond keek ik naar een voorstelling van cabaretier Roué Verveer, zó grappig. Hij vertelde hoe vrouwen reageren op - alleen al de naam - John Legend: met een gelukzalige lach en een kreunend Mmmmm! Daar moest ik aan terugdenken toen ik de wijnen van het Oostenrijkse huis Muhr-van der Niepoort proefde. Ik had namelijk precies zo'n reactie bij elke wijn! De Legend-arische wijnen 5 op een rij: Prellenkirchen 2013  (wit) van Grüner Veltliner en Riesling. Cuvéé vom Berg 2013 (rood) hier werd ik héél blij van, zomaar, zonder eten erbij te hoeven bedenken. Samt & Seide Blaufränkisch 2012 met net wat meer lengte en pit maar nog steeds 'fluweel en zijde'. Spitzerberg, old vines Blaufränkisch . Nog een stapje verder in elegantie en kracht. En last but not least: Saudade 2014 . Een versterkte wijn in portstijl die het aangrijpende verlangen naar Portugal mag uitdragen in de vorm van een versterkte (portstijl) wijn, geboren op Oostenrijkse bodem, maar met een Atlant...

Heb je ook een grote oogst van de pruimenboom dit jaar? Dit is een makkelijk recept van Tessa Kiros waar je rustig een kilo of wat in kunt verwerken. In mijn ovenschaaltje van 24 cm breedte ging een pond. Oh ja, een leermomentje van mijzelf: zorg dat je lekker vanille- of kaneelijs in huis hebt, want dat is er erg lekker bij! Verwarm de oven voor op 200 graden. 500 gram pruimen halveren en ontpitten en met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal leggen (in één laag). Bestrooi met 3 eetlepels fijne kristalsuiker en besprenkel met een eetlepel honing, 2 eetlepels rode port en drie eetlepels water. Doe een klein klontje ongezouten boter op elke pruim (totaal ca. 20 gram). Bak de pruimen 15-20 minuten en bestrooi eventueel met een beetje kaneel. Laten afkoelen tot het lauwwarm is, dan is het lekker bij een stuk Portugese eiertaart (sericaia) òf bij kaneel- of vanille-ijs. Genieten!

Met dit herfstige weer durf ik er wel over te beginnen: er komt weer een Port workshop aan! Vrijdag 20 november 2015 is het weer zover, dan gaan we met een kleine groep mensen aan tafel om verschillende soorten port te proeven met lekkere bijpassende borrelhapjes en chocolade. Meer informatie over locatie, de inhoud van de proeverij, reviews en mogelijkheid tot inschrijven vind je hier >

Wijnliefhebbers opgelet: Zondagmiddag 22 maart 2015 houdt de Smaakboutique een voorjaarsproeverij in het oudste café van Delft. Bierhuis de Klomp doet speciaal voor ons de deur open om de voorjaarszon binnen te laten. Er zijn frisse witte wijnen, terraswijnen, wijnen die passen bij voorjaarsweer, lamsvlees, vis en voorjaarsgroente. Speciaal voor een aantal Portliefhebbers die komen heb ik ook twee 20 jaar oude Portwijnen mee en op verzoek openen we één of meer flessen van het bloemeneiland Madeira. Bierhuis de klomp is vlakbij het nieuwe station van Delft en dus makkelijk bereikbaar met tram, trein en bus. Toegang is gratis. Need I say  more? Schrijf je in (vind ik fijn) of verras me met je bezoek , maar schrijf het vooral in je agenda!

De Port workshop nadert en heeft voldoende deelnemers. Dus volgende week vrijdag gaan we lekker aan tafel om Port in al haar schakeringen te proeven en ik ben alvast begonnen een proeflijst samen te stellen. Want de workshop doe ik regelmatig, maar het is nooit hetzelfde. We beginnen wèl altijd met de normale (jonge) Ruby en Tawny om de basis aan te geven, maar de rest varieert. Dit keer proeven we onder andere de Senior Tawny (7 years old) naast de LBV 2009 en een 20 years old Tawny Port naast de Vintage Port 1994. Dus steeds een Ruby en Tawny naast elkaar van ongeveer dezelfde leeftijd zodat de verschillen in kleur, geur en smaak goed vergeleken kunnen worden. En natuurlijk lekkere kazen, notenbrood en chocolade erbij om er goed van te kunnen genieten. Als je zin hebt gekregen: er is nog plek >;

Van winter tot voorjaar staan er hele smakelijke zaken op de agenda. Noteer ze ook en mis jouw favoriet niet. De Port workshop op vrijdag 6 februari bij bierhuis de Klomp is al voor meer dan de helft gevuld, dus wees daar snel bij > Half februari gaan we al voorzichtig aan het voorjaar denken en proeven we de pure, lichte smaken van verse sushi bij de heerlijkste wijnen en kun je proeven welke jouw favoriete wijn bij sushi is. Deze workshop wordt voor het eerst gehouden bij de Style kitchen in Delft en omdat de ruimte deze eerste keer gratis is, valt de prijs per persoon heel erg mee! Meer lezen over de sushi & wijn workshop > En als het voorjaar dan officieel is begonnen, is iedere wijnliefhebber welkom om nieuwe ontdekkingen en nieuwe jaargangen van bekende wijnen te komen proeven. Toegang is gratis. Meer lezen over de voorjaarsproeverij >

Dat blauwschimmelkazen en Port zo goed bij elkaar smaken vind ik al een tijdje te kort door de bocht. Eigenlijk gaat het dan vaak om Vintage Port die intens genoeg van smaak is om de smaakstrijd met blauwschimmel aan te kunnen. De ene blauwschimmel smaakt pittiger dan de ander en er zijn ook hele zachte romige soorten. Gisteren proefde ik een blauwaderkaas van koemelk uit Italië 'Rossini' genaamd. Die is gerijpt in muskaatdruiven. Daarvoor heb ik een Crusted Port tevoorschijn gehaald (een proeffles met een restje dat over is van de workshop) omdat die geweldig goed gaat met een behoorlijk pittige Cabrales. Maar deze Rossini walste zo de Crusted Port omver! Om er later achter te komen dat de Crusted Port in het nadeel was omdat ik deze in de koeling had bewaard en niet, net als de kaas, even tijd heb gegeven om op temperatuur te komen. Binnenkort wil ik graag wat  van deze kaassoorten naast elkaar gaan proeven om de onderlinge verschillen te ontdekken.

Vandaag heb ik de proeflijst samengesteld voor de Port workshop volgende week. Natuurlijk begin ik de avond met de tweeling Ruby Dum en Tawny Dee omdat die geboren is om het verschil uit te leggen tussen deze twee soorten Port. Verder staat er een 10 years old en een 20 years old Tawny op het programma, een Vintage Port uit 1991, een LBV van 2005 en we sluiten af met een Crusted Port. Volgende week een paar pittige kazen en goede bonbons erbij halen en dan kan het grote genieten beginnen. Trek gekregen? Er zijn nog twee plekjes vrij!