De Smaakboutique Blog

Bij de afhaalpunten in Delft kun je zaterdag nog bestellingen ophalen als je vandaag bestelt. Je kunt kiezen uit Ambacht, in de Delftse Molen en de Style Kitchen, herenmode op de Oude Langedijk. Er is flink wat verkocht, maar er zijn nog wat exemplaren van de volgende producten, kijk even of je favoriet er nog bij zit: - Port in div. prijsklassen (aged tawny, colheita, LBV, Ruby etc) - Portglazen siza vieira- Fossil branco / tinto - Dão Rotulo branco / tinto - 'Gestolen fiets' wijnen van Niepoort - Geschenkset Vertente BEE - Niepoort Redoma wit en rosé - Barbeito Madeira in diverse soorten - Finca Fabian Tempranillo - Rätzelhaft (Riesling, pinot blanc) - Hundertgulden Riesling Knewitz - Reypenaer kazen - Van der Burgh pure chocolade met aardbei/sinaasappel. Aantallen staan in de webshop precies vermeld. Tot ziens in de Smaakboutique! https://shop.desmaakboutique.nl/nl/

Dit is een wijn waar ik iedere keer spontaan een glimlach van op mijn gezicht krijg:  Cuvee vom Berg van Dorli Muhr. De blaufränkisch- en syrahdruiven komen van 25 wijngaarden op één berg, de Spitzerberg . En wel van de onderkant van elke wijngaard. De fermentatie gebeurt op basis van de gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn en de cuvee krijgt twee jaar de tijd en rust om te rijpen. Een heel relaxte wijn, die heerlijk vol en kruidig is. Mijn 'delicious' wijnabonnees kregen deze wijn in hun pakket deze maand met het advies deze te drinken bij de karbonade in nootmuskaat-tijmjus, de kruiden-knoflooklamsfilet of de krokante procureurstoof met uiensaus. Allemaal lekker!

Zit ik hier. In mijn zomerjurkje.Op een hele warme zolder. Achter mijn pc. Me in te schrijven voor een winterfair in december en manden uit te zoeken om kerstgeschenken in te doen. Best leuk eigenlijk, want de herfst en winter is niet iets waar ik meteorologisch gezien naar uitkijk, maar het is goed alvast te bedenken dat we er vast weer iets gezelligs van maken. Noteer alvast maar in de agenda: 20 november winterfair in Rijswijk (Vlietzigt) en 11 december winterfair bij Café du Midi (Delfgauw). Daar laat ik wijn, port en Madeira gratis proeven en kun je cadeaus inkopen voor de feestdagen. Vergeet dat laatste maar weer gauw en geniet nog even lekker van deze zomerdagen. Maar: Save the dates!

Deze mooie yurt in het weiland van herberg de Uylenburg was vorige week dinsdag even de huiskamer van Dea Dia, een netwerk van vrouwelijke ondernemers in Delft. Een huiskamer met een keuken en een houtkachel die voor genoeg warmte zorgde om ontspannen van het Kerstdiner te genieten. Samen met twee andere leden heb ik de plek, catering, drank, aankleding en taarten mogen organiseren en daarbij heb ik voor een wijnproeverij gezorgd. De wijnproeverij bestond speciaal voor deze gelegenheid  uit biologische wijnen van liefst vrouwelijke wijnmakers. Hier zet ik ze nog even op een rijtje: Lagolena Prosecco frizzante (bij ontvangst) waar ik veel enthousiaste reacties op kreeg vanwege het ongekende frisse fruit van deze biologische wijn. La petite source, vin de pays d’oc, le clos blanc 2013 . De vermentino- en chardonnay druiven in deze blend komen van verschillende wijnboeren in de Languedoc die met respect voor natuur en milieu werken, is heerlijk fris met een tikje pit. ...

Vorige week kregen mijn abonnees het wijnpakket passend bij de Delicious. Kerst 2013. Ik zal de inhoud verklappen om u op ideeën te brengen, misschien besluit u wel het wijnpakket of één van de wijnen los te bestellen en te laten bezorgen. Dat scheelt in ieder geval een hoop uitzoekwerk en gesjouw met de kerst-inkopen. Dit zijn de 4 wijnen: Sauvignon blanc  ‘the holy snail’ 2012 Bij een flink aantal recepten wordt een ‘Sauvignon blanc uit de Nieuwe wereld’ aanbevolen en deze wijn voldoet volledig aan dat smaakprofiel maar komt van dichterbij: uit de Loire vallei en zal heerlijk smaken bij de gegrilde geitenkaas (pag. 41), bij de  gegrilde oesters met limoen- en venkelzaadboter (pag. 40), bij de bonensalade (pag. 104) en de griet met basilicumboter en zeewiersalade (pag. 123) èn als apéritif. Chénas van Paola en Rémi Benon 2009 Een gerijpte Beaujolais cru uit een rijk wijnjaar, licht van kleur, fruit en aardse tonen. Heerlijk bij de carpaccio van hertenbout me...

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een ...

Dit kookboek van Tessa Kiros staat in mijn kast, eigenlijk om inspiratie te krijgen voor elk nieuw seizoen omdat hierin per maand recepten staan met seizoensproducten. Deze gebraden eend heb ik vorig jaar met succes klaargemaakt en lijkt me uitermate geschikt voor kerst. Recept voor 4 personen: Verwarm de oven voor op 200 ˚ C. Breng een pannetje met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin 400gr kleine gepelde uitjes enkele minuten. Giet ze af. Prik het vel van de eend (1,5kg) enkele malen in met een vork. Leg de eend met de borst omlaag in een braadslee en wrijf hem in met 30gr boter en wat zout en peper. Plaats de eend circa 30 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Neem hem uit de oven, keer hem en schenk 2,5 dl Marsala* erover. Voeg de geblancheerde uitjes, 800 gr. geschilde aardappelen in stukken, 2 laurierbladeren, 250gr gedroogde zwarte olijven**, 2 plukjes salie, 2 plukjes rozemarijn en 2 tenen gepelde knoflook toe. Schep alles om met een houten...

Een wijnproeftafel kan een interessante toevoeging zijn aan een kerstborrel, nieuwjaarsreceptie of trouwreceptie. Voor onze bruiloft hebben we bijvoorbeeld een collega sommelier gevraagd een wijnproeverij te verzorgen tijdens de receptie en dat bleek een schot in de roos. We hebben veel enthousiaste reacties gekregen van mensen die het heel leuk vonden om eens een wijnproeverij mee te maken. Bovendien heb ik het prettig gevonden dat de gasten iets extra's te doen hadden in de tijd dat zij wachtten op een felicitatiemoment met het bruidspaar. In 2010 heb ik zelf een aantal keer met veel plezier een wijnproeftafel verzorgd. Onder andere bij een kerstborrel met 100 gasten. Dit jaar wil ik dit graag vaker organiseren bij één of meerdere bedrijven of natuurlijk voor Bourgondische bruidsparen . Interesse? Laat het weten via deze contactpagina .

Met succes klaargemaakt uit Delicious. mei 2010: varkenshaas met champignonroomsaus en verse witte asperges. Zéker voor herhaling vatbaar! Het recept 4 personen: Eet je er asperges bij, breng dan water aan de kook met een schepje suiker en gaar een kilo asperges in ca. 20 minuten. Dep dan 2 varkenshaasjes à 350 gr droog en bestrooi met peper en zout (persoonlijk gebruik ik de zeezoutmix van fairtrade). Laat 1 el olie en 1 el boter goed heet worden in een koekenpan en bak als het schuim wegtrekt het vlees in 2 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan (even in alufolie verpakken) en voeg 250 gr kleine champignons in kwarten toe. Bak ze in het braadvocht in 3 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi met wat zout. Voeg 200 ml slagroom, 200 ml vleesfond en 1 tl tijmblaadjes toe aan de champignons en verhit de saus op hoog vuur tot deze tot de helft is ingekookt. Leg de varkenshaasjes terug in de pan, draai het vuur laag en zet een deksel op de pan. Laat het vlees ...

Afgelopen kerst heb ik Gratin Dauphinois gemaakt uit mijn moeder's kookschriftje. Samen met een tournedos met rozensaus , stoofpeertjes en peultjes. Wij dronken er Étim Verema Sobremadurada 2005 bij, een krachtige, zoete Spaanse wijn van een novemberoogst. Recept gratin Dauphinois 4 personen: Oven voorverwarmen op 225˚C. Wijde ovenschaal invetten. Blaadjes van 6 takjes tijm afhalen en kleinmaken. 750gr aardappels schillen en in flinterdunne plakjes schaven (keukenmachine). Aardappels in laagjes in de schaal leggen. Elk laagje bestrooien met zout, peper en tijm. 2 dl melk verwarmen, 1 teen knoflook erboven uitpersen. Helft van 150gr Magor (=Mascarpone en Gorgonzola) toevoegen en laten smelten. 1 Ei loskloppen. Melkmengsel erdoor kloppen. Mengsel over de aardappels schenken. In een droge koekepan in 2 min. 25gr pijnboompitten lichtbruin roosteren. Pijnboompitten en rest van Magor over de aardappels verdelen. 4 eetlepels geraspte kaas en paneermeel (of gekruimeld beschuit...

Bladerend door mijn nieuwste aanwinst , vind ik een recept voor komkommermeloensoep , dat ik graag met je wil delen. Het recept is van Pepijn Schmeink / Restaurant Eendracht in Rotterdam. Recept voor 4 personen: Kook 100ml witte wijn met 1 gedroogd spaans pepertje en 1 stengel citroengras zachtjes in tot de helft, zeef en bewaar de wijn. Pureer het vruchtvlees (eerst in stukjes snijden..) van 1 rijpe galiameloen en 2 komkommers met de ingekookte wijn tot het mengsel vloeibaar en heel fijn is, breng met zout en peper op smaak. Meng 300 gr gerookte Hollandse garnalen met 150ml crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in een diep bord en schep een volle lepel garnalencrème in het midden. Garneer met mespuntje (versgeraspte) nootmuskaat en een paar druppels (groene) olijfolie . De wijntip die erbij vermeld staat is een Duitse Riesling spätlese of een Chenin uit de Loire met een heel licht zoetje. Als ik een rijpe galiameloen kan vinden in dit jaar...

Dit recept is onderdeel van het Rozendiner uit het boek Altijd Feest en heb ik een tijdje geleden klaargemaakt omdat ik er wijnen bij wilde uitproberen. Een bijzonder recept, met gekke ingrediënten, maar het klopt helemaal in smaak. De kwarteltjes worden gevuld met een mengsel van foie gras, rozijnen en walnoten en de saus wordt afgemaakt met rozenconfituur . Ik ben niet zo ver gegaan om eetbare verse roosjes toe te voegen, maar het is toch goed geslaagd. De wijn die er het beste bij pastte was de Étim Verema Sobremadurada 2005 . Een Spaanse rode wijn die, naast volheid, kracht en afgeronde tannines ook behoorlijk veel zoet heeft doordat de druiven pas in november geplukt zijn. Nog nèt geen dessertwijn en daarom zo lekker bij de kwartel(vulling) en de zoete saus. Omdat het bijna kerst is, plaats ik het originele recept voor 8 personen : 8 kwarteltjes (schoongemaakt bij de poelier halen) schoonwassen onder de kraan, inwrijven met peper en zout en vullen met een mengsel van 8 e...