Doorgaan naar hoofdcontent

Kwartels in rozensaus

Dit recept is onderdeel van het Rozendiner uit het boek Altijd Feest en heb ik een tijdje geleden klaargemaakt omdat ik er wijnen bij wilde uitproberen. Een bijzonder recept, met gekke ingrediënten, maar het klopt helemaal in smaak. De kwarteltjes worden gevuld met een mengsel van foie gras, rozijnen en walnoten en de saus wordt afgemaakt met rozenconfituur. Ik ben niet zo ver gegaan om eetbare verse roosjes toe te voegen, maar het is toch goed geslaagd.

De wijn die er het beste bij pastte was de Étim Verema Sobremadurada 2005. Een Spaanse rode wijn die, naast volheid, kracht en afgeronde tannines ook behoorlijk veel zoet heeft doordat de druiven pas in november geplukt zijn. Nog nèt geen dessertwijn en daarom zo lekker bij de kwartel(vulling) en de zoete saus.

Omdat het bijna kerst is, plaats ik het originele recept voor 8 personen:
8 kwarteltjes (schoongemaakt bij de poelier halen) schoonwassen onder de kraan, inwrijven met peper en zout en vullen met een mengsel van 8 eetlepels rozijnen, 8 eetlepels gehakte walnoten, 600gr gesneden (goed gekoelde) ganzenlever. Bindt de pootjes van de kwartels kruislings bij elkaar. De kwartels aan alle kanten in boter bruin bakken en op laag vuur ca. 40 minuten laten garen. Zo nodig 1 of 2 glazen rode wijn toevoegen om de kwartels niet te laten uitdrogen of aanbakken. Uit de pan halen en in alufolie warmhouden. Een glas witte wijn door de overgebleven braadboter mengen en tegen de kook aanbrengen. Dan 20 eetlepels rozenconfituur (=2 potjes 250gr) erdoor roeren en zacht laten worden tot de saus smeuïg is. 250gr crème fraîche toevoegen en er langzaam doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Opdienen zoals je dat mooi vindt. Als je avontuurlijker bent dan ik, misschien zelfs met (eetbare) rozenblaadjes..
Labels:

Reacties

  1. Ed.van Weeren8 december 2010 om 17:44

    Goedenmiddag Mevr.v.d.Bos,
    Toch even een reactie onzerzijds voor wat betreft de goede verzorgheid van de nieuwsbrieven en de blogs. Onze complimenten, het ziet er zeer verzorgd uit zeg ik met enige jaloezie. Helaas kunnen wij de 19e niet bij de workshop zijn, maar wellicht een volgende keer als we toevallig in Delft e.o. zijn. Het enige dat ik zakelijk voor je zou kunnen betekenen is om je in contact te brengen met enkele producenten en wellicht enkele andere personen 'du metier'. Een Nederlandse vriend van mij heeft goede contacten bij Drouhin in Beaune en bij Chatelin in Pouilly sur Loire.Via hem is daar denk ik wel een bezoek te regelen en dan ben je meteen binnen bij 2 kwaliteitsproducenten. Laat maar weten of je hiervoor iets voelt, dan kunnen we eventueel iets in het voorjaar op poten zetten.
    hartelijke groeten,
    Ed.van Weeren
    Domaine du Taillis
    Le Taillis
    58110 Rouy

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Wijn bij zoervleisj

Hierbij verklaar ik mijn liefde voor de herfst van 2015! Hoe vaak gebeurt het niet dat we van een natte zomer in een nog nattere winderige herfst belanden die voortduurt tot het voorjaar? Dit jaar is het anders en ik geniet er met volle teugen van. De zon, de kleurrijkdom van de natuur, het rustige weer en de blaadjes die daardoor zo lang aan de bomen blijven. Van mij mag het nog even zo doorgaan.  In de serie Wijn bij stoofpot wil ik beginnen met een zoetzure, hartige smaakbom. Het recept stond in de Allerhande afgelopen maand en komt van chef Erik van Loo : zoervleisj. Zoervleisj is een traditioneel Limburgse stoofpot van o.a. ribrunderlappen, appelstroop, zilveruitjes en ontbijtkoek. Het vlees mag 48 uur badderen in een marinade van witte azijn, water, kruidnagels, peper en laurier voordat het in de stoofpan gaat. Dat maakt dat het vlees extra mooi zacht wordt. Welke wijn hierbij past? Ik heb het geprobeerd met een hele batterij Portugese rode wijnen die ik over had ...
Een reactie posten
Meer lezen

Paté van tonijn

Goed excuus om te shoppen, zo'n zomeruitdaging... Want als ik Portugese recepten ga testen, lijkt het me serieus lekkerder smaken als het in Portugees servies geserveerd wordt en op de foto gaat. Deze kleine Portugese schaaltjes zijn voor een Delftse als ik zo lekker vertrouwd blauw-wit en de onderkant zo mediterraan terracotta geglazuurd. Het zijn ideale schaaltjes voor de zogenaamde 'petiscos', de tapas van Portugal: borrelhapjes dus. Als eerste een super eenvoudig recept waar je echt van kunt genieten op een stukje stokbrood of geroosterd brood. Het komt uit het boek Piri piri & sardientjes van Tessa Kiros. Paté van tonijn: Laat 100 gram tonijn in olie en 2 ansjovisjes in olie uit een blikje uitlekken en doe het in een bakje samen met 100 gram ongezouten roomboter in stukjes en pureer het met een handmixer of in de keukenmachine. Voeg een kneep citroensap toe en een beetje piri piri kruiden of peper en het is al klaar! Welke wijn er lekker bij is ? Houd...
Een reactie posten
Meer lezen

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.
Een reactie posten
Meer lezen