De Smaakboutique Blog

Waar moet je op letten als je een kaasplankje gaat samenstellen? Zelf vind ik het belangrijk om verschillende smaken op het plankje te leggen, liefst met verschillend uiterlijk, variërend in rijping en een opbouw in smaak. Beginnend bij de kaas die zachtjes 'Mmmm' fluistert, door naar een wat grommender njam en eindigend met een Roarr! Om het maar even auditief uit te leggen ;-) Maar misschien wil je de wijn wel in de spotlight zetten, dan is het natuurlijk belangrijk te kijken naar de wijn en wat voor smaak/smaakgehalte je daarbij verwacht en ernaast zet om in harmonie te zingen met de kazen. Zelf mag ik sinds kort elke maand een kaasplankje samenstellen van kazen die ik in Frankrijk bestel bij de zuivelboerderij annex affineur (de plek waar de kazen rijpen). In december is dat de volgende selectie: Machecoulais, een fris, romig koekaasje uit de Pays de Loire Coulommiers aux Truffes, vergelijkbaar met Brie de Meaux met vulling van zwarte truffel Bleu d'Auvergne

Deze zuurkool mini quiches maak ik regelmatig in de herfst-/winterperiode voor de High Wine workshop . Zuurkool is altijd zo'n mooi schoolvoorbeeld van hoe de zuren van de zuurkool invloed hebben op de wijn. En niet iedereen is een fan van zuurkool, dus probeer ik het zo lekker mogelijk te maken in de vorm van een taartje. Inmiddels is het recept voldoende getest om het te delen. Bladerdeeg zelf maken is ongelooflijk veel werk en ome Jan en tante Fanny kunnen dat ook prima. Dat is geen familie van me, maar zijn twee merken in het koelschap... Tips: Afhankelijk van de grootte van je uitsteekrondje, heb je één of twee rollen bladerdeeg nodig. Ik gebruikte een steekrondje van 8,5 cm en dan haal ik 9 rondjes uit een vel en dus nog 3 rondjes uit het tweede vel om de muffin tray vol te krijgen. Van de rest maak ik dan bijvoorbeeld worstebroodjes (pigs in a blanket) voor de kinderen. Mijn ervaring met de uitsteekrondjes: een halve centimeter kleiner rondje zorgt ervoor dat je de hel

Binnenkort ga ik het weer over andere dingen hebben, maar sinds ik in september begonnen ben met het samenstellen van het kaasplankje van de maand , ben ik een enorme kaaskop. Ik keek al helemaal uit naar een moment dat ik een hele kaas kon bestellen en dat heb ik in oktober al een keer gedaan: een Tomme de Savoie van 1,7 kilo. Die is op. Deze week komt de lekkerste Morbier binnen die ik ooit proefde: Morbier Bichonnee , rauwmelkse morbier met 100 dagen extra rijping en dus zo'n beetje 100 keer meer smaak. Een hele kaas van zes kilo is het! Gelukkig heb ik al een kilo verkocht voordat 'ie er is, dus nog 'maar' 5 kilo te gaan. Ik heb er speciaal een extra koeling voor aangeschaft waar ook de petit camemberts met zwarte truffel en Chabichous du Poitou in kunnen. Reuze lekker en spannend allemaal.

In september heb ik de eerste 'Kaasplankjes van de maand' afgeleverd in mijn wijk en bij Molen de Roos. Hele leuke reacties kreeg ik daarop. Afgelopen dinsdag is er voorraad van drie bijzondere kazen uit Frankrijk naar de Smaakboutique gekomen voor de maand oktober. Allemaal ' Fermier -kazen', dus gemaakt op de boerderij zelf van rauwe melk van eigen dieren. (enkelen niet geschikt voor zwangere dames). De selectie die ik maakte is deze: • Reblochon AOP fermier • Tomme de Savoie IGP fermier (foto hierboven) • Mothais sur Feuille Fermier (foto hieronder) Het mooie van deze kazen is dat ze echt van dit seizoen zijn, op hun best in de periode september/oktober. Bestel je kaasplankje vandaag , dan kun je het morgen of zaterdag ophalen in Molen de Roos in Delft. Let op: de voorraad is zeer beperkt en wordt in verband met afwezigheid in de herfstvakantie ook niet bijbesteld!

Soms ontdek je per ongeluk een heel makkelijk recept dat ook nog eens heel lekker is. Dat je eigenlijk iets anders wilt maken, maar daar geen tijd meer voor hebt of je mist een ingrediënt en dan doe je maar iets. Zo gaat dat dan tenminste bij mij ;-) Dit is er zo één.. Nodig: bakvorm voor mini muffins Oven voorverwarmen op 200 ͦ C. Rol bladerdeeg (merk: bijv. Tante Fanny of Ome Jan) uitrollen en de lengte halveren. Verdeel 100-150 gram plakken Italiaanse ham over het bladerdeeg. Rol het op en snijd dan in ca. 6-8 stukken. Leg elk rolletje in een muffinholletje en bestrijk het met een beetje losgeklopt ei voor de glans. Bak het 20 minuten. Ik kan me zo voorstellen dat het ook lekker is om ditzelfde te doen met verse pesto in plaats van ham. Wijn & spijs Welke wijn is lekker bij bladerdeeghapjes? Champagne natuurlijk, altijd lekker bij krokante hartige hapjes. Of een vergelijkbare droge mousserende wijn die wat betaalbaarder is. Maar een rijpe rode

Deze maand in Grazia: Mindful drinking, de laatste trend.  Yvette Bax heeft een lekker leesbaar artikel geschreven hierover en ik mocht mijn mening geven. Eigenlijk is het wat ik altijd al doe: met aandacht proeven en dan wil je wel dat er iets te proeven valt... Hieronder mijn bijdrage. Het volledige artikel is te lezen in de Grazia. Kwaliteit boven kwantiteit Yvette Bax: [Ik ga te rade bij twee experts om uit te zoeken wat mindful drinking nou exact inhoudt en hoe ik dat het beste kan aanpakken. Martine van den Bos is gastronoom-sommelier en geeft workshops over wijnen en spijzen, waarbij 'mindful drinking' ook altijd een topic is. "Ik drink altijd mindful, omdat mijn werk dat van me vraagt. Om goede wijn-spijscombinaties te maken, moet je met je volle aandacht proeven, zodat je alle details goed in je op kunt nemen. Dat is simpelweg wat mindful drinking is: met aandacht proeven, genieten van de smaak en geur en natuurlijk van het moment. Het is kwaliteit boven

Vanaf donderdag ga ik mezelf een pauze gunnen van enkele weken en is mijn thuis even niet mijn werkplek. Daarom geef ik t/m woensdag 11 juli 15% korting om jullie de kans te geven de koelkast (of je kelder / wijnrek) alvast te vullen met frisse wijnen om deze zomer van te genieten. Let op: de rosé 2017 is nog beperkt beschikbaar en wordt dit jaar niet meer bijbesteld zodat ik volgend jaar weer met een verse voorraad rosé kan starten. De verzendkosten zijn trouwens verlaagd, bestel je meer dan 2 flessen, dan betaal je maar €5,95 voor breukvrije thuisbezorging. Gratis kan ook, als het afgehaald wordt bij Delftse Molen de Roos. Òf bij bestellingen vanaf €150. Als je het slim doet met de kortingcode heb je de verzendkosten er zo uit. Drie dagen de tijd om in te slaan met 15% korting met kortingcode: vuldiekoelkast! De weg naar de winkel ligt hier > Oh. Psst! De korting geldt voor alle categorieën, dus ook de workshops en de cursus....

Maandag 24 september start een nieuwe kaascursus in het molenaarshuis van Delftse molen de Roos. De try out in maart smaakte namelijk naar meer. Dus. Wil je er meer over weten over kaas? Lekker proeven, vergelijken, weten wat je koopt? Doe dan mee. De eerste 2 inschrijvingen zijn al binnen, dus er zijn nog 8 plaatsen over. Wat we gaan doen? De cursus bestaat uit 3 les-avonden en een rondleiding op de zuivelboerderij, waarbij we per les-avond een andere kaasfamilie behandelen en een thema toelichten zoals kwaliteit, gezondheid, terroir, hoe kaas te bewaren/serveren/maken. En we proeven per avond ca. 8 kazen met twee wijnen. Dus niet alleen theorie, maar ook veel praktijk! Klik op de gele afbeelding hieronder voor alle details en om jouw plaats te reserveren. Bij de prijs inbegrepen: Boska kaasmaakset, 3 lessen, rondleiding, lesboek en een cadeau na de laatste les. Verder staat het volgende op de agenda komende tijd: Zaterdag 30 juni boerenmarkt bij Ambacht (Molen de Roos) Z

Vorige week is de kaascursus begonnen met de grondbeginselen en algemeenheden van kaas, een proeverijtje verse kazen en als huiswerk: zelf kaas maken met de boska set. Gister heb ik met mijn kaascursisten één van de weinige zelfkazende zuivelboerderijen in Nederland bezocht: Zuivelboerderij van Winden in Schipluiden. Prachtige Montbéliarde koeien, Holsteiners (de bekende Hollandse koe) en inmiddels zelfs een paar Jersey-kalfjes die later mogen zorgen voor een wat hoger gemiddeld vetgehalte van de melk. We kregen eerst een rondleiding, door de stal van de jonge koetjes, langs de melkkoeien, de melkkuil, het land, de kaasmakerij, het pekelbad met Keltisch zeezout en een proeverij in het kaaspakhuis. En natuurlijk namen we boerenkazen mee naar huis en kon ik twee liter rauwe melk meenemen voor een derde poging om zelf mozzarella te maken. De tweede poging was overigens stukken beter. Mijn leermomenten zal ik later ook melden. Hieronder een foto-impressie van ons boerderijbezoek.

Vandaag deed ik mijn eerste poging tot zelf mozzarella maken. Het duurde even tot het moment daar was dat ik èn tijd en aandacht èn twee liter melk in huis had. Voor je het weet zijn ze alweer aan dat pak melk begonnen dat ik had bedacht voor de kaas. Het was een heerlijk relaxed klusje om te doen. In totaal  had ik er een uurtje voor nodig en dat terwijl de melk een kwartier langer nodig had om te stremmen. Het resultaat van mijn eerste poging: een soort bonkje stevige hüttenkäse. Niet helemaal goed dus, maar waarschijnlijk prima om over de pizza heen te brokkelen. Volgende keer beter, met een wijziging hier of daar moet dat wel lukken. Het is in ieder geval heel leerzaam.

Vorig jaar was ik bij een wijnproeverij in de Portugese Ambassade in Den Haag en vroeg daar rond naar een lichte rode wijn uit Portugal. De rode wijnen in Portugal zijn heerlijk origineel, authentiek en zeer smaakvol. Maar soms wil je gewoon iets makkelijker en lichter rood en moet je uitwijken naar wijnen uit andere landen terwijl ik me zo graag richt op Portugal. En op dat moment vond ik het niet, zo'n lichte rode wijn. Dus nu ben ik blij dat er ineens een aantal opduiken. Niepoort begrijpt ons gelukkig heel goed. Vorige week zette ik de Niepoort Pinot Noir 2013 en 2014 in de webwinkel die veel weg heeft van Bourgogne Pinot Noir, maar gemaakt is in de Dourovallei. Een Nederlandse wijnboer uit de Bourgogne vertelde mij zelfs dat dit een Pinot Noir is waar ze in de  Bourgogne jaloers op kunnen zijn! Mooi om te horen, dat zou een Fransman natuurlijk nooit zeggen.. En deze week is er nog een lichte rode wijn bijgekomen: Nat' Cool! Licht in alcohol en plezierig licht van sm

Tijdens een wandeling in het winterzonnetje komt de inspiratie regelmatig zomaar bovendrijven. Zo ook gistermiddag toen ik les 1 van de kaascursus heb uitgedacht. We beginnen natuurlijk bij de basis en wat algemene theorie, maar we gaan ook zelf mozzarella kaas maken! Want hoe leer je nu beter hoe kaas gemaakt wordt, dan door het zelf te doen? Het leuke van mozzarella is, dat het aan het eind van de les ook klaar is en meegenomen kan worden. De set gaat ook mee naar huis. Kadootje van mij. Volgende week maar weer wat wandelingen gaan maken voor de vormgeving van les twee. Wil je meedoen met de kaascursus die eind maart van start gaat? Lees alles over de kaascursus hier, of reserveer je plaats >

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy ;-) Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs -wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een 'different cookie' te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten. Kaasfondue Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag 'welke wijn bij kaasfondue' en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen.

De tijd vliegt, het is al februari! Deze "I can't brie-lieve it's Februdairy"-afbeelding, gemaakt door dr. Jude L. Capper, kwam ik tegen op Twitter @bovidiva. Je gaat toch spontaan watertanden als je zo'n brie ziet die zachtjes wegloopt onder het randje? Dat komt niet net uit de koelkast, die heeft al lekker in de kamer mogen bijkomen en zo hoort het ook. Dat smaakt in ieder geval tien keer beter. Toevallig heb ik afgelopen weekend bedacht dat februari voor mij een kaasmaand wordt, om de kaascursus van eind maart in Delft te realiseren. Er zijn al 3 inschrijvingen binnen, hoe leuk! En er zijn nog aanmeldingen onderweg, dus werk aan de winkel: kazen kiezen, lessen uitschrijven en het nieuws de wereld in helpen. Dus deze foto hangt deze maand bij mijn bureau :-)

Vandaag is het precies 10 jaar geleden dat ik De Smaakboutique ging inschrijven bij de Kamer van Koophandel met een idee over educatieve wijnpakketten en schrijven over smaak. Inmiddels zijn de wijnpakketten uitgegroeid tot wijnabonnementen, heb ik me toegelegd op Port en Portugese wijnen en wijnworkshops en mag ik regelmatig schrijfopdrachten doen. Na 2017 kan ik eindelijk zeggen dat het bedrijf winstgevend is en ik de juiste koers heb gevonden. Nu heb ik zin om dit geluk te delen met mijn klanten. Dus geef ik een korting van 10% èn een extraatje cadeau. Dat gaat allemaal vanzelf, er is geen kortingcode nodig. De korting is een week geldig voor het gehele assortiment, dus ook voor de wijnworkshops en de kaascursus die eind maart begint!