De Smaakboutique Blog

Tijdens een wandeling in het winterzonnetje komt de inspiratie regelmatig zomaar bovendrijven. Zo ook gistermiddag toen ik les 1 van de kaascursus heb uitgedacht. We beginnen natuurlijk bij de basis en wat algemene theorie, maar we gaan ook zelf mozzarella kaas maken! Want hoe leer je nu beter hoe kaas gemaakt wordt, dan door het zelf te doen? Het leuke van mozzarella is, dat het aan het eind van de les ook klaar is en meegenomen kan worden. De set gaat ook mee naar huis. Kadootje van mij. Volgende week maar weer wat wandelingen gaan maken voor de vormgeving van les twee. Wil je meedoen met de kaascursus die eind maart van start gaat? Lees alles over de kaascursus hier, of reserveer je plaats >

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy ;-) Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs -wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een 'different cookie' te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten. Kaasfondue Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag 'welke wijn bij kaasfondue' en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen....

De tijd vliegt, het is al februari! Deze "I can't brie-lieve it's Februdairy"-afbeelding, gemaakt door dr. Jude L. Capper, kwam ik tegen op Twitter @bovidiva. Je gaat toch spontaan watertanden als je zo'n brie ziet die zachtjes wegloopt onder het randje? Dat komt niet net uit de koelkast, die heeft al lekker in de kamer mogen bijkomen en zo hoort het ook. Dat smaakt in ieder geval tien keer beter. Toevallig heb ik afgelopen weekend bedacht dat februari voor mij een kaasmaand wordt, om de kaascursus van eind maart in Delft te realiseren. Er zijn al 3 inschrijvingen binnen, hoe leuk! En er zijn nog aanmeldingen onderweg, dus werk aan de winkel: kazen kiezen, lessen uitschrijven en het nieuws de wereld in helpen. Dus deze foto hangt deze maand bij mijn bureau :-)

Vandaag is het precies 10 jaar geleden dat ik De Smaakboutique ging inschrijven bij de Kamer van Koophandel met een idee over educatieve wijnpakketten en schrijven over smaak. Inmiddels zijn de wijnpakketten uitgegroeid tot wijnabonnementen, heb ik me toegelegd op Port en Portugese wijnen en wijnworkshops en mag ik regelmatig schrijfopdrachten doen. Na 2017 kan ik eindelijk zeggen dat het bedrijf winstgevend is en ik de juiste koers heb gevonden. Nu heb ik zin om dit geluk te delen met mijn klanten. Dus geef ik een korting van 10% èn een extraatje cadeau. Dat gaat allemaal vanzelf, er is geen kortingcode nodig. De korting is een week geldig voor het gehele assortiment, dus ook voor de wijnworkshops en de kaascursus die eind maart begint!

Bij de afhaalpunten in Delft kun je zaterdag nog bestellingen ophalen als je vandaag bestelt. Je kunt kiezen uit Ambacht, in de Delftse Molen en de Style Kitchen, herenmode op de Oude Langedijk. Er is flink wat verkocht, maar er zijn nog wat exemplaren van de volgende producten, kijk even of je favoriet er nog bij zit: - Port in div. prijsklassen (aged tawny, colheita, LBV, Ruby etc) - Portglazen siza vieira- Fossil branco / tinto - Dão Rotulo branco / tinto - 'Gestolen fiets' wijnen van Niepoort - Geschenkset Vertente BEE - Niepoort Redoma wit en rosé - Barbeito Madeira in diverse soorten - Finca Fabian Tempranillo - Rätzelhaft (Riesling, pinot blanc) - Hundertgulden Riesling Knewitz - Reypenaer kazen - Van der Burgh pure chocolade met aardbei/sinaasappel. Aantallen staan in de webshop precies vermeld. Tot ziens in de Smaakboutique! https://shop.desmaakboutique.nl/nl/

Wat een luxe. Ik heb net mijn ideale port-proeflijst samengesteld voor de port workshop morgen. Meestal moet ik die aanpassen om binnen budget te blijven, maar met 17 deelnemers (boven maximaal) hoeft dat niet. Er staan maar liefst 8 soorten port op de lijst, waaronder zelfs een 30  jaar oude vintage uit 1987 : geen probleem. Heerlijk! Vanmorgen heb ik alvast 36 portglazen naar Bierhuis de Klomp gebracht. Morgen ga ik de crusted port en LBV filteren, de vintage karafferen, lekkere kazen inkopen. Ik heb er nu al zin in. Dat vooruitzicht maakt deze druilerige donderdag voor mij helemaal goed. Denk je nu: 'jeetje, dat zou ik ook weleens mee willen maken'.  Zondag 11 maart 2018 is er weer een portproeverij in Delft, maar dan in Molen de Roos. Er zijn nu al 6 inschrijvingen binnen, dus best kans dat we weer los kunnen gaan met een volle groep en een mooie proeflijst. Zorg dat je erbij bent! >

De workshop-agenda is goed gevuld! Dit jaar is al aardig volgeboekt, vandaar dat ik 2018 alvast maar ben gaan plannen. Zie hieronder wat er te doen is: Agenda 2017/18: Dinsdag 14 november Mede & Spijs (6 plaatsen vrij) Vrijdag 17 november Port workshop   (VOL) Zondag 10 december High Wine workshop (VOL) Zondag 21 januari 2018 (11 plaatsen vrij) Zondag 18 februari 2018 (11 plaatsen vrij) Zondag 11 maart 2018 Port workshop (10 plaatsen vrij) En wie weet tot ziens in de molen!