Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit februari, 2017 tonen

Portproeverij 12 februari

Voordat de portproeverij begint, ben ik een uurtje bezig om alles klaar te zetten en vraag ik me altijd af of het weer een succes wordt. En voor mij is het een succesvolle workshop geweest als mensen hebben genoten en iets - liefst veel - over port hebben bijgeleerd. Afgelopen zondag was de port workshop een keer in de Delftse Molen de Roos, met als voordeel dat er een keuken bij is en dat het licht gunstiger is om foto's te maken. En omdat ik mezelf zelden tijd gun om tijdens de workshop foto's te maken, heb ik gelukkig iemand gevonden die dat een heel interessant project vindt en hij heeft het dit keer vastgelegd. Dan heb ik iets om volgende keer naar te kijken en te weten: ja, het wordt weer een geslaagde middag. De foto's zijn te bekijken op de facebookpagina . Dit keer hadden we een mooi rijtje ruby en tawny port om met elkaar te vergelijken: Ruby Dum en Tawny Dee als altijd startende tweeling. Gevolgd door een Late Bottled Vintage 2007 met een 10 years

Stoofgeheim

Om mezelf te belonen voor een hertenstoof die heel goed lukte en omdat het smaakte naar meer, heb ik het nieuwste boek van Janneke Philippi gekocht om nog eens lekker door te stoven. De winter duurt tenslotte nog lang genoeg om ervan te kunnen genieten. Eigenlijk heb ik er voor een gastronoom-sommelier best lang over gedaan om het geheim van een goede wild-/runderstoofpot te ontdekken. Ongeduld en gebrek aan goede spullen en net dat laatste stukje kennis, hebben het lukken lang uitgesteld. Bovendien had ik een poelier in de buurt die de heerlijkste wildstoven bereidde, dus waarom zou ik het mezelf moeilijk maken? Maar ja, als die poelier vertrekt, wat moet je dan? Toch weer zelf proberen dus en me even wat meer verdiepen. Gewapend met een vleesthermometer, een culinaire encyclopedie (de Grote Kleyn), een goed recept en, jawel, geduld... lukt het wèl. Voor mij was het laatste puzzelstukje dat de temperatuur tussen 70 en 80 graden moet blijven (meten = weten!). Af en toe roeren e