Mijn zomeruitdaging bevalt goed! Elke keer als ik een recept test uit de Portugese keuken, dan is het simpel maar doeltreffend en dus erg lekker. Daar is deze tomatenrijst een goed voorbeeld van. Wat me erg aanstaat aan dit gerecht is dat ik direct al veel varianten kan bedenken die vast ook erg lekker zijn. Ergens doet het denken aan risotto, maar het vergt wat minder aandacht waardoor je het op je gemak kunt maken. Het is lekker bij vis, gamba's, gebraden kip, gepaneerd vlees of een groene salade. Het recept van Tessa Kiros begint met het fruiten van ui en paprika en omdat dat nou net ingrediënten zijn die mijn mannen niet blieven heb ik die weggelaten. Dat maakt het recept makkelijker en nog steeds heel lekker. Mijn recept voor 2-4 personen als bijgerecht: 3 tomaten (200gr) in stukjes met een flinke gehakte knoflookteen in de hapjespan tot het lekker gaat ruiken. Voeg dan een eetlepel gehakte peterselie , een laurierblad , een theelepel paprikapoeder, 15 gram boter , ee...