De Smaakboutique Blog

IN DEZE BLOG DEEL IK WIJN EN SPIJSTIPS,
RECEPTEN EN PERSOONLIJKE SMAAK-AVONTUREN.

Niets missen?
Nieuwe blogberichten worden altijd gedeeld via de facebookpagina en in de zijlijn is de mogelijkheid je via e-mail aan te melden voor updates.

Zoeken in deze blog

maandag 24 april 2017

Pecorino

Onlangs heb ik de kaascursus bij Betty Koster en Robert Verwey met mooie cijfers en een diploma afgerond. Maar zoals het altijd gaat met kennis: hoe meer je weet, hoe meer je weet hoeveel je nog niet weet. Dus heb ik mezelf ten doel gesteld elke week een klein proeverijtje met mezelf te houden met kazen die ik nog niet zo goed ken en me daar eens goed in te verdiepen.

Dus kocht ik vorige week vier kleine stukjes pecorino om te proeven wat de gemene deler en de verschillen zijn. Pecorino is schapenkaas die op meerdere plaatsen in Italië gemaakt wordt. Tot nu toe zag ik Sicilië, Sardinië en Toscane bijvoorbeeld voorbijkomen. Ik koos voor een pecorino met peer (linksboven) waarvan ik denk dat 'ie niet meer goed was. Stinkkaas vind ik lekker, maar deze geur was niet oké. Een gewone oude pecorino (rechtsboven) die vooral lekker is om te raspen. En onderin mijn favorieten: pecorino brillo (fris en fruitig) en pecorino met truffel (rijp)

De pecorino brillo is na 4 maanden rijping nog een maand gemarineerd in Toscaanse rode wijn en dat geeft een heerlijke frisse, bijna fruitige smaak aan de kaas.

De pecorino met truffel is dooraderd met truffel die heel mooi opgaat in de vrij subtiele smaak van de kaas. Heerlijk! Geen van de kazen vond ik erg zout, integendeel zelfs. Terwijl ik dat toch regelmatig lees.

donderdag 16 februari 2017

Portproeverij 12 februari






Voordat de portproeverij begint, ben ik een uurtje bezig om alles klaar te zetten en vraag ik me altijd af of het weer een succes wordt. En voor mij is het een succesvolle workshop geweest als mensen hebben genoten en iets - liefst veel - over port hebben bijgeleerd.


Afgelopen zondag was de port workshop een keer in de Delftse Molen de Roos, met als voordeel dat er een keuken bij is en dat het licht gunstiger is om foto's te maken. En omdat ik mezelf zelden tijd gun om tijdens de workshop foto's te maken, heb ik gelukkig iemand gevonden die dat een heel interessant project vindt en hij heeft het dit keer vastgelegd. Dan heb ik iets om volgende keer naar te kijken en te weten: ja, het wordt weer een geslaagde middag. De foto's zijn te bekijken op de facebookpagina.


Dit keer hadden we een mooi rijtje ruby en tawny port om met elkaar te vergelijken:
Ruby Dum en Tawny Dee als altijd startende tweeling. Gevolgd door een Late Bottled Vintage 2007 met een 10 years old tawny port ernaast. Dan een Colheita 2005 en Vintage port 2005 naast elkaar en als laatste smaakbommetje de Crusted port 2012. Allemaal van Niepoort.


Smaakontdekking van deze workshop: een tuttifrutti cake van Les Gateaux bij de Colheita is erg lekker.


In het najaar doen we het weer gewoon op een vrijdagavond boven bij  Bierhuis de Klomp.
Zie ik je dan?

dinsdag 7 februari 2017

Stoofgeheim

Om mezelf te belonen voor een hertenstoof die heel goed lukte en omdat het smaakte naar meer, heb ik het nieuwste boek van Janneke Philippi gekocht om nog eens lekker door te stoven. De winter duurt tenslotte nog lang genoeg om ervan te kunnen genieten.

Eigenlijk heb ik er voor een gastronoom-sommelier best lang over gedaan om het geheim van een goede wild-/runderstoofpot te ontdekken. Ongeduld en gebrek aan goede spullen en net dat laatste stukje kennis, hebben het lukken lang uitgesteld. Bovendien had ik een poelier in de buurt die de heerlijkste wildstoven bereidde, dus waarom zou ik het mezelf moeilijk maken?

Maar ja, als die poelier vertrekt, wat moet je dan? Toch weer zelf proberen dus en me even wat meer verdiepen.

Gewapend met een vleesthermometer, een culinaire encyclopedie (de Grote Kleyn), een goed recept en, jawel, geduld... lukt het wèl. Voor mij was het laatste puzzelstukje dat de temperatuur tussen 70 en 80 graden moet blijven (meten = weten!). Af en toe roeren en checken en 3,5 tot 4 uur later kun je smullen van een superzachte stoof.

Nu met het boek van Janneke ga ik lekker speklapjes en balletjes stoven, pasteitjes maken en natuurlijk proeven welke wijnen er het lekkerst bij smaken. Ik heb er nu al zin in.

dinsdag 10 januari 2017

Kaascursus dag 1

Afgelopen maandag had ik een pittig kaasdagje in Lunteren. Een ritje door dichte mist van Delft naar Lunteren om net op tijd binnen te vallen bij de start van de kaascursus van Robert Verweij (Teest) en Betty Koster van L'Amuse. En van daar af met gespitste oortjes een wereld aan informatie geprobeerd te absorberen. Gelukkig hebben we de syllabus nog ...

Zelf dacht ik best veel te weten over kaas. Dat er witschimmel-, roodschimmel- en blauwschimmelkazen zijn uit verschillende landen en harde, halfzachte en zachte kazen, rauwmelkse boerenkazen en gepasteuriseerde. En ergens dacht ik wel, er is vast meer en ik wil het allemaal weten en vooral: proeven!

Na één cursusdag heb ik tutende oren van de onophoudelijke stroom aan informatie en gelukkig vandaag de tijd om het rustig op me in te laten werken.

We hebben met z'n twintigen 9 harde koemelkkazen geproefd, waarvan een flink aantal mij onbekend was. Jonge groene oorsprong uit Noord Holland, Tomme de Savoie, Tomme Crayeuse, een boerengatenkaas, Alp Blossom uit Oostenrijk, Appleby's Cheshire uit Engeland, Etivaz Suisse, Wilde Weide overjarig en Sao Jorge van de Portugese Azoren.

Degene die me het meest is bijgebleven, en waarna ik eigenlijk geen ander meer wilde, was de Etivaz Suisse: een Zwitserse 'Alpage' kaas die is gerijpt in een tunnel met 98% vochtigheidsgraad. Met dat typische Zwitserse kruidige alpenkaas-aroma, lekker rijk in smaak en die intense smaak blijft ook heel lang hangen. Hier kauw je niet op, die zuig je op. En na een slokje wijn ga je weer watertandend door naar het volgende hapje.

De kazen van Remeker, waar we op bezoek waren, stonden niet op de proeflijst. Dus die heb ik gekocht en mee naar huis genomen om later nog even op terug te komen.

Het schijnt dat we na de cursus ook de fruitigheid in kaas zullen kunnen ontdekken. Het florale in wijn ontdekken heeft me enkele jaren gekost, dus ik ben benieuwd of dat gaat lukken.

Er volgen in februari en maart nog 3 cursusdagen. Plan is om dan wèl mijn mobieltje mee te nemen en foto's te  maken om te delen via blog, facebook en instagram. Bovenstaande foto heb ik geleend van de website van Remeker.


vrijdag 2 december 2016

Dubbele inspiratie!


Kadootje!


Wie nu het Wijnabonnement Delicious. bestelt in de Smaakboutique, krijgt twee delicious magazines in één wijnpakket:

December feestkoken en het extra dikke kerstgeluk-nummer! En natuurlijk de 3 wijnen die bij de laatste editie (kerst) geselecteerd zijn. Namelijk een Grauburgunder uit Rheinhessen, Samt & Seide van Muhr van der Niepoort en een flesje Ruby port.

Oftewel: dubbele inspiratie voor kerst en de wijnen zijn al in huis!

Deze aanbieding geldt zolang de beperkte voorraad strekt.

Voor meer informatie, klik hier >

donderdag 22 september 2016

Proef de herfst van 2016

Vanavond is het astronomische begin van de herfst op het Noordelijk halfrond. De dag is dan even lang als de nacht. Gelukkig mogen we deze week nog genieten van een heerlijke nazomer. Bovendien is de herfst best een mooi seizoen om naar uit te kijken. Rond deze tijd wordt volop geoogst. (kijk maar eens op de facebookpagina van Niepoort vinhos, daar komen prachtige oogstfoto's voorbij). En de gerechten veranderen weer, wat mij altijd weer inspireert voor het dagelijkse 'wat eten we vandaag'-dilemma.

Omdat het vorige week nog 30 graden was en ik druk bezig ben met de voorbereidingen voor de High Wine workshop aanstaande zondag, is het 'Proef de herfst' wijnpakket nog niet klaar. Maar volgende week gaan de pakketten de deur uit naar mijn wijnabonnees. Kruidige wijnen, wijn bij wild en in kastanjehout gerijpte wijn. Ook benieuwd? Bestel hier het seizoenabonnement >

woensdag 21 september 2016

Kruidige cuvee bij stoofpot

Dit is een wijn waar ik iedere keer spontaan een glimlach van op mijn gezicht krijg: Cuvee vom Berg van Dorli Muhr. De blaufränkisch- en syrahdruiven komen van 25 wijngaarden op één berg, de Spitzerberg. En wel van de onderkant van elke wijngaard. De fermentatie gebeurt op basis van de gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn en de cuvee krijgt twee jaar de tijd en rust om te rijpen. Een heel relaxte wijn, die heerlijk vol en kruidig is.

Mijn 'delicious' wijnabonnees kregen deze wijn in hun pakket deze maand met het advies deze te drinken bij de karbonade in nootmuskaat-tijmjus, de kruiden-knoflooklamsfilet of de krokante procureurstoof met uiensaus. Allemaal lekker!