De Smaakboutique Blog

Waar moet je op letten als je een kaasplankje gaat samenstellen? Zelf vind ik het belangrijk om verschillende smaken op het plankje te leggen, liefst met verschillend uiterlijk, variërend in rijping en een opbouw in smaak. Beginnend bij de kaas die zachtjes 'Mmmm' fluistert, door naar een wat grommender njam en eindigend met een Roarr! Om het maar even auditief uit te leggen ;-) Maar misschien wil je de wijn wel in de spotlight zetten, dan is het natuurlijk belangrijk te kijken naar de wijn en wat voor smaak/smaakgehalte je daarbij verwacht en ernaast zet om in harmonie te zingen met de kazen. Zelf mag ik sinds kort elke maand een kaasplankje samenstellen van kazen die ik in Frankrijk bestel bij de zuivelboerderij annex affineur (de plek waar de kazen rijpen). In december is dat de volgende selectie: Machecoulais, een fris, romig koekaasje uit de Pays de Loire Coulommiers aux Truffes, vergelijkbaar met Brie de Meaux met vulling van zwarte truffel Bleu d'Auvergne

Deze zuurkool mini quiches maak ik regelmatig in de herfst-/winterperiode voor de High Wine workshop . Zuurkool is altijd zo'n mooi schoolvoorbeeld van hoe de zuren van de zuurkool invloed hebben op de wijn. En niet iedereen is een fan van zuurkool, dus probeer ik het zo lekker mogelijk te maken in de vorm van een taartje. Inmiddels is het recept voldoende getest om het te delen. Bladerdeeg zelf maken is ongelooflijk veel werk en ome Jan en tante Fanny kunnen dat ook prima. Dat is geen familie van me, maar zijn twee merken in het koelschap... Tips: Afhankelijk van de grootte van je uitsteekrondje, heb je één of twee rollen bladerdeeg nodig. Ik gebruikte een steekrondje van 8,5 cm en dan haal ik 9 rondjes uit een vel en dus nog 3 rondjes uit het tweede vel om de muffin tray vol te krijgen. Van de rest maak ik dan bijvoorbeeld worstebroodjes (pigs in a blanket) voor de kinderen. Mijn ervaring met de uitsteekrondjes: een halve centimeter kleiner rondje zorgt ervoor dat je de hel

Binnenkort ga ik het weer over andere dingen hebben, maar sinds ik in september begonnen ben met het samenstellen van het kaasplankje van de maand , ben ik een enorme kaaskop. Ik keek al helemaal uit naar een moment dat ik een hele kaas kon bestellen en dat heb ik in oktober al een keer gedaan: een Tomme de Savoie van 1,7 kilo. Die is op. Deze week komt de lekkerste Morbier binnen die ik ooit proefde: Morbier Bichonnee , rauwmelkse morbier met 100 dagen extra rijping en dus zo'n beetje 100 keer meer smaak. Een hele kaas van zes kilo is het! Gelukkig heb ik al een kilo verkocht voordat 'ie er is, dus nog 'maar' 5 kilo te gaan. Ik heb er speciaal een extra koeling voor aangeschaft waar ook de petit camemberts met zwarte truffel en Chabichous du Poitou in kunnen. Reuze lekker en spannend allemaal.

In september heb ik de eerste 'Kaasplankjes van de maand' afgeleverd in mijn wijk en bij Molen de Roos. Hele leuke reacties kreeg ik daarop. Afgelopen dinsdag is er voorraad van drie bijzondere kazen uit Frankrijk naar de Smaakboutique gekomen voor de maand oktober. Allemaal ' Fermier -kazen', dus gemaakt op de boerderij zelf van rauwe melk van eigen dieren. (enkelen niet geschikt voor zwangere dames). De selectie die ik maakte is deze: • Reblochon AOP fermier • Tomme de Savoie IGP fermier (foto hierboven) • Mothais sur Feuille Fermier (foto hieronder) Het mooie van deze kazen is dat ze echt van dit seizoen zijn, op hun best in de periode september/oktober. Bestel je kaasplankje vandaag , dan kun je het morgen of zaterdag ophalen in Molen de Roos in Delft. Let op: de voorraad is zeer beperkt en wordt in verband met afwezigheid in de herfstvakantie ook niet bijbesteld!

Soms ontdek je per ongeluk een heel makkelijk recept dat ook nog eens heel lekker is. Dat je eigenlijk iets anders wilt maken, maar daar geen tijd meer voor hebt of je mist een ingrediënt en dan doe je maar iets. Zo gaat dat dan tenminste bij mij ;-) Dit is er zo één.. Nodig: bakvorm voor mini muffins Oven voorverwarmen op 200 ͦ C. Rol bladerdeeg (merk: bijv. Tante Fanny of Ome Jan) uitrollen en de lengte halveren. Verdeel 100-150 gram plakken Italiaanse ham over het bladerdeeg. Rol het op en snijd dan in ca. 6-8 stukken. Leg elk rolletje in een muffinholletje en bestrijk het met een beetje losgeklopt ei voor de glans. Bak het 20 minuten. Ik kan me zo voorstellen dat het ook lekker is om ditzelfde te doen met verse pesto in plaats van ham. Wijn & spijs Welke wijn is lekker bij bladerdeeghapjes? Champagne natuurlijk, altijd lekker bij krokante hartige hapjes. Of een vergelijkbare droge mousserende wijn die wat betaalbaarder is. Maar een rijpe rode

Deze maand in Grazia: Mindful drinking, de laatste trend.  Yvette Bax heeft een lekker leesbaar artikel geschreven hierover en ik mocht mijn mening geven. Eigenlijk is het wat ik altijd al doe: met aandacht proeven en dan wil je wel dat er iets te proeven valt... Hieronder mijn bijdrage. Het volledige artikel is te lezen in de Grazia. Kwaliteit boven kwantiteit Yvette Bax: [Ik ga te rade bij twee experts om uit te zoeken wat mindful drinking nou exact inhoudt en hoe ik dat het beste kan aanpakken. Martine van den Bos is gastronoom-sommelier en geeft workshops over wijnen en spijzen, waarbij 'mindful drinking' ook altijd een topic is. "Ik drink altijd mindful, omdat mijn werk dat van me vraagt. Om goede wijn-spijscombinaties te maken, moet je met je volle aandacht proeven, zodat je alle details goed in je op kunt nemen. Dat is simpelweg wat mindful drinking is: met aandacht proeven, genieten van de smaak en geur en natuurlijk van het moment. Het is kwaliteit boven