Doorgaan naar hoofdcontent

Wijnen bij het Floris menu

Zaterdagmiddag, buiten is het koud, ik heb 's ochtends veel in en om het huis gedaan en zoontjelief slaapt. Een perfect moment om even op de bank te kruipen met de nieuwste Delicious. En deze heb ik echt van voor tot achter met veel interesse gelezen omdat het deze maand gaat over mijn favoriete onderwerp ´Wijn & spijs'. Interviews met vakmensen die veel tips weggeven. Zelf weet ik al aardig wat, maar leer graag wat bij en smul ook graag mee door alle geslaagde wijnspijscombinaties te lezen.

Chefkok Floris Versluijs geeft bijvoorbeeld een aantal recepten prijs in een mooi menu, waar sommelier Margot Los de wijn bij heeft uitgekozen. Leuk om thuis deze gerechten voor vrienden of familie klaar te maken en te verwennen met precies de juiste wijnen.

Jammer alleen dat je voor elke wijn naar een andere winkel moet! Dus heb ik in mijn assortiment gekeken welke alternatieven er in De Smaakboutique beschikbaar zijn. Ik kom op het volgende uit:

Het eerste gerecht is een oester met hangop van geitenyoghurt, limoen en koffie. De wijn die erbij geadviseerd wordt is Blanc de Blanc Champagne Extra brut van Fallet Prévostat die bloemig, rond, ziltig en fris is zoals ook dit oestergerecht. Ons alternatief: Voirin Jumel Blanc de Blanc Champagne brut.
Het 2e gerecht is een geroosterde coquille met peultjes, granaatappel, schaaldierschuim en boekweit. Margots wijnadvies is 'La Faite' (Saint Mont), een wijn van inheemse druivenrassen uit Zuid Frankrijk met wat houtrijping en frisse zuren. Ons alternatief: wat mij betreft kan de Blanc de blancs Champagne hierbij ook prima doorgedronken worden, maar de Wagner Stempel Riesling trocken 2008 kan ook heel goed het zilte, friszure en romige van het gerecht aan.
Het hoofdgerecht is varkenswang en -tong met structuren van bloemkool en uiencompote. Margots wijnadvies is de Spätburgunder 2008 van Shelter winery, Haus-Bert Espe und Silke Wolf uit Baden. Ons alternatief: Bergdolt Spätburgunder 2007 uit de Pfalz.
Het nagerecht is een Chocoladeganache met frambozen, lavendel en basilicum waarbij een mooie Beerenauslese 'Kracher' uit Burgenland, Oostenrijk wordt aanbevolen. Ons alternatief is een versterkte wijn (dus minder licht qua alcohol) die veel rood fruit en frisse zuren in zich heeft en ook heel mooi combineert met rood fruit en chocolade, nl. de Castaño Dulce Monastrell 2006.

Labels

Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een ...
Een reactie posten
Meer lezen

Madeira en oude kaas

In het algemeen kun je stellen dat oude kaas lekker is bij Madeira wijnen, maar niet elke oude kaas is natuurlijk lekker bij elke Madeira. Afgelopen weken heb ik twee supercombinaties geproefd en die wil ik even met je delen: Zilte duinen Ontdekt tijdens de masterclass : 'De zilte duinen' van kaasboerderij de Zeekraal. Het is een gerijpte biologische kaas van schapen- en koemelk. Wat mij opviel aan deze kaas is natuurlijk de lekkere zilte volle smaak maar ook de losse structuur. Het heeft me een dag gekost om te bedenken waar het me aan deed denken. Misschien ken je het wel, de Zwitserse Tête de moine kaas waar je met een prachtig apparaat mooie krullen van schaaft. Daar smaakt het dus naar, of in ieder geval voelt het zo in je mond. Deze kaas (of kazen) passen perfect bij Madeira Sercial 10 year old reserve van Barbeito. En - ook geproefd -de Madeira Boal colheita 2001 maakt het mìnder lekker. Het is niet altijd rozengeur en maneschijn natuurlijk. Gooische kaas De laa...
Een reactie posten
Meer lezen

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.
Een reactie posten
Meer lezen