Doorgaan naar hoofdcontent

Kruidkoek met Arabische koffiechocolade & PX

Bij een proeverij van mijn leverancier heb ik een boekje meegenomen van Vinos de Jerez over alle types Sherry, hoe ze gemaakt worden en waarbij het lekker smaakt. Nu heb ik pas een (zoete) PX van Barbadillo aan mijn assortiment toegevoegd, waarvan bekend is dat die goed bij pure chocolade past. Maar met deze kruidkoektulband met koffie-chocoladeglazuur is het nóg lekkerder ...

Recept 4 personen:Oven voorverwarmen op 175 °C.
In kom 300 gr bloem, 1 zakje bakpoeder en 250 gr donkere basterdsuiker mengen. 1 ei erboven breken, 250 ml melk, 4 el PX Sherry en 1/2 tl zout toevoegen en met garde roeren tot glad beslag.
75 gr zachte noga (turrón) in kleine stukjes verdelen en door beslag scheppen. Beslag in 4 (met wat zachte boter) ingevette kleine tulbandvormpjes (of grote tulband) schenken en vormpjes 1 richel onder het midden in oven schuiven.
Kruidkoek in ca. 1 uur bruin en gaar bakken (satéstokje dat in de koek wordt gestoken, komt er droog uit!). Tulbandjes 10 min. laten afkoelen. Vorm verwijderen en koek op taartrooster verder laten afkoelen. Tulbandjes kunnen verpakt in aluminiumfolie dagen zeker 4-5 dagen bewaard worden.

Breek een reep pure chocolade in kleine stukjes en laat ze al roerende (pan op laag vuur) in kopje sterk gezette koffie smelten. Roer 1 tl Arabische koffiekruiden * erdoor en laat in pannetje afkoelen. Verdeel de chocoglazuur over de tulbandjes.


*)Arabische koffiekruiden: mengsel van 1 el kaneel, ½ el gemberpoeder, 1 tl gemalen kardemom en snufje zwarte peper.

Labels

Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een ...
Een reactie posten
Meer lezen

Madeira en oude kaas

In het algemeen kun je stellen dat oude kaas lekker is bij Madeira wijnen, maar niet elke oude kaas is natuurlijk lekker bij elke Madeira. Afgelopen weken heb ik twee supercombinaties geproefd en die wil ik even met je delen: Zilte duinen Ontdekt tijdens de masterclass : 'De zilte duinen' van kaasboerderij de Zeekraal. Het is een gerijpte biologische kaas van schapen- en koemelk. Wat mij opviel aan deze kaas is natuurlijk de lekkere zilte volle smaak maar ook de losse structuur. Het heeft me een dag gekost om te bedenken waar het me aan deed denken. Misschien ken je het wel, de Zwitserse Tête de moine kaas waar je met een prachtig apparaat mooie krullen van schaaft. Daar smaakt het dus naar, of in ieder geval voelt het zo in je mond. Deze kaas (of kazen) passen perfect bij Madeira Sercial 10 year old reserve van Barbeito. En - ook geproefd -de Madeira Boal colheita 2001 maakt het mìnder lekker. Het is niet altijd rozengeur en maneschijn natuurlijk. Gooische kaas De laa...
Een reactie posten
Meer lezen

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.
Een reactie posten
Meer lezen