De Smaakboutique Blog

Deze maand tijdens de wijnkring hebben we Wijn & Wild gecombineerd en dat was een leerzame avond . Zo leerzaam zelfs, dat ik besloten heb hier in november een workshop van te maken. Mocht je dat interessant vinden, houd dan de nieuwsbrief of social media goed in de gaten.. In ieder geval is het belangrijkste van de combinatie wild & wijn dat vlees van wild altijd krachtiger van smaak is dan de 'normale' variant . Bovendien worden bij wild bijgerechten geserveerd die ook behoorlijk veel invloed hebben op de wijn die erbij gedronken wordt zoals zuurkool, spruitjes en rode kool bijvoorbeeld. Gerookte eendenborstfilet op gemengde salade met dressing van zachte extra vergine olijfolie en een goede balsamico. Wijn 1 Bodegas Castaño Macabeo-Chardonnay 2010 . Een vrij jonge Spaanse witte wijn van de druiven Macabeo en Chardonnay die slechts gedeeltelijk houtrijping heeft gehad en dus wel wat meer kracht heeft, maar ook het fruit heeft behouden. Licht rokerig, citroenrasp...

Lekker recept van Jamie Oliver in de Delicious. van november 2011: Varkensinvoltini met tomatensaus . Je moet wèl van ansjovis houden... Ideaal om de zondag vooraf de involtini en de saus alvast te maken en dan op maandag na het werk in 20 minuten op tafel te zetten. De smaakjes zijn dan beter verweven en je hebt geen stress. Voor 4-6 personen : Snijd 1kg trostomaten in vieren en pureer ze in een keukenmachine samen met 50gr ansjovis (1 blikje), 2 knoflooktenen en 1 rode peper zonder de zaadjes. Schenk in een grote pan met deksel en laat op middelhoog vuur 30 minuten zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt en dieprood van kleur is. Breng op smaak met zeezout (NB: ansjovis is ook zout!) en versgemalen zwarte peper en een scheutje rode wijnazijn . Snijd voor de involtini 4 ongepaneerde schnitzels a 200gr in 3 of 4 repen. Leg ze op een snijplank en bestrooi met zout en peper en de helft van een bosje gehakte peterselie . Bestrooi met de rasp van 1 (liefst biologische) citroen ,...

Lang geleden, niet gehinderd door enige kennis, stond ik vaak te twijfelen bij de verschillende Port soorten in de schappen van de slijter . 'Welke vind ik nu ook alweer het lekkerst, Ruby of Tawny?' De zachtzoete moest het zijn, 'dus' dacht ik 'het is vast de Ruby want dat klinkt zo fluweelzacht'. Helaas ging dat regelmatig mis, want Ruby is juist de Port met véél fruit, véél kracht en veel zoet. Veel mensen kampen met ditzelfde probleem en daarom vind ik het interessant om mijn inmiddels vergaarde Portkennis te delen. Zo ook afgelopen woensdag 12 oktober tijdens de Port workshop in Bierhuis De Klomp . Aan een groep Portliefhebbers heb ik uitgelegd wat de productieverschillen zijn en daarna laten ervaren wat het kleur-, geur- en smaakverschil is en wat lekker is om erbij te eten. Dit zijn de proefnotities: Niepoort Ruby Dum . Dit is de standaard Ruby van Niepoort, maar wel gemaakt van handgeplukte druiven die groeien aan 30 jaar oude wijnstokken. De Port ...

Creme Crue is weliswaar een restaurant in oud Rijswijk, maar ik plaats het toch in 'Delft Culinair' omdat het simpelweg zó dichtbij is en op allerlei manieren goed bereikbaar vanuit Delft. Na de proefsessie die ik in mei mocht meemaken, heb ik steeds de wens gehad om er te gaan dineren en vorige maand was het zover. 7 jaar samen met manlief was het excuus om ons goed in de watten te laten leggen. We krijgen een heerlijk glas Champagne van Gosset, die een Millesime had kunnen zijn, zo goed. En kiezen een 5-gangen diner met BOB arrangement omdat een apéritif en 5 halve glazen wel voldoende is om in hoger sferen te geraken. Van wachten op het eten is geen sprake omdat er al direct amuses worden geserveerd. Mijn ogen raken nu in vervoering en mijn maag en smaakpapillen roepen om méér.... De 5 gangen en de wijn De aanduiding van het gerecht is steeds een opsomming van ingrediënten die op zich niet speciaal klinken, maar geloof me als ik zeg dat dit zo bijz...