Doorgaan naar hoofdcontent

Jamie´s involtini

Lekker recept van Jamie Oliver in de Delicious. van november 2011: Varkensinvoltini met tomatensaus. Je moet wèl van ansjovis houden... Ideaal om de zondag vooraf de involtini en de saus alvast te maken en dan op maandag na het werk in 20 minuten op tafel te zetten. De smaakjes zijn dan beter verweven en je hebt geen stress.

Voor 4-6 personen:
Snijd 1kg trostomaten in vieren en pureer ze in een keukenmachine samen met 50gr ansjovis (1 blikje), 2 knoflooktenen en 1 rode peper zonder de zaadjes. Schenk in een grote pan met deksel en laat op middelhoog vuur 30 minuten zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt en dieprood van kleur is. Breng op smaak met zeezout (NB: ansjovis is ook zout!) en versgemalen zwarte peper en een scheutje rode wijnazijn. Snijd voor de involtini 4 ongepaneerde schnitzels a 200gr in 3 of 4 repen. Leg ze op een snijplank en bestrooi met zout en peper en de helft van een bosje gehakte peterselie. Bestrooi met de rasp van 1 (liefst biologische) citroen, schep er flink wat parmezaanse kaas op en rol elke reep op en zet vast met een cocktailprikker. Voeg de involtini en 1 bakje gehalveerde kerstomaatjes toe aan de saus en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot het vlees gaar is. Kook intussen 400-500 gr gedroogde orechiette of fusili pasta beetgaar in kokend water met zout. Giet af en schep in een schaal. Besprenkel met olijfolie, strooi de rest van de gehakte peterselie en gehakte basilicum (1 bosje) erover en schep door elkaar. Schep de involtini en zoete tomatensaus over de pasta. Bestrooi met zout en peper en geraspte parmezaanse kaas.

Wijn&spijs tip: Heerlijk met een Italiaanse rode wijn omdat deze voldoende zuren bevat om de tomatensaus aan te kunnen. Deze is ideaal: Daviddi's 'Il Bosco' uit Toscane.

Labels

Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rollade en wijn

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een ...
Een reactie posten
Meer lezen

Madeira en oude kaas

In het algemeen kun je stellen dat oude kaas lekker is bij Madeira wijnen, maar niet elke oude kaas is natuurlijk lekker bij elke Madeira. Afgelopen weken heb ik twee supercombinaties geproefd en die wil ik even met je delen: Zilte duinen Ontdekt tijdens de masterclass : 'De zilte duinen' van kaasboerderij de Zeekraal. Het is een gerijpte biologische kaas van schapen- en koemelk. Wat mij opviel aan deze kaas is natuurlijk de lekkere zilte volle smaak maar ook de losse structuur. Het heeft me een dag gekost om te bedenken waar het me aan deed denken. Misschien ken je het wel, de Zwitserse Tête de moine kaas waar je met een prachtig apparaat mooie krullen van schaaft. Daar smaakt het dus naar, of in ieder geval voelt het zo in je mond. Deze kaas (of kazen) passen perfect bij Madeira Sercial 10 year old reserve van Barbeito. En - ook geproefd -de Madeira Boal colheita 2001 maakt het mìnder lekker. Het is niet altijd rozengeur en maneschijn natuurlijk. Gooische kaas De laa...
Een reactie posten
Meer lezen

Vijgen-blauwekaas met Port

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.
Een reactie posten
Meer lezen