De Smaakboutique Blog

Een goed begin van de masterclass , deze Champagne Jacquesson. We mogen de 'vin clair' 2012 van Jacquesson proeven en dat is altijd leerzaam. Vin clair is de droge basiswijn vóór het bubbelstadium van de tweede gisting. Een halffabricaat dus. Bij de term 'vin clair' zou je een heldere vloeistof verwachten, maar bij Jacquesson is dat niet zo. In het hele productieproces wordt niet gefilterd, ter bevordering van de smaakkwaliteit. We proeven de vin clair Chardonnay "La Fosse" uit Avize (Côte des blancs) die veel fruitige zuren heeft en toch onverwacht zacht smaakt. Verder een heel lichtroze Pinot meunier "Terres rouges" uit Dizy (Grande valléé de la Marne) die iets minder zuren heeft dan de Chardonnay en wat meer bitter. En tot slot de vin clair Pinot noir "Terres rouges" uit Dizy . Alle vins clairs komen ondanks de troebele blik heel puur over zorgen ervoor dat het water letterlijk in je mond loopt. Dan zijn de cuvées van de 700 ser...

Woensdag 29 mei mocht ik een Masterclass meemaken met Champagne van Jacquesson en Madeira van Barbeito in Restaurant  Sense. De dag begon met haastig in een sprinter springen, om vervolgens langzaam naar Den Bosch te boemelen en een half uur later bij de proeverij aan te komen dan verwacht. Dat de sprinter een stoptrein is krijg ik mezelf niet aan m'n verstand gepeuterd. Gelukkig had ik nog geen glas of woord gemist... Om het schrijven en lezen overzichtelijk te houden heb ik me voorgenomen om het in delen te doen, nl: 1. Jacquesson 2. Proeverij Jacquesson Champagne 3. Barbeito Tinta negra en Malvasia 4. Barbeito Colheita en Frasqueiras 5. Malvasia Frasqueira 1875 6. Wijn&Spijs lunch bij Restaurant Sense Om maar direct met nummer 1 te beginnen. De Champagne van Jacquesson ken ik nog niet en ik heb er niet veel verwachtingen van, behalve een lekker fris en bruisend begin. Maar als Jean Hervé Chiquet in het FRengels uitlegt wat hun visie is, ben ik fan. Zij hebbe...

Beetje grote visuele tegenstelling, deze twee wijnen die ik afgelopen vrijdag naast elkaar liet proeven. Een art deco naakt, naast een Rubens figuur... De bedoeling was om te proeven welke van deze droge rode wijnen goed bij chocolade passen en daar waren de meningen over verdeeld. De Cala 2 heeft een mondgevoel dat overeenkomt met het mondgevoel van pure/bittere chocolade en bleef goed overeind qua smaak. De Hedonist Shiraz 2010 heeft nog wat meer body dan de Cala 2, maar na een stukje chocolade blijft er vooral veel jammig fruit over. Voor de één de winnaar, voor de ander 'chaos'. Leuk, hoe smaken toch verschillen. De chocolade was trouwens van Van der Burgh . Een reep puur (54%) met cranberries en een reep puur (72%) met vers gebrande hazelnoten. Voor mij persoonlijk de laatste reep met de Cala 2: heerlijk!

In de perswijn van maart/april staat een leuk recept met een perfecte (geteste) wijn & spijs combinatie: Bolo Rei (cake van de koning). Hoe toepasselijk deze maand... Samen met Niepoort Colheita Port 2001 schijnt het, volgens vier van de vijf proevers, 'stevig, maar heerlijk' te zijn. Daar houd ik wel van.  Het recept: Doe 25 gram verse gist (of 14 gram gedroogde gist) in een beetje lauwwarm water met een schepje suiker . Zet warm weg tot de gist schuimt. Doe 60 ml port of madera in een kom en laat 150 gram gedroogd fruit (cranberries, rozijnen, abrikozen) hierin wellen. Meng 150 gram basterdsuiker en 3 eieren . Roer 150 gram boter, 1 tl zout en de geraspte schil van 1 citroen en 1 sinaasappel erdoorheen. Giet de gist erbij. Meng er geleidelijk 750 gram bloem bij en meng tot een elastisch deeg. Voeg met een spatel 150 gram gemengde zaden/noten (pijnboompitten, amandelen, walnoten) en het uitgelekte gedroogde fruit toe. Laat het deeg in een afgedekte kom minim...

Een koninklijke Gestolen Fiets is in aantocht! Als je de Gestolen Fiets wijnen van Niepoort kent, ben je het vast met me eens als ik zeg dat de smaak nooit teleurstelt, al ben je nog zó verwend op wijngebied. En nu is er een kleine oplage gemaakt met Queensday labels, ontworpen door de Nederlandse kunstenares Linde Faas . Hierboven een sneak preview van het storyboard. Meer zien/weten?

De nuchtere, gereserveerde Rotterdammer is gevallen voor een Bourgondische dame! En dat had ik kunnen weten, want zo is het bij ons thuis ook tot een huwelijk gekomen ... Wat ik bedoel? Het is zó lekker om allerlei lekkers op tafel te zetten en in te schenken wat open staat om alles met elkaar te proeven, op zoek naar een ideale combinatie. Gisteravond schonk ik o.a. wat Rotterdam Rerserve in, een friszoete honingwijn van alleen Rotterdamse honing. En toen deze bij de Délice de Bourgogne was aanbeland begon het èchte genieten. Een koemelkse kaas die er van buiten uitziet als camembert (ronde witschimmel) en van binnen als verse geitenkaas. De smaak houdt het midden tussen de geitenkaas (minder zuur) en roomboter. Een slok van het één, een hap van de ander en je proeft het huwelijk tussen de Rotterdammer en de Bourgondische. Ogen dicht en genieten maar.

Afgelopen woensdag heb ik en nog twaalf wijnvrienden een wijnspijsdiner beleefd, waarvan er vier een gerecht hebben klaargemaakt en één voor de wijnen heeft gezorgd (3 per gerecht). Zelf was ik verantwoordelijk voor het maken van het dessert. Mijn versie was iets minder sexy druipend van de chocola als in het recept , maar de smaak was goed! Alhoewel terecht door de buurman werd opgemerkt dat er best wat meer PX in had gemogen. Gelukkig stond er een glas naast, dus we zijn niets tekort gekomen. De wijnen kwamen bij Wines & Whiskies vandaan en waren lekker divers van smaak: Barbeito Madeira Boal 5 years old . Een medium dry Madeira die ik altijd benoem als zachtzoet en kruidig. En dat is deze taart natuurlijk ook. Ik was daarom heel nieuwsgierig hoe deze zou combineren. 60% van de groep was super enthousiast over de combinatie. Dat komt denk ik omdat het een verrassend frisse tegenhanger wordt van de - toch vrij machtige - cake. De taart cijfert het zoet van de Madeira w...