De Smaakboutique Blog

Een klant en goede bekende vroeg naar de Misty Cove Sauvignon blanc. Helaas had mijn importeur deze net uit het assortiment gehaald en hij bood mij telefonisch een proeffles 'Holy Snail' ter vervanging aan. Eerlijk gezegd was ik een beetje sceptisch bij het horen van de naam:  'Een Engelse naam voor een Franse wijn, zal wel commercieel zijn en minder van kwaliteit', dacht ik. Toen ik het etiket zag, werd ik al milder. Best gaaf en op een bepaalde manier spreekt hier toch liefde en aandacht uit. Na het thuis proeven, zeg maar drinken, van de wijn ben ik absoluut fan. Stuivend als een Nieuw Zeelander, dorstlessend, toch gretig uitzien naar de volgende slok en een goed uitgebalanceerde wijn. Erg blij met deze vondst, want de Misty Cove kwam uit Nieuw Zeeland en past niet in mijn assortiment vanwege de afstand. Maar deze wijn voldoet aan al mijn wensen: van dichtbij, biologisch, mooi van buiten en ontzettend lekker. We dronken de wijn trouwens bij een in boter gebakken ...

Zo'n masterclass is multi-tasking to the max , heb ik geconcludeerd. Na 7 Champagnes en 7 Madeira's te hebben geproefd en beschreven, stoppen de proefnotities! "Dom" dacht ik eerst, maar ik heb het mezelf vergeven. Ook al ben ik vrouw, ik heb zo mijn grenzen. En dan heb ik het niet over alcoholgrenzen (heb ik ook, maar ik spuug het uit). Nee, ik heb al een paar uur aan de lippen van de masters gehangen om alle informatie te absorberen die zij geven in hun eigen accent-Engels. Tegelijkertijd wil ik goed ruiken en proeven, de kleur bekijken en moet ik in de gaten houden waar het spuug-emmertje blijft om het vervolgens zonder spetters uit te spugen. Eventueel nog meningen delen met lotgenoten, leermomenten opschrijven, sfeerproeven, naar buiten kijken omdat de kok aan het uitladen is, foto's maken van wijn en gerechten. Druk, druk, druk. De smaakomschrijvingen weglaten zorgde ervoor dat ik stressloos de middag kon afmaken en heb kunnen genieten. Soi! * Foto met...

Zoals beloofd, verder met het verslag van de Masterclass . De Champagne Jacquesson is op, we gaan door met Madeira. Madeira is een versterkte wijn die bij de meeste Madeira producenten een aantal maanden de oven in gaat om de oxidatie te versnellen. Bij Barbeito wordt de versterkte wijn een aantal jaren bewaard in een ongeïsoleerde opslag waar het overdag heel warm wordt en 's nachts afkoelt. Dit heet de 'Canteiro methode'. Door de hoge temperaturen overdag versnelt het oxidatieproces waarbij onder andere een deel van het water verdampt en de kleurstof naar de bodem zakt. De lagere temperaturen 's nachts en de extra tijd, zorgen m.i. voor de balans en de smaakrijkdom van de Barbeito Madeira. Ricardo Diogo Freitas begint de masterclass met een serie van drie Madeira's van Tinta negra druiven die we van jong naar ouder proeven. De druiven waar de Madeira van gemaakt is, komen van 70 jaar oude wijnstokken. Het is  leerzaam om de drie naast elkaar te zien sta...

Hier word ik dus ongelooflijk enthousiast van!  Een mail van mijn importeur over Niepoort oogst 2011: "De internationale pers staat er al vol van en ook via social media wordt er volop over gesproken. De jaargang 2011 is unaniem door álle Porthuizen gedeclareerd tot Vintage Port! En men is het er onderling over eens, dat 2011 één van de grootste jaren van de afgelopen decennia is. Ook Dirk van der Niepoort is werkelijk laaiend enthousiast. Desgevraagd zegt Dirk hierover: “2011 is veel beter dan 1994 (!); ik denk dat het in kwaliteit ligt tussen de 1970, 1966 en 1955, alleen dan béter. Het is een unieke en onvergelijkbare Vintage vanwege zijn balans tussen concentratie (vergelijkbaar met 1945) en rijkheid, zónder overrijpheid, tenzij men daar tijdens de oogst bewust naar heeft gezocht. Het is minder “fruitdriven”, meer aan de “aardse” kant net als 1970, met een puurheid en elegantie die vergelijkbaar is met 2005. Ik denk dat het nog nooit eerder is voorgekomen dat al de...

Een goed begin van de masterclass , deze Champagne Jacquesson. We mogen de 'vin clair' 2012 van Jacquesson proeven en dat is altijd leerzaam. Vin clair is de droge basiswijn vóór het bubbelstadium van de tweede gisting. Een halffabricaat dus. Bij de term 'vin clair' zou je een heldere vloeistof verwachten, maar bij Jacquesson is dat niet zo. In het hele productieproces wordt niet gefilterd, ter bevordering van de smaakkwaliteit. We proeven de vin clair Chardonnay "La Fosse" uit Avize (Côte des blancs) die veel fruitige zuren heeft en toch onverwacht zacht smaakt. Verder een heel lichtroze Pinot meunier "Terres rouges" uit Dizy (Grande valléé de la Marne) die iets minder zuren heeft dan de Chardonnay en wat meer bitter. En tot slot de vin clair Pinot noir "Terres rouges" uit Dizy . Alle vins clairs komen ondanks de troebele blik heel puur over zorgen ervoor dat het water letterlijk in je mond loopt. Dan zijn de cuvées van de 700 ser...

Woensdag 29 mei mocht ik een Masterclass meemaken met Champagne van Jacquesson en Madeira van Barbeito in Restaurant  Sense. De dag begon met haastig in een sprinter springen, om vervolgens langzaam naar Den Bosch te boemelen en een half uur later bij de proeverij aan te komen dan verwacht. Dat de sprinter een stoptrein is krijg ik mezelf niet aan m'n verstand gepeuterd. Gelukkig had ik nog geen glas of woord gemist... Om het schrijven en lezen overzichtelijk te houden heb ik me voorgenomen om het in delen te doen, nl: 1. Jacquesson 2. Proeverij Jacquesson Champagne 3. Barbeito Tinta negra en Malvasia 4. Barbeito Colheita en Frasqueiras 5. Malvasia Frasqueira 1875 6. Wijn&Spijs lunch bij Restaurant Sense Om maar direct met nummer 1 te beginnen. De Champagne van Jacquesson ken ik nog niet en ik heb er niet veel verwachtingen van, behalve een lekker fris en bruisend begin. Maar als Jean Hervé Chiquet in het FRengels uitlegt wat hun visie is, ben ik fan. Zij hebbe...

Beetje grote visuele tegenstelling, deze twee wijnen die ik afgelopen vrijdag naast elkaar liet proeven. Een art deco naakt, naast een Rubens figuur... De bedoeling was om te proeven welke van deze droge rode wijnen goed bij chocolade passen en daar waren de meningen over verdeeld. De Cala 2 heeft een mondgevoel dat overeenkomt met het mondgevoel van pure/bittere chocolade en bleef goed overeind qua smaak. De Hedonist Shiraz 2010 heeft nog wat meer body dan de Cala 2, maar na een stukje chocolade blijft er vooral veel jammig fruit over. Voor de één de winnaar, voor de ander 'chaos'. Leuk, hoe smaken toch verschillen. De chocolade was trouwens van Van der Burgh . Een reep puur (54%) met cranberries en een reep puur (72%) met vers gebrande hazelnoten. Voor mij persoonlijk de laatste reep met de Cala 2: heerlijk!