De Smaakboutique Blog

Dit is een mooie Champagne van een klein huis: Michel Lenique Champagne Selection Brut . Ongeveer 2 maanden geleden mocht ik deze voorproeven en het kon mijn goedkeuring wegdragen ;). Nog lekkerder vind ik persoonlijk de Blanc de Noir van Michel Lenique , wat voller, zachter en rijker van smaak. Gemaakt van 100% Pinot Meunier. Ontdekt door - en exclusief verkrijgbaar bij conculega WD Nederland. Mocht je het voor Oud&Nieuw willen bestellen, doe dat dan vóór 28 december 12.00 uur om zeker te zijn van tijdige aflevering.

Het liefst had ik hier een afbeelding neergezet van mijn sappige, malse perfect gegrilde entrecote, maar als de hete grilpan op het vuur staat te sissen met de entrecote erin, heb ik plots geen aandacht meer voor foto's maken en ik kon geen passende op het net vinden. Daarom een foto van het kookboek waar de instructies uit komen. Dit boek heb ik aangeschaft toen ik het zat was om steeds als ik een klassieker wilde maken, ik geen goed recept in mijn moderne kookboeken kon vinden. Nu ik het Handboek voor de thuiskok heb, overkomt me dat nog zelden. Zo heb ik dus vandaag even gespiekt (want ik mag dan gastronoom-sommelier zijn, maar ik ben géén chefkok dus moet er gespiekt worden...) hoe ik de entrecotes uit de Bieslandpolder het beste kon klaarmaken. Lekker simpel: Grilpan heet, alleen een beetje olie op het vlees smeren (niet in de pan), 1 minuutje voor een verticaal streepje en 1-2 minuten voor het horizontaal streepje en hetzelfde herhalen na omkeren. Dan peper en zout ero

Bladerend door mijn nieuwste aanwinst , vind ik een recept voor komkommermeloensoep , dat ik graag met je wil delen. Het recept is van Pepijn Schmeink / Restaurant Eendracht in Rotterdam. Recept voor 4 personen: Kook 100ml witte wijn met 1 gedroogd spaans pepertje en 1 stengel citroengras zachtjes in tot de helft, zeef en bewaar de wijn. Pureer het vruchtvlees (eerst in stukjes snijden..) van 1 rijpe galiameloen en 2 komkommers met de ingekookte wijn tot het mengsel vloeibaar en heel fijn is, breng met zout en peper op smaak. Meng 300 gr gerookte Hollandse garnalen met 150ml crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in een diep bord en schep een volle lepel garnalencrème in het midden. Garneer met mespuntje (versgeraspte) nootmuskaat en een paar druppels (groene) olijfolie . De wijntip die erbij vermeld staat is een Duitse Riesling spätlese of een Chenin uit de Loire met een heel licht zoetje. Als ik een rijpe galiameloen kan vinden in dit jaar

Dit recept is onderdeel van het Rozendiner uit het boek Altijd Feest en heb ik een tijdje geleden klaargemaakt omdat ik er wijnen bij wilde uitproberen. Een bijzonder recept, met gekke ingrediënten, maar het klopt helemaal in smaak. De kwarteltjes worden gevuld met een mengsel van foie gras, rozijnen en walnoten en de saus wordt afgemaakt met rozenconfituur . Ik ben niet zo ver gegaan om eetbare verse roosjes toe te voegen, maar het is toch goed geslaagd. De wijn die er het beste bij pastte was de Étim Verema Sobremadurada 2005 . Een Spaanse rode wijn die, naast volheid, kracht en afgeronde tannines ook behoorlijk veel zoet heeft doordat de druiven pas in november geplukt zijn. Nog nèt geen dessertwijn en daarom zo lekker bij de kwartel(vulling) en de zoete saus. Omdat het bijna kerst is, plaats ik het originele recept voor 8 personen : 8 kwarteltjes (schoongemaakt bij de poelier halen) schoonwassen onder de kraan, inwrijven met peper en zout en vullen met een mengsel van 8 e

Een kleine kring dit keer in het Meisjeshuis, maar wel gezellig en zeker lekker. Wat mij betreft is de ontdekking van de avond: Jansz ! Afgelopen vrijdag hebben we 5 flessen mousserend verzameld en opengemaakt in deze volgorde: Jansz Non Vintage Cuvée - Tasmanië. Mooi citrus in geur en smaak. Hele fijne mousse, zacht op de tong. Zoveel beter dan de Moët uit de supermarkt, maar dan voor een veel redelijker prijs (rond 18euro/fles in de winkel). Jansz Vintage 2002 - Tasmanië. Van één oogstjaar gemaakt, perfecte blend van Pinot Noir en Chardonnay. 1e gisting deels in vaten, na 2e gisting 4 jaar rijping 'sur lie'. Dat zorgt voor een rijpe (appeltjes, vers brood) geur en een volle, rijke, zachte smaak. Superzachte mousse. In tegenstelling tot een non vintage kan deze vintage nog wel een paar jaar mee. Zelfs deze Vintage kost minder dan de massa Moët bij de super. (rond 26 euro). Dufour Champagne brut 'Divins Plaisirs' . Uit de Champagne, wel brut maar niet te droog. Qua bu

In mijn vorige culinaire weblog 'Taste This' staan veel recepten. Een aantal daarvan, die ook geschikt zijn om met de feestdagen klaar te maken heb ik hieronder verzameld. Klik op het recept en je wordt omgeleid naar Tastethis weblog. Vaak wordt er ook een wijn-advies bij gegeven. Cappuccino van soep Hartige taart Asperge-geitenkaastaart Champinones Rellenos Zalm al Forno Paddestoelrisotto Varkensmedaillons met salsa verde boter Meer recept-ideeën nodig? Misschien vind je iets bij Tijm en Suikerbiet , het Ministerie van Eten & drinken of één van mijn andere favoriete receptenblogs, te vinden in de rechterbalk van deze blog. *) Foto is van Culinair Atelier

Altijd leuk om even in de boekhandel rond te neuzen. Zeker als je dan zoiets als dit tegenkomt: Topkoks voor Thuiskoks No 3 . Net geen 10 euro , maar wel mooie foto's, recepten van topkoks en daar komt bij dat 1 verkocht boek zorgt voor 40 maaltijden voor een kind in Malawi (Afrika) omdat de opbrengst van het boek naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme gaat. Dan hoef ik mezelf niet meer tegen te houden om lekker wèl nog een kookboek te kopen... Een win-winsituatie noemen we dat.

Deze week hebben we de laatste Kurk -bijeenkomst beleefd. Jammer, als iets ophoudt te bestaan, want dat betekent dat je sommige mensen minder vaak gaat zien. Maar gelukkig gaan we wel verder met bijzondere wijnen proeven volgend jaar, in een iets andere setting. De laatste proeverij van dit jaar was niet de minste! Van de 11wijnen, kregen maar liefst 5 een smiley (=Wow! wijn) en dat is een record. Thema: Australië . Semillon, Hunter Valley, Brokenwood 2007 Aroma is groen en strak (denk: druivensteeltjes en limoen), maar ook hooi en/of gedroogde kamille. In smaak strakdroog, maar toch zacht en fris. Veel te ontdekken, lekker spannend. Smiley! Semillon, Clare Valley, Tim Adams, 2007. Aroma eerst wat groene asperge en dan houtrijping vanilletoon, tikkeltje boterig, maar wat gesloten of gewoon niet zo spannend. Semillon, ILR, Hunter Valley, Brokenwood, 2001. Wijn uit 2001! Net op de markt. Geur doet me denken aan vers zuurdesembrood en ik heb een associatie met soya en rijst. Misschien e

2 december geopend: De Smaakboutique webwinkel met, niet alleen de unieke proeverijpakketten, maar nu ook wijnen als geschenk, dinerpakketten en iets waar ik vanavond zelf van ga genieten: heerlijke Port met chocolade van Niepoort . Het kan allemaal in het virtuele winkelwagentje gestopt en via Ideal betaald worden en dan thuis bezorgd. Wie komt een kijkje nemen?

We zijn net terug van een weekje Ardennen met het gezin. Goed om af te kicken van de thuiswerkgewoonte om nog even de mail te checken en andere klusjes te doen. Geen pc in de buurt, daar moest ik echt een paar dagen aan wennen... Ook wennen: lage balken en limbo-douchen . Maar al snel vermaak je je alweer met boeken lezen, kolonisten van Catan spelen, open haardje aansteken en even langs bij het enige winkeltje in het dorp: Épicérie La Fée Verte . Een kleine bio-winkel met verse melk(!), boter en yoghurt van de boer en een evenzo kleine wijnkelder vol rariteiten en bio-wijnen. Leuk om rond te snuffelen en natuurlijk hebben we iets meegenomen... Een rosé Champagne 'Divins Plaisirs' van 100% pinot noir . Een serieuze rosé, die toch lekker doordrinkt door de fijne mousse en zachte, toch krachtige smaak en een beetje aardbeien- en tabak-aroma. Door de naam die zoiets als 'hemels genot' betekent, is deze Champagne ideaal voor een romantisch dinerpakket waar ik mee bezig ben.

Soms gaat je hart sneller slaan bij het proeven van een wijn en dit weekend heb ik het weer ervaren: even je adem inhouden en de gulle gever van het stralende glas verrast en dankbaar aankijken. De Albariño van Rosalia de Castro heeft aroma's die mij blij maken omdat er associaties komen met het strand, de zee, citrusfruit en bloemen, maar dan verpakt in een heel elegante verfijnde geur. En de smaak komt geheel overeen, is heel verfrissend en mooi in balans. Later lees ik dat deze Albariño uit Rias Baixas al diverse prijzen heeft gewonnen en vernoemd is naar de beroemde poetische schrijfster Rosalía de Castro. Deze schrijfster, geboren in Santiago de Compostella in 1837, heeft op geheel eigen onnavolgbare wijze haar leven geleefd en de makers van deze wijn geïnspireerd tot het maken van een geheel eigen stijl wijn. Ik heb een aantal flessen ingekocht voor een proeverij aanstaand weekend, maar ik kan het niet laten dezelfde avond al een fles voor mezelf open te trekken en nog eve

Voordeel van een nieuw seizoen is hernieuwde zin in uitgebreid koken met de ingrediënten van nu, zoals bijvoorbeeld pompoen, paddestoelen en conference peren om de kruidigheid van de pasgevallen bladeren aan tafel te ervaren. Heerlijk om de hele dag bezig te zijn met 'jagen en verzamelen', tafel dekken, kokkerellen, etc. en even níet voortdurend mijn thuiskantoortje in te lopen om nog even dit of dat te doen. De vermoedelijke valkuil van elke thuiswerker... Dit keer is het hele menu geïnspireerd uit één bron: Tijm en Suikerbiet Als voorgerecht te beginnen met een zalmbonbon, gebaseerd op deze 'salade niçoise' en teruggebracht naar een kern van Hollandse garnalen met creme fraiche en dille, omhuld door mooi dun gesneden koudgerookte zalm op een bedje van sla met een beetje vinaigrette. Wij dronken er een Limburgse Pinot Gris bij van Wijndomein St. Mauritius. Fris, kruidig, vol, sapppig en prachtig in balans. Het tweede voorgerecht is de pompoensoep die manlief, ond

Zaterdagavond 28 november organiseer ik samen met de Italiaans sommelier Ed Baten van Pura Passione een proeverij van Duitse en Italiaanse wijnen met Italiaanse hapjes in het proeflokaal van WD Nederland tussen Delft en Rotterdam voor €24,50 p.p. Wij hebben er zin in! Kom je ook? Meer informatie en/of inschrijven hier of mail mij via desmaak@desmaakboutique.nl

Vrijdag 23 oktober hebben we heerlijk geluncht in de brasserie van Hotel Elzenduin in Ter Heijde (bij Monster). Met uitzicht op de duinen vanuit de luxe brasserie met heerlijke stoelen, beginnen we met een mooie rijpe droge riesling 2006 van Hermann Wiemer, uit Finger Lakes New York die ik doordrink bij mijn voorgerecht van rauwe Tonijn met kimchee, avocado, zeewier en soja. Genieten! Mijn hoofdgerecht is een op de huid gebakken zeebaars met bloemkoolcrème en venkel . Bij de zeebaars wordt een houtgerijpte witte wijn uit Ticino (Zwitserland) geschonken van de merlot druif (een soort blanc de noir dus). De wijn is heel vol en vrij filmend. Na 2 gerechten zitten we eigenlijk vrij vol en we zijn al 2 uur verder door de ontspannen sfeer en bijbabbelen. Dus nemen we nog een koffie na, waar o.a. nog een lekkere homemade browney bij geserveerd wordt. Dan nemen we afscheid van de gastheer en genieten nog van een nazomerse strandwandeling. Tip voor ouders met jonge kinderen: plan een vrije

Met wijn-spijscombinaties is het een kwestie van veel uitproberen en vaak is het prima, maar soms is het perfect. Zo heb ik deze week een pasta met cambozola en champignons gemaakt en daarbij een gekoelde Pinot Bianco gedronken: Heerlijk bij elkaar. Ik weet niet of je Cambozola kent, maar dit is een soort camembert met blauwschimmel. Heel zacht, volromig en een beetje pittig. De wijn van Cantina Bolzano uit St.Magdalena, Südtirol/Alto Adige is ook zacht/romig met pittig karakter, kan zich meten in kracht en werkt toch verfrissend op het gerecht. Lekker hoor, dit soort ontdekkingen. Voor het geval jij of ik het nog eens na wil maken, dit is het recept: Pasta (penne) koken volgens voorschrift. 2 (ongepaneerde) varkensschnitzels aan reepjes snijden en een paar minuten marineren in olie en citroensap of witte wijn. Even bakken tot het net gaar is en uit de pan halen. Dan 250gr champignons in schijfjes/stukjes bakken met wat peper / zout. De witschimmelrand van 1 cambozola kaasje afsn

Zondag 11 oktober zou ik een Riesling Masterclass van Lars Daniëls bijwonen tijdens Klassiek Europa in het Palace hotel in Noordwijk. De NS heeft echter zonder enige mededeling besloten de trein niet in Leiden Centraal te laten stoppen waardoor ik anderhalf uur langer onderweg ben geweest. De frustratie van die reis kon ik bij aankomst nog niet onderdrukken en heb die geventileerd bij de ontvangsttafel waar ze me toch weer lichtelijk blij hebben gemaakt met een vervangende proeverij Bulgaars van wijnmaker Terra Tangra . Dit is een jong bedrijf dat slechts 7 jaar bestaat en een wijngaard van meer dan 300ha heeft aangelegd op een oude verweerde granieten bodem waar 30cm aarde op ligt. De wortels van de relatief jonge planten komen inmiddels al 10 meter diep om mineraalrijk water op te zuigen, waardoor irrigatie niet meer noodzakelijk is. Sinds 2008 zijn zij officieel erkend als biologisch producent . Zij verbouwen inheemse soorten zoals Mavrud, Rubin en Melnik, maar ook Merlot, Cabern

Altijd leuk om iets nieuws te ontdekken. Zo was ik begin oktober op een stormachtige zaterdagmiddag bij een proeverij in de winkel 'Jan van Breda' aan de Westerkade in Rotterdam. De winkel doorsnuffelend ontdek ik o.a. favorieten als Wagner Stempel, Reinhold Haart en Niepoort . Duits Rood was het thema van de proeverij en dat betekende dus véél Spätburgunder (Pinot noir dus), wat frühburgunder en Dornfelder. Jean Stodden was aanwezig met een fraaie kwaliteitsopbouw in pinot noir. In mijn proefnotities staat een smiley bij elke pinot noir van Jean Stodden, dat wil wat zeggen. Omdat Mariëlla Beukers (ook aanwezig) de smaak, beleving en achtergrond al heel mooi heeft beschreven , laat ìk het even achterwege. Omdat ik met de trein was, kon ik helaas niet zoveel meenemen, maar speciaal voor manlief: een mooie Dornfelder trocken 2007 van Weingut Philipp Kunh uit de Pfalz. Een lichte droge ronde rode wijn met een licht zoetje op de achtergrond van €8,95