De Smaakboutique Blog

Inmiddels weet ik al aardig wat over Port, maar sinds ik vorig jaar in Portugal ben geweest op studiereis, wil ik me er echt in verdiepen en ook de achtergronden leren kennen. Volgens het forum 'For the love of Port' is het boek van Richard Mayson dat in 2013 verscheen onmisbaar en geweldig, dus heb ik mezelf daarop getrakteerd. In eerste instantie is het even vastbijten omdat het boek in het Engels is geschreven en het begint met geschiedenislessen. Dus moet ik echt goed mijn best doen om te focussen en niet af te dwalen naar 'wat eten we vandaag?' Gek genoeg is dat vrij snel gelukt, mede omdat ik het interessant vind om te weten in welke tijd en omstandigheden de eerste generatie van de firma Niepoort is gestart. De oprichter Franciscus Marius van der Niepoort, geboren in Hilversum in 1813 is in 1842 begonnen als 'negociant' Port handelaar in Porto. Dat blijkt geen vreemde keuze omdat de periode tussen 1840 en 1870 ongeveer de gouden decennia zijn van de P...

De perfecte wijn vinden bij sushi is niet zo gemakkelijk. Jaren geleden deed ik een workshop sushi & wijn in Rotterdam waar we zelf sushi maakten en daarna gingen proeven welke wijn er het beste bij smaakte. Er was één wijn (van de 20 geselecteerden geloof ik) die paste en dat was een Silvaner van de kleine Schorre in Zeeland. De uitdaging zit hem in de pure en lichte smaak van sushi met een tikje zoet van de mirin die in de rijst verwerkt wordt. Een wijn gaat heel snel in smaak over de sushi heen, is al gauw te droog, te zoet of te zwaar en overheersend in smaak. Champagne is bijvoorbeeld erg lekker hoor, maar dan geniet je vooral van de Champagne en niet van de pure smaken van de sushi. Saké is leuk omdat het ook uit Japan komt, maar mijns inziens geen goede smaakmatch. Omdat Prosecco een heel laag alcoholpercentage heeft en geen overdonderende smaken is 'ie theoretisch heel geschikt, ware het niet dat de gemiddelde Prosecco van 4-6 euro erg schraal is. Tijdens de wij...

Sinds ik een chocoladereep met hybiscus bloemblaadjes heb geproefd bij SanThee ben ik geïnspireerd geraakt door de bijzondere fruitige en friszure smaak van het bloemetje. De eerste gedachte was dat chocolade met hybiscus goed zou kunnen combineren met een glas Madeira, maar tot nu toe kan ik alleen maar melkchocolade vinden in combinatie met dit bloemetje en dat is in zijn geheel te zoet voor een medium dry wijn. Maar wat niet is kan nog komen... In de tussentijd ben ik op zoek gegaan waar ik ze kon kopen en het gevonden bij de Papillon in Delft en ben ik lekker aan het experimenteren geslagen. Nu verkruimel ik regelmatig wat bloemetjes in de vijzel om door een dressing te doen, of over de citroentaart ter decoratie.  Ik denk dat er nog meer zal volgen. Bron foto: http://mijn.vanillaventure.nl

Wat doe je als je één citroen bestelt en je krijgt één kilo? Even melden. En als je dan de citroenen mag houden, dan zoek je een lekker recept. Lang hoefde ik niet te zoeken, want het recept kwam voorbij waaien op facebook, precies op het juiste moment. Een kwartier voordat ik op de fiets naar een afspraak moest, heb ik deze taart klaargemaakt en koud gezet. Toen ik terug kwam van een heel vermoeiende ogentest stond de beloning al fris en fruitig op me te wachten. Ik vond de taart er wel behoorlijk saai uitzien, maar met wat verkruimelde hybiscusblaadjes fleurde hij helemaal op, was ik supertrots en konden we genieten van deze overheerlijke citroentaart. Het recept staat in La dolce vita van Tessa Kiros en staat ook beschreven op Boonappetite . Mocht je de taart als dessert willen serveren (goed idee!) kan een kom kruidenthee of koffie natuurlijk lekker zijn, maar als het wijn mag zijn zou ik een dessertwijn van Sauvignon blanc erbij zetten omdat die ongeveer dezelfde zoet/zuurba...

Pure hobby natuurlijk, maar geniet er gerust van mee. Afgelopen dinsdag is de Delicious. van februari binnengekomen en door het wijnpakket in de Smaakboutique heb ik een goed excuus om een paar uur te besteden aan dit lekkere kooktijdschrift. De menu's, de recepten, de wijnadviezen en de rode draad distilleren naar een selectie van 4 passende wijnen. In dit geval is de Alpenkeuken uitgebreid aan bod gekomen, dus het werd wijn uit Oostenrijk en Zwitserland en een Riesling uit de Elzas. De bergkaasfondue  hebben wij trouwens gisteren getest (met de Zwitserse wijn) en die is heerlijk! Het wijnpakket deze maand: Elzasser Riesling grand cru, twee Oostenrijkse rode wijnen uit Burgenland (J. Heinrich Blaufränkisch en Zantho St. Laurent) en een Zwitserse Fendant du Valais. Bestellen kan hier;