De Smaakboutique Blog

Afgelopen zondagmiddag had ik een gezellig aantal deelnemers bij elkaar voor de workshop 'Zoet Portugal' waar versterkte wijnen uit Portugal centraal stonden. Madeira van Barbeito en Port van Niepoort en bij elke wijn een bijpassend hapje. De reacties waren erg goed en ik denk dat er weer een aantal Madeira fans bijgekomen zijn... Proefnotities: Barbeito Madeira VB lote 2 reserve is een medium dry blend van vintage Verdelho 2001 en Boal 2003 die apart al 5 jaar volgens de Canteiro methode hebben gerijpt en samen nog eens 2 jaar vanaf 2007. De kleur is goudgeel oranje. De geur die van frisse gedroogde appeltjes, walnoot en sinaasappelrasp. In feite is dit van de 3 Madeira's in deze rij de meest rijke als het gaat om complexiteit in geur en smaak, maar ik heb ze toch als eerste ingezet omdat ze het meest 'droog' (minder zoet) overkomt. We hebben er een hartig taartje van gemengde paddestoelen en spekjes bijgegeten. Erg lekker samen! Barbeito Madeira Rainwater 5...

Een wijnproeftafel kan een interessante toevoeging zijn aan een kerstborrel, nieuwjaarsreceptie of trouwreceptie. Voor onze bruiloft hebben we bijvoorbeeld een collega sommelier gevraagd een wijnproeverij te verzorgen tijdens de receptie en dat bleek een schot in de roos. We hebben veel enthousiaste reacties gekregen van mensen die het heel leuk vonden om eens een wijnproeverij mee te maken. Bovendien heb ik het prettig gevonden dat de gasten iets extra's te doen hadden in de tijd dat zij wachtten op een felicitatiemoment met het bruidspaar. In 2010 heb ik zelf een aantal keer met veel plezier een wijnproeftafel verzorgd. Onder andere bij een kerstborrel met 100 gasten. Dit jaar wil ik dit graag vaker organiseren bij één of meerdere bedrijven of natuurlijk voor Bourgondische bruidsparen . Interesse? Laat het weten via deze contactpagina .

Het komt vast omdat ze zo mooi op de omslag staan dat ik extra verleid ben om deze in hoisin gemarineerde zalm klaar te maken en ik heb er geen spijt van want dit is lekker! Met die rode pepers ziet het er heet uit, maar dat valt reuze mee, het is gewoon lekker pittig maar ook een tikje zoet en smaakvol zoals sojagerechten dat vaker zijn. Omdat we toevallig een rosé open hadden staan, heb ik die erbij geschonken, maar die smaak viel volledig in het niet bij dit gerecht dat vrij hoog op smaak is. In een avontuurlijke bui heb ik voor mezelf een staartje Barbeito Madeira Boal ingeschonken. Ik dacht: als dat niet smaakt, is het een lekker digestief voor later. In feite gaat de Boal er een beetje overheen in zoet en smaak, maar nog niet eens zoveel en is qua smaak ook pittig, zilt en zoet op zijn eigen manier. Even onthouden dat ik eens een biefstuk in hoisin marineer en gril en dàn deze Madeira erbij proeven, lijkt me waanzinnig lekker. Wij aten er eiernoedels en paksoi bij. Het potje Ho...

De wijnen van Mario Lucchetti stonden centraal tijdens onze wijnkring van 14 januari jl., samen met Abbadia Ardenga. De Verdicchio van Lucchetti staat al een tijdje in mijn assortiment omdat die zo mooi combineert met een aantal gerechten. De rode wijnen van Lucchetti heb ik al eens geproefd bij de importeur omdat ik de range graag compleet wilde maken en heb daarvan een paar proefflessen ingekocht om nog eens uitgebreid te proberen en te beslissen of ze goed genoeg zijn om aan het assortiment toe te voegen. Liefst met een aantal fijnproevers erbij, dus de wijnclub is de ideale gelegenheid daarvoor. Zelf ben ik aangenaam verrast door de intensiteit en complexiteit van deze wijnen en de enthousiaste reacties die uit de groep zijn gekomen hebben ervoor gezorgd dat ze nu in de winkel staan. Hieronder de proeflijst met 6 Italiaanse wijnen. De gerechtjes zijn ingekocht bij Il Tartufo: Lucchetti Verdicchio dei Castelli di Jesi 2008 (classico), Le Marche. De kleur is bleekgeel met een hi...

Het eerste recept dat ik heb klaargemaakt uit het kookboek 'Smaakvol en gezond koken met al je zintuigen' is een blijvertje: De Iberische kip! Manlief houdt erg van een gebraden kip en ik maak die graag klaar, liefst elke keer weer anders. Deze versie is licht pittig en heel sappig door de lekgeprikte citroen die ìn de kip gaat. Je hebt een ruime ovenschotel nodig om de aardappels eromheen te kunnen leggen. Typisch Spaans om de aardappels ongeschild te verwerken, hierdoor is de smaak optimaal. Was 1 scharrelkip (1200-1500gr) vanbinnen en vanbuiten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de kip vanbinnen met wat zout en peper. Was 2 biologische citroenen . Prik één citroen rondom in met een vork en stop deze in de buikholte van de kip. Maak een pasta van 1/2 eetlepel piripirisaus (of tabasco), 1 eetlepel pimentón (of zoet paprikapoeder), 1/2 theelepel zout, 2 theelepels oregano en een scheut olijfolie . Bestrijk de kip vanbuiten met dit mengsel en laat dit een halfuurtj...

Via twitter heb ik Joke Boon leren kennen, die de schrijfster blijkt te zijn van het kookboek ' Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen '. Zij heeft van kinds af aan geen reukzin en heeft daarom geleerd alle andere zintuigen dubbel te plezieren door meer gebruik te maken van kleur- en smaak-contrasten en zinnenprikkelende ingrediënten zoals munt, wasabi, mosterd, gember, spaanse peper en (nieuw voor mij) het gele bloemknopje Sechuan button . Zelf ben ik gezegend met een neus die geuren goed waarneemt, maar als ik dit boek lees krijg ik ontzettend veel zin om mijn ogen, oren en mond meer mee te laten genieten van het eten. Joke, in antwoord op je vraag.. De recepten die ik graag een keer ga maken zijn: bloemkoolsoep met kurkuma en kaas , bietensalade met gember , forel met amandelen , Spaanse venkelsalade en Iberische kip, sappige Oosterse kip met sweet chili en de krokante aardappelen. Èn iets met het gele bloemknopje, maar eerst even vragen bij de groente specialist ...

Vanavond een proeverij met Italiaanse wijnen van Abbadia Ardenga uit Toscane en van Lucchetti uit Le Marche en daar heb ik goede Italiaanse spijzen bij nodig, dus heb ik net inkopen gedaan bij Il Tartufo. Voor een groep van 15 mensen kun je je goed uitleven, maar we zitten natuurlijk wel aan een budget. Zo heb ik een heerlijke stoofschotel van konijnenboutjes met paddestoelen op polenta gezien die perfect naast de Abbadia Ardenga Rosso di Montalcino zou zijn. Maar dan hadden we er een diner van moeten maken... Evengoed wel geslaagd. We hebben verse tortellini met spek en radicchio, conchiglie (pasta schelpjes) met varkensvlees, paddestoelen en truffel, salami met truffel, coppa di Parma en een blauwe kaas met druiven (rossini). De wijnen en deze delicatessen heb ik alvast maar naar de proeflokatie gebracht, want je moet de kat niet op het spek binden..