De Smaakboutique Blog

Bollen en bubbels zijn traditie en ik weet hoe we daaraan hechten, maar als je op oudejaarsavond geen ruzie in je mond wilt, dan kun je die twee echt beter gescheiden houden. Het is net als een klontje suiker in een glas cola doen, het bruist de pan uit en slaat vervolgens dood. Daarom zegt mijn wijn-spijshart: oliebollen bij de koffie en hartige hapjes bij de bubbels. Dan zul je zien dat die zogenaamde brute Champagne een zachtaardig en soms zelfs elegant type blijkt te zijn.

Deze mooie yurt in het weiland van herberg de Uylenburg was vorige week dinsdag even de huiskamer van Dea Dia, een netwerk van vrouwelijke ondernemers in Delft. Een huiskamer met een keuken en een houtkachel die voor genoeg warmte zorgde om ontspannen van het Kerstdiner te genieten. Samen met twee andere leden heb ik de plek, catering, drank, aankleding en taarten mogen organiseren en daarbij heb ik voor een wijnproeverij gezorgd. De wijnproeverij bestond speciaal voor deze gelegenheid  uit biologische wijnen van liefst vrouwelijke wijnmakers. Hier zet ik ze nog even op een rijtje: Lagolena Prosecco frizzante (bij ontvangst) waar ik veel enthousiaste reacties op kreeg vanwege het ongekende frisse fruit van deze biologische wijn. La petite source, vin de pays d’oc, le clos blanc 2013 . De vermentino- en chardonnay druiven in deze blend komen van verschillende wijnboeren in de Languedoc die met respect voor natuur en milieu werken, is heerlijk fris met een tikje pit. ...

Dit recept staat in de 'heerlijk herfst' uitgave van Delicious. magazine en wil ik al een tijdje delen. Meatless monday vind ik wel een mooi moment om dat te doen. Zeker omdat er na het weekend vaak wat stokbrood of turks brood over is. Omdat de ingrediënten in het recept verweven zijn adviseer ik eerst het recept te lezen en alvast alle ingrediënten klaar te zetten. Recept (lunchgerecht 6 personen): Verwarm de oven voor op 170 gradenC. Verdeel 250 gram oud brood in blokjes over een bakplaat en toast ze in de warm wordende oven in een paar minuten lichtbruin. Doe ze in een grote kom, maar houd een flinke hand apart. Vet de ovenschaal in met boter. Smelt in een grote koekenpan 1 el boter en voeg 1 grote fijngesneden ui en een paar takjes salie of tijm toe. Bak de ui onder af en toe omscheppen zacht, in ca. 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep de gebakken ui in de kom met het geroosterde brood. Smelt opnieuw 2 el boter  in dezelfde pan en voeg 1 kilo ...

Dat blauwschimmelkazen en Port zo goed bij elkaar smaken vind ik al een tijdje te kort door de bocht. Eigenlijk gaat het dan vaak om Vintage Port die intens genoeg van smaak is om de smaakstrijd met blauwschimmel aan te kunnen. De ene blauwschimmel smaakt pittiger dan de ander en er zijn ook hele zachte romige soorten. Gisteren proefde ik een blauwaderkaas van koemelk uit Italië 'Rossini' genaamd. Die is gerijpt in muskaatdruiven. Daarvoor heb ik een Crusted Port tevoorschijn gehaald (een proeffles met een restje dat over is van de workshop) omdat die geweldig goed gaat met een behoorlijk pittige Cabrales. Maar deze Rossini walste zo de Crusted Port omver! Om er later achter te komen dat de Crusted Port in het nadeel was omdat ik deze in de koeling had bewaard en niet, net als de kaas, even tijd heb gegeven om op temperatuur te komen. Binnenkort wil ik graag wat  van deze kaassoorten naast elkaar gaan proeven om de onderlinge verschillen te ontdekken.

Normaal zeggen man en kinderen tegen bietjes: lust ik niet! Maar deze moeder krijgt regelmatig bietjes in haar groentekistje en is niet voor één gat te vangen. Met taart kan ik ze altijd blij maken. Dus maakte ik deze bieten-chocolade-fudgecake uit de Delicious en zei nadat zoonlief braaf zijn worteltjes had opgegeten 'wie lust er chocoladetaart?!' Gretig gingen de bietjes ongemerkt naar binnen, heb ik ze toch mooi gefopt. Kleine kanttekening: voor het maken van de cake heb je veel schalen en spullen nodig dus zorg dat de vaatwasser leeg is en rasp de rauwe bietjes met de keukenmachine om geen roze handen te krijgen. Verwarm de oven voor op 160 graden C en vet een bakvorm in van ongeveer 20x20 cm. Smelt 250 gram pure chocolade in een hittebestendige kom op een pan met zachtjes kokend water en roer af en toe. Neem van de pan af en laat het wat afkoelen. Zet 100ml sterke koffie en laat afkoelen. Schil en rasp 250 gram bietjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Klo...

Vandaag heb ik de proeflijst samengesteld voor de Port workshop volgende week. Natuurlijk begin ik de avond met de tweeling Ruby Dum en Tawny Dee omdat die geboren is om het verschil uit te leggen tussen deze twee soorten Port. Verder staat er een 10 years old en een 20 years old Tawny op het programma, een Vintage Port uit 1991, een LBV van 2005 en we sluiten af met een Crusted Port. Volgende week een paar pittige kazen en goede bonbons erbij halen en dan kan het grote genieten beginnen. Trek gekregen? Er zijn nog twee plekjes vrij!

Het is marktdag vandaag. De verse appeloogst is volop verkrijgbaar en daarom deel ik nu dit recept. Ik gebruik Goudreinetten omdat die met zakken vol binnengebracht worden uit de moestuin van mijn moesje en omdat het recept ze voorschrijft, maar probeer het gerust met andere appels. Mijn nieuwe favoriete appeltaartrecept van dit moment komt uit La  Dolce Vita  en heet 'appeltaart van Leontine' . Een heel frisse appeltaart met een lekkere korst die de volgende dag ook nog krokant is. Er gaat alleen suiker in het deeg en niet door de appels, wat de fruitsmaak  heel puur houdt. Mijn persoonlijke toevoeging is cranberries op de bodem voor de smaak èn omdat de gedroogde vruchten vocht absorberen dat uit de appels komt. Nu is het dus de 'appeltaart van Martine' geworden en het gaat ongeveer zo: Verwarm de oven voor op 170°C. Beboter en bebloem een ronde springvorm van 24 cm. Meng met een electrische mixer 125 gram zachte boter en 250 gram suiker in een kom en klop dan...