De Smaakboutique Blog

Altijd al eens een wijnclub willen starten, maar weet je niet waar te beginnen? Hoe begin ik een wijnclub in 8 makkelijke stappen: Kies de clubleden . Een wijnclub bestaat uit ongeveer 8-12 leden, ook afhankelijk van de grootte van de locatie. Begin met een groepje vrienden van 4-6 personen en breidt het dan uit. Bedenk wel, hoe meer mensen, hoe meer communicatie maar ook meer mensen die mee kunnen betalen aan de wijn. Kies iemand die de leiding neemt . Wellicht ben jij de aangewezen persoon omdat je het initiatief neemt, maar de leider is degene die de agenda vult en de gastheer aanwijst voor de verschillende bijeenkomsten. Wees in ieder geval gastheer bij de eerste bijeenkomst. Maak een (online) kalender waarop iedereen kan zien wanneer / waar de wijnclub bij elkaar komt Reken uit wat het kost en wat ieder moet bijdragen. Belangrijk om te weten is dat een beetje goede wijn tussen 8 en 12 euro/fles begint. Zorg ervoor dat iedereen dezelfde bijdrage levert. Je kunt bijvoorb...

Gistermiddag rond kooktijd was kleuterlief naar zwemles en lag onze baby te slapen. En ik heb genoten van de rust in de keuken. Geen stuiterend kind op de bank en eentje die op ontdekkingskruiptocht de keuken in wil, dus ook geen ogen in mijn achterhoofd nodig. Na een frisse dag ging de zon toch nog schijnen en heb ik 'Nigella's summer' erbij gepakt. Daarin staat een recept van auberginerolletjes met feta, munt en Spaanse peper dat ik naar eigen behoefte heb aangepast. Waar zij een hele bos munt gebruikt, nam ik een takje (ruim voldoende als niet-Brit). De Spaanse peper heb ik weggelaten i.v.m. de kinderen, maar ook de reactie met wijn (alcohol versterkt de hitte en de smaak van wijn verandert). Één aubergine overlangs in 8-10 dunne plakken snijden.  Beide kanten insmeren met olie (zonnebloemolie is prima, olijfolie mag ook) en grillen in een hete grilpan. 150 gram feta verkruimelen en mengen met 1 el gesneden verse munt , sap van één limoen (of halve citroen) en zwar...

Toen er een frisse krop andijvie in het groentekistje verscheen, zei manlief 'toch niet wéér stamppot rauwe andijvie hè?'. Ben ik zelf gek op namelijk, maar mijn mannen zien liever iets anders. Dus ben ik in ' Smaakvrienden groente' gedoken op zoek naar de beste smaakvrienden van andijvie. Mijn oog viel op geitencamembert en walnoten in een bereiding van quiche. Er staat een basisbereiding van quiche in het boek zodat je eindeloos zelf kunt combineren. Omdat het de lekkerste hartige taart is geworden die ik ooit heb gemaakt (zei ze onbescheiden..), deel ik hem graag. Goed recept om te maken als je teveel andijvie had gesneden voor een andijviestamppot, want je gebruikt niet de hele krop. Wil je het vegetarisch? Laat dan het spek weg en gebruik iets meer zout. Recept : Ontdooi 5 plakjes bladerdeeg en leg ze op elkaar. Rol dit uit tot een lap die de quichevormbodem bedekt. Prik wat gaatjes inde bodem en beleg de deegbodem met 100-150 gr mager ontbijtspek. Daar overh...

Een klant en goede bekende vroeg naar de Misty Cove Sauvignon blanc. Helaas had mijn importeur deze net uit het assortiment gehaald en hij bood mij telefonisch een proeffles 'Holy Snail' ter vervanging aan. Eerlijk gezegd was ik een beetje sceptisch bij het horen van de naam:  'Een Engelse naam voor een Franse wijn, zal wel commercieel zijn en minder van kwaliteit', dacht ik. Toen ik het etiket zag, werd ik al milder. Best gaaf en op een bepaalde manier spreekt hier toch liefde en aandacht uit. Na het thuis proeven, zeg maar drinken, van de wijn ben ik absoluut fan. Stuivend als een Nieuw Zeelander, dorstlessend, toch gretig uitzien naar de volgende slok en een goed uitgebalanceerde wijn. Erg blij met deze vondst, want de Misty Cove kwam uit Nieuw Zeeland en past niet in mijn assortiment vanwege de afstand. Maar deze wijn voldoet aan al mijn wensen: van dichtbij, biologisch, mooi van buiten en ontzettend lekker. We dronken de wijn trouwens bij een in boter gebakken ...

Zo'n masterclass is multi-tasking to the max , heb ik geconcludeerd. Na 7 Champagnes en 7 Madeira's te hebben geproefd en beschreven, stoppen de proefnotities! "Dom" dacht ik eerst, maar ik heb het mezelf vergeven. Ook al ben ik vrouw, ik heb zo mijn grenzen. En dan heb ik het niet over alcoholgrenzen (heb ik ook, maar ik spuug het uit). Nee, ik heb al een paar uur aan de lippen van de masters gehangen om alle informatie te absorberen die zij geven in hun eigen accent-Engels. Tegelijkertijd wil ik goed ruiken en proeven, de kleur bekijken en moet ik in de gaten houden waar het spuug-emmertje blijft om het vervolgens zonder spetters uit te spugen. Eventueel nog meningen delen met lotgenoten, leermomenten opschrijven, sfeerproeven, naar buiten kijken omdat de kok aan het uitladen is, foto's maken van wijn en gerechten. Druk, druk, druk. De smaakomschrijvingen weglaten zorgde ervoor dat ik stressloos de middag kon afmaken en heb kunnen genieten. Soi! * Foto met...

Zoals beloofd, verder met het verslag van de Masterclass . De Champagne Jacquesson is op, we gaan door met Madeira. Madeira is een versterkte wijn die bij de meeste Madeira producenten een aantal maanden de oven in gaat om de oxidatie te versnellen. Bij Barbeito wordt de versterkte wijn een aantal jaren bewaard in een ongeïsoleerde opslag waar het overdag heel warm wordt en 's nachts afkoelt. Dit heet de 'Canteiro methode'. Door de hoge temperaturen overdag versnelt het oxidatieproces waarbij onder andere een deel van het water verdampt en de kleurstof naar de bodem zakt. De lagere temperaturen 's nachts en de extra tijd, zorgen m.i. voor de balans en de smaakrijkdom van de Barbeito Madeira. Ricardo Diogo Freitas begint de masterclass met een serie van drie Madeira's van Tinta negra druiven die we van jong naar ouder proeven. De druiven waar de Madeira van gemaakt is, komen van 70 jaar oude wijnstokken. Het is  leerzaam om de drie naast elkaar te zien sta...

Hier word ik dus ongelooflijk enthousiast van!  Een mail van mijn importeur over Niepoort oogst 2011: "De internationale pers staat er al vol van en ook via social media wordt er volop over gesproken. De jaargang 2011 is unaniem door álle Porthuizen gedeclareerd tot Vintage Port! En men is het er onderling over eens, dat 2011 één van de grootste jaren van de afgelopen decennia is. Ook Dirk van der Niepoort is werkelijk laaiend enthousiast. Desgevraagd zegt Dirk hierover: “2011 is veel beter dan 1994 (!); ik denk dat het in kwaliteit ligt tussen de 1970, 1966 en 1955, alleen dan béter. Het is een unieke en onvergelijkbare Vintage vanwege zijn balans tussen concentratie (vergelijkbaar met 1945) en rijkheid, zónder overrijpheid, tenzij men daar tijdens de oogst bewust naar heeft gezocht. Het is minder “fruitdriven”, meer aan de “aardse” kant net als 1970, met een puurheid en elegantie die vergelijkbaar is met 2005. Ik denk dat het nog nooit eerder is voorgekomen dat al de...