De Smaakboutique Blog

Dichtbij mezelf en dichtbij huis: afgelopen week ben ik een extra Blog begonnen, puur en alleen over lekkers in Delft. Als je uit Delft komt of eens langs wilt komen in onze mooie stad en wilt weten waar je terecht kunt voor culinaire zaken, klik dan door naar Delft Culinair . Als je interesse breder is dan alleen het culinaire, klik dan door naar Delft.nl .

In de nieuwsbrief van Lekker las ik helaas het volgende bericht: "ELZENDUIN FAILLIET Hotel-restaurant Elzenduin is failliet. De zaak van Marco Westmaas in Ter Heijde heeft op 8 januari uitstel van betaling aangevraagd waarna op 12 januari het faillissement is uitgesproken. Dat meldt Misset Horeca. Westmaas heeft laten weten een doorstart te willen maken. Elzenduin staat in Lekker 2010 op De Drempel van de Top-100. " Wij hebben er in oktober nog heerlijk gegeten en gedronken en hoopten deze zomer eens in de strandtent van Elzenduin te genieten van het eten, de wijn en het uitzicht op zee. Nu blijkt Elzenduin al met de zon in zee gezakt te zijn en ik hoop van harte dat de zon snel weer opkomt!

Er is zoveel lekkers te vinden in Delft, dus wáár begin je dan mee? Van het weekend hebben we de grote supermarktboodschappen gedaan, dus vandaag had ik alleen broodnodig brood nodig en ben de beste bakker van Delft binnengelopen. Lekker een ongesneden brood in papier kopen en me laten verleiden door een koffiebroodje... Nergens ruikt en smaakt het lekkerder dan bij deze bakker. De geuren die ik vroeger bedacht bij het lezen van 'In den soeten suickerbol' of 'Bakkertje Deeg' die kom je hier tegen! Altijd supervers gebakken, creatief, veelzijdig en met de seizoenen mee. Mijn persoonlijke favorieten: Bourgondisch alm brood : superkrokante korst, luchtig, maar stevig lichtbruin brood met noten en abrikozen erin. Daar hoeft géén beleg op, behalve een beetje roomboter misschien. Croissant met aardbeien is in de zomer verkrijgbaar en kan mij enorm verleiden. Een (enorme) croissant met gele pudding, verse aardbeien en poedersuiker. Koffiebroodje : zo één met krenten en rozijn...

Gesauteerde plakjes kipfilet in romige mosterdsaus met een beetje Sherry. Echt heel erg lekker met pasta. Wel met aandacht klaarmaken, maar het kan met een kwartier klaar zijn. Wij dronken er een lichte, ronde witte wijn bij, de Tamellini Soave DOC 2007 . Eigenlijk omdat ik dacht dat deze wijn nodig op moest, gezien het jaartal. Natuurlijk wel een stuk rijper dan de laatste keer dat wij 'm dronken, maar nog levendig en prima op dronk. Recept 2 personen: Snijd een dubbele kipfilet (liefst van een goede poelier zoals op de zaterdagse markt in Delft) in dunne plakjes. Verhit 40 gr boter in de koekepan en bak hierin de kip snel om en om bruin in ca. 2 minuten. Neem het vlees uit de pan, strooi er wat zout en peper over en houdt het warm. Laat de bakboter uit de pan lopen. Voeg dan 3 eetlepels water en 1 eetlepel Sherry (medium dry) toe en los al roerend de aanbaksels op. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen. Voeg 150-200cc creme fraiche (licht verwarmd) toe en roer 2 theelepels ...

Zoals beloofd een vervolg op mijn eerdere verslag van de Wine Professional 2010 . En wel van de proeverij " verrassende wijnen van kleinschalige wijnproducenten " waar importeurs als Anfors , Passport wijnen en Horizon Wines de wijnen voor hebben aangeleverd en Restaurant Hotel De Nederlanden de gerechten heeft verzorgd. Dit zijn mijn proefnotities: Parés Baltà DO Penedès Calcari 2008 van 100% Xarel.lo. Verrassend frisdroog en fruitig, frisse zuren en volgens de producent zeer geschikt bij schelpdieren en Paëlla. Dat lijkt mij ook wel wat.. Rias Baixas 2005 "Pago de Bemil" Sucesores de Benito Santos van 100% Albariño. Vergelijkbaar in geur met de Rosalía de Castro that I know and love. De smaak van deze Albariño is frisser, hoger in zuren dan Rosalí. Voor mij zijn de wijnen van Albariño uit Rias Baixas wel dè ontdekking van de laatste tijd en ik kan het dan ook niet laten er meer van te proeven. Wat ik tot nu toe geproefd heb, is bijzonder in geur en smaak en hee...

Voordat ik tranen met tuiten heb gelachen met een vriendin bij de feelgood film 'It's complicated' hebben we een fles Wagner-Stempel Riesling Spätlese Siefersheimer Heerkretz 2004 opengemaakt bij een pittig, romig kerriegerecht met kip, banaan, ananas, paprika en rijst. De wijn smaakt mooi zoet, heel licht rieslingprikkeltje, fruitig (richting ananas). De volgende dag een glas geprobeerd bij pannenkoeken met grote rozijnen en beetje stroop. De stroop maakt de pannenkoek natuurlijk extra zoet en zorgt dat het zoete van de wijn naar achteren verdwijnt en de mooie frisse zuren tevoorschijn komen.

Afgelopen kerst heb ik Gratin Dauphinois gemaakt uit mijn moeder's kookschriftje. Samen met een tournedos met rozensaus , stoofpeertjes en peultjes. Wij dronken er Étim Verema Sobremadurada 2005 bij, een krachtige, zoete Spaanse wijn van een novemberoogst. Recept gratin Dauphinois 4 personen: Oven voorverwarmen op 225˚C. Wijde ovenschaal invetten. Blaadjes van 6 takjes tijm afhalen en kleinmaken. 750gr aardappels schillen en in flinterdunne plakjes schaven (keukenmachine). Aardappels in laagjes in de schaal leggen. Elk laagje bestrooien met zout, peper en tijm. 2 dl melk verwarmen, 1 teen knoflook erboven uitpersen. Helft van 150gr Magor (=Mascarpone en Gorgonzola) toevoegen en laten smelten. 1 Ei loskloppen. Melkmengsel erdoor kloppen. Mengsel over de aardappels schenken. In een droge koekepan in 2 min. 25gr pijnboompitten lichtbruin roosteren. Pijnboompitten en rest van Magor over de aardappels verdelen. 4 eetlepels geraspte kaas en paneermeel (of gekruimeld beschuit...

Refererend aan het bericht van 10 januari, is mij eigenlijk ook al eens gevraagd 'wil je voor mij een doos wijn samenstellen? Ik houd van wijn van stevige blauwe druiven en het mag 100 euro kosten'. Een feest voor degene die dat portemonneetje mag inruilen voor wijnen waar de ontvanger dan hopelijk enorm van kan genieten. Van de week informeerde ik voorzichtig of er al een fles geproefd was. De reaktie: 'Ze waren allemaal fantastisch! Als je eenmaal wijnen van deze kwaliteit hebt geproefd, wil je niet meer minder!' Dat is toch gaaf? Daar doe ik het voor. Deze wijnen heb ik voor hem gevonden en serveer-, bewaar- en wijnspijsadviezen toegevoegd: Oxford Landing GSM 2006 . Nu op dronk, vol, rond en zacht. Klein beetje restzoet, daarom goed bij bijvoorbeeld Japanse vleesgerechten met soyamarinade zoals beef yakitori. Rhône-blend van stevige blauwe druiven: Grenache, Syrah en Mourvèdre (=GSM) Chassagne Montrachet villages 2007 van Domaine Ramonet . Gemaakt van Pinot Noir, wa...

Afgelopen maandag ben ik naar de Wine Professional 2010 in Amsterdam RAI geweest. Gelukkig wist ik vooraf dat er strengere eisen waren voor de toegang tot deze beurs, dus hoefde ik niet, zoals veel mensen deden, te mopperen over het gedoe. Netjes vooraf geregistreerd en toegang betaald. Gratis is leuker, maar ik vind het het geld wel waard. Jammer dat ook de workshops en masterclasses veel minder toegankelijk waren dan vorige jaren omdat de meeste besloten bijeenkomsten waren. Waar ik wel heb mogen aanschuiven is de proeverij "verrassende wijnen van kleinschalige wijnproducenten" in het Forum Gastronomicum theater. En ik heb een half uur geluisterd naar een proeverij 'Terroirwijnen van domaine Marcel Deiss'. Luisteren naar een proeverij is een beetje de kat op het spek binden, maar ik heb netjes alleen maar toegehoord omdat het toch interessant was. Verder ben ik langs geweest bij een aantal leveranciers om (weer) even kennis te maken en te proeven wat zij nog meer ...

Udo Göebel schreef een mooie column in 'By the grape' over dat je vroeger als kind naar de winkel gestuurd kon worden met een boodschappenlijstje en een tientje in een portemonnee en dat je nu eigenlijk ook een portemonnee met 50 euro in je favoriete wijnwinkel zou kunnen afgeven om je te laten verrassen met wijnen die buiten je 'comfortzone' liggen. Zelf heb ik diezelfde behoefte, maar dan met de groentewinkel. Omdat er in Delft in 2009 zoveel slagers en delicatessenwinkels zijn verdwenen heb ik mij voorgenomen in 2010 vaker naar de kleine zelfstandige te gaan in plaats van het gemakzuchtige 'one stop shopping'. Aangezien ik parttime werk, heb ik daar genoeg tijd voor. De poelier heb ik al ontdekt, nu is de groentewinkel aan de beurt. Want weet je nog hoe heerlijk het kan ruiken in de groentewinkel naar vers fruit en verse/versgesneden groenten? Dat hebben ze niet bij Appie hoor, daar ruikt het op de groente-afdeling heerlijk naar vers (af)gebakken appeltaart ...

Gisteren had ik duidelijk een baaldag: nergens zin in, niets was goed. Het gebeurt niet vaak dat ik dat de hele dag vol kan houden, maar gisteren wel. Tijd om buiten een frisse neus te halen en tijdens die frisse neus kwam ik Gieser Wildemannen tegen en ik wist wat me er weer bovenop kon helpen: Stoofpeertjes zoals mama die maakte, troost-eten van de bovenste plank . De tijd dat ik allerlei recepten moest uitproberen om het te benaderen ligt achter me, want ik heb een schriftje met moeder's recepten en stoofpeertjes blijkt niet meer te zijn dan peren, water, suiker, kaneel en véél tijd. Om precies te zijn: 1kg Gieser wildemannen (geschild in stukken of in z'n geheel), 300cc water, 4 eetlepels suiker en 1 kaneelstokje 4 uur laten pruttelen tot ze rozerood en zoet zijn . Ik heb ze nog niet opgegeten, maar alleen de geur heeft me al goed gedaan. Me opfrissen en mooi aankleden voor een nieuwjaarsreceptie met tapasbuffet heeft me helemaal genezen. Vandaag ben ik weer een tevreden m...

Met oud&nieuw hebben we genoten van één van de laatste flessen Jansz Vintage 2002 in dit land. Elke slok was weer genieten. Ik houd ervan als een wijn nog iets te raden overlaat, zodat je elke keer weer blijft ruiken en proeven om te ontdekken. Eén van mijn goede voornemens voor 2010 is dan ook: meer momenten vinden om een fles Champagne of gelijkwaardig mousserend open te trekken. Want wat kan de zintuigen nu méér prikkelen dan de fijne pareling van zo'n wijn? Trouwens: opentrekken is niet het woord... Mousserende wijn bevrijdt zichzelf met een beetje hulp van buitenaf. Andere goede voornemens : Mijn thuiswerkplek opruimen en gezelliger maken. Er heeft zich de afgelopen maanden aardig wat verzameld om mij heen en het wordt er niet overzichtelijker op. Gelukkig komen deze maand de Eurocave wijnrekken binnen, zodat ik alles een plek kan geven. Verder wil ik méér bloggen en zoveel mogelijk mensen zien genieten en doen genieten van mooie wijn. Wat zijn jouw voornemens? Ik heb, v...