De Smaakboutique Blog

Vorig jaar was gezellig, tijdens ShopinDelft een eigen stukje winkel in de loods van de Pieterstraat, maar wel een beetje koud en donker. Dit jaar ben ik uitgenodigd door modewinkel No.13 aan de Oude Langendijk in Delft om o.a. Port, chocolade en noga te laten proeven en te verkopen als cadeau. Mijn winterjas en das kan daar lekker aan de kapstok, want het is lekker warm! Kom je ook? Meer informatie in de nieuwsbrief .

Vorige week kregen mijn abonnees het wijnpakket passend bij de Delicious. Kerst 2013. Ik zal de inhoud verklappen om u op ideeën te brengen, misschien besluit u wel het wijnpakket of één van de wijnen los te bestellen en te laten bezorgen. Dat scheelt in ieder geval een hoop uitzoekwerk en gesjouw met de kerst-inkopen. Dit zijn de 4 wijnen: Sauvignon blanc  ‘the holy snail’ 2012 Bij een flink aantal recepten wordt een ‘Sauvignon blanc uit de Nieuwe wereld’ aanbevolen en deze wijn voldoet volledig aan dat smaakprofiel maar komt van dichterbij: uit de Loire vallei en zal heerlijk smaken bij de gegrilde geitenkaas (pag. 41), bij de  gegrilde oesters met limoen- en venkelzaadboter (pag. 40), bij de bonensalade (pag. 104) en de griet met basilicumboter en zeewiersalade (pag. 123) èn als apéritif. Chénas van Paola en Rémi Benon 2009 Een gerijpte Beaujolais cru uit een rijk wijnjaar, licht van kleur, fruit en aardse tonen. Heerlijk bij de carpaccio van hertenbout met hazeln

Mijn ideale kerstdiner is met rollade als hoofdgerecht. Omdat het zo lekker is natuurlijk, maar ook gevoed door sentiment omdat mijn moeder het ook graag op zon- en feestdagen op tafel zette. En in kerstkoken deel 1 van de Delicious. staat dit keer heel veel rollade en daar krijg ik enorm trek van. Welke wijn je het beste bij rollade schenkt hangt erg af van de soort rollade (meestal varken), de vulling en/of de saus.  Bij de gegeven recepten stel ik me dit voor: De varkensrollade met rode kool en kruidige wijn: Ik sluit me graag aan bij de wijntip die gegeven wordt en dan in de vorm van de Chateau d'Anglès rouge 2009 uit de Languedoc, vol en kruidig all the way! Appel-kaneelrollade pag 61: Onze vroegere slager had varkensrollade gevuld met appeltjes en kruiden, zó lekker. Niet meer gegeten sinds hij jaren geleden is gestopt, daarom zeker genomineerd om op ons bord te eindigen deze kerst. Rode wijn en appelzuur en -zoet lijken geen goede combinatie, dus zou ik gaan voor een

Even verklappen welke wijnen vorige maand zijn verstuurd in het wijnpakket met Delicious.  november: Docil vinho verde Loureiro 2012 Dit is een lichte witte wijn als het gaat om het alcoholpercentage, maar heeft veel smaakinhoud die een beetje lijkt op een goede Riesling. Deze wijn kan qua eten wel een beetje zoet of vet hebben en is daarom in te zetten bij het wereldmenu (pag. 8) en de vette vissen van Bill Granger (pag. 92). Domaine Ollier Taillefer rosé 2011 Op zonnige herfstdagen kunt u nog genieten van een echte dinerrosé zoals deze. Probeer deze daarom eens bij het menu voor een mooie zonnige dag (pag.8) met salade van biet, peer en feta (pag. 68) en/of de spaghetti met krab (pag. 46). Finca Fabian Tempranillo 2012 Van onze huiswijn kunt u ongecompliceerd genieten bij thuiskomst na een dag werk bijvoorbeeld. Verder past deze wijn bij veel vleesgerechten en bij jonge kazen en bij het klassieke menu zoals vermeld op pag. 8 met de cotelette Suisse en ovengeroos

Soms leidt een vraag tot een heel onderzoek waar je zelf van leert. Zo kreeg ik de vraag om een wijn zonder sulfiet. Al snel wordt dan duidelijk dat wijn zonder sulfiet niet bestaat. Sulfiet komt van nature voor in planten en komt vrij tijdens de gisting van de druiven. Het wordt ook toegevoegd om ervoor te zorgen dat de druiven niet rotten en dat de wijn niet binnen een half jaar bederft. De afgelopen maanden heb ik sporadisch een wijn zonder toegevoegd sulfiet gevonden. Het proeven was geen pretje en veel wijn verdween door de gootsteen. De wijnen ruiken gewoon niet fris en smaken daardoor niet goed. Uiteindelijk heb ik toch wat juweeltjes ontdekt die ik wil delen: Spinola Gavi NS van Castello di Tasserolo is er zo eentje. De NS staat voor 'No Sulphite added' en is van biodynamische wijnbouw. Een hele frisse witte wijn van 100% Cortese uit de bloemenrivièra (Piemonte). Dezelfde wijnmaker heeft ook een krachtpatser van een rode wijn, namelijk de Spinola Monferrato NS

Ter gelegenheid van ' Chocolate week ' even wat extra aandacht voor chocolade & wijn. Een heerlijke combinatie natuurlijk, zeker als het gaat om dessertwijnen zoals Banyuls of Port. Die smaken eigenlijk altijd goed bij chocolade en chocolade desserts. Minder voor de hand liggend is het om droge rode wijn met chocolade te combineren omdat het gros van de rode wijnen in combinatie met chocolade te zuur gaat smaken. Belangrijk om op te letten is het cacaogehalte van de reep. Bij een cacaogehalte lager dan 50% neemt suiker de overhand en is een droge wijn kansloos. Daarbij heb je een fullbody wijn nodig die liefst zo'n fluwelen cacao-achtig mondgevoel heeft. Tot nu toe heb ik goede ervaringen met Tinedo Cala N.2 en The Hedonist Shiraz in combinatie met pure chocolade (54%) en cranberries. En afgelopen week was ik blij verrast door een glas Quantum blend met pure chocolade (72%) erbij. Probeer het eens uit, zou ik zeggen, of geef het cadeau. Schenk geluksmomenten...

Vrijdag 11 oktober heb ik tijdens de wijn & spijskring in het Meisjeshuis wat nieuwe smaak-ontdekkingen laten proeven. Zowel op het gebied van eten als van wijn. De country style home made English pies van de Pieman bijvoorbeeld. 10 mini taartjes voor een tientje op de markt, super smaakvol! Ook op de markt in Delft sinds vorige week is een man die alleen maar Franse salami verkoopt (je mag ze allemaal proeven) in heel veel verschillende smaken. De favoriet van mijn man is die met vijgen erin verwerkt en ik zelf ben fan van de salami met blauwschimmelkaas: glaasje Port erbij en ik ben blij. We zijn vrijdag begonnen met een project van Dirk Niepoort. De Dócil vinho verde Loureiro 2012 is heel licht in alcohol (11%) maar geeft toch heel veel. Mineraliteit, bloemetjes en citrus en met een party pie met spinazie, feta en rozijntjes werd de wijn lichtvoetiger en nog wat eleganter. Dan onze biologische huiswijn Finca Fabian Tempranillo 2012 uit La Mancha/Spanje. Een hele volle, r

De laatste woensdag van september weer verschillende wijnen geproefd als deelnemer bij de WWC wijnclub. Hier even een korte proefnotitie. Geen thema, of eigenlijk wel: stelletjes . Een stelletje Grüner Veltliners , uiteraard uit Oostenrijk. Eén van Steininger en de ander van Hiedler (de laatste niet te verwarren met hakkenklikkende klankverwant), beiden 2012. In vergelijking is de Hiedler levendiger en heeft 'ie meer lengte en frisheid dan de Steininger die na terugproeven wat vlakker overkomt. Dan een Grauburgunder en Pinot gris uit 2011, zelfde druif ander taalgebied. De Grauburgunder is van Gies-Düppel uit de Pfalz , niet mijn geurfavoriet. En de Pinot gris van Domaine Fernand Engel met een dikke zoetsoortige geur van honing en bijenwas. Volle rijpe smaak zoals pinot gris betaamt. Over naar stelletjes rood: Meerlust Red 2010 en 2002 uit Stellenbosch. Jong en oud naast elkaar en dat ruik en proef je. De 2010 heeft een geur van jonge druivensteeltjes (tannineus) en de 2002

Wijn besteld in onze webwinkel wordt bezorgd door Vinologix (DPD) en je hoeft niet thuis te blijven om het pakket toch te ontvangen. Er wordt twee of drie keer een poging gedaan om het aan te bieden op het afleveradres en vervolgens wordt er bij de buren aangebeld en gevraagd of zij het pakket willen aannemen. Voor mensen die fulltime werken en dit niet wenselijk vinden is er nu de mogelijkheid om een zaterdaglevering te vragen. In de winkelwagen kunt u Zaterdaglevering aanvinken, hierin zit een toeslag verwerkt van € 4,25. Dit is net als de verzendkosten puur een doorberekening van de kosten. Er zit dus geen marge op. Bij bestellingen t/m donderdag is het gegarandeerd zaterdag in huis als het gaat om lekkernijen die voorradig zijn. Binnen Delft blijft bezorging (nu inclusief zaterdaglevering!) gratis bij gebruik van kortingcode 'delfteo'.

Vorige week ontmoette ik op een beurs deze prachtige jonge vrouw van 26 jaar. Dochter van Fransisco Jiménez, een bekende oenoloog uit Rioja die in 1998 besloot in D.O. Manchuela zijn droom te verwezenlijken. Zij presenteerde heel  bescheiden een net zo prachtige blend van haar hand van Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah genaamd 'Quantum'. Nu heb ik de betekenis opgezocht en wikipedia meldt dat het kan verwijzen naar het kleinste natuurlijke deel dat in de kosmos te vinden is. Dat is dan een heel kleine naam voor zo'n kanjer van een wijn. Helemaal onder de indruk had ik bedacht dat het in een prijsklasse tussen 15 en 25 euro zou komen. Maar niets is minder waar, want gister ontdekte ik dat de winkelprijs op 9,75 komt! Dat is dan wat mij betreft de mooiste wijn onder 10 euro. Lees meer..

Omdat er steeds meer smakelijke wijnen uit dit gebied lijken te komen heb ik afgelopen vrijdag de Languedoc-Roussillon in 6 wijnen laten proeven tijdens de wijn & spijskring in het Meisjeshuis. Te beginnen met een Picpoul de Pinet van La Croix Gratiot 2011 , een frisse witte wijn van de picpouldruif met de geur van bloemetjes en citrus 'zest'. De witte wijn van Chateau d'Anglès komt van een eenzaam kalkmassief genaamd 'La Clape'. Dit ligt aan de kust tussen Narbonne en Beziers. De wijn heeft duidelijk iets ziltigs in geur en smaak en past perfect bij een hartig taartje van zeevruchten. De derde wijn is een rosé uit Faugères, meer in het binnenland, van Domaine Ollier Taillefer . Deze heeft ook veel mineraliteit en kracht en past tot verrassing van een aantal mensen net zo goed bij het hartige taartje. Over naar de rode wijnen, proeven we als eerste een heel rijke wijn 'Esprit de la Cité de Carcassonne 2008' . Carcassonne is een vestingsstadje dat m

Bij de regen van gister kreeg ik het gevoel van thuiskomen. Eigenlijk het thuiskomen van een geëmigreerd familielid. Direct héél vertrouwd, maar je hoopt toch van harte dat 'ie geen weken blijft! En bij dat gevoel van thuiskomen kwam een onbedwingbare trek in eten zoals oma het maakte en mijn moeder na haar: gebakken tomaat op brood. Super simpel, voedend en troostend. Ik heb er een aantal jaar over gedaan om het goed na te maken en het geheim is eigenlijk het niet te pimpen, maar zo simpel mogelijk te houden. Eerst even water koken om de tomaten te ontvellen. Het harde kroontje eruit en plakjes snijden. In een koekepan een gesnipperd sjalotje op zacht vuur fruiten tot het glazig ziet, dan de tomaatplakjes erbij en het vuur hoog zetten, zodat het gaar wordt en het vocht goed verdampt. Snuf zout erdoor en 5 minuten flink laten pruttelen. Op de boterham op smaak brengen met peper en zout, glaasje melk erbij en laat je troosten. Of zou het alleen werken als je dezelfde oma/moede

De zomer was heerlijk en het was even rustig in de Smaakboutique. In september gaat alles weer lekker opstarten en de agenda heeft zich al gevuld. Noteer het alvast of reserveer een plekje. De wijnkring - Sociëteit het Meisjeshuis aan de Oude Delft: De kringen in het Meisjeshuis (ook voor jongens..) zijn vóór leden dóór leden tegen kostprijs. Zelf ben ik lid en organiseer de Wijn&spijs avonden voor leden, maar ook voor introducees . Dus doe gerust eens mee en meld je vooraf aan bij mij. Dit zijn de data: 13 september 2013 Thema: Languedoc-Roussillon 11 oktober 2013 8 november 2013 Wijn & spijs avonden in Bierhuis de Klomp in Delft: Mede & spijs op 27 september 2013 in samenwerking met de Delftse Mederij (producent van honingwijn). De prijs en andere details zijn binnenkort bekend. Port workshop op 6 november 2013 . Op deze avond leer je het verschil tussen Ruby en Tawny Port met veel lekkere hapjes die goed bij Port passen. Echt een avond genieten

Dit weekend ben ik met mijn neus in de honing gevallen. Honing uit de Biesbosch om precies te zijn. Zaterdag heb ik geholpen de eerste Biesbosch reserve te bottelen bij de Delftse Mederij : een wijn gemaakt van honing uit de Biesbosch. Bij mij spreekt dat wel tot de verbeelding, want wij wandelen en varen graag in de Biesbosch. Tijdens het bottelen heb ik me verwonderd over hoe elke mede weer anders van kleur, geur en smaak is. Deze mede is heel licht van kleur en fris en zacht van smaak. Zondag hebben we gewandeld met de kinderen op landgoed Clingendael (aanrader). Onderweg herkende ik de springbalsemien al voordat ik het gezien had, met mijn neus. Als de bloem namelijk is uitgebloeid, groeit een smal peultje dat openspringt en een heel bloemig parfum verspreidt. Bij de uitgang van Clingendael zag ik een imkerij en met de mede in mijn achterhoofd kon ik het niet laten even het winkeltje van de imker in te lopen. Daar stond linde- en heidehoning, maar ook: balsemienhoning ! Als

Bij mij valt elke maand de 'Delicious.' met een flinke plof in de gang en daar word ik altijd vrolijk van omdat ik graag geïnspireerd wordt om van de dagelijkse maaltijd weer iets bijzonders te maken. Als ik eenmaal tijd heb gemaakt om er even voor te gaan zitten, smul ik in mijn hoofd van alles dat voorbij komt en bedenk wat lekker is om erbij te drinken (vakdeformatie). Als de ideeën over elkaar heen buitelen, kan ik het meestal niet laten om die te delen via twitter of blog. Maar nu heb ik de ultieme deel-optie uitgevonden: het wijnabonnement met Delicious . Voor de verschijningsdatum check ik al wat sneak previews van dit tijdschrift en na de genoemde plof stel ik het definitieve wijnpakket samen dat ideaal past bij de recepten in het blad die maand. Smaaklabels om de flessen, briefje erbij, tijdschrift erbij en de volgende dag gaan de Delicious. wijnabonnementen al de deur uit. De eerstvolgende komt 10 september uit, ik heb er nu al zin in!

Venkel is echt zo’n groente die je niet zomaar uitkiest. Maar ga je ermee aan de slag, komen er verrassende smaken op je bord. Venkel voegt iets zoetigs toe en heeft een bijzondere geur die aan anijs doet denken. Een sappige salade van venkel , sinaasappel en olijven is heel lekker. Maar het liefst maak ik een ovenschotel met aardappels en zalm. De venkel gaat eerst met   aardappels in de oven om na een half uur vergezeld te worden door zalmfilet die op het geurige, warme bedje mag bijbruinen. Wat ik in dit recept zelf heel belangrijk vind, is dat de zalm supervers is en niet al een aantal dagen in een plastic bakje ligt te vegeteren. Dat betekent op zoek gaan naar een goede visleverancier, het daar inkopen en het liefst dezelfde dag nog klaarmaken. Recept voor 2 personen als hoofdgerecht: Verwarm je oven voor op 220 ° C . Kook 500 gram krieltjes (gewassen, ongeschild) en 1 venkel in 8 parten  in ca. 8-10 minuten voor in water met zout. Giet dan af en laat het ev

Altijd al eens een wijnclub willen starten, maar weet je niet waar te beginnen? Hoe begin ik een wijnclub in 8 makkelijke stappen: Kies de clubleden . Een wijnclub bestaat uit ongeveer 8-12 leden, ook afhankelijk van de grootte van de locatie. Begin met een groepje vrienden van 4-6 personen en breidt het dan uit. Bedenk wel, hoe meer mensen, hoe meer communicatie maar ook meer mensen die mee kunnen betalen aan de wijn. Kies iemand die de leiding neemt . Wellicht ben jij de aangewezen persoon omdat je het initiatief neemt, maar de leider is degene die de agenda vult en de gastheer aanwijst voor de verschillende bijeenkomsten. Wees in ieder geval gastheer bij de eerste bijeenkomst. Maak een (online) kalender waarop iedereen kan zien wanneer / waar de wijnclub bij elkaar komt Reken uit wat het kost en wat ieder moet bijdragen. Belangrijk om te weten is dat een beetje goede wijn tussen 8 en 12 euro/fles begint. Zorg ervoor dat iedereen dezelfde bijdrage levert. Je kunt bijvoorb

Gistermiddag rond kooktijd was kleuterlief naar zwemles en lag onze baby te slapen. En ik heb genoten van de rust in de keuken. Geen stuiterend kind op de bank en eentje die op ontdekkingskruiptocht de keuken in wil, dus ook geen ogen in mijn achterhoofd nodig. Na een frisse dag ging de zon toch nog schijnen en heb ik 'Nigella's summer' erbij gepakt. Daarin staat een recept van auberginerolletjes met feta, munt en Spaanse peper dat ik naar eigen behoefte heb aangepast. Waar zij een hele bos munt gebruikt, nam ik een takje (ruim voldoende als niet-Brit). De Spaanse peper heb ik weggelaten i.v.m. de kinderen, maar ook de reactie met wijn (alcohol versterkt de hitte en de smaak van wijn verandert). Één aubergine overlangs in 8-10 dunne plakken snijden.  Beide kanten insmeren met olie (zonnebloemolie is prima, olijfolie mag ook) en grillen in een hete grilpan. 150 gram feta verkruimelen en mengen met 1 el gesneden verse munt , sap van één limoen (of halve citroen) en zwar

Toen er een frisse krop andijvie in het groentekistje verscheen, zei manlief 'toch niet wéér stamppot rauwe andijvie hè?'. Ben ik zelf gek op namelijk, maar mijn mannen zien liever iets anders. Dus ben ik in ' Smaakvrienden groente' gedoken op zoek naar de beste smaakvrienden van andijvie. Mijn oog viel op geitencamembert en walnoten in een bereiding van quiche. Er staat een basisbereiding van quiche in het boek zodat je eindeloos zelf kunt combineren. Omdat het de lekkerste hartige taart is geworden die ik ooit heb gemaakt (zei ze onbescheiden..), deel ik hem graag. Goed recept om te maken als je teveel andijvie had gesneden voor een andijviestamppot, want je gebruikt niet de hele krop. Wil je het vegetarisch? Laat dan het spek weg en gebruik iets meer zout. Recept : Ontdooi 5 plakjes bladerdeeg en leg ze op elkaar. Rol dit uit tot een lap die de quichevormbodem bedekt. Prik wat gaatjes inde bodem en beleg de deegbodem met 100-150 gr mager ontbijtspek. Daar overh

Een klant en goede bekende vroeg naar de Misty Cove Sauvignon blanc. Helaas had mijn importeur deze net uit het assortiment gehaald en hij bood mij telefonisch een proeffles 'Holy Snail' ter vervanging aan. Eerlijk gezegd was ik een beetje sceptisch bij het horen van de naam:  'Een Engelse naam voor een Franse wijn, zal wel commercieel zijn en minder van kwaliteit', dacht ik. Toen ik het etiket zag, werd ik al milder. Best gaaf en op een bepaalde manier spreekt hier toch liefde en aandacht uit. Na het thuis proeven, zeg maar drinken, van de wijn ben ik absoluut fan. Stuivend als een Nieuw Zeelander, dorstlessend, toch gretig uitzien naar de volgende slok en een goed uitgebalanceerde wijn. Erg blij met deze vondst, want de Misty Cove kwam uit Nieuw Zeeland en past niet in mijn assortiment vanwege de afstand. Maar deze wijn voldoet aan al mijn wensen: van dichtbij, biologisch, mooi van buiten en ontzettend lekker. We dronken de wijn trouwens bij een in boter gebakken

Zo'n masterclass is multi-tasking to the max , heb ik geconcludeerd. Na 7 Champagnes en 7 Madeira's te hebben geproefd en beschreven, stoppen de proefnotities! "Dom" dacht ik eerst, maar ik heb het mezelf vergeven. Ook al ben ik vrouw, ik heb zo mijn grenzen. En dan heb ik het niet over alcoholgrenzen (heb ik ook, maar ik spuug het uit). Nee, ik heb al een paar uur aan de lippen van de masters gehangen om alle informatie te absorberen die zij geven in hun eigen accent-Engels. Tegelijkertijd wil ik goed ruiken en proeven, de kleur bekijken en moet ik in de gaten houden waar het spuug-emmertje blijft om het vervolgens zonder spetters uit te spugen. Eventueel nog meningen delen met lotgenoten, leermomenten opschrijven, sfeerproeven, naar buiten kijken omdat de kok aan het uitladen is, foto's maken van wijn en gerechten. Druk, druk, druk. De smaakomschrijvingen weglaten zorgde ervoor dat ik stressloos de middag kon afmaken en heb kunnen genieten. Soi! * Foto met

Zoals beloofd, verder met het verslag van de Masterclass . De Champagne Jacquesson is op, we gaan door met Madeira. Madeira is een versterkte wijn die bij de meeste Madeira producenten een aantal maanden de oven in gaat om de oxidatie te versnellen. Bij Barbeito wordt de versterkte wijn een aantal jaren bewaard in een ongeïsoleerde opslag waar het overdag heel warm wordt en 's nachts afkoelt. Dit heet de 'Canteiro methode'. Door de hoge temperaturen overdag versnelt het oxidatieproces waarbij onder andere een deel van het water verdampt en de kleurstof naar de bodem zakt. De lagere temperaturen 's nachts en de extra tijd, zorgen m.i. voor de balans en de smaakrijkdom van de Barbeito Madeira. Ricardo Diogo Freitas begint de masterclass met een serie van drie Madeira's van Tinta negra druiven die we van jong naar ouder proeven. De druiven waar de Madeira van gemaakt is, komen van 70 jaar oude wijnstokken. Het is  leerzaam om de drie naast elkaar te zien sta

Hier word ik dus ongelooflijk enthousiast van!  Een mail van mijn importeur over Niepoort oogst 2011: "De internationale pers staat er al vol van en ook via social media wordt er volop over gesproken. De jaargang 2011 is unaniem door álle Porthuizen gedeclareerd tot Vintage Port! En men is het er onderling over eens, dat 2011 één van de grootste jaren van de afgelopen decennia is. Ook Dirk van der Niepoort is werkelijk laaiend enthousiast. Desgevraagd zegt Dirk hierover: “2011 is veel beter dan 1994 (!); ik denk dat het in kwaliteit ligt tussen de 1970, 1966 en 1955, alleen dan béter. Het is een unieke en onvergelijkbare Vintage vanwege zijn balans tussen concentratie (vergelijkbaar met 1945) en rijkheid, zónder overrijpheid, tenzij men daar tijdens de oogst bewust naar heeft gezocht. Het is minder “fruitdriven”, meer aan de “aardse” kant net als 1970, met een puurheid en elegantie die vergelijkbaar is met 2005. Ik denk dat het nog nooit eerder is voorgekomen dat al de