De Smaakboutique Blog

Bollen en bubbels zijn traditie en ik weet hoe we daaraan hechten, maar als je op oudejaarsavond geen ruzie in je mond wilt, dan kun je die twee echt beter gescheiden houden. Het is net als een klontje suiker in een glas cola doen, het bruist de pan uit en slaat vervolgens dood. Daarom zegt mijn wijn-spijshart: oliebollen bij de koffie en hartige hapjes bij de bubbels. Dan zul je zien dat die zogenaamde brute Champagne een zachtaardig en soms zelfs elegant type blijkt te zijn.

Deze mooie yurt in het weiland van herberg de Uylenburg was vorige week dinsdag even de huiskamer van Dea Dia, een netwerk van vrouwelijke ondernemers in Delft. Een huiskamer met een keuken en een houtkachel die voor genoeg warmte zorgde om ontspannen van het Kerstdiner te genieten. Samen met twee andere leden heb ik de plek, catering, drank, aankleding en taarten mogen organiseren en daarbij heb ik voor een wijnproeverij gezorgd. De wijnproeverij bestond speciaal voor deze gelegenheid  uit biologische wijnen van liefst vrouwelijke wijnmakers. Hier zet ik ze nog even op een rijtje: Lagolena Prosecco frizzante (bij ontvangst) waar ik veel enthousiaste reacties op kreeg vanwege het ongekende frisse fruit van deze biologische wijn. La petite source, vin de pays d’oc, le clos blanc 2013 . De vermentino- en chardonnay druiven in deze blend komen van verschillende wijnboeren in de Languedoc die met respect voor natuur en milieu werken, is heerlijk fris met een tikje pit.  Alto L

Dit recept staat in de 'heerlijk herfst' uitgave van Delicious. magazine en wil ik al een tijdje delen. Meatless monday vind ik wel een mooi moment om dat te doen. Zeker omdat er na het weekend vaak wat stokbrood of turks brood over is. Omdat de ingrediënten in het recept verweven zijn adviseer ik eerst het recept te lezen en alvast alle ingrediënten klaar te zetten. Recept (lunchgerecht 6 personen): Verwarm de oven voor op 170 gradenC. Verdeel 250 gram oud brood in blokjes over een bakplaat en toast ze in de warm wordende oven in een paar minuten lichtbruin. Doe ze in een grote kom, maar houd een flinke hand apart. Vet de ovenschaal in met boter. Smelt in een grote koekenpan 1 el boter en voeg 1 grote fijngesneden ui en een paar takjes salie of tijm toe. Bak de ui onder af en toe omscheppen zacht, in ca. 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep de gebakken ui in de kom met het geroosterde brood. Smelt opnieuw 2 el boter  in dezelfde pan en voeg 1 kilo

Dat blauwschimmelkazen en Port zo goed bij elkaar smaken vind ik al een tijdje te kort door de bocht. Eigenlijk gaat het dan vaak om Vintage Port die intens genoeg van smaak is om de smaakstrijd met blauwschimmel aan te kunnen. De ene blauwschimmel smaakt pittiger dan de ander en er zijn ook hele zachte romige soorten. Gisteren proefde ik een blauwaderkaas van koemelk uit Italië 'Rossini' genaamd. Die is gerijpt in muskaatdruiven. Daarvoor heb ik een Crusted Port tevoorschijn gehaald (een proeffles met een restje dat over is van de workshop) omdat die geweldig goed gaat met een behoorlijk pittige Cabrales. Maar deze Rossini walste zo de Crusted Port omver! Om er later achter te komen dat de Crusted Port in het nadeel was omdat ik deze in de koeling had bewaard en niet, net als de kaas, even tijd heb gegeven om op temperatuur te komen. Binnenkort wil ik graag wat  van deze kaassoorten naast elkaar gaan proeven om de onderlinge verschillen te ontdekken.

Normaal zeggen man en kinderen tegen bietjes: lust ik niet! Maar deze moeder krijgt regelmatig bietjes in haar groentekistje en is niet voor één gat te vangen. Met taart kan ik ze altijd blij maken. Dus maakte ik deze bieten-chocolade-fudgecake uit de Delicious en zei nadat zoonlief braaf zijn worteltjes had opgegeten 'wie lust er chocoladetaart?!' Gretig gingen de bietjes ongemerkt naar binnen, heb ik ze toch mooi gefopt. Kleine kanttekening: voor het maken van de cake heb je veel schalen en spullen nodig dus zorg dat de vaatwasser leeg is en rasp de rauwe bietjes met de keukenmachine om geen roze handen te krijgen. Verwarm de oven voor op 160 graden C en vet een bakvorm in van ongeveer 20x20 cm. Smelt 250 gram pure chocolade in een hittebestendige kom op een pan met zachtjes kokend water en roer af en toe. Neem van de pan af en laat het wat afkoelen. Zet 100ml sterke koffie en laat afkoelen. Schil en rasp 250 gram bietjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Klo

Vandaag heb ik de proeflijst samengesteld voor de Port workshop volgende week. Natuurlijk begin ik de avond met de tweeling Ruby Dum en Tawny Dee omdat die geboren is om het verschil uit te leggen tussen deze twee soorten Port. Verder staat er een 10 years old en een 20 years old Tawny op het programma, een Vintage Port uit 1991, een LBV van 2005 en we sluiten af met een Crusted Port. Volgende week een paar pittige kazen en goede bonbons erbij halen en dan kan het grote genieten beginnen. Trek gekregen? Er zijn nog twee plekjes vrij!

Het is marktdag vandaag. De verse appeloogst is volop verkrijgbaar en daarom deel ik nu dit recept. Ik gebruik Goudreinetten omdat die met zakken vol binnengebracht worden uit de moestuin van mijn moesje en omdat het recept ze voorschrijft, maar probeer het gerust met andere appels. Mijn nieuwe favoriete appeltaartrecept van dit moment komt uit La  Dolce Vita  en heet 'appeltaart van Leontine' . Een heel frisse appeltaart met een lekkere korst die de volgende dag ook nog krokant is. Er gaat alleen suiker in het deeg en niet door de appels, wat de fruitsmaak  heel puur houdt. Mijn persoonlijke toevoeging is cranberries op de bodem voor de smaak èn omdat de gedroogde vruchten vocht absorberen dat uit de appels komt. Nu is het dus de 'appeltaart van Martine' geworden en het gaat ongeveer zo: Verwarm de oven voor op 170°C. Beboter en bebloem een ronde springvorm van 24 cm. Meng met een electrische mixer 125 gram zachte boter en 250 gram suiker in een kom en klop dan

Weleens de verschillen geproefd tussen Ruby en Tawny Port? Hoe smaakt een Colheita en crusted Port? Zin in een smakelijke, gezellige avond? Er zijn nog twee plekjes vrij aan tafel bij de Port workshop op 17 oktober bij Bierhuis de Klomp. Aanmelden kan hier > Dat wordt weer genieten!

Op meatless monday wil ik graag dit pastarecept delen dat ik in de 'Pretty city' delicious. van september vond. Het recept is van Antonio Carluccio, ook wel de 'koning van de pasta' genoemd en ik wil het dolgraag binnenkort eens maken heb ik bedacht. Er gaan walnoten in, kaas en veel verse kruiden. Recept (voorgerecht 4 personen) : Kook 300 gram trofie (korte pasta in spiraal gedraaid, liefst vers gemaakt) in ruim kokend water met zout. De gedroogde versie moet 12-14 minuten en verse pasta 4-5 minuten). Stamp intussen in een vijzel 150 gram gedopte walnoten samen met fijngesneden verse oregano, rozemarijn en salieblad (1/2 eetlepel van elk), 1 theelepel grof zeezout en 2 tenen knoflook tot een romige substantie. Meng in een kleine steelpan 6 eetlepels olijfolie met 60 gram versgeraspte  pecorino tot een dikke puree. Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookwater om door de notensaus te roeren. Roer een deel van het pastawater door de saus. Deze hoeft alleen warm t

Weleens geproefd? Een witte 10 years old Tawny Port? Dat is zó fijn om in de koelkast te hebben liggen en jezelf af en toe op te trakteren. Deze witte Port heeft lekker lang in vaatjes liggen rijpen om er geheel ontspannen en toch fris en fruitig weer uit te komen. De beste wijn-spijscombinatie die ik tot nu toe heb geproefd is deze witte Tawny met schapenkaas (zoals Idiazabal) en mango-chutney. 'Echt een feestje' zoals een vriendin van mij dan kan zeggen.

Vanmorgen zag ik het aan het verkeer, we zijn er weer! Mentaal geland, gewend aan het ritme van werk en/of school, orde op zaken gesteld en klaar voor het nieuwe seizoen. Binnenkort staan er twee workshops op de agenda, waarvan de eerste al aanstaande vrijdag 19 september. Een wijn-spijs workshop met Portugese wijnen en 'petiscos' . Dat spreek je ongeveer uit als petiesjkoes en het zijn Portugese kleine hapjes, tapas dus eigenlijk. We gaan aan tafel bij Bierhuis de Klomp, proeven een grote diversiteit aan wijnen met bijpassende hapjes. En dan vrijdag 17 oktober 2014 de Port workshop , waarin we veel soorten Port proeven zoals Colheita, 10 years old tawny, LBV, Crusted Port etcetera. Geen idee wat het allemaal is? Des te meer reden om te komen, want dat ga ik allemaal uitleggen. Meer informatie en inschrijven via de Smaakboutique website >

Mooi schema wat ik heb opgesteld om vanaf juli elke dag van de week een wijn-spijstip te plaatsen, maar inmiddels is de zomervakantie begonnen en liggen de prioriteiten even anders. Dus hopelijk is het me vergeven dat eind juli en augustus één en ander in een tropisch tempo gaat. Ook voor bestellingen in de webwinkel geldt in deze periode dat de levertijden wat langer kunnen zijn dan normaal. Fijne vakantie.

Voor mijn Port workshops heb ik een favoriet hapje dat ik altijd voorzet als het tenminste het juiste seizoen is: rijpe verse vijgen met blauwe kaas. Heel simpel, maar zó lekker en zeker bij een Ruby Port is het echt genieten. In de 100e delicious. stond een receptje voor vijg-blauwekaasspiezen met honing en tijm. Dat klinkt helemaal verrukkelijk en daarom op deze Fortified friday dit recept voor 8-10 spiezen: Snijdt 12 vijgen doormidden en je favoriete blauwe kaas in 24 blokjes. Snij de helften half door en stop daar een blokje kaas in. Rijg steeds 3 gevulde vijghelften per stokje. Bestrijk met 3 el vloeibare honing en bestrooi met tijmblaadjes. Wijn-spijstip: De honing en tijm maken het geheel zachter zoet en rijper, dus meer geschikt bij Tawny Port, een 10 years old Tawny bijvoorbeeld is perfect.

Als je vandaag of zaterdag een notenkraam tegenkomt op de markt, neem dan lekker dadels en noten mee om deze taart van Rutger te kunnen bakken. Een paar weken geleden deed ik dat ook en kon er bijna niet vanaf blijven. Het was mijn ontbijt en mijn 'koekje' bij de koffie met het excuus dat de ingrediënten best gezond zijn en de noten goed voor de cholesterol. Recept: Verwarm de oven voor op 165 °C en vet een vierkante vorm van 20 cm in (ik gebruikte een quichevorm, ook prima) en bekleed de bodem met bakpapier. Doe 110 gram boter (op kamertemperatuur) en 110 gram bruine basterdsuiker en 1 tl vanille-extract (of de inhoud van een vanillepeul) met 1/4 tl zout in een kom en mix deze tot een romig mengsel. Voeg 4 eieren toe en klop dit nog kort door. Spatel 125 gram bloem, 1,5 tl bakpoeder, 1 tl kaneel, 1/2 tl nootmuskaat en 1/2 tl gemalen kruidnagel door het beslag en voeg daarna 120 ml melk toe. Meng tot slot 130 gram ontpitte en gehakte dadels en 50 gram gehakte pecannote

De 100e delicous. magazine is binnen! Gisteren heerlijk de tijd genomen om alle gerechten te bekijken en in mijn hoofd te proeven om er 3 ideale wijnen bij te zoeken voor het wijnabonnement. Want die gaat deze week de deur uit. Het toeval wil dat ik vorige week  met mijn wijnkring nieuwe wijnen heb geproefd van jonge wijnmakers van Knewitz uit Rheinhessen en daar waren we allemaal erg enthousiast over. Vooral de witte zachte Grüner Silvaner en de Riesling vom kalkfels : erg lekker! Laten er nu erg veel blini's en plaattaarten roepen om Riesling en de amuses op een lepel vragen echt om de Grüner Silvaner . Daar ben ik dus alvast uit. En verder, omdat het een feestje is, kies ik bubbels maar welke? Zal ik zoete bubbeltjes nemen voor de High tea of droge bubbels die bij àlle feesthapjes passen? Hmm...

Het is heerlijk om flessen in de kast te hebben staan waar je af en toe een glaasje van kunt nemen en weer een tijdje wegzetten om een andere keer weer een kookexperiment mee te doen. Zo staan er bij ons natuurlijk vaak flessen Port open, altijd wel een Madeira en soms een flesje mede . Vorige week deed ik een kook-experiment met mede, dat leidde tot de perfecte mosterdroomsaus bij een sappig varkenshaasje. Simpelweg het braadvet afgeblust met een glaasje Twentse zomerreserve , dan een eetlepel grove Zaanse mosterd en 100ml slagroom erdoor roeren met de garde. Lekker!

Kort wijnnieuws: Vanochtend heb ik het 'Proef de zomer' wijnpakket samengesteld voor het seizoenswijnabonnement . Het zijn stuk voor stuk wijnen die relatief licht en fris zijn, gemakkelijk zo te drinken èn passend bij zomerse gerechten. NB: Vóór 20 juli besteld, betekent een vrijkaart voor 'Delft serveert' !

Voor meatless monday vandaag een mooi vegetarisch recept van een hartige taart die bij ons favoriet is als er mooie snijbiet in ons 'kistje vol smaak' zit. Via twitter en facebook heb ik het recept al eens gedeeld, maar tot mijn verbazing nog niet op blog gezet. Van buiten lekker krokant bladerdeeg, vanbinnen heel smeuïg en smaakvol met een extra bite van de walnoten bovenop die bovendien heel gezond zijn. Zorg er wel voor dat de snijbiet goed uitlekt nadat die in de pan is geweest, anders wordt de taart te nat! Het recept staat op de website van Okke van Amerongen > waar nog meer snijbietrecepten te vinden zijn. Wijn-spijstip: In de praktijk zal het erop neerkomen dat de wijn die dit weekend openging hierbij opgedronken wordt en dat is prima als het een witte is of rosé. En liefst van een frisse soort met mooie lichte zuren en wat mineraliteit. Zou ik uit mijn voorraad kiezen, zou ik gaan voor de Venea Spinalba uit de Italiaanse Abruzzen.

In Delft is het op donderdag marktdag. Vandaar dat ik (vanaf deze maand) elke donderdag een kookidee meegeef met Smaken van de markt. Een beetje geïnspireerd door mijn lievelingsprogramma van het moment 'Market flavours' op 24Kitchen met een hele leuke Portugese kok... Op dit moment is er volop rijp zomerfruit op de markt zoals frambozen, aardbeien, bosperzikken, hollandse kersen, noem het maar op. Wat je voor deze perfecte thuistaart nodig hebt is een halve kilo van het fruit waar je hart sneller van gaat kloppen. Verder heb ik zelf nog een handvol gedroogd 'power fruit' (goji bessen en dergelijke) toegevoegd omdat gedroogd fruit overtollig sap absorbeert en het is nog lekker en gezond ook. Het recept komt uit een heel mooi koekboek van Tessa Kiros 'La dolce vita'. Recept voor een taart van 24 cm doorsnede en 10 koekjes: Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter en bebloem een ronde springvorm. Klop om het deeg te maken met een electrische mixer 125

Na de kaasfondue van gister heb ik vandaag zó trek in een sappige steak! 'Helaas' eten wij vandaag patat omdat de zwemles van zoonlief eet- en kooktechnisch nogal lastig valt, maar in mijn hoofd zet ik mijn mes in deze stevige malse ribeye steak met citroen-kappertjesboter en dille. Het recept komt uit de delicious. juli 2014 en is voor 2 personen: Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast. Doe 80 gram zachte boter met 2 theelepels kappertjes , een paar takjes dille , rasp en sap van een halve biologische citroen in een keukenmachine en mix. Doe over in een kommetje en zet tot gebruik in de koelkast. Verhit een grilpan op hoog vuur. Dep de twee ribeye steaks (a 250 gram inclusief bot) droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper en besprenkel met wat olie. Gril ze aan elke kant 2-2,5 minuut voor rosé en 4-5 minuten voor medium-rare of tot ze naar wens zijn. Laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten en serveer met de citroen-kapper

Met het herfstige weer van vandaag is een kaasfondue nog niet eens zo'n gek idee. Met stukjes brood, verse ananas en zomergroente past het prima. Het zelf maken is eigenlijk heel makkelijk en vooral met dit recept. Het enige dat je hoeft te kopen is 3x200 gram geraspte kaas van verschillende bergkazen. De rest is vast al in huis. De maanzaadjes heb ik vorige keer weggelaten omdat manlief daar niet blij van wordt en dat blijkt probleem. In het recept gebruik je 400 ml droge witte wijn en de rest van de fles drink je er lekker bij. Het mag best een stevige wijn zijn, zowel op alcoholgebied (13,5 - 14%) als in smaakintensiteit. Een alpenwijn is dan natuurlijk lekker, uit de Savoie (Frankrijk) of Valais (Zwitserland). Als de lokale wijnwinkel dit niet heeft, is Wine from the alps aan te raden. Maar een Grauburgunder (pinot gris/pino grigio) kan bijvoorbeeld ook heel lekker zijn. Nu ik het zeg, ik denk dat ik díe maar even koud ga leggen voor vanavond... Het delicious. recept is

Voortaan een wijn-spijs advies voor de flexitariërs op 'meatless monday'. Deze hartige muffins met geitenkaas en courgette kwam ik tegen bij Slowfoodie en vind ik er heerlijk uitzien. Zeker op een zonnige dag met een frisse salade erbij en de perfecte wijn. In dit geval kies ik voor een koele witte Venea Spinalba uit de Abruzzen/Italië, gemaakt van de druiven Trebbiano en Sauvignon blanc. Het recept staat op de blog van Slowfoodie >

Anno nu een rosé van oogstjaar 2010 verkopen  is 'not done'. Logisch ook, want de meeste rosé wijnen zijn ervoor gemaakt om direct of tenminste binnen 2 jaar na oogst te verorberen. Daarom heb ik de Chateau d'Anglès rosé 2010 uit de winkel gehaald en naar onze privé voorraad verschoven want ik weet wel beter. Dit is niet zomaar een roseetje, je kunt er heerlijk bij eten en heeft niet dat spiritustoontje die zoveel rosé wijnen hebben. Nog steeds niet zelfs en het drinkt heerlijk weg! Dus sorry, hij wordt niet meer verkocht.

Spaanse blauwschimmelkaas Cabrales, gewikkeld in esdoornbladeren Vorige week tijdens een Port workshop heb ik voor het eerst de Crusted Port van Niepoort zelf geproefd, samen met de groep. Leuk om de reacties te zien. Zoals vaker bij een Vintage Port, ontstaat het enthousiasme pas als er iets te eten bij komt. Zo ook bij deze ongefilterde blend van Vintage 2007 en 2008. Ongekoeld heeft deze Crusted een stevige body en is volzoet als bramenjam, nogal overweldigend. Als er een mooie blauwschimmelkaas bij komt zoals de Spaanse Cabrales die smelt in je mond, dan pas smelten ook de proevers met oh's en ah's. De één achteroverleunend genietend, de ander op het puntje van z'n stoel in verbazing. Mooi is dat. Thuis het restant koel weggezet om het nog een paar dagen/weken goed te houden. Daardoor heb ik gemerkt dat de smaak weer behoorlijk anders is als 'ie koel gedronken wordt. Meer laurierdrop, zwart fruit  en finesse. Met wat overrijpe boerenkaas en vijgenconfitur

Dit jaar staat er regelmatig een proef-avond op de agenda waarvoor ingeschreven kan worden. We gaan dan met z'n allen aan tafel in een bovenzaaltje van het oudste café van Delft: Bierhuis de Klomp. Onder het mom van een workshop word je eigenlijk vooral lekker verwend met wijn en spijs. Volgende week donderdag 3 juli is de eerstvolgende met zomerse Portugese wijnen van Niepoort vinhos en kleine hapjes die bij de wijn passen. Mooie gelegenheid om weer eens de deur uit te gaan, want de voetballers rusten dan toch uit. Agenda 2014 Donderdag 3 juli 2014 Wijn-spijs workshop Portugese wijn & tapas Vrijdag 19 september 2014 Wijn-spijs workshop Portugese wijn & tapas Vrijdag 17 oktober 2014 Port workshop Meer informatie is hier te vinden  >

Bij zo'n zomerse delicious. cover dacht ik vooraf aan veel frisse witte wijnen, maar het komt iets anders uit bij zoveel barbeque gerechten en een hele pagina gewijd aan rosé en een aantal recepten met Prosecco. Dus gaan we lekker op de zomerse rosé toer, maar dan wel van het soort waar je bij het eten van kunt genieten. Ben je geabonneerd op het Smaakboutique delicious. wijnabonnement, dan krijg je deze maand de volgende wijnen: Lagolena Prosecco frizzante. Bestel de ene dag de lekkerste sushi uit jouw stad en drink deze wijn erbij: perfectie. Wat je over hebt kan verwerkt worden in een aantal recepten uit de juli editie. Ollier-Taillefer 'Les Collines' rosé uit Zuid Frankrijk bij de groenteburgers en lange pop-up lunch of bij de tortelloni met kreeftvulling en prosecco-tomatensaus. Felicité Pinot Noir van Wine Matters, lekker gekoeld bij het get together menu met kipkebabs en aubergine met harissa-olie.

Het water loopt me nog in de mond als ik eraan denk. Deze geroosterde paprika gevuld met honinggeitenkaas in combinatie met een glas Barbeito Madeira 'Delvino' is een match made in heaven. Bij een wijn-spijsproeverij afgelopen week met Portugese wijn en Portugese tapas (petiscos) heb ik mijn kans schoon gezien om weer wat mensen kennis te laten maken met Madeira, één van mijn favoriete versterkte wijnen van het gelijknamige bloemeneiland. Toen ik de Delvino liet proeven was de eerste reactie best verrast, maar niet bijzonder. Maar in combinatie met dit hapje raakten er een aantal mensen in de wijn-spijsextase. Voor dit recept heb ik één hele grote puntpaprika gebruikt, gekocht bij een Italiaanse delicatessenzaak in Delft (Il Tartufo). Dat maakt veel verschil met de waterige exemplaren die in de supermarkt te vinden zijn. Oven voorverwarmen op 170 graden. Olie verdelen over de bakplaat met wat zeezout. Paprika in stukken snijden en op de bakplaat leggen en nog eens met ol

De Delicious. van deze maand gaat over 'powerfood' dus veel gezonde groenten, noten, fruit, smoothies en gezonde voorjaarsrecepten. Mensen die nu wijnabonnee worden kunnen rekenen op het volgende: Bijzondere aspergewijn Frisse witte biologische wijn zonder toegevoegd sulfiet Heerlijke Spätburgunder uit  Rheinhessen Madeira rainwater van Barbeito die ook met enthousiasme vermeld wordt in de wijnrubriek

Bij het lezen van culi tijdschrift Delicious. van deze maand was ik blij verrast met een leuk artikel over Rainwater reserva van Barbeito , dat ik even wil delen. Sommelier Niek Beute is blijkbaar net zo enthousiast over Barbeito Madeira als ik:

Hier word ik zó hebberig van. Er staat een beperkte oplage Niepoort Crusted Port klaar om te vertrekken in Porto waar ik al zulke enthousiaste verhalen over heb gehoord van mensen die het al hebben mogen proeven. Voor zover ik weet wordt Crusted alleen gemaakt bij Graham's en Niepoort en dan ook nog vrij zelden en in beperkte oplages. Van deze Crusted Port is maar 6000 liter gemaakt. Die hoeveelheid wordt onder een aantal landen verdeeld waaronder Nederland en de voorintekening is vandaag begonnen met de opmerking 'wie het eerst komt...' Dan popel ik. Omdat ik al een kleine hoeveelheid heb gereserveerd kan ik ook laten mee  profiteren van de intekenkorting, maar die geldt slechts tot 2 mei. Details >

foto foodonpaper.com Hij ligt in coma sinds zijn hart het drie weken geleden begaf. Als een auto zonder motor lijkt alles sindsdien stil te staan. Het is niks ernstigs hoor, nog twee nachtjes slapen en dan is de transplantatie. Het nieuwe hart staat al in de gang te wachten op de monteur die de transplantatie gaat uitvoeren. Als er geen complicaties optreden, vindt er een dag ná Pasen een wederopstanding plaats. De wederopstanding van onze keuken waar eindelijk een nieuwe oven in komt. Een echte volwassen oven, waar een volwassen pizza in past en nòg één eronder. Eén waar je koekjes in kunt bakken in hoeveelheden die de koektrommel kunnen vullen. Dat is denk ik het eerste dat we gaan doen: koekjes bakken. Omdat het kan!

Vandaag heb ik me voorgenomen om, in ieder geval tot Pasen, regelmatig wat wijn-spijscombinaties op blog te zetten. In de Allerhande staan deze maand hele lekkere recepten, die ik overigens graag zou testen ware het niet dat wij tijdelijk ovenloos zijn. Ironisch genoeg hoorde ik net dat die één dag na Pasen geplaatst wordt. Dan doe ik het maar met mijn smaakvoorstellingsvermogen, wel zo makkelijk. Op de voorpagina staat een mooi licht lenterecept van courgette, beenham en geitenkaas in filodeeg . Daar denk ik twee wijnen bij: de Lagolena Prosecco frizzante (ook perfect bij sushi) omdat deze puur, fris en licht is, met een bubbeltje om het krokante filodeeg te vriend te houden. En de Spinalba van Venea , een blend van Trebbiano en Sauvignon blanc uit het Italiaanse Abruzze-gebied omdat die opwekkend en dorstlessend 'droog' is en bovendien een zilte mineraliteit heeft die goed samen gaat met de geitenkaas in dit recept. Waar de Spinalba me trouwens ook lekker bij lijkt, i

Oké, ik geef toe, het dier op deze fles is níet de paashaas. Het is de Niepoortland versie van het witte konijn uit Alice in Wonderland, maar toch vind ik 'm toepasselijk deze maand aan te bevelen. Want neem nou een zonnige lente(paas)middag en een terras, zet deze witte Port in een emmer ijs op tafel en het genieten kan beginnen. Niet vergeten in te schenken natuurlijk. Let wel: het heet 'dry white' maar persoonlijk ervaar ik deze Port als medium dry. Meer informatie over Niepoort Rabbit dry white> Deze witte Port is trouwens het toetje van ons Delicious. wijnpakket van april .

Met opgetrokken knieën op de bank met een nieuw kookboek, heerlijk, La dolce vita! Oké, ik moest wel multi tasken, want kleuterlief wilde zinnen schrijven die ik letter voor letter mocht spellen tussendoor, maar de kleinste werd pas wakker toen ik al bij de toetjes was dus prees ik mij al gelukkig. De citroentaart die we al hadden ontdekt is momenteel een uitkomst omdat ons oventje stuk is en je er alleen maar een koelkast bij nodig hebt. Maar ik heb gezien dat er nog véél meer recepten in staan die blijvertjes kunnen worden. Wat me bevalt aan dit boek is de sfeer van familietraditie en liefdevolle bewaring van antieke serviezen, tafellinnen en recepten van familieleden en vriendinnen.

Deze maand heeft Delicious. magazine het thema 'bistro(nomie)'. Puur, simpel, betaalbaar en smakelijk eten en drinken in een omgeving waar je je thuis voelt. En waar voel je je meer thuis dan thuis? Dus gaan we lekker bistrokoken en daar horen wijnen bij die gemakkelijk zijn in de omgang en passen bij de sfeer en het eten. Daarom heb ik deze maand echte bistrowijnen geselecteerd zoals een stuivende Sauvignon blanc uit de Loire, een frisse biologische Chardonnay, een Toscaanse rode (perfect bij het coverrecept) en een Portje toe. Als kennismaking bied ik tot 10 maart een korting van 10% voor dit speciaal samengestelde wijnpakket met kortingcode 'maart2014'. Maak er vooral gebruik van en geniet mee!

Inmiddels weet ik al aardig wat over Port, maar sinds ik vorig jaar in Portugal ben geweest op studiereis, wil ik me er echt in verdiepen en ook de achtergronden leren kennen. Volgens het forum 'For the love of Port' is het boek van Richard Mayson dat in 2013 verscheen onmisbaar en geweldig, dus heb ik mezelf daarop getrakteerd. In eerste instantie is het even vastbijten omdat het boek in het Engels is geschreven en het begint met geschiedenislessen. Dus moet ik echt goed mijn best doen om te focussen en niet af te dwalen naar 'wat eten we vandaag?' Gek genoeg is dat vrij snel gelukt, mede omdat ik het interessant vind om te weten in welke tijd en omstandigheden de eerste generatie van de firma Niepoort is gestart. De oprichter Franciscus Marius van der Niepoort, geboren in Hilversum in 1813 is in 1842 begonnen als 'negociant' Port handelaar in Porto. Dat blijkt geen vreemde keuze omdat de periode tussen 1840 en 1870 ongeveer de gouden decennia zijn van de P

De perfecte wijn vinden bij sushi is niet zo gemakkelijk. Jaren geleden deed ik een workshop sushi & wijn in Rotterdam waar we zelf sushi maakten en daarna gingen proeven welke wijn er het beste bij smaakte. Er was één wijn (van de 20 geselecteerden geloof ik) die paste en dat was een Silvaner van de kleine Schorre in Zeeland. De uitdaging zit hem in de pure en lichte smaak van sushi met een tikje zoet van de mirin die in de rijst verwerkt wordt. Een wijn gaat heel snel in smaak over de sushi heen, is al gauw te droog, te zoet of te zwaar en overheersend in smaak. Champagne is bijvoorbeeld erg lekker hoor, maar dan geniet je vooral van de Champagne en niet van de pure smaken van de sushi. Saké is leuk omdat het ook uit Japan komt, maar mijns inziens geen goede smaakmatch. Omdat Prosecco een heel laag alcoholpercentage heeft en geen overdonderende smaken is 'ie theoretisch heel geschikt, ware het niet dat de gemiddelde Prosecco van 4-6 euro erg schraal is. Tijdens de wij

Sinds ik een chocoladereep met hybiscus bloemblaadjes heb geproefd bij SanThee ben ik geïnspireerd geraakt door de bijzondere fruitige en friszure smaak van het bloemetje. De eerste gedachte was dat chocolade met hybiscus goed zou kunnen combineren met een glas Madeira, maar tot nu toe kan ik alleen maar melkchocolade vinden in combinatie met dit bloemetje en dat is in zijn geheel te zoet voor een medium dry wijn. Maar wat niet is kan nog komen... In de tussentijd ben ik op zoek gegaan waar ik ze kon kopen en het gevonden bij de Papillon in Delft en ben ik lekker aan het experimenteren geslagen. Nu verkruimel ik regelmatig wat bloemetjes in de vijzel om door een dressing te doen, of over de citroentaart ter decoratie.  Ik denk dat er nog meer zal volgen. Bron foto: http://mijn.vanillaventure.nl

Wat doe je als je één citroen bestelt en je krijgt één kilo? Even melden. En als je dan de citroenen mag houden, dan zoek je een lekker recept. Lang hoefde ik niet te zoeken, want het recept kwam voorbij waaien op facebook, precies op het juiste moment. Een kwartier voordat ik op de fiets naar een afspraak moest, heb ik deze taart klaargemaakt en koud gezet. Toen ik terug kwam van een heel vermoeiende ogentest stond de beloning al fris en fruitig op me te wachten. Ik vond de taart er wel behoorlijk saai uitzien, maar met wat verkruimelde hybiscusblaadjes fleurde hij helemaal op, was ik supertrots en konden we genieten van deze overheerlijke citroentaart. Het recept staat in La dolce vita van Tessa Kiros en staat ook beschreven op Boonappetite . Mocht je de taart als dessert willen serveren (goed idee!) kan een kom kruidenthee of koffie natuurlijk lekker zijn, maar als het wijn mag zijn zou ik een dessertwijn van Sauvignon blanc erbij zetten omdat die ongeveer dezelfde zoet/zuurba

Pure hobby natuurlijk, maar geniet er gerust van mee. Afgelopen dinsdag is de Delicious. van februari binnengekomen en door het wijnpakket in de Smaakboutique heb ik een goed excuus om een paar uur te besteden aan dit lekkere kooktijdschrift. De menu's, de recepten, de wijnadviezen en de rode draad distilleren naar een selectie van 4 passende wijnen. In dit geval is de Alpenkeuken uitgebreid aan bod gekomen, dus het werd wijn uit Oostenrijk en Zwitserland en een Riesling uit de Elzas. De bergkaasfondue  hebben wij trouwens gisteren getest (met de Zwitserse wijn) en die is heerlijk! Het wijnpakket deze maand: Elzasser Riesling grand cru, twee Oostenrijkse rode wijnen uit Burgenland (J. Heinrich Blaufränkisch en Zantho St. Laurent) en een Zwitserse Fendant du Valais. Bestellen kan hier;

Vorige week heb ik mezelf verwend met een nieuw kookboek: Greendelicious - kruiden van Natascha Boudewijn. Koken met verse kruiden, zoals Jamie Oliver dat zo vaak doet, vind ik heerlijk. In dit boek staan de kruiden echt centraal, leer je nieuwe kruiden kennen, een stukje historie en hoe je ze het beste kunt kweken en verwerken. Het is ingedeeld op seizoen lente/zomer en herst/winter. Ik heb de nare gewoonte om enthousiast een kookboek te lezen en halverwege opzij te leggen. Dat komt bij dit boek helemaal goed, want ik heb herfst/winter nu gelezen en meebeleefd en krijg in de lente vanzelf de impuls om me in dat seizoen weer in te lezen. Voornemen is om mijn vierkantemeter aardbeientuin (die zijn beste tijd heeft gehad) om te toveren in een kruidentuin. Dat is een kwestie van verzamelen wat al in de voortuin staat, aan de schutting hangt en in potten zit en het aanvullen met nieuwe kruiden. Daar heb ik nu al zin in!